1樓：北京新東方烹飪學校
針對重油蛋糕，需要打發黃油來獲得蓬鬆的體積，一般需要輔助泡打粉。這類蛋糕的代表有馬芬蛋糕、磅蛋糕等，一般液體比較低，可加入各種果乾堅果，口感豐富實在。
1、黃油沒有軟化或者打發到位，使之無法打入大量的空氣，造成成品的體積蓬鬆度不足。建議：黃油軟化和打發到位。
冬季可以輔助吹風機等、坐溫水等方式軟化保溫。當然軟化或者打發過度也會引起蛋糕不蓬鬆，特別是別把黃油融化了，否則失去了黃油的乳析性，所謂「過猶不及」！2、泡打粉失效或者用量過少。
建議：購買小包裝泡打粉，做好避光防潮儲存。用量按照配方的建議量使用，不要隨意減少或者不用。
無鋁泡打粉使無害的，可以放心使用。3、同乳沫型蛋糕4、同乳沫型蛋糕各種材料翻拌不均勻。5、同乳沫型蛋糕。
6、加入的液體材料溫度太低，造成水油分離。在冬季尤為突出。液體材料略微加熱，少量多次與黃油混合，如果出現水油分離，可以將放入1-2勺配方中的麵粉，幫助吸溼待恢復正常再進行下一步操作。
2樓：番茄紅柿
如果馬芬蛋糕發不起來，主要考慮是不是泡打粉量不足或者失效。泡打粉非常容易變質失效，而且超過儲存期限，也會慢慢失效。所以要妥善儲存在陰涼乾燥的室溫下，並且隨時注意儲存期限是否有效，才能使泡打粉發揮最好的發酵作用。
1,泡打粉失效。
2、材料配比不合適，尤其是麵粉放得太多，或者是糖放得太少。
3、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，手工打出來的效果不好。
4、烤蛋糕的溫度不夠。
馬芬蛋糕不爆頭的原因
3樓：帳號已登出
不爆頭飢橡的原因及解決方法：
1、不要使用過高的溫度。溫度過高，會讓馬芬表面過早形成硬殼，從而形成平爛爛旁坦的頂部；
2、不要密集擺放。密集擺放會導烤箱內溫場不均，形成歪歪扭扭的頂部；
3、不要使用大紙杯。高深寬大的紙杯，蛋糕糊膨脹的瓶頸過高，會增加爆頭的難度；
4、不要減少泡打粉。
用量。馬芬不同於戚風海綿，想要爆頭，就看泡打粉了，減量會導致膨發不足。
馬芬蛋糕：
馬芬蛋糕是西式鬆餅麵包(quick bread)的一種，製作原料主要有低筋麵粉歷蠢、色拉油。
泡打粉、可可粉等。通常是以泡打粉(baking powder)或小蘇打粉。
baking soda)做為烘焙酵素。
不過，英國鬆餅基本上是麵包類的東西；可以放入烤麵包機烤脆後塗點忌廉吃，也可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等等。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
1.溫度過高，表面過早擾並凝固緩李跡。
2.泡打粉使用不當。
3.烘烤前表面吹乾。
4.烤爐溫度低激擾賣活不了膨發力。
蛋糕為什麼叫馬芬
5樓：向陽
馬芬蛋糕是西式鬆餅麵包的一種，製作原料迅茄猛主要有低筋麵粉、色拉油、泡打納尺粉、可可粉等，以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。
英國鬆餅基畝橋本上是麵包類的東西，可以放入烤麵包機烤脆後塗點忌廉吃，可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等等。
馬芬蛋糕製作簡單，是一種類似於重油蛋糕的糕點，但比重油蛋糕鬆軟的多，由於裡面加了牛奶，所以蛋糕內心非常溼潤，雖然馬芬含油量較多，卻沒有太多的油膩的感覺，並且保質期比較長，適合麵包房生產。
馬芬蛋糕是什麼
6樓：網友
這款蛋糕沒有海綿蛋糕的柔軟沒有餅乾的酥脆但是是一款基本零失誤率的蛋糕，就是蛋糕液倒入馬芬杯子然後在烤箱裡打火。
馬芬是英語muffin的譯音，主要有美式馬芬和英式馬芬兩種。日常生活中接觸到的大多為美式馬芬，是用小麥粉、色拉油或黃油、牛奶、泡打粉等攪拌後裝在紙杯內烘烤的糕點；英式馬芬則是一種用酵母發酵製成的圓形麵包。美式馬芬在美國是一種非常家常化的簡易蛋糕，製作相對簡單。
主要有兩種做法： 1 乳化法即糖油攪拌法 2 傳統法即粉油攪拌法。乳化法類似重油蛋糕做法，但它比重油蛋糕鬆軟的多，由於裡面加了牛奶，所以蛋糕內心稍微溼潤。
用乳化法做出的馬芬蛋糕組織蓬鬆，口感鬆軟細膩。我製作馬芬也是用乳化法。
我也不知道，以上是網上的。互相學習吧。
瑪芬蛋糕和馬芬蛋糕有區別嗎
7樓：南昌歐公尺奇西點西學院
瑪芬蛋糕和馬芬蛋糕是同樣的蛋糕品種，只是英譯中的時候使用了不同的漢字。在我國寶島臺灣地區是叫馬芬蛋糕（繁體字），我們大陸地區統一稱為瑪芬蛋糕。
瑪芬蛋糕的英文是muffin cake，是速麵包(quick bread)的一種，通常是以泡打粉(baking powder)或小蘇打粉(baking soda)做為烘焙酵素。瑪芬蛋糕也是紙杯蛋糕中的常見品種。
8樓：麥可爾烘焙
一樣的，翻譯過來叫法不同，也有叫妙芬，妙芙的~ 一樣。
9樓：am博衍
是乙個東西。只是英譯中的時候使用了不同的漢字。
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