1樓：匿名使用者
基本上都是一樣的！主要有！八角\花椒、幹辣椒、陳皮、桂皮、白糖炒糖色、醬油、耗油！
2樓：匿名使用者
樓上不懂別瞎扯蛋，每一種香料都不同，你想知道什麼我教你。
3樓：匿名使用者
加香精，多加點香味就中。
請問有誰知道滷鴨腳的配料和做法？？？
4樓：網友
主料：鴨腳、幹辣椒、生薑、大蒜、料酒、老抽、冰糖輔料：雞精、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、丁香鴨腳剪去趾甲與老繭，洗淨；鍋內放入適量的水燒開，加入少許料酒，再放入鴨腳氽燙兩分鐘後撈出沖洗乾淨。
將八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、丁香洗淨，用紗布包裹起來；生薑切片，大蒜去皮，幹辣椒洗淨。
砂鍋內放入適量的水，放入鴨腳、生薑、大蒜、幹辣椒、鹽、雞精、老抽、冰糖、包裹好的配料，蓋上鍋蓋，中火燒開後轉小火煮一小時。
煮好後的鴨腳不要急於撈出，放在砂鍋中再浸泡一會兒後撈出。
滷水鴨掌的做法和潮州滷水豬腳有什麼區別
5樓：網友
用料主料。
鴨掌200g
調料食鹽。10g冰糖。
6顆生抽。10ml
菜籽油30g
魚露10ml
高湯1000ml
滷水鴨掌的做法。
1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒洗淨，泡水出香，裝進煲魚袋待用。
2.鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用。
3.鴨掌、鴨脖飛水待用。
4.坐鍋起油，菜籽油燒熱後下豬油融化。
5.油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色。
6.下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、滷藥包、蔥結、薑片，大火燒開7.下廣東公尺酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開後轉小火，蓋鍋蓋燜煮分鐘後將鴨脖撈出，晾涼，1個小時後將鴨掌撈出，晾涼9.
滷水出鍋，冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在滷水中3小時即可。
誰能告訴我滷味的配料,比如(滷雞腳,鴨腳等等)
6樓：辛丹萱竹祥
第一次《潮式滷鵝掌》配方：鴨掌雞掌也可。潮式滷汁是潮洲人特有的滷法，常用來滷肥腸或大腸等，特好吃。（如果你喜歡吃辣那就放點辣椒）調料：
蔥：3根。姜：20克。
醬油：400ml
蠔油：100ml
料理酒：100ml
水：1600ml
細砂糖：120克。
香菜莖、蒜頭：各20克。
鹽：適量。滷汁做法。
將所有藥材裝入棉布袋中，在用棉線捆緊，即為滷包。
將蔥、姜拍鬆放入湯鍋，加水後用中火把水燒開。
將醬油、油及料理酒倒入鍋中，燒開後加入細砂糖、香菜莖、蒜頭、鹽及滷包、用小火煮開約5分鐘至香味散發出來即可。
材料：鵝掌5只、滷水一鍋。
做法：1、將鵝掌的腳指頭剁下，取乙個湯鍋，把水燒開後放入鵝掌汆燙約1分鐘，取出。
第一次《潮式滷鵝掌》配方：鴨掌雞掌也可。潮式滷汁是潮洲人特有的滷法，常用來滷肥腸或大腸等，特好吃。（如果你喜歡吃辣那就放點辣椒）調料：
蔥：3根。姜：20克。
醬油：400ml
蠔油：100ml
料理酒：100ml
水：1600ml
細砂糖：120克。
香菜莖、蒜頭：各20克。
鹽：適量。滷汁做法。
將所有藥材裝入棉布袋中，在用棉線捆緊，即為滷包。
將蔥、姜拍鬆放入湯鍋，加水後用中火把水燒開。
將醬油、油及料理酒倒入鍋中，燒開後加入細砂糖、香菜莖、蒜頭、鹽及滷包、用小火煮開約5分鐘至香味散發出來即可。
材料：鵝掌5只、滷水一鍋。
做法：1、將鵝掌的腳指頭剁下，取乙個湯鍋，把水燒開後放入鵝掌汆燙約1分鐘，取出。
沖水降低溫度。
2、用刀刮除鵝掌心的黃粗膜。
3、把滷水煮開，放入鵝掌，用小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態約8分鐘後熄火，再浸泡30分鐘。
可獲2分，答案被可獲得懸賞分和額外20分獎勵。
7樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
