1樓：犁玉蘭翠燕
普通麵粉一般各面時加一點鹽即可。
和麵時要一點一點地放水，千萬不能一下子掉很多水。
面都和成一點一點的小團之後，揉到一起。
注意：一定不能傷水。
餃子皮什麼麵粉好
2樓：阿諾的知識
餃子皮用什麼麵粉
建議用高筋麵粉。 因為高筋麵粉中的蛋白質含量高、筋度強，所以用高筋麵粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮。
大家常見的普通麵粉一般都是中筋麵粉，雖然也可以用來做餃子皮，但是中筋麵粉做出來的餃子，一般不耐煮，而且容易燉爛。
如果使用者普通麵粉包餃子，建議在麵粉中加入雞蛋清，增加麵糰的筋度，做出來的餃子皮會更好。
普通麵粉和高筋麵粉的區別
普通麵粉 普通麵粉其實就是中筋麵粉，是整粒麥子直接加成粉的，中筋粉蛋白質含量在左右，用途最廣，大多數麵食都可以用它來做，比如包子、饅頭、麵條等。
高筋麵粉。高筋麵粉其實只要麥子中間的部分，蛋白質含量在。
5%左右，由於麵粉筋度高，所以吸水量也大，非常容易抓成麵糰，適合用來做口感比較筋道或者需要韌性的麵食，如麵包、酥皮類起酥點心等。
普通麵粉怎麼做餃子皮
材料：普通麵粉、雞蛋、水。 做法：
1、盆內放入麵粉，挖個坑打入兩個雞蛋，然後將水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成乙個麵糰即可，和的稍微硬一點。
2、不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒麵，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘，最好在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳乙個洞，轉著圈，揉細。6、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長，揉到麵棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上撒點麵粉，防止粘在板上。
7、壓麵糰。撒上麵粉，把每乙個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了。
8、拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
3樓：愛聊休閒娛樂
用高筋麵粉比較好，用高筋麵粉製作出來的餃子皮口感極為勁道，同時非常耐煮，不用擔心煮破皮。
4樓：香雪兒
餃子皮可以選用專用麵粉，沒有也可以選用中筋粉，其次高筋粉。不宜用低筋粉。
其實用哪種麵粉都可以，但是口感上有些差別，因為高筋麵粉比較筋道，而低筋麵粉不筋道。除了口感之外，還有一點非常重要，那就是餃子皮的韌性，因為煮餃子的時候，總是容易破皮露餡。那是因為用低筋麵粉做的餃子皮，韌性不夠，就容易破皮，要想不破皮，就應該用高筋麵粉，不過高筋麵粉做出來的口感太硬，也不好吃。
平常我們沒注意麵粉的區別，其實都是用中筋麵粉，中筋麵粉介於高筋和低筋之間，用來做餃子皮正正好。
5樓：大川蕭望糖碎屋
關於餃子皮究竟用高筋粉還是低筋粉的問題，肯定的說，低筋粉絕對不可以，餃子會碎，皮沒有韌性。而普通的高筋粉和中筋粉則都可以，因為這兩種粉在蛋白質含量的多少上來講，對使用的影響沒有特別大的區別。
區別僅僅是個口感的問題，再就是高筋麵粉如果和好了，喚醒好了，包出餃子煮出來更光滑，皮更有嚼勁，普通中筋和好了或者加些鹽生筋，也不會差，面口感有些綿軟罷了。
麵粉的筋度，講的是其蛋白質含量，正常的中筋麵粉和普通的高筋麵粉，總體來說蛋白質含量很接近。
看清麵粉蛋白質含量的說明——到是低筋麵粉，到是中筋麵粉，到是高筋麵粉。
做餃子皮用什麼麵粉
做水餃子皮是用什麼麵粉的
6樓：侯馳
麵粉分特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉；
1.特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如春捲皮等產品。
2.高筋麵粉：蛋白質含量以上，粒子較粗，適用於發面食品(麵包)或油炸食品(油條)等，又稱麵包麵粉。
3.中筋麵粉：最常用之麵粉，又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，適用製造麵條，水餃，包子及饅頭。
4.低筋麵粉﹔蛋白質含量以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉。
7樓：冰巨集
水晶餃子皮是用無筋小麥麵粉（澄麵）和玉公尺澱粉製作的。
1、把澄麵先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無乾粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。
2、5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。把和好的麵糰蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
3、將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片。
4、順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
5、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
做餃子皮用什麼麵粉最好
8樓：淺淺綻放的薰衣草
一般使用在超市買的餃子粉就行。
1.一斤半麵粉應該夠吃了(2斤也行)
2.用溫水和面，為使麵有勁可放5克左右的鹽。
3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。
4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。
5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20-30分鐘就可以。
餃子皮用高筋麵粉中筋麵粉還是低筋麵粉：
一般來說，想要做餃子皮的話，直接使用在超市購買的餃子粉就可以了，通常我們所說的麵粉都是中筋麵粉，而餃子粉，就是高精麵粉。
用高筋麵粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮，平時我們家裡包餃子用的餃子皮多為中筋麵粉，不耐煮，而且容易燉爛。
那麼應該如何區分高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉呢？我們可以通過其蛋白質含量進行區分。高筋粉蛋白質含量在10.
