1樓：豆苗呀
蛋糕在成型之前是糊狀的，在加熱的過程中才逐漸變成固體的蛋糕，那麼如果中間沒有熟透，那中間肯定還是黏糊糊的糊狀，所以在拿出來以後，就會迅速凹陷，因中間還是糊狀的，可能是沒有完全熟透。
2樓：情感交談
這可能是我們在將蛋白打發的時候沒有製作好，首先我們將蛋黃和蛋清分開，蛋清加入白糖，攪拌均勻打發，將蛋清和蛋黃混合在一起，放入烤箱中烤熟即可。
3樓：可樂
很有可能是在揉麵這個步驟的時候少放了水。所以就會導致這種情況發生，所以應該多放一點水。
蛋糕胚怎麼老是凹下去
4樓：匿名使用者
發酵過頭，造成裡面氣孔過大，還有焙烤時間不夠，不能完全定型，造成氣孔容易破裂，漏氣而導致癱塌，你可以試試焙烤時間加長一點。
5樓：匿名使用者
你一定是加蛋白沫的時候是轉圈攪拌的不可以轉圈攪拌的要上下上下的攪拌轉圈攪拌就會出現你這樣的情況。
6樓：匿名使用者
是中間凹對吧。有以下幾點水分高、成度打過、麵糊起筋。百分之九十在水分。
為什麼蒸蛋糕的時候蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，是哪個步驟出問題呢？
7樓：火煉石石石磨
第一點、可能是蛋白打發不夠到位。
正確的打發方法是準備乙個無水無油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黃。使用電動打蛋器，打發蛋清至硬性發泡，蛋清大概會膨脹到原來的5~7倍左右。打發蛋清是製作蛋糕的關鍵，蛋清打發成功的話，你的蛋糕就離成功不遠了。
第二點、可能是蛋白和蛋黃糊混合時消泡了。
蛋白和蛋黃混合式要注意，先將蛋白的1/3加入蛋黃糊中拌勻，再將全部的蛋黃糊倒回蛋白盆中拌勻。全程都要使用從底部翻拌的手法，不要畫圈攪拌。
第三點、蒸蛋糕時防止水分滴入。
蒸蛋糕與烤制蛋糕不同的就是水分比較大，如果鍋蓋的蒸汽滴入蛋糕內會影響蛋糕「長高」。建議在蛋糕模具表面蓋一層保鮮膜。
第四點、蒸的時間要足夠長。
蛋糕回縮的另外乙個原因就是蛋糕內部沒有充分熟透。如果內部沒有熟透，出鍋後溫度下降，內部的氣泡就會變小導致回縮。所以不要看蛋糕漲起來了就出鍋，一定要按照配方要求蒸足夠長的時間。
第五點、出鍋後要倒扣晾涼。
這是烤制戚風蛋糕中的重要一步，當然蒸蛋糕也需要這一步。因為戚風蛋糕太過柔軟，如果出鍋不倒扣晾涼的話依然會回縮的。
下面我就來分享乙個香甜柔軟的蛋糕配方
材料：雞蛋5個，低筋麵粉85克，玉公尺油40克，牛奶40克，糖60克(蛋白)，糖30克(蛋黃)
步驟：<>
1、蛋清蛋黃分別打入兩個無水無油的盆裡。在蛋黃盆中加入細砂糖，攪拌均勻，倒入油，充分攪勻直到蛋黃充分乳化，看不見明顯的油脂為最佳。
3、在蛋黃盆中倒入牛奶，攪勻，篩入低粉攪拌至無明顯顆粒為止。
4、打發蛋清，細砂糖分三次加入，打發到乾性發泡，從狀態來說，蛋清應該打發到乾乾的，拿打蛋器的手臂會感到特別吃力。
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中，翻拌均勻，裝入模具，在桌子上震幾下。
6、蒸鍋中水燒開，把蛋糕放入，蒸50分鐘左右。
7、出鍋後振兩下，一定要倒扣放置，晾涼後才能脫模。
這樣烤出的蛋糕香甜柔軟。
8樓：天才人物我無敵
其實出現這種情況完全是因為，把雞蛋放入鍋中的時候沒有密封好，所以雞蛋與水蒸氣相結合才會出現這種情況。
9樓：菊部時尚
蒸好久馬上揭蓋，我們蒸蛋糕的時候，蒸好不能立馬就開蓋，必須燜10分鐘左右，如果你是用模具蒸的話，就要立馬倒扣，不然蛋糕就因為突然遇到冷空氣迅速回縮！蛋白霜的沒打發好，如果蛋白霜沒打發好，它的支撐能力不夠，蒸好的蛋糕雖然拿出來的時候是完美的，但是一會兒就會塌下去了。
10樓：蜜雪幽鬱無痕雨
應該是熱脹冷縮的原理。蒸完蛋糕拿出來後遇冷，如果不採取措施，那麼冷了以後，蛋糕中縫隙裡空氣遇冷變水氣，面積自然也就變小了。解決辦法應該和烤蛋糕一樣，烤好拿出倒扣吧！
離底也高一些，不然易受潮）
11樓：qi七囍
第一，可能蛋白打致過老，第二，可出來沒有倒扣，第三，可能遇到是冷風，熱脹冷縮嘛，如果在實驗的話下回出來之後倒扣涼網就不會出現這樣的情況了。
