1樓：網友
要放原料。最經典 最保養的是 小雞燉蘑菇 吧。
這樣有營養。
做法： 小仔雞乙隻，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。
蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。
豆油二兩，醬油一兩，花椒麵少許，鹽適量。
把豆油倒在鍋裡，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再新增花椒麵、醬油、鹽。再翻炒幾下。
放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，新增溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。
另，寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴裡。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。
者：tingyu527 - 同進士出身 六級 12-20 08:47
小雞燉蘑菇。
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克。
調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法： 1.將小雞洗淨，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
2樓：網友
必須先用開水小唰一下，不然永遠有異味！
3樓：匿名使用者
跟肉類的東西一起燉，這樣味道會很鮮美。
4樓：珠珍明美
跟童子雞燉湯喝阿。
香菇怎麼做都不入味，是為什麼呢？
5樓：娛圈王叫獸
首先要解決把幹香菇泡軟的問題，肯定有些人會對比嗤之以鼻：不就是用水泡嗎？是的，沒錯！
有人會用溫水，我說要用涼水浸泡，這樣可以最大程度的保留香味，不至於讓熱度減弱香氣，要想把幹香菇的味道更好地保留，泡發過程是非常重要的。首先，幹香菇泡發之前可以用牙刷把香菇表面的一些細菌雜質把刷乾淨。然後加溫水去浸泡，這樣浸泡出來的香菇水就可以保留。
浸泡，如果是在冬天可以用溫水浸泡，如果是在夏天可以用冷水浸泡，讓幹香菇恢復原來的形狀，一般浸泡30分鐘到1小時均可，千萬不要太長時間，免得失去太多香菇本來的風味，幹香菇的處理，頭一天，必須用冷水漲發，這樣做是為了香菇裡面的營養儘量少溢位。一天需要換水三至四次，直到水清為止。
香菇在採摘後，為了便於長期儲存和增加風味，鮮香菇需要經乾製變成幹香菇。乾製的做法有太陽曬、電烘乾、碳烤等工藝，以碳火烤乾的幹香菇味道最好。所以我們在買幹香菇的時候，最好買那種碳烤的幹香菇。
洗淨的香菇放入碗中，加入適量水，倒入一小勺醋，浸泡八小時即可。越泡越香。
如果嫌冷水泡發時間過久的或者時間緊來不及泡發的話，還有乙個快速泡發方法：將幹香菇洗淨，裝入乙個可以密封的容器中，加入40度左右的溫水，加入適量白糖，要先將泡好的香菇洗淨過熱油炸一下，青菜用開水焯3一5分鐘（水中加些油及鹽可保持青菜的綠色)，將煬熟的青菜整齊的擺放在盤中，四周擺放好過過油的香菇，然後用一小碗放二勺蠔油。低溫處理，這樣可以讓細胞破裂，從而釋放更多香味，能讓香味提高很多。
6樓：情感小小磚家
因為你在做香菇的時候沒有焯水，以後注意在做香菇之前先焯一下水，這樣既能使香菇更容易入味，也能減少香菇中土的味道。
7樓：go我的世界誰懂
這是因為香菇本來的味道就比較重一些，或者是因為平時把香菇放在了冰箱裡，所以會導致香菇沒有味道，所以也不會入味，這也是非常正常的。
8樓：白珍全全全
可能是因為你在烹飪的過程中，沒有把湯汁完全的滲透進香菇中。可以嘗試一下放入佐料以後醃10分鐘再進行烹飪， 就可以很好的入味了。
9樓：阿樂秋季雨
最主要的原因可能就是因為你切香菇切的不對，所以才會導致香菇不能入味，應該是要去掉香菇的根部，然後用刀在上面劃乙個十字，這樣的話就比較好入味，而且在食用香菇的時候一定要去醃製一會兒。
10樓：乙個
