1樓：小晴天
南方社會鵝的強大，是與生俱來的。南方地區水系發達，適合水禽類生長，長期在江河湖邊遊走，吃的是魚蝦河蟹，再加上雨水豐沛，植物生長旺盛，這鵝出去溜達一圈隨便一吃，該補充的就都補充到了！而北方的鵝多生活在陸地，水資源不富裕，平日裡就靠吃蟲吃草籽長大，營養這方面就照南方鵝差了一截了。
還有乙個原因，就是北方氣候乾燥寒冷，冬季到來之時，北方鵝可吃的東西就更少了，只能靠消耗自身脂肪來補充消耗，久而久之，北方鵝肉質粗糙，味道腥羶。而南方鵝，一年四季生長在溫暖的環境中，肉質細嫩不用說，連一點腥羶味都沒有，就算是清蒸都毫無壓力，根本不需要用什麼醬來遮味了！
2樓：珈露哩
首先，北方版的鐵鍋燉大鵝是真的使用鐵鍋來燉，而且鐵鍋都非常的大料，也很足，而南方的鐵鍋燉大鵝只是名義上的鐵鍋燉大鵝，他們不使用鐵鍋。
3樓：李小鯉
南方版和北方版的鐵鍋燉大鵝有很大差異，北方的鐵鍋燉大鵝是把鵝切塊爆炒，然後燉熟直接大塊吃肉。而南方版的是燉完之後不但吃肉，還要喝湯。
鐵鍋燉大鵝真的好吃嗎？
4樓：玩樂星
鵝半隻，幹辣椒3個，老薑1塊，八角2個，大蔥1根，花椒粒20個，生抽少許，啤酒2瓶；
製作過程：第一步，大鵝準備半隻，處理乾淨，將鵝肉斬成大塊，在鍋中添上水，冷水放枯衫塌入鵝肉焯燙，待看到鵝肉變色後，將其從鍋中撈出，用溫水沖洗乾淨；
第二步，老薑切成片，大蔥切成段，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後，放入蔥姜、八角、幹辣椒和花椒粒，小火炒出香味，將焯過水的鵝肉下鍋；
第三步，小火煸炒一會，待炒至鵝肉金黃色，皮吱吱冒油的狀態，加上生抽和醬油沒圓，炒出香味，並且可以讓鵝肉變色，加上沒過鵝肉的啤酒，不夠可以用開水代替；
第四步，大火開鍋煮5分鐘，加上鍋蓋繼續燉煮，差不多1個小時的時間，出鍋前20分鐘開啟鍋蓋燉煮，待將鵝肉燉煮軟爛的時候；
第五步，加上點食鹽調味，同時轉至大火，將鍋中的湯汁收一收，待汁收濃後，這道菜也就做好了，出鍋。
總結：鵝肉可以單獨燉煮，亦可搭配冬瓜、蘿蔔等，民間有「秋冬吃鵝肉養陰」的說法，因此大家在這個時候不可錯過吃鵝肉，大鵝如果塌毀過老，鵝肉便會比較硬，而如果不小心買到老的鵝肉，我們便需要用上技巧才能讓成菜的口感變好，在家燉大鵝我常會用到3個小技巧，將其分別掌握到位，鵝肉不僅軟爛好吃，而且還無腥味，這樣的鵝肉誰有能不愛呢？
5樓：互信互助互愛
東北菜以燉為主，尤其大鵝和土豆燉在一起竟然是出奇的好吃。土豆化解了大鵝的油膩，解饞又養胃。這個菜誰發明的無從考證了，反正好吃就是硬道理。
很多飯店在冬天都打出了鐵鍋燉大鵝的招牌招攬顧客，食客也都無法拒絕大鵝和土豆混搭的味道。大鵝呢，冬天一落雪才可以吃，這個時候的大鵝很肥，毛也好脫。
文章**1鮮香美味簡直讓人抵擋不住，吃的就是那鮮美味道呢，鵝肉和土豆相互影響，滋味那是乙個好。鵝肉和鴨肉比起來很不一樣，雖然吃著感覺很像鴨肉，其實鵝肉的肉質要比鴨肉好，味道也更好，燒出來的鵝肉肯定美味。
