1樓：杉固歐沙僱骯
現在雷檬香精粉再重慶市場廣為流傳，除了各大火鍋店之外，還有很多食品加工廠也都用雷檬香精粉。這是因為加入了他家的火鍋底料之後，就會讓高湯變得比較有香氣，而且不會改變原有的湯的味道。
2樓：叛逆的繆斯
重慶火鍋底料的用料。
牛油 600-800克 郫縣豆瓣醬 3-4大勺(也可以一袋都放進去) 糍粑辣椒醬 3-4大勺 蔥薑蒜末 一碗 小公尺辣 一碗 七星椒（乾辣椒） 一大碗剪碎 冰糖 7-8小塊 香葉 2片 草果 2個 豆蔻2個 山奈 3個 八角 2個 小茴香一勺 桂皮 一塊 丁香 3-4個 雞精 一勺 五香粉 一勺 醪糟 三大勺 麻椒，花椒 一大碗。
重慶火鍋底料的做法步驟。步驟 1
牛油入鍋，融化加蔥薑蒜末炒香，將蔥薑蒜撈出來，棄之。隨後加入小公尺辣和老薑片。炒香。步驟 2
加入郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒醬，小火炒出紅油。出紅油後加入除去花椒麻椒的所有香料。步驟 3
加入醪糟和冰糖。繼續翻炒，全程中小火。不可炒糊。步驟 4
加入麻椒花椒炒香。步驟 5
加入雞粉，少許鹽調味。步驟 6
繼續翻炒幾下就可關火。 儲存方法，待鍋底溫熱後，放入密封飯盒中冷藏。
重慶火鍋底料的小貼士。
糍粑辣椒提前兩天開始做，醪糟提前三天開始做。
關於糍粑辣椒做法下廚房有很多，我用的最簡單的方法，乾辣椒-洗淨-泡軟-煮-繼續泡-打碎-裝瓶-冷藏。
重慶火鍋底料的其他做法。
重慶火鍋底料。
自製重慶火鍋底料。
【好這口兒】重慶火鍋底料的秘密。
重慶火鍋底料。
重慶火鍋底料。
炒重慶火鍋底料。
油炸糕。8 人做過。
酸奶華夫餅。
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懶人版糖炒栗子。
評分 人做過。
火鍋大全辣大全宴客大全雪花酥做法牛軋糖做法蛋撻大全年夜飯大全可樂雞翅做法。
全部菜譜分類。
泰式咖哩蝦。
評分 人做過。
玉公尺麵發糕。
評分 人。
火鍋文化
3樓：重慶渝味楠老火鍋
火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來是源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，後隨著社會的發展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。
4樓：安徽新東方烹飪學校
火鍋（英語：hot pot[1]），古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。
元代，火鍋流傳到蒙古一帶。到明清時期，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。
5樓：劉家佳碼頭火鍋
想要知道火鍋文化來重慶了解一下嘛，自己找到的才有樂趣。
重慶最出名的火鍋
6樓：
重慶的火鍋都蠻好吃的~！樓主問的最出名的是哪方面呢？！其實每個人的口味和喜好都不一樣啊~！
那像什麼劉一手、德莊、秦媽、過江龍、孔亮、豬圈、小天鵝、家福這些都是在重慶很出名的火鍋哦~！
不過我個人認為還是些小店的火鍋要好吃些，比較有重慶特色~！
龍湖西苑那邊有家「老廠火鍋」，很遠就能聞到香味，據說在南山上還有家~！
凱旋路轉彎的那有家「五一火鍋」（好像是這個名字），以前味道不行，現在換了調味師後，味道很不錯了哦~！
前段時間和朋友去吃了南坪五小區的王五火鍋，味道也不錯呢，生意很好哦~！呵呵，是老火鍋~！
中興路裡面有家「莽子火鍋」，也很不錯~！
小什字羅漢寺旁邊有家老火鍋，在羅漢寺旁邊的巷子裡，吃的人也很多，以前是6點以後就不接待客人了，不知道這個規矩改了沒呢~！
現在新出來了一家朝天門，算是和劉一手這樣類似的檔次的，前段時間無意中去吃過一次，感覺味道還不錯，而且還不上火~！
以前在小龍坎吃過一家火鍋，貌似叫南山火鍋的，乙個小巷子裡，算是老火鍋了，超辣~！
