為什麼自己做的蛋糕沒有那麼蓬鬆呢

1樓：會飛的魚

肯定是自己做的，沒有外面做的那麼好，因為外面的話，人家都是做過很多很多年了，然後人家才能掌握的那個比例和手法，我們剛開始做的話肯定不會做的那麼好，如果你要是不嫌麻煩的話，你可以多次嘗試，我覺得會越做越好。

2樓：網友

你好，自己做的蛋糕，沒有那麼蓬鬆，那可能是面沒有和好，或者是面沒醒好。

3樓：淡浩初

自己做的蛋糕沒有那麼蓬鬆，是因為自己做的原材料用的太多。家的水分不夠造成的。

4樓：驀然回首共此時

自己做的蛋糕沒有放膨鬆劑，所以就沒有那麼蓬鬆，但是味道還是非常純正的。

5樓：話梅太飛糖

之所以自己做的蛋糕沒有那麼蓬鬆，很可能就是在一些製作的時候或者是這個加熱的時候，有一些火候沒掌握好。

6樓：敏鴻遠

你好，那是因為你沒有將這個麵粉發酵好就做蛋糕了，所以就沒有那麼蓬鬆好吃。

7樓：生活萬花筒

自己做的蛋糕，如果沒有那麼蓬鬆的話，那麼你是沒有放泡打粉，那麼我們買的麵包，她都放了泡打粉的。

8樓：解夢星座

什麼自己做的蛋糕沒有那麼蓬鬆，我認為這個有可能是因為你掌握的技藝還是沒那麼高尚，文認為這個應該是可以多多的練習一下，這應該還是非常不錯，還是非常。

9樓：雷哥玩家

可能是你自己活的面沒有發起來，或者是放的雞蛋太少。

10樓：枚初昳

裡面一般都是放有很多的東西，麵包店裡面基本上都是控制一定的火候，包括他的一些東西都是會有一定的量。

11樓：我的小木屋

因為我們不是專業的，可能火候掌握不到都是有關系的。

12樓：帳號已登出

自己做的蛋糕沒有那麼蓬鬆，是因為你們有店裡面的新增劑。

為什麼做出來的蛋糕一點都不蓬鬆？

13樓：網友

蛋糕不蓬鬆可能是下列原因造成的。

1、材料配比不合適，尤其是麵粉放得太多，或者是糖放得太少。

2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，手工打出來的效果不好。

3、烤蛋糕的溫度不夠。

做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧：

1. 麵粉：我們平常食用的是麵粉屬中筋粉，最好可以用低筋粉或蛋糕粉，如果沒有，加點玉公尺澱粉；麵粉需要篩選。

三、四次。2. 雞蛋：盡量用新鮮的，如果在冰箱裡放了一段時間，需要用溫水泡一會。

做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧：

1. 用水：最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),麵和水的比例要把握好。

2. 打雞蛋：這個步驟很重要，可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著乙個方向多打一段時間，盡量用口大一點的容器。

蛋清、蛋黃分離，打發好了，泡沫越多越好，因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡，氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例：蛋清多，蛋糕會比較蓬鬆；蛋黃多，蛋糕的口感會比較潤膩。

蛋清要完全開啟，甚至如果把裝蛋清的容器倒過來，蛋清也都流出下來；蛋清裡可以放一點鹽。

3. 攪拌雞蛋：蛋黃要攪拌到顏色變淺了，蛋黃、糖和忌廉也要充分攪拌，拌勻了。蛋清倒入麵裡時，最好分幾次倒完，邊倒邊攪拌，別粘底、拌勻。

4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打，約5克。

5. 加糖：雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖，打到有長長的蛋白出現時加第二次糖，再打一段時間加第三次糖。

6. 烘焙：溫度不要太高，一般140-160度(攝氏)。

14樓：廣州優美西點烘焙學校

有多種原因，首先乙個蛋白打發過度，消泡的話就不蓬鬆，2.蛋白裡面不能有蛋黃，如果有蛋黃的話就打發不起來，也不蓬鬆3.出了的時候沒有倒扣的話會收縮。

15樓：肖奈大神好帥

做蛋糕蓬鬆不起來，是麵筋收縮塌陷的原因。用攪拌機拌合糖、黃油和雞蛋的時候，一定要將速度降低到低於中速。然後，在往「油糖蛋」糊裡加入麵粉時，依然要保持較低攪拌速度。

這樣才能避免形成太多的麵筋，雖然在烘烤的時候麵筋能膨脹得很漂亮，但是一旦從烤箱中取出，就會立刻或多或少產生收縮塌陷。製作蛋糕的時，混合黃油、糖、蛋一定要中低速，加入麵粉時也同樣保持較低速。不要高於中速。

