1樓：帳號已登出
主料 2種：
幹香菇100g 鵝1只。
輔料 5種：
大蒜 適量 香葉 適量 老薑 適量 八角 適量 乾辣椒 適量調料 5種：
油 適量 鹽 適量 豆瓣醬 適量 甜麵醬 適量 老抽 適量烹飪步驟 5步：
1、大鵝切塊備用，鍋裡坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。
2、幹香菇事先泡4個小時後洗乾淨切成小朵，薑蒜切片 ，小蔥打結備用3、熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香薑蒜片，花椒八角乾紅椒4、再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 ，1勺甜麵醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。
5、倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入幹香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個小時（鵝肉燉的時間稍微長一些）鵝肉熟透時，加入鹽繼續大火收汁即可。
東北名菜鐵鍋燉大鵝
鐵鍋燉大鵝
鐵鍋燉大鵝怎麼做？
2樓：搖一搖
乙隻散養的大鵝，就這麼燉了，關鍵是放了老冰糖味道鮮美無比！
鐵鍋燉大鵝的做法。
步驟step
大鵝剁成塊放在水中浸泡洗去血水。
步驟step
放入開水鍋中煮。
步驟step
水開後撇去血沫。
步驟step
5分鐘後撈出。
步驟step
放入水中清洗一下控水。
步驟step
炒鍋放入底油加入一把老冰糖。
步驟step
小火炒至起泡變色。
步驟step
立即放入肉翻炒著色。
步驟step
再加入調味料。
步驟step
一塊火鍋底料。
步驟step
一勺生抽，半勺老抽，適量蠔油。
步驟step
翻炒片刻炒出香味。
步驟step
加入足量清水末過材料。
步驟step
小火燉一小時後加入鹽雞精白糖調味。
步驟step
再繼續燉煮，大概3個小時就熟了。甘汁園老又土冰糖，美味烹飪盡在手。
鐵鍋燉大鵝的成品圖。
鐵鍋燉大鵝的烹飪技巧。
技巧tips
炒冰糖火候很重要，不可超過了，超過了會苦，炒不到火候又起不到著色增味的作用。乙隻大鵝放一把冰糖味道剛好。
3樓：藤線螟慚
1.將切好的鵝冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。2.
焯水將鵝肉撈出，鍋中熱油，下薑蒜炒香。3.放入八角、草果、良薑、白芷、乾辣椒，小火炒香，加十三香翻炒。
4.倒入鵝肉和醬油不停翻炒，炒乾倒入啤酒。5.
加入老抽來調色。6.蓋上鍋蓋用大火燒開即可。
4樓：頓暎
剁好塊的大鵝，放點料酒焯出血沫，再用涼水沖洗點浮沫，控水備用。起鍋燒油，放花椒，桂皮，八角，香葉乾辣椒，蔥段，薑片，炒香。放大鵝塊翻炒，放十三香，蠔油，生抽，老抽，雞精，鹽翻炒均勻上色，放一罐啤酒，幾塊冰糖，加適量水蓋鍋蓋燉二十分鐘，放土豆塊，中火慢燉三十分鐘湯汁差不多收乾，關火，撒上蒜末，蔥末即可出鍋。
鐵鍋燉大鵝營養豐富，脂肪含量超低，鵝肉脂肪的熔點也低，非常容易被人體消化吸收。
正宗鐵鍋燉大鵝的做法
5樓：your大頭兵
具體做法如下；
食材：鵝1只、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、乾辣椒、八角、蔥、姜、蒜、白酒、料酒、雞精、鹽和植物油。
做法：1.把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗乾淨，剁成小塊備用；
2.土豆去皮，洗乾淨，切塊；
3.把大白菜洗乾淨，切成條；
4.先將鵝肉放入開水中焯水3-5分鐘，去掉血沫後撈出；
5.起鍋倒入適量植物油，油熱放入焯過水的鵝肉，倒入適量的白酒去腥；
6.炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，乾辣椒段，薑片和蔥段，繼續翻炒至出香味；