5%左右；中筋粉蛋白質含量在。
5%左右；高筋粉蛋白質含量在左右。
另外乙個要注意的就是，注意區分高筋麵粉和高精麵粉的區別，做餃子皮要的是高筋麵粉而不是高精麵粉，高筋麵粉才是說明麵粉的筋度，而高精麵粉，說的是麵粉的加工程度，即精度。
普通麵粉怎樣做好餃子皮
9樓：自娛自樂說今宵
1、全部材料放進麵包機的面桶內。
2、直接啟用生麵糰模式，揉成麵糰。
3、取出揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，醒十分鐘。
4、把麵糰分成兩份，然後用擀麵杖擀成長條，寬度不要超過壓麵機的寬度。
5、把麵條放入壓麵機，選擇最大厚度（4檔），壓2次，然後調成3檔，在壓一次。
6、在壓麵的過程中，每次取出麵片記得要撒少許麵粉，防粘也防止麵皮過軟。
7、麵壓好後，用圓形壓模，壓下去輕輕的原地轉一下，這樣餃子皮就做好了。
8、完成。
10樓：撿心事的兔子
普通麵粉製作餃子皮時，在麵粉中加入鹽，可以讓餃子皮更勁道不易破，下面介紹做法：
準備材料：麵粉350克、水160ml、鹽克製作步驟：
1、麵粉加入鹽，這樣可以使餃子皮不易破，更加筋道。
2、然後加入水，攪拌均勻像這樣，用筷子攪拌就可以了。
3、揉成粗糙麵糰，不必揉得很光滑，因為還要進行醒發。
4、醒發10分鐘，這樣可以讓做出來的餃子皮更加柔軟。
5、揉成小麵糰，用擀麵杖壓成圓形即可，下面就可以包餃子了。
11樓：匿名使用者
普通的麵粉就行。
1.一斤半麵粉應該夠吃了（2斤也行） 2.用溫水和面，為使麵有勁可放5克左右的鹽。
3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.
掌握好水量，面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20-30分鐘機可。
餃子皮的製作。
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方。主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
2、操作步驟。
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
餃子皮用什麼麵粉最好
12樓：錢多票多
所有的麵粉都可以，想要餃子皮有勁兒可以在和麵時加點鹽和乙個生雞蛋。
低筋麵粉怎麼做餃子皮，低筋麵粉能做餃子皮嗎
依照傳統的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調製的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麵糰做的，冷水面的皮有彈性 較耐煮 因此水餃可以在水中滾動而不破 蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量...
木薯粉怎麼做包子皮，木薯粉和麵粉做餃子皮怎麼配比
材料低筋粉 300g 的比例 低筋粉6 玉公尺粉2 豆粉2 木薯粉100g 砂糖 40g 鹽 1小捏。乾酵母 1小勺。泡打粉 2小勺。牛奶 50ml 溫水 100ml 色拉油 1大勺。做法1 把溫水以外的材料，放入盆中，攪拌一下。2 先加入3 4的溫水，用筷子把水拌到麵裡去。3 用手把面合成團狀。4...
餃子皮怎麼做好吃又薄又筋用什麼麵粉最好，剩餘餃子皮
撿心事的兔子 用中筋麵粉即可，下面介紹做法 準備材料 中筋麵粉 水 製作步驟 1 盆中放入麵粉，自來水開到滴狀，順時針攪拌。水不要太多。2 然後開始和麵。3 分成兩段搓長條。4 切兩釐米寬一段。5 用擀麵杖擀成皮。6 成品，餃子皮完成了。 和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即...