1樓：啊不啊錯過
滷水長時間儲存所謂長時間儲存，就是在長時間不使用滷水的情況下儲存滷水，這裡分兩種情況：
一、二、7天到三個月：這種情況不用去刻意提純滷油，只用過濾滷水中的雜物，讓滷水和老滷湯內部乾淨淨化，淨化之後，用大火熬開幾分鐘，然後關火自然冷卻，期間不能沾染生水，冷透加蓋密封，放於冷藏就行。這種比較簡單。
滷水短時間儲存
2樓：滷三國餐飲管理公司
用完之後殘渣都過掉，把滷水燒開，燒開後敞開蓋散熱，主要是防止進生水，然後放冷凍儲存起來
3樓：歡兔子愛蘿蔔
密封。一般用過的東西要想儲存不變質，保證東西不被其它細菌汙染就行了，所以最好的辦法是密封。
4樓：匿名使用者
首先就是儲存的工具要選擇好，儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器則是會讓滷水有異味 ；最常用的儲存方法就是滷水中多放鹽，再燒開之後去除雜質後，靜止冷卻，蓋上保鮮膜之後放冰箱內儲存。
5樓：小張遊戲快報
每天燒開並且在陰涼的地方存放，這會使得滷水越來越香，會儲存的很好。
6樓：匿名使用者
滷水用完後的保管要注意以下幾點:
1,把滷水裡面異物過濾乾淨.指的是肉碎,薑蔥等 因為這些東西會容易發酵,變質.
2,用完的滷水一定要重新煮開,不能混進生水.
3,滷水一定要涼透後才能加蓋子,一面產生盜汗水4,如果大量的滷水必須放在陰涼的地方保管,並每天燒開一次.
4,如果少量的滷水,涼透後可以加蓋放進冰箱裡面冷藏保管.
如果能做到以上幾點,滷水基本可以放上幾個月以上.
7樓：肖
我是把殘渣過濾掉下次再用
8樓：匿名使用者
我告訴你，、
滷水這東西你用完之後就用個容器每天燒開，就不要去動了，
就不會壞。還會越來越香。
滷水怎麼儲存，需要更換嗎？
9樓：匿名使用者
滷水儲存方法就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久儲存。
老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且老湯或者高湯每天都會重複加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。所以這種老字型大小鋪子裡的一鍋高湯持續使用，人吃了一般不會影響身體健康的。
在一些老字型大小店裡使用的老滷水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料，所以每次相當於一杯水喝掉一部分然後再加喝掉的那部分水，在這個過程中老滷水內的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質也會不斷被沖淡被稀釋，而且老滷水也會每天進行煮沸加熱，細菌，病毒等微生物是難以存活的。
10樓：安徽新東方小倪
滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。
滷水在保管時應注意以下幾點：
1.用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打乾淨，用紗布過濾沉澱，
保持滷水乾淨。
2.儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才
能保證滷水及滷製品的質量。
3.春節溫度逐漸上公升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必
須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）
5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，
滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6.冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7.滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（乙隻
雞的血加1千克水）與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜
質。 8.經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在
遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來
保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮
膜封口後即可放入冰箱保管。
10.餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原
料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的永續性，即便是家庭中的滷水也要定期
檢查，以免變質。
11樓：匿名使用者
前輩的經驗告訴我們，滷水的時間越長越好，即成年滷水（如，賓館，餐廳，飯店的滷水都是永遠儲存的）。應該妥善的保管好滷水，才能保證滷水經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視滷水的保管與存放，儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。
滷水上面有一層浮油，對滷水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對滷水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的乙個關鍵。實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以滷水之上有薄薄的一層為宜。
若無浮油，則香味容易揮發，滷水容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則滷製的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變。
滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。
滷水在保管時應注意以下幾點：
1、用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打乾淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。
2、儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。
3、春節溫度逐漸上公升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。
4、夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次(早上一次，下午一次，並且固定不動)
5、雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6、冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7、滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血(乙隻雞的血加1千克水)與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。
8、經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
9、冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。
10、餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的永續性，即便是家庭中的滷水也要定期檢查，以免變質。
12樓：匿名使用者
滷水煮開放涼後用保鮮袋裝好放進冰箱冷凍區，冷藏會發霉。老滷水比新滷水口味厚重。
13樓：詠遠僾
放在陰涼的地方就好或是放在冰箱裡，不需要太多的更換。
滷水可以存放多久
14樓：回血丶
滷水是可以重複使用的，使用多少次都沒問題的。
不過煮到後面味道會變淡，最好再加點料進去。在夏天的時候，儲存就比較麻煩了，需要每天都煮一次，然後放著不要動它，這樣就不會壞。
滷水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當然具體比例都是秘方，一般沒有外傳的。滷水分油滷和水滷，油滷就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加熱，把裡面的有效成分溶出，這個油就變成了老油（滷油），然後再把食材用這個油滷製成品，比較有代表的油滷有辣妹脖客休閒食品.
具體做法是先用水滷把原料滷到九成熟，然後放入滷油中滷製成熟，然後撈出放入涼滷油中浸泡超過乙個小時，特點是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。特點是比水滷的更香。水滷就是把香辛料放水裡煮出香味，然後再滷食材。
15樓：子浩美食工作室
滷水發酸了怎麼辦？滷水要不要加蓋？滷水能不能見油？滷水應該怎麼存放？夏季滷水容易壞？廚師長教你5個滷水儲存的技巧，養成百年滷水
滷水不放在冰箱裡能儲存嗎？
16樓：匿名使用者
滷水不放冰箱是儲存不久的。冷藏的話，不可以長期放冰箱，需一星期煮一次，冷凍半年也沒問題，但滷水就還是有變化的。就像冰凍的魚蝦沒有活生的鮮嫩。
滷水用完一定要煮沸，等涼了再用保鮮紙封好(如果要換別的器皿裝一定要洗淨擦乾)，放冰箱好象要0-7度。注意：必須要密封好的。
17樓：
滷水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑料盒子、不鏽鋼鍋中，不利於儲存。
通常滷水能在冰箱中冷藏儲存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水冷凍儲存，這樣放置的時間會更長一些。
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