1樓：燈火闌珊處
香酥鴨不酥，可能是因為吸收了空氣裡的潮氣。在製作香酥鴨時，一定要準確的把握時間不要太久，也不要太短，火力也要變小。
2樓：奶琳子
因為你吃的那個廚師做的不好吃 真正的香酥鴨是可以做到酥而不膩香甜美味的。
3樓：從飯
是油炸，油炸最重要的是油溫，有經驗的滷菜人會把油溫控制在160度，低油溫炸制，小火慢炸，成品會更漂亮，表皮完整，色澤紅亮。
酥不膩烤鴨是什麼鴨胚
4樓：生活小常識六六
酥不膩烤鴨是北京四系填鴨鴨胚。北京四系填鴨是經過北京特有的鴨租螞苗養殖到一定的體型進行屠宰制作而成的，這樣的過程當中，不會新增任何的，**有北京填鴨鴨種賣，都是自然成遊枝長的，所以說鴨子的肉質非常的細膩美味，而且具有非常高的營養價值。
北京四系填鴨的介紹
在製作這款食材的時候，北京四系填鴨，對於考慮的要求也是特別高的，好使用當下流行的水溫的烤箱，其實鴨子的***壞，直接影響著北京填鴨的**，正宗北京填鴨，通過這種鴨子加工製作出來的鴨肉特別的鮮嫩適度。
而且通過製作出來的烤鴨也是非常唯美的，所以成為了現在非常理想的一種原材料，這種鴨子的體型美觀大方，肌肉非常的豐滿，並且與地面能夠成為30度的角，背寬而長眼睛也是非常大的。
不僅餵食大量的穀物同時還增加很多的微量元素。
鴨子能夠健康的增長，而且採用人工填食讓鴨子增肥皮下脂肪。
增厚，這樣再進行烤制的過程當中，一部分脂肪會被融化掉另一部分脂肪會深入的認知當中，儲存大量的水分，什麼是北京四系填鴨，在使用的過程當中口感就會更加的鮮美了。弊磨埋。
油酥鴨是怎麼做得？
5樓：
你這不是「木洞油酥鴨」的做法喲！「木洞油酥鴨」的做法是先「滷」，象滷菜做法；再「酥」，即用油酥。
6樓：不漫翠心怡
油酥鴨的做法主料：油皮。
300克。冬筍100克。
輔料：香菇（幹）
8克花生仁（專生）
25克蘑菇(鮮蘑)
10克土豆。
15克紫菜屬(幹)
15克雞蛋。
120克。小麥麵粉。
30克油菜心。
50克調料：鹽3克。
醬油10克。
料酒10克。
香油5克。胡椒粉3克。
花生油30克。
味精3克。各適量油酥皮鴨的做法：
1.將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5
分鐘後撈出備用；
2.水髮香菇、淨冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成公尺粒大小的丁；
3.將各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調拌均勻成餡料；
4.將花生公尺碾。
香酥鴨怎麼樣上色好看好吃
7樓：
摘要。您好，香酥鴨這樣上色好看好吃，做法如下：第1步、準備好所有調料第2步、鴨子洗淨後瀝乾水分放入盆裡，先把花雕酒加入抹在鴨子全身再把鹽按摩均勻最後加入生抽，老抽，一半的蔥姜和八角抹均勻後蓋上保鮮膜醃製12小時以上第3步、蒸鍋加入清水先把蔥姜加入第4步、再把醃製好的鴨子撈起加入蓋上大火蒸乙個小時第5步、之後刷上紅燒醬油第6步、鍋內倒油第7步、油溫7分熱先把鴨子下鍋炸3分鐘第8步、最後用鉤子勾住鴨子的頸部拎起等油溫十分熱的時候一直往鴨子身上反覆的淋第9步、一直淋至表皮起皺第10步、等涼涼後斬塊上桌。
您好，香酥鴨這樣上色好看好吃，做法如下：第1步、準備好所有調料第2步、鴨子洗淨後瀝乾水分放入盆裡，先把花雕酒加入抹在鴨子全身再把鹽按摩均勻最後加入生抽，老抽，一半的塵啟碧蔥姜和八角抹均勻後蓋上保鮮膜醃製12小旁州時以上第3步、蒸鍋加入清水先把蔥姜加入第4步、再把醃製好的鴨子撈起加入蓋上大火蒸乙個小時第5步、之後刷上紅燒醬油第6步、鍋內倒油第7步、油溫7分熱先把鴨子下鍋炸3分鐘第8步、最後用鉤子勾住鴨子的頸部拎起等油溫十分熱的時候一直往鴨子派舉身上反覆的淋第9步、一直淋至表皮起皺第10步、等涼涼後斬塊上桌。
小貼士：1.醃製鴨子的時候中途要翻身，翻身的過程再把醃製的調料則凳抹均勻，這樣更加入味。
2.最後刷的醬油，不用紅燒醬油孫帶旅可以用1；1的生抽和老抽均勻上色3.不用花行羨雕酒可以用料酒替換。
香酥鴨的油有糊味了,怎麼處理？
8樓：桐歌來了
油有燒焦的味道說明製作了油炸的東腔歲西，而且食材已經焦糊，這樣的油反覆使用對人身體健康不利，建議丟掉不要再食用。