下面就是冬天裡喜歡吃的大鵝燒土豆了，營養入味吃著鮮香無比。這道菜只有鵝肉和土豆這兩樣食材，其他都是調味料的存在，當然也咐慶不能少了它們的味道。喜歡吃辣的朋友可以試試多放青椒，那麼幹淨試試吧。
需要準備的食材：散養鵝、土豆、油鹽、大蔥、姜蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒衡顫握、白糖、老抽、生抽。
文章**2開始製作】第一步、先將以上的所有食材準備好，然後將買回的新鮮大鵝處理好，將大鵝給清洗乾淨然後給剁成塊。準備大土豆兩到三個，將土豆給去皮然後就切塊，把大蔥洗淨然後切段，生薑洗淨再切片，大蒜去皮洗淨然後拍碎；
第二步、以上食材準備好後，下面來炒制，準備炒鍋，將炒鍋洗淨然後將炒鍋燒熱，鍋中倒入適量的食用油。鍋中放入鵝肉塊，開大火翻炒至沒有多餘水分，炒幹些了；
新鮮土豆，美味營養土豆，新鮮洋芋馬鈴薯，紅皮黃心大土豆，營養又美味，儲藏方便不易壞，土豆絲、土豆條、土豆餅，美味非常。喜歡就看看吧，點選下面鏈結可進入哦。
第三步、然後鍋中洞拍再放蔥薑蒜、花椒、大料和幹辣椒，翻炒出香味。鍋中再淋入料酒、老抽、生抽，翻炒均勻後再放沒過食材的熱水。鍋中再放適量白糖，攪拌一下，大火煮開小火燉60分鐘左右；
第四步、最後等待鵝肉熟了以後，最後放入土豆和適量的鹽，再將其攪拌均勻繼續燉15人分鐘左右。直到土豆燉的綿軟，再開大火收汁；
文章**3這樣鐵鍋燉大鵝，就完成來！美味營養，鮮香無比，很是好吃呢。鵝肉就是比鴨肉要鮮美的多，喜歡吃鵝肉的朋友可得試試這樣的鵝肉吃法呢，最是簡單了，畢竟土豆就是燒菜的最普遍食材了，尤其是和肉類一起的時候，味道超級好。
6樓：網友
鐵鍋燉大鵝真的好吃嗎？是真的好吃。還有燉菜的好處是，一來取暖；二來可多加入輔料增加菜量；三是製作時間長燉得入味。
需要食材：淨膛大李激鵝乙隻3000克、蔥10克、姜10克、蒜子10克、香菜10克。
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精4克、柱侯醬10克、花椒1克、大料4顆、桂皮2克、幹辣椒4克、郫縣豆瓣醬15克、黃豆醬油15克、老抽5克、十三香1克、料酒10克、白酒5克。
製作過程：1、淨膛大鵝剁成4/5釐公尺左右均勻的塊，放入清水裡浸泡半小時左右。蔥切成段，姜去皮切成薄片，香菜洗淨。
2、焯水或過油處理鵝肉。今天採用的是焯水處理，將鵝肉冷水下鍋，加入少許料酒去腥。開鍋後撇去浮沫，撈出用清水衝去浮沫。
3、炒鍋上火燒熱倒入大豆油，高溫加熱後放入蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮和十三香爆香，放入郫縣豆瓣醬和幹辣椒炒出紅油。
4、放入大鵝塊大火翻炒兩分鐘左右，烹入料酒和白酒翻炒，放入黃豆帶鬥醬油和老抽上色。
5、加入適量老湯抹過鵝塊，湯稍蠢擾磨微多一點。
