1樓：俊傑美食日記
我先說一下，我這裡的羊湯賣不完，就倒掉了，有時候讓賣燴麵的拉走了，因為湯太濃，客人反應太香，所以說要倒掉，但是新店不能這樣做，成本太高。
我給大家說一下原因，不光是羊湯，別的湯也一樣，滾的時間過長，發生氧化，導致羊湯變色，是很正常的現象，肉的成分於鍋中的鐵元素結合發生化學變化，所以說他會變黃。現在基本上都選用不鏽鋼的鍋，效果要好一點，鐵鍋熬羊湯的話更不適合過夜，這一點要記住。
進入頭天晚上賣不完的湯盛出來自然放涼，不要放在鍋內過夜。第二天先熬新湯，，然後再把剩的湯都在鍋裡混合使用，這樣做就可以了。
2樓：享受饕餮盛宴
無論是羊骨頭湯還是其他奶白色高湯，如果達不到一定的濃度，隔夜或者放置幾個小時都會出現澄清現象，這主要應該是自然沉澱和高湯中一些物質的綜合反應導致的抱團沉澱造成的。
另外高湯要用砂鍋，不鏽鋼桶等鍋具。如果用鐵鍋就會導致變色或者變味現象，應該是高湯中的蛋白質和鐵離子的化學反應，具體我們說不清楚，但是明白就好。
3樓：貓貓老師來解疑
羊骨頭湯隔夜之後，因為羊湯。
容易被氧化，所以說就不是那麼白了，會有一點發黃。
羊骨湯為什麼不白
4樓：郭奕麥英達
羊肉湯是要加羊肉的雀塌，不是光放骨頭就變白的，這裡說的肉是羊沒襪雜，就是羊的下水，要熬頃察圓出奶白色的湯有一種羊雜不得不放，就是「羊肚」，奶白色的湯全靠羊肚來熬的，你就是不放骨頭，光熬羊雜湯也會白的，不信你試試！
不白的話，找我，做時要把羊肚的外邊毛肚部分用到刮一刮，焯水後再熬。
我家店裡熬的羊骨頭湯為什麼放到第二天就會壞？有什麼辦法可以保持湯不會壞掉
5樓：丶鬱悶女神
湯最好喝就是剛出鍋的時候。。營養價值最高。
放置到第二天。。肯定會壞。。你還是熬夜起來吧，或者用電飯煲的預約功能。
6樓：小方七號
晚上加熱後，不動它，第二天不會壞。
羊湯隔夜為什麼會質
7樓：苦苦的掙扎
可能是儲存的不當，鹽放的少，其實隔夜的羊肉湯能吃。
羊肉湯做法如下：
材料羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽做法1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉小時後。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
8樓：匿名使用者
天氣太熱了吧 或者就是放的鹽太少了。
我熬的羊骨頭湯熬了五個小時了怎麼還熬不白
9樓：容北秦欣怡
想燙熬白，就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
材料。剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞。
做法。1、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。
用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
2、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
3、骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留乙個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
4、不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
5、熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
5、熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
羊肉湯可以隔夜喝嗎
10樓：翼飛
羊肉湯是不建議隔夜喝的，因為隔夜的羊肉湯會產生一些細菌。如果非要喝的話，建議把羊肉湯放在冰箱裡儲存。
11樓：網友
可以的，羊肉湯是可以隔夜喝的，只要不是夏天，就可以隔夜喝的。
12樓：在石柱**燃情歲月的橄欖枝
