1樓：匿名使用者
麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥穀蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥穀蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力，它是麵包製品形成膨脹、鬆軟特點的重要條件。
麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。麵糰中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。
2．酵母作用。
酵母是一種生物膨脹劑，當麵糰加入酵母後，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，並產生二氧化碳氣體，使麵糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對麵包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，麵糰中產氣量增多，麵糰內的氣孔壁迅速變薄，短時間內麵糰持氣性很好，但時間延長後，麵糰很快成熟過度，持氣性變劣。
因此，酵母的用量要根據麵筋品質和製品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為麵粉用量的3％～4％，乾酵母的用量為麵粉用量的。
3．水的作用。
水是麵包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使麵粉中的蛋白質充分吸水，形成麵筋網路；水可以使麵粉中的澱粉受熱吸水而糊化；水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
4．鹽的作用。
鹽可以增加麵糰中麵筋質的密度，增強彈性，提高麵筋的筋力，如果麵糰中缺少鹽，餳發後麵糰會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的麵糰雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。
鹽的用量一般是麵粉用量的1％～。
綜上所述，四大要素是密切相關，缺一不可的，它們的相互作用才是麵糰發酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養價值，對發酵也有著一定的輔助作用。
糖是供給酵母能量的**，糖的含量在5％以內時能促進發酵，超過6％會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢；油能對發酵的麵糰起到潤滑作用，使製品的體積膨大而疏鬆；蛋、奶能改善發酵麵糰的組織結構，增加麵筋強度，提高麵筋的持氣性和發酵的耐力，使麵糰更有脹力，同時供給酵母養分，提高酵母的活力。
希望對你有幫助。
2樓：匿名使用者
首先與市場上做大饃的人要點發酵後的麵頭，回家加點水稀釋開來，等一些時間將買來的麵粉加入和面成團，再用紗布蓋上2-3小時讓它充分發醒，揭開紗布撕開一小塊麵糰發現就很多小孔眼就說明充分發酵好了，於是就可以調釋一點蘇打水放入充分將麵糰揉和，就可以做包子或大饃了。
3樓：匿名使用者
發麵粉就是酵母。比如常用的安琪酵母。在蒸饅頭時必須用。 有時做麵食也用，可以使麵變得酥軟可口。
什麼是麵粉呢？
4樓：匿名使用者
這個麵粉是一種將小麥研磨成粉而製成的食材，可以製作麵包、蛋糕、餅、包子、饅頭等食物。一般可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉這三個種類，通常蛋白質含量左右的是高筋麵粉，高筋麵粉筋度較高，揉麵易出膜，適合做麵包、吐司這樣有嚼勁、彈性高的食物，市面上金像牌麵包粉、王后柔風吐司粉等等都是不錯的高筋粉。
蛋白質含量11%左右的是中筋麵粉，主要用來做包子、饅頭、油條等中式麵點，像河套、古船、五得利等這些國產麥麥源加工為主的麵粉公司，旗下的麵粉大多都是中筋粉。
蛋白質含量以下的是低筋麵粉。一般用來製作蛋糕、餅乾等西點。例如美玫牌低筋粉、花鼓麵粉等都是低筋粉裡的優秀代表。
5樓：佳人醉月
麵粉：是一種由小麥磨成的粉狀物。
6樓：蒼穹大地地
一般意義上的麵粉指的是小麥經過篩選，清洗，曬乾，然後磨成粉末狀。當然了其它的農作物磨成的粉也叫麵粉。
7樓：聆聽故事的鑫鑫
主要就是麥子磨成的粉，麵食的主要原料。麵粉主要有低筋粉，中筋粉，高筋粉。低筋粉的話，比較適合做蛋糕之類的點心。
中筋粉比較適合做餅乾之類的，高筋粉比較適合做餃子，包子等等吧。其實，這些沒有統一的規定，看自己喜歡哪種粉了。另外還有通心粉，全麥粉，麵包粉，普通粉，富強粉等等，這些跟上邊的不是乙個分類方法，但是都屬於三筋裡面的，也是我們比較常見的。
8樓：
麵粉就是小麥去皮後磨成的粉狀的東西。
麵粉是什麼
9樓：廣州優美西點烘焙學校
我們通常把用小麥研磨出來的粉叫做麵粉，在麵包製作中使用麵粉，大家都習以為常、覺得是理所當然。
那麼其他的穀物粉類，如：公尺粉、大豆粉、玉公尺粉就不能用來製作麵包麼？當然也是可以的，只是做出來的麵包無法像小麥粉製作的麵包那麼蓬鬆柔軟。
