1樓：zz聊科技
可以通過氫氧化鈉(俗稱火鹼)、雙氧水或生石灰等泡製3～4天讓黑色的牛百葉變白。
鮮百葉一般為黑色，聞起來有股淡淡的臭味，內壁有層不易去除的黑膜。而一般在火鍋店見到的很多都是白色的，其實，這種是「水發百葉」，即用乾製的牛百葉水發製成，或用鮮品發製而成。
為了讓百葉儲存時間更長，商販會在發製幹百葉時加入漂白劑，即用氫氧化鈉(俗稱火鹼)、雙氧水或生石灰等泡製3～4天，百葉內壁的黑膜脫落，顏色變白。但這些漂白劑多為國家禁止使用的，且用量也控制不好，有的甚至用具有致癌風險的甲醛進行漂白。
2樓：匿名使用者
牛的百葉實際上 是牛的胃，如果想讓黑色的百葉變白的的，比較費勁，把百葉放在水裡浸泡24小時（在陰涼的地方），然後用，捆東西的塑料繩子（尼龍草）團成團反覆搓百葉，大部分的黑就可以去掉，但是清除不了的地方要用手一點一點的摳下來。
3樓：海椒兔
牛百葉是黑色，是因為牛百葉表面有一層黑膜。
正規的黑膜去法是：生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出，這個時候就算加工好了。
現在的很多不良商人，用雙氧水使牛百葉變白、脆無雜色，對人體的健康有很大的危害。
4樓：古今中外
市場裡應該有白的吧！
為什麼牛百葉有黑的有白的？
5樓：有錢哥哥
吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。白色的毛肚是漂過的。一般使用雙氧水漂泊，茶樓、小攤、火鍋店使用的百葉或多或少都經過漂泊。
如果使用純度較高的雙氧水（h2o2）進行漂泊，反覆沖洗後對人體傷害不大，但如果使用工業雙氧水，一般會有重金屬殘留。
6樓：鐸傅香贏鵑
黑的是鮮牛百葉，白色的是幹百葉用鹼水發開的，有些很白的就是拿東西漂過，所以吃的話要吃黑色沒有加工過的。
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。
牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。
第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃草和糧食與莊稼長大的牛百葉發黑。
7樓：璇縑瓣粉
毛肚不管什麼牛的，沒白色的，中國的毛肚基本上是從西北殺的牛。然後運到其他的省加工的，所有基本上沒什麼鮮毛肚一說，那傳說中的鮮毛肚究竟是什麼樣的呢？我沒吃過。但我聽乙個朋友描述過：
他在乙個鄉鎮火鍋店吃飯。恰好該鎮有人殺牛。於是便叫老闆去買了點來。
然後洗淨，撕成小片就上桌，沒經過其他任何處理。天然吧，味道嗎？據他說，那就不擺了，反正會城後吃這些毛肚總覺得差了點什麼。
其實味道差點什麼都是小事，最關鍵的是怕多了點什麼。
毛肚在殺牛後。取出來。基本上是沒怎麼處理的。
晾乾後就捆了裝袋發走。當運到目的地的時候，就會有臭味了，生產毛肚的作坊基本上都遠離居民點，毛肚的第一道工序就是要先煮，這時才是最臭的時候，基本上可以和生產鴨血的媲美。我曾經到過乙個作坊去，去的時候正在煮，我到門口看了一眼。
忍不住，沒進去。 煮的時候裡面要加入工業鹽和工業用亞硝酸鈉。去除異味。
然後嗎就加工業燒鹼（氫氧化鈉 naoh），用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈。可以增加體積。 在加雙癢水。
進行發製。在加甲醛。這樣毛肚就會非常的脆了。
即那些食客所要求的入口化渣。
並且防腐。大家如果到市場去買毛肚時問怎麼可以放長點。攤主絕對會給你裝點泡毛肚的水。其實這裡面就是甲醛溶液。
白毛肚的做法要麻煩點，主要是費時間。要用雙氧水、甲醛加漂白劑泡製三四天才變成白色的，所有白毛肚更脆，用手一捏就會爛掉，因為泡的時間更長，所有就發得更大了。一煮就會變小。
8樓：網友
其實味道沒什麼不一樣。
怎麼清洗牛百葉，如何清洗牛百葉
從市場買回來的牛百葉先將其浸入冷水中約20分鐘，以去除浮在毛肚上的雜質。將毛肚翻過來，用剪刀除去毛肚的脂肪。然後取適量的鹼麵，反覆揉搓前後。揉約三分鐘，然後用水沖洗。再次用粗鹽和麵粉塗抹毛肚然後反覆揉搓，麵粉和粗鹽顆粒都可以起到去除毛肚上的汙垢的作用，大約幾分鐘後用水沖洗乾淨。先用清水沖洗，然後用鹽...
牛百葉怎麼做好吃
1.夫妻肺片。原料 牛肉 牛百葉和其他牛雜 肚 心 舌 頭皮等 老滷水各300克，辣椒油 油酥花生未 醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精 花椒 肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。用料未必嚴格 做法 1 將牛肉 牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加...
廚房應該安裝什麼樣的百葉窗？廚房的百葉窗怎麼清洗
廚房經常會聚集水汽，水汽若長時間停留在木質百葉窗上，不僅會有發霉的跡象，還會在經歷陽光日曬好後開裂變形，甚至腐爛，所以第乙個排除木製百葉窗，鋁合百葉窗是廚房的首選。廚房的百葉窗清洗方法 清洗鋁材質的百葉窗簾，應採用不會對鋁材質及其塗料造成損傷的洗滌劑，一般可選擇用來清洗餐具的洗滌劑。百葉窗由於它的特...