6、加入香菇、泡好的筍乾，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味。
7、燒開後撇去浮沫，蓋好蓋子，轉小火燉45分鐘左右。貼入麵餅，蓋住蓋子燜十分鐘左右即可，放入香菜就可以了。
7樓：菜籃子
一、鐵鍋最佳。燉大鵝易用鐵鍋燉制，鐵鍋以鑄鐵鍋為最佳器皿，小火慢燉中溫度恆定利於大鵝成熟，鑄鐵鍋的微量元素與大鵝發生微妙變化，鵝肉的營養物質會充分地釋放出來，後面有細解。
二、木柴燉煮。正如鐵鍋燉的飯店最好要用木柴火做燉菜一樣，旺火煮沸，小火燉至骨酥肉爛，餘火加熱局團沒煨至湯汁濃稠，木柴火加熱的或森優勢是其它能源所不能相比的，木柴火燃燒的面更大，加熱的範圍更廣，燉煮食物時，食材受熱更均勻，燉大鵝時鵝肉可以成熟一致。
三、香料增香。鵝肉本身有腥氣味，需要通過一些去異增香的香辛料去除鵝肉的桐納腥味，並促進鵝肉的營養物質分泌，達到湯鮮味美的效果。
四、小火慢燉。不管是用傳統的大鐵鍋燉大鵝還是現在的炒鍋燉制，都需要小火加熱的方式進行烹飪，這樣可以讓大鵝肉更容易入味，還可以加快成熟的時間，達到鵝肉軟爛鮮香的效果。
五、油脂增香。使用動植物油脂增加大鵝的香味。可選用大豆油、菜籽油、豬大油等油脂，或混合動植物油脂使用。
六、配菜提味。燉大鵝需要加入一些配菜增加口感和豐富口味，可增加乾菜或鮮菜提味增香。
鐵鍋燉大鵝是東北有名的菜，燉鵝肉放什麼料？
8樓：賓春雙
中醫認為鵝肉有養胃止渴、補氣生津、解五臟之熱的功能。民間亦有「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的說法。要說燉大鵝還是東北的鐵鍋燉大鵝，在東北的冬天大鵝是正肥的時候，這時候吃上一鍋鐵鍋燉大鵝，那是再好不過了。
但是食用比較少，因為鵝肉比雞鴨肉貴，肉質較粗，製作難度也大一點，做不好口感很柴。但鵝也是比較上好的食材，比較有名的代表菜餚有東北鐵鍋燉大鵝，廣東的廣式燒鵝，揚州的鹽水鵝等，而燉鵝的特點是軟爛鮮香，味道醇厚，一般與其他配菜一起燉，吃完肉湯汁也可以用來涮菜，因此別有一番風味。
分享一下真實的做法，也是最家常的做法，柴火燉大鵝，鵝殺好剁成塊，放水裡浸泡40分鐘左右，去除血水，撈起，大鍋涼水，柴火燒起，放入大鵝、薑片、料酒，燒開後去除血沫。撈起用涼水沖洗乾淨，大鍋放油燒熱，放入生薑、香葉、八角、大料、桂皮、紅辣椒，郫縣豆瓣醬，炒出香味兒。
因為我是農村的孩子，我記憶最深的就是每當我母親煮飯的時候，家裡用的那口大鐵鍋！母親將一塊塊木材放入灶臺中，看著70年代的東北農村是很少炒菜的，這與睡土炕有直接關係，每家都以燉菜為主，甭管什麼菜燉一大鍋，尤其燉老雞、老鵝更是需要長時間燉制，甚至於要花費2個小時來燉熟乙隻老鵝，燉大鵝裡會加入東北的乾菜或者東北酸菜。燉菜的好處是，一來取暖；二來可多加入輔料增加菜量；三是製作時間長燉得入味。
燉大鵝因為軟爛鹹香，可以進食更多主食以增強體力。屋頂冒出白色的煙霧，聞著從鍋蓋下面飄出來的香氣；這是我最深的記憶，也是我吃過最好吃的美食！