滷水鴨掌的做法和技巧有哪些
8樓：仰寄竹光倩
原材料【鴨掌、蔥結、幹辣椒、生薑、花椒、八角、桂皮、草果】1、準備一塊生薑，清洗乾淨，把皮削掉，切片備用。
2、買來的鴨掌剪掉趾甲，用水清洗乾淨。
3、鍋中倒入適量的清水，放入薑片、料酒，再放入鴨掌焯水。
4、將水大火燒開，用勺子撇去浮沫，撈出鴨掌備用。
5、然後把鴨掌放入高壓鍋裡，加入清水，沒過鴨掌即可。
6、放入適量的老抽、生抽、蠔油、黃豆醬、高度白酒，攪拌均勻。
7、再加入適量的鹽、味精、蔥結、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、薑片。
8、然後蓋上鍋蓋，大火燒至上汽，小火慢燉15分鐘。
9、十五分鐘之後關火，不要開啟蓋子，繼續燜40分鐘即可。
請問有誰知道怎樣做滷水鴨腳亦
9樓：匿名使用者
滷鴨腳。菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：滷。
滷鴨腳的製作材料：
主料：鴨掌1000克。
調尺或料：白酒10克，鹽5克，冰糖40克，大蔥10克，姜25克，茴香籽[小茴香籽]3克，茴香3克，桂皮25克，甘草3克，花椒2克，香葉1克，丁香1克，草果3克，醬油50克，味精1克。
滷鴨腳的特色：
色澤金黃、味鮮、香濃，佐悄困神酒佳餚。
滷鴨腳的做法：
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內，同時，放入啟虧精鹽煮1小時；
4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水；
5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分；
6. 鍋燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；
9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；
10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
做出美味的滷水鴨掌原來只需這幾個步驟
10樓：炎仌王
1、鴨掌記得要先出水再煮，出水的時間可以久一點，這樣煮的時候快熟一點，也容易入味。
2、加水這幾步很關鍵，放多少，什麼時間段放一定要記清楚。
3、判斷是否熟透可以用鍋勺戳一下肉多的地方，很容易就戳進去表示已經熟了。
4、可以把花生油換成橄欖油，會有不一樣的香味。
食材：鴨掌。
調料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、糖、料酒、老抽、生抽、老滷。
製作方法：1 、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉放入煲湯袋中投入砂鍋，加入適量的清水，大火煮開轉小火燉煮20分鐘；
2 、鴨掌洗清乾淨，剪去腳趾，冷水入鍋焯水2分鐘，取出用清水洗淨；
3 、將老滷加入步驟1中煮開；
4 、將鴨掌加入步驟3中，同時加入少許鹽、糖、料酒、老抽、生抽一起燉煮40分鐘後熄火，浸泡2小時以上；
5 、將鴨掌從滷湯中取出瀝乾，即可。
11樓：繼續書法
嗯嗯 你可以去一些學校學習的。
請問用過一次的滷水要怎麼儲存才不會壞
啊不啊錯過 滷水長時間儲存所謂長時間儲存，就是在長時間不使用滷水的情況下儲存滷水，這裡分兩種情況 一 二 7天到三個月 這種情況不用去刻意提純滷油，只用過濾滷水中的雜物，讓滷水和老滷湯內部乾淨淨化，淨化之後，用大火熬開幾分鐘，然後關火自然冷卻，期間不能沾染生水，冷透加蓋密封，放於冷藏就行。這種比較簡...
請問滷水發苦怎麼辦 丁香放多了 怎麼加香那
用料 川椒 八角，丁香 草果 甘草 桂皮共3 4杯。做法 滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2 用料 八角 兩粒 小茴 花椒 各兩茶匙 甘草 六片 桂皮 一片 草果 一個 陳皮 1 4個 做法 滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3 用料 豬肉，豬骨，加入老黴...