這是因為在做香菇的時候，裡面沒有加很多的調味品，可以在裡面加一些蔥薑蒜和一些輔料，提前醃製之後再加蠔油鹽分，這樣就可以讓味道鮮美。
11樓：樂樂在此呢
可能是因為香菇的肉質太厚，而且香菇本身就有一種特殊的味道，所以是很難入味的。
12樓：行樂樂樂行
有可能是因為香菇沒有完全浸泡軟，也有可能是因為在製作的過程當中味道不是特別的重，然後煮的時間不是特別長。
13樓：天悅
在買回香菇以後，去掉根部洗淨，香菇上面改花刀或者切成類似於鮑魚的樣子，這樣做出來的香菇就會特別入味。
14樓：墨綠夜晚
那是因為你沒有把香菇放在佐料裡醃製，所以才不入味的，正確方法是把香菇切成絲狀，放到佐料裡醃製，之後再炒才有更有味道。
15樓：精神小夥強
可能就是因為調料放的不夠多，而且沒有提前進行醃製吧。
16樓：行樂
因為它本身就自帶一股味道，其他的香料很難把它自身的味道壓下去的。
17樓：愛唱歌的英
那是因為在做的時候我們也沒有先將其醃製好，而且很多的時候，我們都是直接將其煮熟，這樣根本就很難以入味。
香菇怎麼燉才不會老呢？
18樓：暴走愛生活
香菇煮5-10分鐘即可熟透。
香菇分為幹香菇和鮮香菇，兩者由於本身質的區別，因此煮熟的時間也有所不同。如果是幹香菇的話需要提前泡發，用來燉湯建議煮10-15分鐘左右。
如果不確定熟沒熟可以嘗一嘗，一般顏色變深了就差不多可以關火不燉了。如果是用香菇當作調味料製作一些美味的湯菜時，可以將香菇切成薄片，先用少量油燒熱後將香菇片翻炒出香味，然後再加入煮，這樣能更好的煮出香菇的香味。
煮香菇時不要煮太久，這樣營養會流失，煮之前要用點溫開水泡浸，浸透後再撈起榨乾水分，然後再用清水漂洗一次再榨乾水分，然後就可以煮了{浸泡和漂水作用是減少其灰澀味。
香菇的泡發時間
幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時(以溫熱水與涼水區分)，個頭較大的，應該泡發8——12小時(由水溫區分)。我們日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。
如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，泡七十二個小時，也不會有變質的情況出現，如果放在冰箱裡儲存的話，一週也是可以的。
在浸泡香菇的溫水中加入少許的白糖，口感會更加的鮮美。為快速泡髮香菇而用開水或加糖浸泡，會使得泡發的幹香菇營養價值會大幅度下降，香菇中含有的多糖和氨基酸大量的溶解在水中，就會導致營養流失的情況出現，所以說不要用開水或者是加糖泡。
19樓：帶檔滑行
土雞燉香菇。
用料： 土雞 700克、幹香菇 20克、姜、大料、幹辣椒。 適量、鹽、生抽、公尺酒。 適量、油、糖；
做法。將幹香洗淨，放入飯盒、放1克左右糖、40度的溫水蓋上蓋子晃動飯盒2分鐘香菇便發好了（快速泡髮香菇法）；
把雞剁；姜洗淨拍碎、蒜去皮、幹辣椒切成段；
鍋置火上，放油、姜、蒜、大料、小火煸出香味、放雞、鹽、開大火煸炒至雞塊變色、放公尺酒、生抽、泡香菇水、幹辣椒、香菇、開水沒過雞、燒開撇去泡沫，改小火燉40分鐘左右即可。
幹香菇要用來做菜，怎麼泡能保留原來的香味？
20樓：小小李子談汽車
幹香菇，香味香濃一些，而且易於儲存而更受人們喜愛。有時候家裡來客人或者下班晚了，又想吃了香菇了怎麼辦？這是很多主婦們困擾的 問題，有的急著吃直接用熱水泡香菇，但是需這個做法的原理是，溫水能夠有效地使香菇更快的泡發，而白糖中的物質、加上來回搖晃也能夠加速香菇的泡發過程。
另外，麵粉也可以去除掉吵棗香菇中的雜質很榮幸這個問題，在泡髮香菇時盆子水裡放進一點食用鹽，這樣香菇公升氏拆很快就可以泡發了。記得不要用熱水泡香菇。這樣營養會流失。
<>菇和鮮香菇，但幹香菇反而更「鮮」，一般新鮮的食物風味口感更好，例如鮮木耳，鮮腐竹，但香菇卻核稿是個例外，主要是因為它含有鳥苷酸成分，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。發，我們可以摸一下香姑，如果摸起來比較軟了，而且有一定的彈性這樣就泡發好了，可以把香菇拿出來瀝乾水分備用，這個方法能最快速的泡髮香菇，而且營養也不會流失掉。-然後，用手不停搖晃它，搖動一分鐘左右，看看香菇幹已經泡發了一些，然後繼續搖動它，大概3分鐘就可以。
