1樓：區順大香卉
滷料甘甜，可以選擇的料：
1、甘草。甘草也叫甜草，是豆科，是一種補益中草藥。對人體很好的一種藥，其加入滷料可使滷味繕髮絲絲甜味，常拿加入滷味製作中作為香料。
2、陳皮。陳皮，中藥名。為芸香科植物橘，內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質稍硬而脆。氣香，味辛、苦。
3、山楂幹。
將山楂果切片後晾乾或烘乾而成的。山楂是一種可食用植物，質較硬，果肉薄，內有籽，味酸，放入滷料中，可以新增酸甜的味道，還能幫助肉類軟爛。
滷香味久，其他所需香料：
1、蔥薑蒜。
最常見也是基礎的祛除食材異味的材料，一般我們都使用新鮮的。
2、酒類。能夠幫助滷味增加醇香，還有一定的殺菌作用，但也不可多放，以免搶味。
3、乾辣椒。
滷香辣的鴨脖子必不可少的就是辣味，根據自己的口味酌情使用即可。
4、花椒。麻味的**，和辣椒一樣，酌情使用。
2樓：網路生活老師
親，那你想要什麼呢？
提問。有沒有其他中藥材對滷料特別增香味的。
100斤滷水你有沒有五香滷料配方。
稍等給你查一下。
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良薑10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。
新起滷水用本香料乙份，以後滷菜，如果每次滷得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果滷得多，就讓香料一直在滷鍋裡和肉一起滷。
100斤用量乘於5。
提問。你這個浪費我的錢。
滷料配方：100斤水（基礎配方）
八角70克、川砂仁40克，排草30克，小茴香60克，山奈70克，藿香70克，甘草60克，白扣60克，草寇40克，畢波40克，草果40克，肉桂70克，靈草30克，香茅草30克，丁香10克，黑胡椒100克，香果70克，白芷70克，陳皮60克，乾辣椒100克，香葉60克，香菜籽100克，木香50克，當歸40克。
以上香料打碎成大顆粒拌勻，以後每滷100斤菜品，加700克左右香料。
以下為各肉類滷製品在以上滷料基礎配方上的增減方法：
滷豬肉類的：加佛手40克，沙參35克，良薑30克、木香20克。
滷鴨肉類：加白芷60克，孜然20克，陳皮20克，排草10克。
滷雞肉類：基礎配方減去排草，靈草，畢波，加當歸50克，沙參60克、山藥片80克。
滷牛肉類：加桂皮30克，陳皮40克，白芷30克。
兔肉類：加陳皮40克，當歸20克，動物內臟類：加黑胡椒20克，陳皮40克，山奈40克，良薑30克。
下面這個比較靠譜。抱歉親上面那個有點簡單化了。
滷菜的香料配方有哪些？
3樓：文庫精選
內容來自使用者：李長漢。
滷汁)老湯是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，也叫滷汁。老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。"要想燒雞香，八料加老湯"--這是有300年歷史的河南道口"義興張"燒雞的祖傳"十字訣"。
一、製作方法：任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。1、第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮薑、食鹽、白糖等調料。
最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種可依市場**，並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。
不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為"老湯"之"始祖"。將湯盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內，晾涼後放在電冰箱內儲存。
2、第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反覆，就可得到四川泡菜的做法泡菜罈洗乾淨晾乾；蔬菜洗乾淨，切塊並晾乾。
4樓：家常小廚王金
滷菜中香料的配方和比例第三章，五香料油的製作方法，學滷菜必看。
5樓：代向南塔丹
丁香，桂皮，砂仁，八角，花椒，陳皮，豆寇，蔥，姜，再就是醬油，這幾樣放齊了都很香。滷水店的味道更濃是因為用的老湯滷。
6樓：來自洞賓亭香豔奪目的麥兜
你要做什麼風味的滷菜，
7樓：網友
孜椒牌滷料，看得見的真材實料，保質保味，**實惠！
滷料配方有哪些香料怎麼做
8樓：建昆綸殳順
自製滷料的步驟如下：
一、配方：八角25克。
桂皮15克。
小茴香15～25克。
甘草10克。
三奈10克。
甘菘3～5克。
花椒20克。
砂仁10克。
草豆蔻5克草果15克。
丁香5～15克。
生薑100克。
大蔥150克。
料酒100克。
冰糖350～500克。
味精15克。
精鹽350～500克。
鮮湯5000克精煉油50克。
紗布袋2個。
二、調製：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