食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素a、胡蘿蔔素、維生素e等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不備腔易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。
反覆高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反覆高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。
9樓：浮華落盡
香酥鴨的油可以用吸油紙擦擦。
然後重新加熱就可以解決。
10樓：大尾巴草雞
把油去掉就不會有糊味了。
酥不膩鴨子烤出來為啥是花的
11樓：
親您好，酥不膩鴨子烤花是因為烤鴨在烤制過程中需要進行「挺、吊、滾」的特殊工藝，枯咐或沒伍使鴨皮更加薄脆，同時也讓肉質更加鮮嫩。其中，挺和吊是為了將鴨子身體、翅膀和脖子拉直，讓鴨子膨脹起來，以便烘乾出更酥脆的鴨皮。而在滾的過程中，烤鴨師傅需要用鍋鏟將沸水淋在掛著的簡脊鴨子身上，使鴨皮張力變大，同時也達到了去油膩的效果。
這個時候，鴨子的**表面就會形成一些花紋或皺褶，視覺上就顯得很漂亮。此外，鴨子烤制過程中還會採用特製的香料，並進行特殊的烤制方式，使得鴨肉內外味道均勻，口感鮮美，整隻鴨子看起來非常誘人。因此，酥不膩的烤鴨不僅有美妙的口感，而且還具有誘人的外表。
香酥雞香酥鴨是怎麼做的？
12樓：星辰大海遨遊天外
香酥鴨是一道江蘇省、四川、湖南省等地的漢人傳統式特色美食，在四川菜、江蘇菜、湖南菜中都有此菜，家鴨經調味料醃製，再上籠蒸至軟爛，最終經煎炸而成。此菜顏色洪亮，口味皮脆肉酥、以蔥根，黃豆醬、番茄沙司佐食，味更豐富。此菜重視加工工藝造型設計，注重原材料相互配合，形狀美觀大方，色彩溫和，集松泡、鬆脆、滑嫩、鮮美於一體，備受四方客人熱烈歡迎。
基本原材料。
主要材料：光鴨(1500克)。
輔材：蔥段(80克)、生鹽(65克)、姜(130)、麻椒(8克)、公尺酒(少量)、八角茴香(20克)、生抽(少量)、八角(8克)、茴香(4克)。
做法。1)去除家鴨的內臟器官、羽翼、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的肩胛骨鋪平，將鹽抹遍鴨；
2)新增各種各樣香辛料：八角茴香、八角、茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取下，晾曬；
3)鍋中之置放於灶火上，將家鴨放進鍋內，炸後舉起；
4)在鴨皮上抹些公尺酒和生抽，再鍋內炸至呈金黃；
6)服用時，可蘸花椒鹽吃。
香酥雞是廣東地區漢人傳統式口味特色美食之一，歸屬於徽菜特色菜。採用筍老母雞，以大骨湯煮熟，熟度足到，入油再炸，焦酥出現異常，其形白裡透紅，肉爛味美，是下酒之美味可口。
13樓：匿名使用者
酥大概使用了高壓鍋（高壓釜）之類的工具。
真空香酥鴨加熱會變硬嗎
14樓：
您好，不會變硬，用鍋蒸法：家裡沒有電烤箱直接就用水來蒸就行，在鍋內放入適量的水，燒開，蒸6~7分鐘就可以了。想保衝橘持烤鴨的酥脆感，將燒開的油淋到烤鴨上就可以達到外酥裡嫩的效果了。
微波爐法：將買回來涼了的的烤鴨直接放進微波爐裡面，設定好引數，時間大概需要4~5分鐘，之後拿出來進行切片。再放入微波爐里加熱一分鐘就可以了，自己加熱的烤鴨就會和店裡面新鮮出爐的一樣味道了。
電烤箱法餘搭：把買回來的已經涼了的放進電烤箱，先用低溫在用高溫各烤5分鐘、4分鐘即可。燒烤法：
將買回來的烤鴨切成一片一片地放在烤爐上烤，這不僅能加熱烤鴨，還可以根散毀團據自己的口味新增佐料使其更加符合個人口味。
15樓：柒個與十一
就是因為他其實是將鴨肉醃製好，然後放在烤架上一直燒烤的，所以表皮都是非常的油膩的，然後也是因為時長問題，所以表皮不酥脆。
16樓：一哥八卦娛樂
一半的鴨肉清洗乾淨再加入五香粉，花椒，生薑，料酒，鹽，香蔥，醃製入味。待鴨肉入味後，再把鴨肉蒸熟備用，把蒸熟的鴨子油炸到表面金黃，這樣做出來的鴨肉酥脆可口不油膩。
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