1樓：暮靜雨
貓耳朵是山西晉中、晉北等地區的一種傳統風味麵食，俗稱「碾疙瘩」、「碾飥飥」等。
貓耳朵歷史悠久，與北魏《齊民要術》中講到的「餺飥」形似，其制形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，是久傳不衰的大眾麵食佳品。
貓耳朵的製作方法簡便：和成軟硬適度的麵糰後，擀成稍厚（約二三釐公尺）的面片，切成多半釐公尺塊頭，撒麵粉，用雙拇指按住面塊往前推，按成貓耳朵狀即成。也有先搓成食指粗的條，用右手掐小塊，在左手掌碾成貓耳朵。
之後，下在開水鍋煮熟，配上各種打滷、澆頭。除用白麵外，還用豆麵、蕎麵、莜麵、高梁面等作原料，亦可燜、可蒸、可炒。
據傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。遊得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨於小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。
幾個時辰過去了，乾隆皇帝又飢又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀麵杖，做不成麵條。正發愁之際，老漁翁的小孫女抱著乙隻小花貓走來說：
沒有擀麵杖，我來用手捻。」於是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的麵條下鍋煮熟後再澆上魚蝦滷汁端給乾隆吃。
乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別緻，吃後更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什麼面，小姑娘說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京後即召小姑娘為其做「貓耳朵」。自此「貓耳朵」成了一道名點。
另一則是說小姑娘長大嫁人後，為了維持生計，擺攤賣面度日。一日想起昔日奇遇，立即掛上了「御駕親嘗貓耳朵」的幌子，吸引顧客慕名而來，成為杭州名食，一直風行至今。
貓耳朵是**的美食
2樓：雙麗劍
貓耳朵是杭州的知名麵食，是中國華北地區的知名美食，在山西以及陝西等地也非常流行，也是人們日常都會吃的美味。
貓耳朵是杭州地區的知名美食，現在在山西、陝西等地也很流行，因為它的形狀與杭州貓耳朵還是很不一樣的，它並不是用貓耳朵製成，而是形狀比較像貓耳朵而得名，在中國華北地區，貓耳朵大多像其他麵食一樣作為主食，而在南方地區多作為點心和小吃食用。
貓耳朵比較具有代表性的有杭州貓耳朵、山西貓耳朵、陝西貓耳朵、洞頭貓耳朵，做法有一些不同，特色鮮明，貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。據說義大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以後仿製的，後來便由機器生產了。
如何做零食貓耳朵
3樓：笑談生活呀
貓耳朵的做法如下：
主料：白砂糖15克、紅糖30克、牛奶100克、低筋麵粉260克、雞蛋1個。
輔料：鹽4克。
1、先來製作白糖水，將白砂糖15克、鹽2克、牛奶50克，半個雞蛋，放在乙個盆裡，攪拌至白砂糖完全溶解。
2、取130克低筋麵粉倒入盆中，緩緩倒入白糖水，一邊倒一邊用筷子攪拌麵團，攪拌至無干粉狀態，然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
3、製作紅糖水。將紅糖30克、牛奶50克、鹽2克、半個雞蛋放在一起，攪拌至紅糖完全溶解。
4、取130克低筋麵粉，放入盆中，同樣邊倒入紅糖水邊用筷子攪拌至無干粉狀態，然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
5、兩種顏色的麵糰靜置好，分別用擀麵杖擀成同樣大小的圓餅，厚度約左右。