o(∩_o~，暫時記得的是這些了~！說了這麼多，我自己都饞了，晚上吃火鍋去~！
7樓：鄒寄竹帥茶
我覺得齊齊很好吃。是我的最愛。
但是我去得最多的卻是孔亮。味道也不錯。
去過一次奇火鍋。
因為說是什麼可以清熱的火鍋。吃了不上火。
也不錯。重慶好吃的火鍋也就是那些品牌火鍋吧。
8樓：班花麻辣燙
先火鍋從口味這方面上來講，自古川渝不分家。成都人更偏愛清油麻辣的口味，而重慶人更喜歡渾厚的牛油麻辣口味。其實重慶人對火鍋的熱愛，是不比任何一城市的熱情差，而重慶的麻辣火鍋，在口味和口碑上也是獨樹一幟的。
其實每到乙個美食聖地來說，並沒有什麼純粹的排名，要知道重慶人每十個人都有兩個是從事火鍋相關工作的。
所以這個美食聖地，對於這個排名榜單，大夥都是嗤之以鼻的。消費群到乙個地方總喜歡挑最正宗最美味的那個，所以在這種心理下，也因為舌尖這個欄目，某品牌的火鍋因此名聲大噪。如果你要問重慶老火鍋哪家好、味道贊？
9樓：雲宜諸雋
重慶的老火鍋最出名，有小天鵝火鍋、奇火鍋、秦媽火鍋、德莊火鍋、家福火鍋、劉一手火鍋~~~
10樓：木木夕朝
重慶美食報訊，揭示：重慶最有名的火鍋店，重慶火鍋從傳統美食逐漸演變成一種文化，而這種文化正與山城相輔相成。重慶網紅火鍋不斷**在人們的視線中，其知名度更勝以前，重慶火鍋行業可謂是百花齊放，各大品牌爭奇鬥艷，在良好的競爭氛圍中重慶火鍋走出川渝兩地面向全國，乃至全世界。
參考資料。
11樓：ing的等待
劉一手，家福，奇火鍋，德莊，秦媽，齊齊火鍋！重慶大街小巷都是火鍋店！從成百上千平公尺到幾十平公尺都有！大型火鍋連鎖店都有自己完整的產業鏈！
12樓：匿名使用者
有名的火鍋多，不過味道的話我還是推薦重慶仔兒火鍋，吃了你就知道了！
13樓：渝山洞老火鍋
劉一手啊、德莊啊、大隊長啊、渝山洞啊嗎，都是全國出了名的火鍋。
挑個最出名的話，我還是覺得蒼蠅館子好吃~
14樓：牛華老阿婆
重慶的火鍋本來就是所有火鍋的共同招牌，個人認為沒有什麼最好吃的，不好吃的也會與人認為好吃，只是每個人的口味不同罷了，咋重慶來尋找一家符合自己口味的火鍋店其實不難哦。
15樓：池菀國懌
當然是重慶的麻辣火鍋嗎？大家想下在全國各地都有麻、辣是吧！而提到火鍋，那當然是重慶的麻辣火鍋最出名呢！！
16樓：煙妮載樂雙
重慶火鍋裡最具代表性的是大隊長火鍋、秦媽火鍋、秧秧魚火鍋，巴將軍火鍋，王五火鍋，渣渣火鍋，洞子老火鍋，記憶老灶火鍋，豬圈火鍋，外婆橋火鍋、曉宇火鍋、陳眼晴火鍋等。
17樓：首邵毋小雯
重慶朝天門防空洞火鍋呀，火鍋英雄裡面的火鍋都是防空洞火鍋。很出名的。
18樓：益迎督孤雲
最有名的火鍋當屬德莊和秦媽，但火鍋底料來說應是橋頭火鍋。
19樓：益迎督孤雲
重慶的臨江門洞子老火鍋是個很不錯的選擇，老品牌，味道好。
20樓：曉小
重慶本土火鍋店多達4w家，能叫上名也就：劉一手、德莊、佩姐、憨石匠、小天鵝、朝天門、秦媽、防空洞、巴將軍等火鍋品牌吧！每個人口味不一樣，喜歡的口味也不相同。
21樓：匿名使用者
說實話重慶好吃的火鍋還蠻多的。
比較出名的德莊、秦媽、劉一手、大風、豬圈、小天鵝、都是在重慶很出名的火鍋哦。
火鍋店菜譜
22樓：0太有才了
素菜類鮮 蘑： 4元 乾豆皮： 4元木 耳：
4元 粉 絲： 4元青 菜： 4元 海 帶：
4元凍豆腐： 4元 土豆片： 4元。
純豆皮： 6元 金針蘑： 8元。
主 食。水 餃： 8元 龍鬚麵： 1元。
速食麵： 2元 掛 面： 3元。
酒 水。啤 酒： 2元 汽 水： 1元。
純淨水： 1元 小 燒： 1元。
辣 料： 1元 麻 醬： 1元。
18元鍋底包括。
青菜4盤 羊肉卷2盤。
粉絲1盤 凍豆腐1盤。
調料1套。28元酸菜鍋底包括。
粉絲1盤 凍豆腐1盤。
切蟹1盤 豬肉卷1盤。
鴨血1盤 五花肉1盤。
酸菜1盤 紫 菜1盤。
調料1套。
23樓：且外
很多啦，菠菜，粉絲，金針菇，膠菜，豆腐。當然，吃不同鍋底用不同的素菜，像海鮮鍋底就可放香菇、桂圓，洋蔥等素菜。一般火鍋也可放點枸杞之類。
其實最好方法，你只要去火鍋店吃一頓，留心一下菜譜就行。