9樓：燕子生活助手
配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
提問滷10斤排骨頭的配料各用多少大料。
10樓：玉長娟奕玥
32種香料滷料配方在全國各地都是很有名的，但是真正精通這個32種香料滷料的配料技術的幾乎沒有，滷菜的口味好不好主要是根據滷料配方的搭配比例，這個我推薦婁國民熟食，多年的老店，品牌知名度很高，配方對學員也毫無保留。
香料，滷料有哪些
11樓：網友
植物性天然香料：玫瑰油，茉莉浸膏，香莢蘭酊，白蘭香脂，吐魯香樹脂，水仙淨油等。動物性天然香料：
麝香、龍涎香、靈貓香和海狸香。滷料有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙薑，南薑，香茅草，甘草，草果等。
中國合成香料的生產發展於20世紀50年代以後，以上海、天津等地較為集中。生產所用主要原料有香茅油、山蒼籽油、芳樟油、黃樟油、柏木油、松節油、蓖麻油、雜醇油、芳烴和酚類等。
12樓：網友
八角、香葉、肉桂、陳皮是常見的香料。
白豆蔻，香氣強烈，滷汁裡無法忽略的一抹亮色，滷菜可去腥增香。
草蔻，低沉的香氣，和白豆蔻相比性格完全相反。
白芷，大多買到手是被切成一片一片的形狀，強烈的藥香，放多了太濃烈就會有中藥味。
草果，火鍋裡也常見，有人還以為是罌粟殼，完全不是。草果有很難忽略的香氣，在燉肉或者滷肉的時候用來除去腥羶味的，或作燒菜類去除異味。
砂仁，氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉裡。是滷菜增香的常用香料。以果實飽滿厚實為好。
排草，滷水中使用，也可在麻辣火鍋中使用，具有一定的抑菌防腐作用，延長食物儲存期。
小茴香，形似稻穀粒、氣味芬芳無藥味，色澤黃綠、香氣濃郁、顆粒飽滿為佳，多用於滷水調製、燒菜和火鍋底料調製應用。使菜品聞起來清香宜人。
13樓：果汁的生活
不管滷啥肉，必選「4種香料」，滷出來的肉香嫩入味，學會不用買。
14樓：巴適小盆友
在常溫下能揮發出香味的物質的統稱。按其**，可分天然香料與合成香料兩大類。天然香料如茉莉、白蘭、桂花浸膏以及麝香、玫瑰油等；合成香料是利用化工原料，通過化學加工而生產的，如香蘭素、苯乙醇、紫羅蘭酮等。
15樓：匿名使用者
香料(perfume) 亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調製香精的原料。除了個別品種外，大部分香料不能單獨使用。香料分為天然香料和人造香料，其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括單離香料及合成香料。
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。
滷菜要用哪些香料滷？
16樓：熱愛電子數碼
35年老師傅公開滷菜配方：鹽、冰糖、老薑、大蔥、料酒、雞精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、乾辣椒等。
1、八角：這是滷水中通用的主料，用於滷水中主要以增香為主。
2、桂皮：外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內皮紅棕色。用於滷肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產的質量較好。
3、小茴香：外形似稻穀粒、氣味芬芳無藥味，清香宜人。購買時以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬於滷菜配料的主料。
4、丁香：香味濃郁，品嚐有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分，滷肉中通常使用公丁香。
滷肉料包的配方，做滷菜的料包都有些什麼香料
梁毅的遊戲日誌 市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙薑，南薑，香茅草，甘草，草果等。1 八角 八角為著名的調味香料，味香甜。八角果實在日常調味中可直接使用，如燉 煮 醃 滷 泡等，也可直接加工成五香調味粉。茴油和八角油樹脂...
滷菜的香料配方誰知道，滷菜的香料配方有哪些？
1.滷菜簡介 川味滷菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑 軟 味美濃香 老少皆宜 清潔衛生，存放時間長 攜帶食用方便等特點。滷菜製作的關鍵在於調製滷水和滷製火候，而川味滷水有紅滷和白滷二種，兩種滷水的風味基本相同。其區別主要在於紅滷中加有適量的冰糖糖色，適於滷製淺色的原料。白滷中則不加糖色，適於滷製...
現滷現撈滷料包配方是什麼？現滷現撈的滷水做法
乾辣椒 食鹽 冰糖 生薑 八角 沙薑 白蔻 茴香 甘草 老蔻 梔子 香茅草 香果去籽 千里香 桂皮。現撈滷味配方 草果5 陳皮3 香果4 肉蔻5 香葉1 良薑2 香砂5.靈香草0.5 甘松排草千里香1 畢波2 八角6 桂皮6.小茴香7 甘草三萘3 砂仁5 白扣1 丁香1 草寇2 香茅草。以上配方是比...