這樣才能避免製作出來的蛋糕切開後，裡面還有一些潮濕的結塊。要讓蛋糕蓬髮，最簡單的是加泡打粉或是小蘇打，但是量沒有控制好，或是烘烤時機不當，蓬髮效果可能不理想。

16樓：孑孑

因為我沒有看到你的製作過程，並不能很完全的你的問題，但是按照我的經驗，最大可能出現的問題也是比較常見的，是蛋白霜的問題了。

首先吧，我說一下蛋糕胚的原理，蛋糕胚之所以會蓬鬆，是因為製作蛋白霜時，打入的氣體，在加熱後，震動釋放，從而使得蛋糕內部產生許多小氣孔，達到的蓬和松的效果。

那麼現在運用比較多的是三種蛋白霜，法式蛋白霜，意式蛋白霜，瑞士蛋白霜。其中運用在蛋白胚中比較多的是法式蛋白霜（法式蛋白霜氣泡細膩分部均勻，口感鬆軟），也就是製作蛋白霜時分三次加入白糖的做法。

蛋白霜的原理是，通過攪拌，給蛋白帶入氣體，通過蛋白本身的粘性性質，包裹住氣體，從而完成蛋白霜。

蛋白霜糖的加入三次為：第一次，蛋白在攪拌後出現大的汽泡。第二次，蛋白在攪拌後，蛋白發白，邊緣有大泡，中部細小汽包。第三次，蛋白在攪拌後，整體蛋白細膩。

蛋白霜的三種發泡，濕性發泡，中性發泡，乾性發泡。

濕性發泡，攪拌器抬起，攪拌器頭部蛋白始終朝下。

中性發泡，攪拌器抬起，攪拌器頭部蛋白朝下後，轉換方向，蛋白朝向不變。

乾性發泡，攪拌器抬起，攪拌器頭部蛋白方向不變。

那麼我們這裡使用的是乾性發泡，乾性發泡的蛋白霜相對穩定，對製作蛋糕胚時，蛋白霜和蛋黃部分攪拌時有不易消泡的作用，當然攪拌時，使用翻拌的方式，輕而快的完成這個部分，這部分完成的好，消泡就會消的少。

多嚐試一下蛋白霜的打發，會越來越熟練的。

17樓：月半喵

1.蛋糕配方不合理，蛋糕的配方很重要，這是關係到蛋糕成敗的關鍵，這裡分享給大家乙個配方，大家可以試一試，雞蛋4個，牛奶50克，白糖60克，玉公尺油50克，低筋粉或者蛋糕粉90克，這裡白糖的量不能夠再減少了，太少了影響蛋白穩定不利於蛋糕鬆軟，而且應使用味道較小的植物油，黃油禁用。

2.鍋內刷油太多和刷油不均勻也會造成塌陷，這裡的電飯鍋大家記住盡量做到先預熱；蛋糕是由無數的氣孔支撐形成的，刷油太多容易使蛋糕在蒸的過程中失去支撐力，而且現在的電飯鍋內都有防粘塗層，完全可以少刷和不刷油。

3.翻拌好的蛋糕糊應該是表面細膩光滑無氣泡，轉入電飯鍋後應該輕震排氣和刮平，輕震排氣和表面刮平可以排除多餘的水汽防止消泡，使蛋糕內部減少濕軟的概率，蛋糕一濕軟就支撐不住回縮。

18樓：等等等等

蛋糕的爐溫是相當重要了．它能決定蛋糕的好壞．

蛋糕最好是用烤箱來烘烤。蛋糕是需要用面火和底火來烤的(也就是上火和下火).大部分蛋糕烘烤的溫度一般都是面火比底火高。烘烤的時間因蛋糕的大小而定。

在烤蛋糕的時候，要事先定好爐溫的。例如：上火180度，下火150度，等溫度公升好後在放進爐裡面。

蛋糕是要低爐溫，長時間來烘烤的，組織在發生變化，這樣烤出來的蛋糕才好吃，口感才會好的．烤箱的溫度是可以設定的，而電飯鍋的溫度上下都是一樣的，是越點越高直至衡定。它的溫度我們不可以隨便調，也不能控制住．所以說用它做的蛋糕口感一定比用烤箱烤的要差得遠．

1、溫度原因，沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊裡生，更不會蓬鬆。（還有一點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。）

2、蛋清打發的時間不夠，要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是乾淨不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。

經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。）

3、攪拌方式不對，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。

4、當然還有泡打粉的關係，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。

大家可以根據自己的情況，酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。讓自己做出的蛋糕蛋糕足夠蓬鬆，有彈性，軟潤可口。

19樓：網友

蛋糕做出來不蓬鬆有多重原因，可能用的材質比例不對，，濕度原因，烤箱溫度沒有調好，蛋清打發的時間不對，攪拌方式，還有取蛋糕的方法，要倒扣。

為什麼自己做的蛋糕不蓬鬆

20樓：生活軌跡

蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，導致不蓬鬆。蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。

1、蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。

2、麵糊出筋，涼後回縮，導致不蓬鬆。解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉公尺澱粉。

3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，導致不蓬鬆。

4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。

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