7.加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開；
8.中小火慢燉小時；
9.放入土豆塊和白菜條；
10.繼續小火慢燉半個小時左右，加入適量的雞精調味即可出鍋食有。
6樓：蕭墨沫
2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調料，鵝肉塊，小火翻炒，加入適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。
3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉土氣息，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
4、將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦裡嫩，撒上香菜、芝麻即可。
鐵鍋燉大鵝的做法大全及醬料配方
怎麼做鐵鍋燉大鵝
7樓：桃樂絲的小皮鞋
您好東北的柴火鐵鍋燉大鵝最好吃了，這可是東北名菜呢。柴火鍋做出來的菜與一般的電鍋和煤氣做出來的菜是不一樣的，柴火灶將整個鐵鍋放於灶內，讓鐵鍋內的菜可以受熱均勻，不會底部糊了邊緣還沒熟，且長時間保溫效果特別好，尤其適合做燉菜，柴火灶做出來的燉菜特別的香。東北人都會在燉菜上面放上玉公尺餅子，或饅頭和花卷等麵食，菜燉熟了上面的麵食也熟了，鍋邊的麵食會有一層金黃的鍋巴，且還有底下燉菜的香氣，非常好吃啊。
不過現在樓房多了，很難吃到地道的柴火鍋燉菜了。下面分享一下東北鐵鍋燉鵝的做法，有機會你可以試試。
步驟：1、取4/5玉公尺麵，1/5白面，少許黃豆面，加入適量酵母，泡打粉，白糖，清水稍多一點和成稍軟一點麵糰，放於溫暖處發酵備用；
2、將大鵝洗淨斬成塊狀，鍋中加入洗水下入鵝塊氽沸水2分鐘去血沫，撈出瀝水備用；
3、鐵鍋中倒入適量食用油，加入薑塊，蒜瓣，蔥段炒出香味；
4、倒入鵝塊翻炒至油清亮無水分，使鵝塊表面形成一層略金黃的外殼（可鎖住鵝塊中的部分水分，使燉出的鵝塊不乾材）；
5、烹入料酒去腥，加入生抽，老抽，花椒粒5粒，乾辣椒3-5個，大料3粒，桂皮1小塊，香葉1片，白糖1小勺，略翻炒均勻，倒入適量清水沒過鵝塊；
6、控制底火大火燒開後，蓋蓋改小火煮40分鐘左右，將發酵的麵用手直接揪出一團，直接貼到鐵鍋邊邊上，（此時也可加入土豆塊，土豆塊燉大鵝最適合啦！也有喜歡加酸菜的。）加入鹽調味再煮15分鐘左右；
7、將饅頭取出後，改大火收汁，加入少許味精、蔥花、蒜末翻炒均勻即可。
8樓：搖一搖
大鵝是素食動物，肉絲鮮嫩，營養價值高，鐵鍋燉大鵝皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。
鐵鍋燉大鵝的做法。
工藝燉口味家常味。
時間60分鐘。
難度未知。主料main
大鵝1300克3人份。
輔料others
油1大勺 老抽1湯匙 黃豆醬1湯匙 鹽4克 小蔥25克 生薑10克 乾紅辣椒1個 八角少許 桂皮少許 花椒粒少許 生抽2湯匙。
步驟step
大鵝去毛洗淨。
步驟step
斬成小塊。步驟step
涼水下鍋焯去血沫。
步驟step
準備配料。步驟step
焯水後的大鵝撈出洗淨瀝乾水分。
步驟step
鍋內放油燒熱，放入大鵝翻炒片刻。
步驟step
放入配料翻炒片刻。
步驟step
放入黃豆醬。
步驟step
放入生抽。步驟step
放入老抽翻炒均勻。
步驟step
添水沒過大鵝塊，大火燒開後轉中火燉約半小時步驟step
放鹽調味後再煮約半小時。
步驟step
收濃湯汁即可。
鐵鍋燉大鵝的成品圖。
鐵鍋燉大鵝的烹飪技巧。
技巧tips
大鵝燉煮的時間根據大鵝易熟的程度調整。
9樓：匿名使用者
鐵鍋燉大鵝的用料。
大鵝半隻 土豆2個。
蔥半根 姜一塊。
蒜4瓣 花椒適量。
大料2個 香葉2片。
乾辣椒2個 鹽適量。
老抽適量 雞精適量。
鐵鍋燉大鵝的做法。
步驟1大鵝買回後，剁成塊狀，涼水下鍋焯一下，撈出備用。