羊肉湯可以隔夜喝。羊湯燉好後不要放鹽。等吃的時候依據自己的口味放鹽。
13樓：枚樂悅
羊肉湯儲存冰箱裡過夜能吃。
隔夜食物到底能不能吃，關鍵看儲存條件。比方說室溫過夜的剩菜剩飯、湯、冷盤、滷味最好別吃，因為容易細菌超標，造成腹瀉等疾病。剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高時不能超2小時。
建議剩菜剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱會更加安全。因為20℃~30℃時細菌繁殖最快，要儘快降溫到冷藏條件。
為儘量減少有害物對機體的影響，剩餘的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內的食物再次食用時，要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是儲存生鮮肉類最好的途徑。
14樓：班如之
羊肉湯可以隔夜喝嗎？羊肉湯隔夜只要沒有壞，第二天再給他加熱是可以喝的。
煮骨頭湯為什麼煮不成白色的？
15樓：往事如風
權威來了，大家掌聲！骨頭湯要想熬得濃、白，首先需要充足的時間，最起碼2小時以上。其次骨頭的選擇，最好是用棒子骨也叫筒骨，因為裡面含有大量的蛋白質！
步驟如下：將骨頭洗淨，放入鍋內，涼水燒開，撇去泡沫，撈起骨頭，將水倒掉，再將鍋洗淨。放開水，下骨頭（注意，水要一次性放夠，中途不要加水，再者水太多也可能使湯的質量下降），等水沸騰後，再次撇去泡沫，放入一大塊生薑，不要放蒜，切記！
可以放幾粒花椒。好，現在將火調小，讓湯稍微沸騰就行，火大容易使水蒸發太快。保持100分鐘左右，時間到了，這時候湯已經很漂亮了，但是還不白，接下來這步很重要，將火開大，讓湯劇烈沸騰，如此15分鐘，要是湯還不夠白，你就來罵我！
補充一點，要想湯濃，在熬煮的時候放一根豬蹄或者蹄膀效果尤佳！
16樓：網友
不管燉什麼骨頭湯，切記不要直接加水燉，只需這2步，湯更香更白。
17樓：110無助吶喊
呵呵你賺到了，我最近才學的招，在煮骨頭湯時可以加入由公尺飯加水用榨汁機打成的公尺漿，既可以是骨頭湯變白，又可以是大公尺中的營養吸收到湯中。
18樓：網友
要想骨湯變得香濃又是白色，在的第二步驟去血沫加完開水之後，放一大匙白醋，立刻變為白湯！！醋可使骨中的鈣質溶於湯內，骨味十足。此乃濃白湯之秘方也。
19樓：網友
想做出乳白色大骨湯最關鍵的就是煮湯的水要用純淨水，而不是自來水。
20樓：南中語絲
骨湯非白色。加料酒，文火燉。
21樓：網友
一次性加水，中途不加水，加點醋。
22樓：尋找曲希瑞
可能你放的步驟不對吧，或者你的骨頭太少了。
我燉骨頭湯為什麼總是不白呢。
23樓：網友
首先您要確定你燉的是豬骨或是羊骨如果是牛骨，你怎樣燉都是清水一樣。
然後是製作過程，要提前用熱水淖一下去，除骨頭裡的血水。燉的時候一次加足水，不要反覆加，加一點點醋，大火燒開，小火燉2-3個小時，最後加鹽調味，一過美味的骨頭湯出鍋。
24樓：網友
要把骨頭用熱水淖一下去，除骨頭裡的血水。燉的時候一次加足水，不要反覆加，大大火燒開，加蔥姜老酒(料酒)（去腥）小火燉1個小時，最後加鹽味精調味，撒上蔥花，骨頭湯出鍋。記住一定要最後放調料。
25樓：網友
在燉骨頭湯前先把骨頭湯放水氽一下，然後把水倒了，鍋內放上油，把骨頭炒一下再放水，這樣出來的骨頭湯肯定是白的。
26樓：晚霞更精彩
煲湯時一次加足水，不要反覆加，加一點點醋，大火燒開，小火燉2-3個小時，最後加鹽調味，即可。
27樓：網友
多加些料，大火持續燒，就會白。
28樓：尋找知識
用是明火燉，要先用炒菜火候煲到滾開，再用小火慢慢煲，應該就可以。
29樓：網友
放油，炒一下，放水，煮開之後慢火燉···
羊肉放的時間長了,煮的湯都是白色的,為什麼?還能吃嗎?
30樓：網友
羊肉放時間長了，煮的時候出現在白木耳，但是有的是羊血，有的是羊肉餡，長的的氧化物麼子不能吃羊肉能吃。
31樓：網友
羊肉放久了煮的湯當然是白色的啦，可以吃的。
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