自己在家蒸蛋糕要注意什麼？蒸好了為什麼會塌下去？
12樓：小蕃學姐
一定要注意好加入發酵粉，還有就是雞蛋液，這樣的話會更加的軟糯香甜一些，更加的鬆軟可口，也是非常的好吃的，蒸好了之所以塌下去，就是因為發酵過程中沒有用溫水融化。
13樓：小小女生的生活
要注意打蛋清的盆子一定要無水無油，這樣比較容易成功，蒸好以後塌陷是因為沒有蓋保鮮膜或者是出鍋沒有進行悶製造成的。
14樓：旗韋曄
蒸蛋的時候要注意水和蛋液的比例是一比一，水要用晾涼的開水，上鍋前要充分攪散，上鍋後要蓋上蓋子防止水蒸氣進入。
為什麼蒸出來的蛋糕好好的拿出蒸鍋就往下陷呢
15樓：網友
可能是因為以下幾種原因：
1、注意面發酵要充分，特別是冬天，要注意時間。
2、開鍋的時候要注意，不要把蓋子上的水滴在蛋糕上。
3、水分太多，粉要適量。
16樓：匿名使用者
熱脹冷縮，加太多蓬鬆劑了。。
17樓：我是阿呆噠
蛋糕沒有完全烘烤熟透，組織不穩定很容易散。
第一次自做蛋糕，為什麼做的蛋糕凹進去了？
18樓：我是乙個小菜雞
可能原因蛋清大發不夠，麵粉放的少了。
蛋糕做法：材料1．低筋麵粉：120克。
2．糖：45克。
3．塔塔粉：2克。
4．泡達粉：2克。
5．食用油：75ml
6．鮮奶：90ml
7．雞蛋四隻。
做法1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。
2．將油、奶攪成奶昔狀。
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可。
4．將蛋白、蛋黃分開。
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了。
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔。
7．將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻。
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔。
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔。
10．上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就可以了。
19樓：匿名使用者
這個問題在初次做蛋糕時經常出現，原因各種各樣。主要還是蛋沒發好。另外在拌粉時要注意輕重，不要過多的攪拌，把好不容易發出來的泡泡給滅了。
麵粉要先經過兩次篩。烤箱要預熱，溫度和時間要精確。蛋糕烤好後馬上拿出來，倒過來放在架子上冷卻。
多做幾次就會成功的。
20樓：匿名使用者
沒放發粉吧？我做過，挺好。
我做出來的蒸蛋糕為什麼會塌陷呢？
21樓：網友
有可能是你在打發蛋清的時候所用的時間比較短，有可能是出鍋的時候，方式方法出現了問題，比如說蒸熟之後第一時間出鍋或者是剛蒸熟的蛋糕沒有完成倒扣放置，也有可能是麵糰比較稠。
22樓：施庭學姐
在蛋糕裡面放的酵母比較少，也有可能是雞蛋或者是忌廉沒有打發，在剛做出來蛋糕的時候溫度比較低，所以才會塌陷。
23樓：在那夜裡
在蒸蛋糕的時候溫度不夠，蛋糕的面和的比較稠，蛋清沒有打發好，火候沒有控制好。
自己蒸的蛋糕一拿出來就會凹下去，是**出了問題呢？
24樓：詞顧北
可能是因為蛋清打發不成功和導蛋白和蛋黃糊混合時消泡了。正確的方法是，將蛋白的1/3加入蛋黃糊中攪拌，凱神漏再將全瞎遊部的蛋黃糊倒回蛋白盆中，均勻攪拌整個盯爛過程都要從底部翻拌的手法不能畫圈攪拌，如果蛋清打發成功的話蛋糕就會成功。
25樓：曾夢桐
1.可能是蛋白和蛋黃糊混合時消泡了。2.蒸蛋糕的時間不夠長，導致一拿出來就歲雀州會凹下去了。3.出鍋後要倒扣乎蔽晾涼。否則歲猛也會凹下去。
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