世界各地，比如俄羅斯、德國經常食用的裸麥麵包、墨西哥的皮塔餅等等，這些成品雖然也稱之為麵包，但做出來的成品口感是較為硬實且粗糙。
10樓：浩海鴻寶
麵粉是小麥磨成的粉末，是糧食，可以製作麵食。
什麼是麵粉
11樓：不容陽師
麵粉是一種將小麥研磨成粉而製成的食材，內部含有蛋白質、醣類等營養，是我國北方地區常見的主食，我們可以將它製成餅、包子、饅頭、餃子、油條等物食用。
麵粉一般可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉這幾個種類，它們是根據麵粉內部蛋白質的含量來區分的，通常蛋白質含量左右的是高筋麵粉，11%左右的是中筋麵粉，以下的是低筋麵粉。
不同種類麵粉的用途也有很大區別，高筋麵粉一般用來製作有嚼勁、彈性高的食物，比如麵包、麵條，中筋麵粉主要用來做包子、饅頭、油條等中式麵點，低筋麵粉則是用來製作蛋糕的。
什麼是麵粉？
12樓：證小號
麵粉是一種由小麥磨成的粉冇狀冇物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中冇國冇北冇方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品冇種繁多，花樣百出，風味迥異。
13樓：網友
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等)；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
14樓：廣州優美西點烘焙學校
高筋麵粉：中筋麵粉：低筋麵粉。
全麥麵粉：是用小麥的麥殼連公尺糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來製作全麥麵包、饅頭、餅乾。
玉公尺澱粉：簡稱玉公尺粉，是玉蜀黍澱粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經加水調開後，加熱至65度時，即可產生膠凝作用，多用於派餡，布丁餡的作用。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低麵粉的筋度等。
玉公尺碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細小碎粒，在烘焙產品中用作做玉公尺粉麵包和雜糧麵包，製作比薩、法式麵包時也可將其撒在烤盤上，作為整形後麵糰防黏之用增加口感。
元宵粉：泡過的糯公尺加水磨成公尺漿後，再乾燥成粉，極細緻。多用來製作湯元、元宵、冰皮月餅等。
澄粉：即小麥澱粉，無筋性，用於製作蝦餃皮、水晶餃等（又稱水晶粉）。
糕粉：又稱鳳片粉，圓糯公尺泡水之後，炒熟，然後再磨成粉，因為是熟粉，所以要冷藏才不會產生油味，多用於製作老婆餅。
葛粉：葛根水磨成粉後，再脫水乾燥，屬澱粉類膠凍原料，常用於製作日式涼點，口感受滑糯，軟硬適中。
麥片：通常是指燕麥片，烘焙產品中用於製作雜糧麵包和小西餅等。
裸麥粉：是由裸麥磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有麵筋，多數與60%-70%其他麵粉混合使用，不然麵包質地會太緊實，沉重，口感不佳。
小麥胚芽：為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽麵包之製作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。
麩皮：為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。
15樓：網友
什麼是麵粉？麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，可製成饅頭、包子、麵包等食物，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
16樓：答題小能手
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按麵粉中含蛋白質的多少配分為高筋，中筋，低筋和無筋麵粉。
17樓：匿名使用者
麵粉就是麥子磨成的粉，就是麵粉了。用來做麵食的。
18樓：沐染染染染染
1、麵筋粉即谷朊粉，又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分分離去除後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品，又稱小麥麵筋蛋白，是將小麥麵粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品。
2、是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，並且具有清淡香醇味及帶穀物口味等獨特的物理性。適用各種速食麵、麵包、魚肉製品、素食佳餚以及水產養殖，寵物飼料基礎原料。
是什麼學校？具體一點
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情人是什麼定義，情人的定義是什麼？具體一點？
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