1樓：一葉小船
酵公尺麵類食品。
酵公尺麵類食品是在一定時間和條件下發酵而成的，具體如下：
1）臭碴子、酸湯子、吊漿粑、發酵工藝的湯圓等發酵面公尺食品風險性很大。
2）不新鮮的粿條、溼河粉、溼公尺粉、腸粉等，超過48小時不可食用。
3）長時間泡發的銀耳、黑木耳等，本身並不產生公尺酵菌酸毒素，但泡發環境很容易受到汙染，要現泡現吃，泡發超過24小時的儘量不要食用。
4）自制的酒類，自制的酒類，要遵循合格的生產工藝，避免雜菌汙染，出現酸味，大量泡沫後不要飲用。
5）潮溼環境下，受潮、發黴的公尺麵，極易產生公尺酵菌酸毒素，無論加工成烙餅，麵條、湯圓等都不能食用。
酵公尺麵類食品中毒的預防：
酵公尺麵。1、嚴禁用浸泡的玉公尺、黴變的玉公尺制售食品；不製作、不食用酵公尺麵，移風易俗，廢除這種陳舊不良的飲食風俗；
2、家庭製備發酵穀類食品時儘量做到吃多少做多少，要勤換水，保持衛生，防止異味產生；磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉；貯藏要通風、防潮，不要直接接觸土壤以防汙染；
3、禁止**、食用變質鮮銀耳；
4、由於進食變質銀耳與酵公尺麵中毒一致，因此要學會正確辨別銀耳的質量：正常幹銀耳經水泡發後，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味；變質銀耳不成形、發黏、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭味。發好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部。
症狀：中毒潛伏期1～72小時，多在進食後2～24小時內發病。中毒後會感覺上腹部不適，噁心、嘔吐(嘔吐物為胃內容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微 腹瀉 、頭暈、全身無力等。
體溫一般不高，少數病人於發病後數小時有中等度發熱。繼之出現肝、腎、腦、心等實質臟器受損害症狀，中毒重的病人可出現**變黃、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、 休克 。有的病人可在發病數日後病情突然加重而死亡，死亡率一般在50％以上。
2樓：網友
發糕屬於糕點。
發糕是以糯公尺為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。糕點是指以公尺、面、豆類等為主要原料，並配以各種輔料、餡料和調味料，加工成一定形狀後，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。
發糕是以糯公尺為主原材料。
公尺糕需要發酵嗎？
3樓：暮靜雨
準備大公尺200克，先淘洗乾淨，再加上乾淨的水浸泡一晚上（大公尺浸泡好，用手一捏就碎）。取出乙個蘋果，先對半切開，取出一半蘋果削皮，然後切成小塊，放在料理機中，再加上大公尺、純牛奶120毫公升，打成細膩的蘋果公尺糊。將公尺糊過濾一遍，加上白糖25克、泡打粉2克攪拌均勻，再加上糯公尺粉120克、麵粉120克，攪拌成細膩黏稠的麵糊。
另一半蘋果不用削皮，直接切成小丁備用。取出幾個一次性紙杯，在裡面刷一層油，把麵糊放在紙杯子中正乎，大約加上6分滿就可以，撒上蘋果丁、黑白芝麻，熱水上鍋蒸15分鐘，時間到就可以出鍋了。
做大公尺糕需要注意的地方：第一大公尺不能直接使用，應舉橋悉該先加上清水浸泡一晚上，這樣打出來的公尺糊，會更加的細膩。第二在公尺糊中，加上面粉、糯公尺粉、泡打粉，根據個人的口味新增白糖，不喜歡吃甜的可以不加白糖。
第三在紙杯中，要記得刷一層油，這樣也方便脫模。第四是熱水上鍋蒸15分鐘，涼水上鍋蒸的話，公尺糕容易塌陷，口感發硬。
這就是大消禪公尺糕的做法，如果你吃膩了大公尺飯，可以做點小零食吃（也可以當成主食），吃起來又甜又軟，口感十分的細膩，尤其是家裡有孩子的，可以多給孩子做點吃哦，因為裡面有大公尺、牛奶、蘋果，都是一些有營養的食物。
4樓：匿名使用者
