1樓：匿名使用者
川菜特點。突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。
調味方法。有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
魯菜。鹹鮮為主，突出本味，擅用蔥薑蒜，原汁原味。
原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。
2樓：風中的人生
魯菜是濃油重芡，川菜是麻辣鮮香。
3樓：無色山茶花
川菜特點。突出麻、辣、鮮、香、味道濃郁，重用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜。以食物本身的鮮味和調料的味道相融合。
魯菜。鹹鮮為主，突出食物的本味，原汁原味。
4樓：網友
應該是從所用的原料商來區分吧。
5樓：網友
川菜突出麻、辣、鮮、香、味道濃郁，重用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜。
魯菜鹹鮮為主，濃油重芡，擅用蔥薑蒜，注重調味。
魯菜與川菜的區別？
6樓：匿名使用者
川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。
魯菜風味獨特，個性鮮明，其風味和技藝南北貫通，尤其風行於北方地區。魯菜風味濃在於用料廣泛、選料講究、刀工精細、調和得當、功於火候、烹飪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼，其風味鹹鮮適口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格，適應性強。
魯菜在其長期發展過程中，積累了一整套烹調技法，其中尤以爆稱最。魯菜的「爆」法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種。
7樓：匿名使用者
川菜和粵菜是我國有名的兩大菜系，特別受歡迎，但是卻因地域的不同，其特點與風味，製作都有相當大的差別。川菜是四川的，粵菜是廣東的。
川菜相對粵菜比較粗糙點，粵菜則精細。川菜的最大特點是麻辣，粵菜是鮮鹹。
魯菜和川菜哪個好吃?
8樓：網友
魯菜特色：魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
川菜的特點：
一是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜餚，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。
原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜餚，必須用四川的郫縣豆瓣；製作魚香味型菜餚，必須用川味泡辣椒等。
二是刀工精細。刀工是川菜製作的乙個很重要的環節。它要求製作者認真細緻，講究規格，根據菜餚烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。
這不僅能夠使菜餚便於調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和乾煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹製時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。
三是合理搭配。川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。
味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜餚滋味調和豐富多采，原料配合主次分明，質地組全相輔相成，色調協調美觀鮮明，使菜餚不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富於營養價值和藝術欣賞價值。
四是精心烹調。川菜的烹調方法很多，火候運用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調方法烹製出來的。
川菜烹調方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、醃、滷、燻、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜餚採用何種方法進行烹製，必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先後，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢；要注意觀察和控制菜餚的色澤深淺，芡汁輕重，質量高低，數量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜餚生熟、老嫩、乾溼、軟硬和酥脆程度，採取必要措施，確保烹飪質量上乘。
個人口味不同，希望這些能幫你選擇。
9樓：棟敬巧清悅
只能說各有特色，個人喜好吧，樓上兩位已經用實際行動支援了我的觀點。
川菜和魯菜哪個更上得了檯面？
10樓：
摘要。親，在我看來魯菜要比川菜更上得了檯面，一般重要的場合邀請貴賓，就不能夠請客吃川菜，必須要吃魯菜，才顯得有誠。
川菜和魯菜哪個更上得了檯面？
親，在我看來魯菜要比川菜更上得了檯面，一般重要的場合邀請貴賓，就不能夠請客吃川菜，必須要吃魯菜，才顯得有誠。
首先魯菜非常講究，不像川菜那樣，**子大碗往上端。關鍵是魯菜非常的精緻，但是價錢也真貴，有一次請乙個朋友吃飯，兩個人點了6個菜，加上喝了幾瓶啤酒，一共花了900多塊錢。說句心裡話，如果兩個人吃川菜的話，一半都花不到，還有一點那就是，現在的人都是無辣不歡，這也是魯菜所缺少的。
魯菜，川菜和粵菜，分別是什麼型別口味呢？
11樓：幻影山河
中國菜系豐富，每個菜系口味都不同。魯菜以鹹鮮為主，是起源於山東的齊魯風味。川菜的口味以麻辣鮮香為主，以一菜一格，百菜百味為最大特點。粵菜主要以清淡為主，講究食材新鮮，注重品質。
12樓：西兒說
1.魯菜的口味比較清淡，以鮮鹹為主，比較注重菜餚的原味。
2.川菜就是麻辣的口味。取材廣泛，調味多量，菜式適應性強。
3.粵菜的口味爽脆鮮嫩，選料廣泛，善用生猛海鮮。
13樓：愛唱歌的人
魯菜是以濟南和膠東兩地的地方菜為主組成的。擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩，川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多，粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。選料廣泛 廣博奇異，善用生猛海鮮。
口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色。烹調方法多用煎、炒、扒、煲、焗、燉、炸、浸、蒸等。
14樓：來自古驛道有才能的綠蘿
魯菜以鹹鮮為主的醬香味。做法以燒、燉、溜、爆為手法。川菜以麻辣為主，重口味多。粵菜以清淡脆爽，原味為主。以煲灼蒸手法為多。。。
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