準備乙個帶蓋子的容器，放入香菇，加上涼水後蓋上蓋子，搖晃兩分鐘，使香菇充分吸收水分，這樣既可以泡發清洗香菇，也不會造成營養流失。把香菇放到盛有20~35℃溫水容器裡，上下左右來回搖晃三五分鐘；泡香菇的過程中加少許白糖，這樣不僅能快速泡髮香菇，還能保留它的鮮味，快速泡開香菇。將香菇洗淨後，應立即將其放入冷水中，並且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。
浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。
21樓：井靖荷
在溫水裡加入一配唯逗勺食鹽和一勺小蘇打，攪拌融化，再將香菇放進水中攪拌，完全打溼，浸泡一段時間。一直到香菇完全泡發，撈出香菇再放入乾淨的冷水裡，加入一大勺澱粉攪拌，再浸泡三分鐘。然培賣後把香菇撈出，放在流動水下衝洗乾淨，這樣香菇就完全處理好了，不僅泡發得很好，還特別乾淨，沒有蟲卵，沒有損山缺壞香菇。
22樓：pan小
1、準備一些幹香菇，再準備一盆開水，加適量涼水兌成差不多35度的溫水，摸起來有溫度不燙手就帶汪可以了。2、在溫水裡加入一勺食鹽和一勺小蘇打，攪拌融化，再將香菇放進水中攪拌，完全打溼，浸泡一段時間。3、一直到香菇完全泡亮梁發，撈出香菇再放入乾淨的冷水裡，加入一大勺澱粉攪拌，再浸泡三分鐘。
4、然後把香菇撈出，蠢鍵仔放在流動水下衝洗乾淨，這樣香菇就完全處理好了，不僅泡發得很好，還特別乾淨，沒有蟲卵，沒有損壞香菇。
23樓：情感顧問
香菇要是用來做菜的話，想要泡出原來的香味粗衡，那麼幹香菇在泡的時候一定要用溫水 去泡，水不能過燙也不能過涼，如果水太燙的話巖正做，就會把香清衡菇原來的香味泡發掉 。
香菇怎樣才能沒有腥味
24樓：molly茉莉
塌槐1、香菇都是經過自然生長而成，所以難免帶了一些日常所說的泥土的氣息。這樣的蘑菇只要經過歷衫判浸泡、沖洗、瀝乾水分三個簡單的步驟以後，就可以完全的去除蘑菇所沾染上的土腥味，完全不肢改會掩蓋住蘑菇本身的香味。
2、需要將香菇過水焯一下，經過高溫加工的香菇就不會有這些怪味了。在製作菜餚的過程中，也可以往裡面加入一點點醋，也能很好的去除怪味哦。
為什麼幹香菇要比新鮮香菇鮮味濃？
25樓：奧陶紀科技
為什麼幹香菇就比鮮香菇，聞起來香味更濃郁？
到底是什麼原因讓幹香菇更加好，具體原因如下：
第一，因為鮮香菇經過曬乾或烘乾後，其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，幹香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。
第二，特別是在陽光下曬乾的幹香菇，不僅鮮香味大為提公升，而且維生素d的含量也大為提公升。因為香菇中含有豐富的麥角固醇，這種物質在陽光的照射下會轉化為維生素d。
其實幹香菇鮮香菇都好，主要還是看怎麼用？
如果是煲湯燉肉，最好用幹香菇，因為香氣比較濃郁，如果是用來炒著吃，那就選用比較嫩滑的鮮香菇。
幹香菇會散發出一種特別的味道，這得益於蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的好幾十倍以上。幹香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度；鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
鮮香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，食用人工加熱烘乾的幹香菇就無法獲得維生素d。
香菇裡面還含有一種「香菇素」的東西，它可以使人位於腦幹部位的自律神經安寧，從而益氣安神。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利，老少咸宜。
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