1樓：齊嶽的小窩
煎魚不粘鍋，還沒腥味，快來學學吧。
不管煎什麼魚，下鍋要牢記這2個技巧，不粘鍋不破皮，鮮嫩無腥味
2樓：陽光生活
魚肉是我們飯桌上很常見的一道 美食 ，它的烹飪方法有很多，不管是清蒸、紅燒還是香煎，吃起來口感都很不錯，在魚肉的眾多做法中，清蒸是最簡單的，同時也能保留它的原汁原味，但是很多人的口味比較重，或者是一些其他的烹飪方式都需要先把魚給煎一下，襲肆這樣魚肉的口感會更好。
但是煎魚是乙個技術活，一不小心就很容易把魚肉給煎爛，出鍋後還會有腥味姿旦，看上去賣相不好，吃起來口感也差，那麼我們到底該怎麼做呢？其實很簡單，乙個大廚告訴我不管煎什麼魚，下鍋要牢記這2個技巧，不粘鍋不破皮，鮮嫩無腥味！按照這個方法去做，真的好很多，所以我決定把這個方法分享出來，希望對大家能有一定的幫助。
其實煎魚想要做到不粘鍋，不一定只能用不粘鍋鍋具，有的時候用鐵鍋也是能夠把魚給煎好的，具體的做法也非常簡單，先將鐵鍋過一遍油，然後冷油下鍋煎魚，這樣魚肉就不會和鐵鍋粘連在一起了，最後做出來的魚肉顏值也比較高，而很多人煎魚愛粘鍋，大部分都喜歡用熱油下鍋，而忘了先熗鍋，然後冷油下鍋這一步，所以這個步驟我們不要忘了。
除此之外，給魚去腥也是很重要的乙個步驟，很多人覺得在醃製魚的時候只要用一些生薑、料酒和香蔥就可以了，其實不然，我們還要把魚給清洗乾淨，比如裡面的黑膜、血液這些都要給處理乾淨，就連魚線也要去除，這樣才能減少魚肉的腥味，口感才會變得更好，再加上醃製的時間也要足夠，大多都在15-20分鐘左右才能進味兒，肉質也能變得更加結實，吃起來口感也會更好。
說了這麼多，可能還有不少朋友不知道該怎麼去做，那麼我就來給大家說說具體的烹飪方法，希望大家能夠牢記。
煎魚】我們需要準備的食材有：魚、薑片、食用鹽、食用油、料酒、香蔥等家中常用調味料。
然後我們來處理食材：買回來的魚要清洗乾淨，魚鱗、內臟、魚血、黑膜和魚線都要去除乾淨，然後用廚房紙巾把魚的水分給擦乾淨，這樣在煎魚的時候才不會濺油，接著在魚身上劃一些口子，加入一些薑片、料酒和食用鹽，抓均勻後醃製一段時間，時間到了把魚拿出來拍打一下，這樣魚肉的口感會變得更好。
鍋中放入適量食用油，把鍋給熱一遍，然後再把熱油倒出來，鍋中繼續倒入一些冷油，開拍冊轎小火放入醃好的魚，先不要著急翻動，放入一些薑片後，等魚肉的一面被煎結實了，我們再繼續用鏟子小心地翻面，整個過程我們都要用小火，等魚兩面都變成金黃色，就可以出鍋了。
煎任何魚,不要直接下鍋,牢記哪2步,魚不粘鍋不破皮,香嫩入味呢？
3樓：創作者
大家好，我沒事的時候最喜歡的就是給家裡人做上一桌子的菜餚，這不今天又有空了，於是一大早便到市場中去買菜了，在廚房中的我覺得特別愉快，每當看到家裡人吃得特別開心時，我也變得特別高興。每一次我出手給家人做飯的情況下呢，我還會買上一條魚，隨後給家人做上一道相關魚的菜式特色美食。在許多的魚種特色美食之中，紅燒魚塊及其鯽魚湯的特色美食一直都是我最拿手的，都是我最喜歡去巧核完成製做的。
在對魚種特色美食開展製做的情況下呢，許多人喜銷巧歡用滾油對魚煎一道，那樣做出來的魚類才能比較容易進味，針對煎魚這一步，不清楚大家在製作魚的情況下，有沒有去開展新增一些食物呢，反正我每一次不管煎什麼魚，一定不容易立即入鍋，多多這一步，魚不粘鍋不皮破。
1、在對魚開展油炸的情況下，不曉得大家有沒有遇到過這種具體情況，那便是在煎魚的時，魚的外表皮非常容易便會發生皮破的狀況，或者燒焦的問題，這種煎出的魚類呢，味兒是會受非常大危害的。2、為了能處理煎魚時魚皮破和燒焦的狀況呢，好多人也因此科學研究了許多的方式，有些人說用生薑添抹一遍底鍋，也有些人說選用冷油對魚開展慢炸，針對各種各樣觀點，你永遠不知道哪一種才會更好用。