步驟2薑蒜切成片，蔥切成段，乾辣椒切成大塊，花椒，大料，香葉，準備好放在盤子裡備用。
步驟3土豆去皮切成小塊備用。
步驟4把焯好水的大鵝放到電壓力鍋中，把步驟2放到鍋中，加入適量的老抽，再加少許清水用壓力鍋壓10分鐘（大鵝不能壓時間太長，太長脫骨口感就不好吃了，有時間的話，直接用大鍋多燉一段時間也可以，用小火燉大概時間在半個小時左右。）出鍋放在大勺中，把已經切好的土豆塊放入，在燉制10分鐘左右即，主要看看湯汁收的怎麼樣，湯汁收的剛剛好，撒上鹽和雞精出鍋即可食用。
步驟5出鍋後撒少許的香菜，即可。
鐵鍋燉大鵝怎麼做
10樓：網友
東北特色鐵鍋燉大鵝出鍋，家常做法。
來到東北做客，感覺到了這片黑土地上的熱情和美味，在這裡我吃到了不一樣的鐵鍋燉大鵝，在民俗村客人落座之後，服務員把壓好的大鵝連湯一起倒入鐵鍋中，在加上東北特有的酸菜和土豆，寬粉等配料，在鍋下放好早已點燃的木炭，等幾分鐘鮮香微酸，富有回味，讓人胃口開啟又驅寒的美食——鐵鍋燉大鵝就可以吃了。說到這，好多朋友會問那這款鐵鍋燉大鵝如何做呢，在這裡我就給大家一一講解。
原料：散養鵝乙隻宰殺洗淨（淨重5斤左右），剁成大小2公分左右，鍋中放寬水燒開，把鵝肉倒入鍋中焯水去除泡沫撈出來，控乾水分備用。
鐵鍋燉大鵝專用醬汁：十三香1克，蠔油10克 味粉15克，精鹽15克，白糖15克 黃豆醬油50克，海天草菇老抽50克，二鍋頭20克，白醋10克，以上全部原料攪拌均勻即可。
鐵鍋燉大鵝製作過程：
淨鍋上火倒入大豆油200克，放入八角3粒，蔥薑各50克，辣椒段20克炒香。再倒入控乾水分的鵝肉快速翻炒均勻，再倒入適量鐵鍋燉大鵝專用醬汁在快速翻炒均勻後，倒入高壓鍋內，倒入清水然後壓制20分鐘即可。如有客人點菜，就可以倒入鐵鍋，在放入配料即可走菜了。
11樓：語數教育鄭老師
食材：大鵝乙隻。
蔥1根姜3片。
蒜頭4粒。精鹽適量。
花椒麵適量。
大豆油適量。
醬油適量。料酒適量。
白糖適量。1.將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開2.將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝乾水分備用3.蔥切段、薑切片，大蒜切末。
4.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油。
5.放入蔥薑爆香。
6.倒入鵝肉翻炒均勻。
7.加適量料酒、醬油、花椒麵、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準8.大火燒開。
9.蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋10.大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味。
11.皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。
鐵鍋燉大鵝怎麼燉
12樓：藕夾
主料：大鵝乙隻。
調料：桂皮、陳皮、花椒各5克，八角2顆，乾辣椒段10克，大蔥段、薑片各50克，十三香10克，乾麵醬、醬油各80克，白酒20克，豆油、熟豬油各100克。
配料：土豆、大白菜。
方法：1、取農村散養笨鵝乙隻宰殺去毛制淨，剁成5厘公尺見方的塊。
2、土豆100克去皮，用刀側剞成塊，大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成寬條。
3、鐵鍋內放入大豆油、熟豬油各100克(油要略多一些，因為鵝肉脂肪含量比較少)，燒至五成熱時，下入鵝塊，加入高度白酒20克，中火炒至表皮乾香，再下桂皮、陳皮、花椒、八角、乾辣椒段、大蔥段、薑片，繼續炒出香味，加十三香、乾麵醬、醬油進行調味，添老湯沒過鵝塊，調鹽煮沸。
4、改小火慢燉1小時，再加土豆塊，白菜。
5、中火燉制15分鐘，加味精15克調味，即可食用。
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