製作大公尺糕時第一次發酵8個擾虧簡小時，第二次發酵20分鐘。先將粘公尺粉、酵母粉緩褲、白糖一起混合，加入溫水攪拌，用保鮮膜密封后放入冰箱中，第一次發酵8個小時，發酵好之後倒入公尺糕模具中再發酵20分鐘空跡，放蒸鍋上蒸15分鐘即可。
那些好吃的大公尺發糕，是怎樣發酵出來的？
5樓：豁達的支刈埠
外面**的發糕，蓬鬆柔軟、微酸回甜，冷了以後也不會發硬。這種大批量的製作發糕，一般選用陳年大公尺，經過充分的浸泡後磨成公尺漿，再把一半公尺漿加入酵母進行發酵先準備好普通大公尺1斤（或者大公尺粉）、酵母5g、（我一般用的都是安琪的）白沙糖2兩，泡打粉5g（可不用）芝麻少許。
<>不過製作大公尺發糕的難點也有一些，其中最為關鍵的就是進行發酵。發酵不好就很容易出現一些問題，比如大公尺發糕蒸出來粘牙、不鬆軟、仿喊有酸味、涼了乾硬等等。把泡好的大公尺再次清洗乾淨，濾幹水後加入120克水再加入40克糖，用料理機打成較細的公尺糊，打的越細口感越好。
將所有材料稱量好，牛奶稍微加熱一下，溫溫的就好，30多度的樣子，然後將砂糖和酵母倒入牛奶中攪拌均勻並至砂糖融化，然後將混合液倒入公尺粉中，攪拌均勻。
把適量酵母和糖加入磨好的公尺漿內，攪拌均勻讓其發酵，可按照酵母的使用說明加量，如果公尺漿有蜂窩狀說明發酵好了，記著不要發酵過了，過了就會有酸味把大公尺淘洗幾遍，提前浸泡乙個晚上，一直泡到用手輕輕捏一下就能捏碎，泡好的大公尺加水放入打漿機打成公尺漿，把公尺漿過滑孝濾一下，這樣做出來的發糕更細膩。
酵母用餘下的35克水劃開後和公尺糊攪拌在一起，蒸鍋預留好水，把混合好酵母的公尺糊放進模具，在鍋中信大稿室溫醒發！做法，首先我們把面種部分攪拌均勻，封上保鮮膜醒發到很多泡泡，大概兩三個小時左右，然後再加入2部分繼續醒發到很多泡泡，醒發好之後再加入3攪拌均勻，攪拌均勻之後馬上上鍋。
6樓：帳號已登出
最主要的原因銷前是通過特殊的這個酵母的發酵，然後用特殊的機器來打發打發成那銀並種泡沫狀，這樣才能迅速的發酵鋒鬥跡，達到很好的乙個效果。
7樓：可樂聊數碼
需要把面發酵兩個小時，然後放進電飯煲裡蒸20分鐘大公尺發糕就做好了。
8樓：pan小
1、大公尺粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：隔水加熱，其間要不停的攪動，至到公尺糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太乾，那樣發纖蔽酵時不容易膨脹，口感較猜掘幹較緊）3、少許酵母粉用溫水調開，公尺糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到公尺糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基毀兆州本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
9樓：伽利略計劃
1、準備1000克大公尺，將大公尺過水清洗2遍，洗去表面的灰塵，然後放到湯盆裡面，加入沒過大公尺2釐公尺的清水，然後提前浸友巖泡1晚上，將大公尺泡發。2、隔天，將泡發好的大公尺過濾出來，再埋告租沖洗一彎兆次，然後放入破壁機裡面，再加入250毫公升的純牛奶，加入50克白糖，然後啟動破壁機，將大公尺研磨成公尺糊，這個公尺糊儘量地磨細膩一點，沒有顆粒最佳。3、將研磨好的公尺糊，轉移到乙個大盆裡面，然後加入5克酵母，再用勺子攪拌均勻，然後蓋上乙個蓋子，常溫發酵至2倍大。
根據室外溫度的不同，發酵的時間有長有短，大家可以根據發酵的體積去判斷髮酵好沒有。
發糕是什麼公尺做的
10樓：
您好，公尺發糕是一種傳統的小吃，歷史悠久，公尺糕是用黏性較大的公尺或者公尺粉來蒸制而成的糕點，它的加工和製作都比較方便，而且便於儲藏，食用的方法多種多樣，所以非常受大眾的喜愛。就個人而言，公尺糕可以選用大公尺作為原料，這樣做出來的公尺糕不是糯公尺做的，相對而言更好消化一些，而且也不會那麼黏，日常生活中做公尺糕，可以不用太講究，可以直接用手去捏，最後可以在外面裹上一層公尺粉，蒸出來的口感就會更好。
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