應對什麼觀點呢？我並沒有嘗試過，都孝鬥掘沒有使用過，但是我在家裡煎魚的情況下呢，我僅用乙個方法，這個方法呢我早已用了十幾年，每一次煎出的魚都尤其詳細，想要學習得話，就跟著我一起一起來看看，要如何去對魚開展油炸吧。煎任何魚，不要直接下鍋，牢記這2步，魚不粘鍋不破皮，香嫩入味。
4樓：墨汁沫沫
第一步是先炙鍋，就差跡辯是把鍋燒熱。第二步就是掌握好火候，魚下鍋以後全程用小火。學會州脊這兩步，煎出來的魚既不粘鍋也不破皮，並且還沒有腥味虛缺。
5樓：路邊的風兒
將魚用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後，用紙巾擦乾顫中魚身上脊稿的水分，讓表面變得光滑乾燥，之後在魚身上撒一些食鹽，用茄野山手把裡外塗抹均勻，這樣煎出來的魚不會粘鍋，不容易破皮兒，而且味道更加鮮美。
6樓：小撕文
第一，處理魚的時候便在魚面撒上鹽塗勻蘆爛；第二悔譁敬，在鍋中倒入食用油，加入少量白糖，在油還碧慎未燒熱時便放入魚。
不管煎什麼魚，切忌直接下鍋，學會哪一招，魚肉不破不粘鍋呢？
7樓：小顏懂時尚
不知道大家在煎魚的時候會不會出現粘鍋的情況呢？煎魚是做魚不可缺少的乙個流程，但很多人都做不好這一步，魚片煎不太好，魚類非常容易粉碎，不美觀口感，很多人煎魚都可以直接入鍋的，就是把買回來與略微清理一下，隨後滾油直接就往下壓了，要想煮出完美魚就要靠方法和技巧運氣了。我給大家分享煎魚的新手入門小竅門。
煎魚時，切勿立即入鍋，學好這1招，魚類不碎不沾鍋！要確保魚片的一體化，我們就應該加上這一步，那便是應用薑片擦底。吸走魚表層水份以後略微弄點食用鹽，下面就來能夠入鍋油炸了。
大夥兒和看一下如何煎帶魚吧，喜愛就需要個人收藏和交流哦！
調料：鱭魚(小) 300克、黃豆食用油 300克、食鹽 1克。
烹製流程：1.帶魚除掉內臟器官和背鰭，清洗，切割成段，新增鹽水泡好。2.鍋中入油，燒開。3.放進帶魚，煎好。4.將帶魚翻過來，煎出金黃色，撈起來。
1、看鰓選擇新鮮的刀魚主要是看魚腮是不是鮮紅色，越鮮紅色就會越新鮮。2、看眼睛假如刀魚眼球突起，黑白不分，清潔並沒有髒汙的就是好；假如眼球凹陷，眼球上有一層白蒙便是次。3、看魚身魚體呈乳白色或深灰色，不可能是黃色，黃色說明不新鮮（變黃是銀白色鱗的脂肪氧化）。
與此同時看銀色「鱗」分散是不是勻稱（刀魚其實就是並沒有鱗的）是否有掉，銀白色鱗的營養成分非常高的，中含有六硫代鳥嘌呤，假如掉得比較多，表明折騰次數比較多，是再次包裝，魚也不新鮮，與此同時營養成分會受到影響。
8樓：皮蛋瘦肉周
在下鍋煎魚的時候，一定提前把魚身上的水分全部擦乾，然後裹上一層面粉就可以下鍋了，這樣煎出來的魚不會破皮，而且也不粘鍋。
9樓：善良且玩美
在煎魚之前可以在魚的身上裹上一些麵粉，在鍋裡撒上一些食用鹽，這樣的話就不容易粘鍋了。
10樓：帳號已登出
在煎魚之前先用生薑擦底，然後用熱鍋涼油進行煎魚。
不管煎什麼魚，都不要直接下鍋，多加這幾步，不破皮不粘鍋
11樓：三夜見
馬上又到了一年一度吃年夜飯的時候，年夜飯一定要豐盛才行，除了必不可少的水餃，大魚大肉也都要擺上桌，這樣才能使這個年過得更好。提到魚我想大家都知道過年魚也是很重要的一道 美食 ，其口感鮮美，寓意十足，預示著我們會年年有餘。那麼家裡不管做什麼魚，首先第一步就是要先煎魚。
但是想做出一條好看又好吃的魚可不是那麼容易，很多人在煎魚的時候已經將魚弄破了，導致後面做的魚在外觀上不美觀。
很多人想道：每次在煎魚的時候都沒有煎的非常完整的，煎魚時破皮是在所難免的，也沒有找到很好的方法讓魚在煎的時候不破皮不粘鍋。難道煎一條完整的魚真的很困難嗎？
其實不然，要想讓魚煎的好看又好吃其實是有幾個小技巧的，不要直接下鍋，多加幾個步驟即可。那麼接下來我就將煎魚不破皮不粘鍋的方法分享給大家，讓大家不管是在平時做魚的時候還是年夜飯上，都能大顯身手，做出完整又美味的魚。
不管煎什麼魚，都不要直接下鍋，多加這幾步，不破皮不粘鍋。