6、將白糖麵餅放置於紅糖麵餅之上，用擀杖輕輕擀兩下，合起來約厚。
7、將麵餅捲起來，卷的時候要卷的緊實一點。然後包上保鮮膜，放入冰箱冷凍室，冷凍3小時以上。
8、冷凍好的面卷，從冰箱取出，褪去保鮮膜，然後用鋒利的刀切成薄片，切得薄一點。
9、鍋中放入適量的油，油熱後，轉小火，將切好的貓耳朵薄片，放入鍋中進行油炸，慢慢炸至貓耳朵飄起，並且呈金黃色就可以出鍋了。
10、做好的貓耳朵，出鍋後放在吸油紙上，吸一吸油，放涼後就可以吃了，拿起乙個放進嘴裡，香香甜甜，酥脆可口，越嚼越好吃，還能聞到一股淡淡的奶香味，一口氣能吃掉一**，老公讓我多做點，這樣沒事就能嚼一嚼，嘎巴嘎巴，當做休閒小零食非常不錯哦。吃不了的，還可以放進保鮮袋裡密封起來。
貓耳朵是一種油炸小零食，酥脆可口，貓耳朵怎麼做？
4樓：張小北方
用紅糖和麵、還有普通白麵，和麵和好後醒面29分鐘，然後趕成麵皮，把兩個疊在一起，捲起來，用刀切好，然後發在油裡炸就行了。
5樓：天德永相承
將面和成軟硬適中的麵糰後放在面板上，切成薄片，用手指搓成貓耳朵的形狀，放入油鍋中炸至兩面金黃，就可以出鍋了。
6樓：黎昕科普知識小屋
貓耳朵就是先把面發好。然後再做成耳朵的形狀，然後再裹上一層面粉，再放進烤箱裡烤就可以了。
貓耳朵是**的特產
7樓：遲疑上網人
貓耳朵是山西的特產。
貓耳朵歷史悠久，與北魏《齊民要術》中講到的餺飥形似，其制形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，是久傳不衰的大眾麵食佳品。
貓耳朵在元代就開始流行發展了。明清時圪搓面已在山西民間普遍食用，並傳播到陝冀魯豫乃至江南一帶。相傳乾隆下江南時曾食之誇讚，因其形似貓耳，呼為貓耳朵。
解放後老舍先生在北京晉陽飯莊品嚐此面，寫詩讚曰：駝峰熊掌豈堪誇，貓耳撥魚實且華。
貓耳朵零食
8樓：信天游
小時候都有吃過一種零食叫貓耳朵吧，這種脆脆的小零食甜甜的卻又帶點鹹鮮味，再加上被油炸過的澱粉味，相信任何孩子都無法拒絕，很容易一吃就是一整袋。
食材
深色麵糰：紅糖 40g，開水 30g，低筋麵粉 100g，五香粉 1/2小勺，花椒粉 1/4小勺，鹽 1小撮，蘇打粉 1/4小勺。
淺色麵糰：細砂糖 20g，牛奶 60g，低筋麵粉 100g，蘇打粉 1/4小勺。
食用油 適量（炸制用）
做法
1. 用開水融化紅糖後，加五香粉、花椒粉和鹽攪拌均勻。
2. 在調味過的糖水中加入100g麵粉和小蘇打，揉成深色的麵糰。
3. 細砂糖中加入熱牛奶攪拌至融化，將牛奶倒入另外100g麵粉中，加入蘇打粉，揉成淺色麵糰。
4. 兩團麵糰用保鮮膜包好後，靜置醒20分鐘。
5. 將2個麵糰分別擀成乙個厚約2mm的長方形。
6. 淺色面片上刷一點水，再將深色面片鋪在它上面，將邊對齊。
7. 將2個面片捲起來，再輕輕搓揉幾下至粗細均勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍2-3小時左右至麵糰凍硬。
8. 起一口炸鍋，先**讓油溫燒熱，再取出凍硬了的麵糰，用刀切成薄片。
9. 等油溫燒至5-6成熱的時候，下切好的面片炸，炸的過程中不停的翻面，防止黏在一起，炸幾分鐘後就可以出鍋。
10. 瀝乾油冷卻後就完成啦，吃不完可以存在罐子裡~
注意點
一開始揉成的麵糰會有點粗糙不光滑，不用管它，也不要過度地揉它；
淺色麵糰和深色麵糰擀成的面片厚薄要儘量均勻，2個面片大小也需要儘量一致；
卷面片的時候要儘量卷緊一點；
4. 貓耳朵這種中式糕點吃起來會是一種脆硬的口感，所以一定不要切得太厚，不然炸完會咬不動；
5. 切好的面片要儘快下油鍋，不然面片就軟了，不太好拿，所以你可以切一批炸一批，來不及切的麵糰可以先凍著；
6. 判斷貓耳朵炸好與否的依據是：[1]用筷子戳起來有點硬硬的，[2]淺色的部分變得金黃，這個時候貓耳朵就炸好啦！
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