9樓：撒的謊
其實放的就是簡單的一些花椒，大料，蔥，大蒜，生薑，生抽，蠔油等調料，也沒有什麼特殊的秘方。
10樓：網友
需要調料鹽、味精、雞精、白酒、料酒、蠔油、幹辣椒、甜麵醬、十三香、東古醬油、老抽、燉鵝辣醬、香料粉。這道菜用了複合醬料和香料能夠有效解決鵝肉的腥羶味，還能增加香度。另外，鵝肉一定要上高壓鍋煮，否則燉不爛，喜歡軟爛的口感，再增加烹飪時間。
11樓：蕾蕾
蔥，姜，蒜，大料，料酒等等，這些東西必不可少，這些東西對燉鵝肉有著很重要的作用。
經典的東北鐵鍋燉 除了大鵝 還吃啥 冬天？
12樓：向無名者致敬
經典的東北鐵鍋燉，除了燉大鵝，還可以燉大魚、燉排骨、燉雞等。
東北鐵鍋燉就是東北地區一道農家美食，就是在桌子上直接放上鐵鍋，桌子下面的灶臺燒木頭，大家圍在桌子旁邊不斷往裡面加入想吃的菜，伴著滾熱的濃湯享受熱乎乎的美食，在冬天寒冷的時候，是一種最佳的享受。
鐵鍋燉能夠讓食物保溫，鐵鍋的燉煮更能讓肉質的香味發散、融入湯汁裡，鐵鍋邊上貼滿面餅，吸收了湯汁的麵餅不僅味美，更能飽腹。
鐵鍋燉。
13樓：泣谷蘭
東北除了東北鐵鍋燉，除了大鵝，冬天還吃殺豬菜，還有小雞燉蘑菇。
14樓：耳東瓦三點
經典的東北鐵鍋燉，除了燉大鵝之外，還有一些什麼其他的？在冬天的話，除了那個燉大鵝，還有最經典的那個豬肉燉粉條啊，呃，這個是東北的名菜，外地人到東北這道菜是必點的。
15樓：烈火金剛
冬天東北的鐵鍋燉，只有你想不到沒有東北人燉不到，所有食材都可以燉，除鐵鍋燉大鵝外，還有小雞燉蘑菇，酸菜燉粉條，燉排骨，燉五花肉，殺豬菜也是燉出來的。
鐵鍋燉大鵝的做法，東北名菜鐵鍋燉大鵝
主料 2種 幹香菇100g 鵝1只。輔料 5種 大蒜 適量 香葉 適量 老薑 適量 八角 適量 乾辣椒 適量調料 5種 油 適量 鹽 適量 豆瓣醬 適量 甜麵醬 適量 老抽 適量烹飪步驟 5步 1 大鵝切塊備用，鍋裡坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。2 幹香菇事先泡4個小時後洗乾淨切成小朵，薑蒜切片 小...
經典的東北鐵鍋燉 除了大鵝 還吃啥 冬天？
東北除了東北鐵鍋燉，除了大鵝，冬天還吃殺豬菜，還有小雞燉蘑菇。經典的東北鐵鍋燉，除了燉大鵝之外，還有一些什麼其他的？在冬天的話，除了那個燉大鵝，還有最經典的那個豬肉燉粉條啊，呃，這個是東北的名菜，外地人到東北這道菜是必點的。冬天東北的鐵鍋燉，只有你想不到沒有東北人燉不到，所有食材都可以燉，除鐵鍋燉大...
南方和北方的差距到底有多大，南方與北方的天氣有多大差別
zmlm珠穆朗瑪 就是小年都不一樣的，北方廿三，南方廿四！ 畢亮 古時候就有說了 南方是溫婉的，北方是豪邁的。南方和北方吃的不一樣。南方人吃米，北方人吃麵。米飯不能單吃，得有菜，所以南方的烹調，功夫花在菜上。八大菜系，基本上是南方人大顯身手，沒北方人多少戲。北方廚師的用武之地在白案。那麥子磨成的粉，...