所需食材：魚、薑片、食用油。
操作步驟。步驟一。
首先將魚處理好清洗乾淨，然後將其表面的水分給擦拭乾淨。因為魚表面的水和油接觸後很容易出現熱脹冷縮鮮香，導致煎的時候非常容易粘鍋。
步驟二。煎之前要用薑片擦一下鍋。首先要熱一下鍋，將鍋中的水分燒乾，然後用薑片把鍋底擦拭一遍，再將食用油倒入鍋中開始煎魚。用姜擦鍋也能很好的避免粘鍋的現象發生。
步驟三。往鍋中放入油之後接著將魚放進去煎，全程要開小火。記住煎魚的時候是冷油小火煎制，這樣可以防止魚皮破掉，也不容易糊。
通過這麼幾個步驟魚就能順利的煎好了，總體來說還是非常簡單的，這麼輕鬆就能煎出完整不破皮的魚，然後再做後續的步驟即可，非常方便。如果你們家之前煎魚的時候總是破皮粘鍋，不妨試試多加這幾步，保證能讓你做出完整好看的魚。今年過年就把這種方法用起來吧。
小貼士：
煎魚的時候避免破皮粘鍋要做到三點：魚清洗完畢後將其表面殘留的水分擦乾；鍋中倒油之前先將鍋底用生薑擦一下；煎魚的時候要冷油下鍋開小火慢慢煎。
無論煎啥魚，不能直接下鍋，多做2步，魚不粘鍋不破皮，外酥裡嫩
12樓：向陽
俗話說「無雞不成宴，無魚不成席」，無論什麼宴席，魚菜都是少不了的，比如清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、鯽魚湯等等。除了。
清蒸魚比較簡單，其它做法比較麻煩，都有想相同的一步，那就是煎魚。
很多人在煎魚時，經常出現粘鍋、破皮的情況，還是做法錯了，魚洗乾淨後直接放進油鍋裡煎，要是不粘鍋就奇怪了。廚師長說，煎魚想要不粘鍋，就不能直接煎，必須多做2步。下面我和大家分享一下煎魚的技巧，喜歡吃魚的朋友快收藏起來吧。
糖醋魚】 第一步、無論什麼魚都可以，煎魚的方法是一樣的， 把魚宰殺乾淨，記住4個部位要清理乾淨，就是魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜，最後被魚血沖洗乾淨，瀝乾水分。
第二步、在魚身兩側打一字花刀，把蔥、姜放進杵臼裡搗成蓉，將蔥薑蓉塗抹在魚身上，魚肚子裡也要塗抹，然後醃製10分鐘。
第三步、準備一些蔥段、薑片、蒜片，青紅辣椒洗淨後切丁，再準備一碗糖醋汁，碗里加入食鹽、生抽、香醋、白糖，比例是1:2:3:4，用筷子攪拌均勻。
第四步、魚瀝乾水分後，在魚身上拍一層薄薄的幹澱粉，不要太厚，不然口感不好。
第五步、鐵鍋燒熱，用生薑塊塗抹均勻，倒入適量油燒熱後潤鍋，再倒出熱油，重新加入冷油，放入魚小火煎。魚下鍋後不要翻動，煎一分鐘定型後晃動鍋子，魚就自動和鍋分離了，用鏟子輕輕翻個面繼續煎，把兩面都煎至金黃後盛出。
第六步、鍋裡留底油，加入蔥段、薑片、蒜片、花椒，小火炸香，再加入一勺番茄醬炒出紅汁，加入適量水大火燒開。
第七步、把煎好的魚放入鍋裡燉5分鐘，倒入小碗裡的料汁，用勺子向魚身上澆湯汁，使其快速入味。
第八步、加入辣椒丁，倒入適量水澱粉勾芡，開大火收汁，當湯汁濃稠後即可關火。先把魚盛入盤中，再把湯汁澆在魚身上，一盤好吃的糖醋魚就做好了。
煎魚的技巧】
無論什麼魚，都要處理乾淨，否則煎好的魚就會有腥味。
魚下鍋前一定要瀝乾水分，保持表面的乾燥，不然容易炸鍋，還會讓魚破皮。
炒鍋燒熱後用姜塊擦一遍，薑汁在高溫下會形成一層保護膜，能很好地防止粘鍋。下鍋時要熱鍋冷油，魚就能不粘鍋、不破皮，品相完好。
下鍋後不要翻動，等一面煎好後晃動鍋子，如果魚可以滑動，說明沒粘鍋，就可以用鏟子翻面了。要是魚不能滑動，說明粘鍋了，直接用鏟子鏟就會破皮。所以煎魚時要經常晃動鍋子，防止受熱不均造成的糊底粘鍋。
煎好的魚撒上一些調料粉就可以直接吃，外酥裡嫩，也可以用上面的方法做成糖醋魚、紅燒魚，喜歡的朋友快試試吧。
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