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好50% （0） 不好。
凍豆腐，寬腐皮，寬粉絲，牛篣，山藥。
芹菜很不錯，還有海帶，白菜，各種蘑菇，土豆，西紅柿，都可以的。
湯底如果也要素的，推薦南韓泡菜鍋底，以及日式味噌湯底。
可加些白蓮。
白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。
吃火鍋時要點一盤紅薯：我們都知道肉類食品是酸性食物，而紅薯則是鹼性食物，兩者進入胃中就可以酸鹼中和，盡量使我們的體內保持酸鹼平衡。
多吃些蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、祛火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養價值及清火的功效。
非常非常多。
黃瓜片，蘆薈，藕，西紅柿，萵筍頭，萵筍尖。
24樓：我愛檸檬汁汁
包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、日本豆腐、素雞、茶乾、豆腐泡、千張結、雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、里脊肉、牛肉、驢肉、雞蛋、鍋巴、水餃、南瓜餅、公尺飯、速食麵、魚丸、蝦丸、鴨腸、午餐肉；三鮮鍋底、鴛鴦鍋底、全辣鍋底；麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟。等。
25樓：匿名使用者
白菜葉乙份，菠菜乙份，蘑菇乙份，（撕成條）粉絲乙份，海公尺一點，豆腐，麵筋，蝦，土豆等。
26樓：匿名使用者
1樓38說那麼多菜譜作用幹甚？
重慶火鍋美食
27樓：科燃加油
重慶火鍋美食那是享譽國內外，一盤毛肚加一分鴨腸是絕配。到了重慶一定要去品嚐一次地道的重慶老火鍋。
重慶除了火鍋，還有什麼美食嗎
28樓：綠耳
關於美bai食，重慶值得推薦的有du重慶小麵，酸zhi辣粉，老麻抄手，糍粑，雞雜，腦dao花，版磁器口的麻花，怪味權胡豆，串串，老太婆蹄花，南山泉水雞，歌樂山辣子雞，豆花飯，山城小湯圓，萬州烤魚，毛血旺等等等等，當然裡面提到了很多都是小吃。首先說說重慶的小麵。在南北方都期待過，也吃過很多地方的面，重慶小麵最大的特點就是調料多，區別於北方直接的打滷，也區別於北方手工面的勁道，重慶小麵基本上都是機器面，就面本身的勁道而言可能比不上北方，但是味道覺得是槓槓的。先不說油鹽醬醋，就是其他的像花生碎，芝麻，榨菜，豆子等也是很多的，而且辣椒通常都是自製的，都特別得香。推薦碗雜的，豌豆熬得特別爛，然後和肉醬一起燒製的，特別入味。
關於酸辣粉。
重慶的酸辣粉以突出酸辣味而得名，一般都是用紅薯粉加工的，煮好了是有點透明的那種，一定要注意的是，吃酸辣粉時千萬別用力吸，不然後果很嚴重，除了容易嗆到，還容易把油濺在衣服上。
關於老麻抄手抄手想必都吃過，但是老麻的就不一定，重慶味道主麻辣，老麻抄手真的可以說是麻得爽，一般都分為微麻，中麻，和老麻（真的是吃完過後整個嘴都還是麻麻的），剛吃這個建議嘗試微麻的，而且他們家的抄手還皮薄肉餡大。
魚膠粉可以直接加入熱水中嗎
123456奮鬥 一 可以的，1 4分量就是一克魚膠粉加4克水。魚膠粉具體加多少水由不同的產品配方來規定。沒有乙個限定值，5 以上的魚膠粉溶液就可以形成穩定的膠凝體。水多就會軟一點水少就會硬一點。所以不必追求其融化時的水固比。二 魚膠粉，英文名稱gelatin 又稱吉利丁粉 吉利t粉，是提取自魚膘 ...
怎樣用可可粉做蛋糕，在蛋糕中加入可可粉有什麼作用？
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外牆膩子粉能加入鐵紅粉著色嗎，請問外牆膩子粉能用在內牆面嗎？
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