1樓：網友
無毒。家庭一般的叫法為「臘八蒜」
做法是在臘月初八那天。
將蒜去皮洗淨。
放在一可密封的容器內。
倒滿醋。密封。
大約半月後蒜就變綠了。
味道不錯。不一定非要在那天弄。呵呵。
醋泡大蒜為什麼不變綠
2樓：星期八媽媽
一、醋泡蒜不綠可能有以下兩種原因：1.夏天放在常溫下儲存在常溫下大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好激冊譽的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在明段常溫下自然不會產生變綠的現象。
2.沒有密封好醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中開啟過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡程序，造成大蒜泡不綠的情況發姿野生。
您好，如果您在夏天或者春秋季泡大蒜，可以把容器放在冰箱裡冷藏。
3樓：車筠宋煦
醋泡大蒜不變綠的原因：
1、夏天放在常溫下儲存。
在常溫下大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境圓雹滑，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。
2、沒有密封好。
醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中開啟過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡程序。
用醋泡的蒜為什麼變綠？
醋中含有豐富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜細胞膜的通透性，促進大蒜內部合成蒜藍橘臘素，蒜藍素會轉化成蒜綠素和蒜黃素，在外觀上的體現就是外表變綠。
有研究發現，變肆罩綠的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且變綠的大蒜提取物比純色的大蒜活性功能更強，營養價值更高，對於機體的新陳代謝促進功能更強。
醋大蒜的詳細介紹。
大蒜泡在醋裡怎麼變綠了？
4樓：網友
大蒜泡在醋裡變綠是蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素。
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
5樓：商安露
是做糖醋大蒜嗎？大蒜泡醋裡面變綠，那個綠色是蒜素，好東西，千萬別扔掉，可以吃。
為什麼醋浸大蒜後，大蒜會變綠色？
6樓：使用者
當然可以吃啦，而且還很好吃呢，醋有點兒微辣， 蒜是甜甜的，蒜變綠的原因是因為低溫的時候泡的蒜才呈現碧綠的顏色。
一：為什麼蒜變綠：
因為， 低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
大蒜細胞中的生物活性物質，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。色素的轉變過程為，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最終使大蒜變綠。
二： 臘八蒜的大蒜的選擇：
泡臘八蒜要用紫皮蒜！
為什麼得用紫皮蒜？因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。如果用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。
三： 泡蒜的醋的選擇：
泡蒜要用公尺醋。
為什麼得用公尺醋？因為公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
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