冒菜的湯具體是怎麼做出來的?
1樓：匿名使用者
冒菜，就是把各種菜：豆芽，藕片，豆腐，青菜等，放在乙個用竹編的"帽子"裡，然後放在一鍋辣的老湯裡面去煮。
這裡的老湯有下面的做法。
即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種可依市場**，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。
調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料。
將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內儲存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。
如此反覆，就可得到「老湯」了。
冒菜用什麼煮
2樓：帳號已登出
冒菜做法非常簡單，下面就為您分享一下，保證一學就會。
冒菜的製作方法：
一、首先準備各種喜歡的食材，如毛肚、鴨血、黃喉、香菇、火腿、豆腐乾、海帶、丸子、青菜、寬粉，等等，清洗乾淨，改刀備用。
二、將食材根據成熟程度不同，分別煮熟，撈出儘量控去水份，裝入大碗中。
三、炒鍋中放入菜籽油燒熱，下入大塊的蔥段、薑片和蒜瓣，待蔥薑蒜的表面發黃後撈出，再加入幹辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬和一塊火鍋底料，炒至火鍋底料融化，加海鮮醬油和料酒，再加入適量熱水，煮約5分鐘，讓湯汁香味濃郁。口味重的可以適量加一點鹽。
四、煮好的湯汁過濾掉裡面的料渣，澆入到之前燙好的食材上。根據自己的口味，撒上香菜、白芝麻、蒜末、芝麻醬等調味料即可食用。
注意湯汁不用太多，略少於食材就可以。
3樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉。
火鍋冒菜怎麼做
4樓：吉寒天
自制全麥麵包怎麼做？
5樓：末莉莉
火鍋冒菜首先把各種蔬菜炒好，然後再一起放到火鍋裡，這只是地區的每個韻達都所不同罷了。
一鍋冒菜的做法步驟圖，一鍋冒菜怎麼做好吃
6樓：網友
用料喜歡的蔬菜（花菜、豆腐、小白菜、藕、土豆，辣青椒）等 一小把喜歡的肉（牛肉片，雞肉、雞腳等） 若干大蒜 一頭。
蔥姜 若干。
剁椒、豆瓣醬、各種辣醬 各一湯勺。
小公尺椒 4個。
一鍋冒菜的做法。
1⃣️鍋中放油，下姜、大蒜半頭，各種辣醬稍微翻炒，加少量酒和醬油，加水煮開，加鹽調味。
2⃣️按熟的順序，一次加入肉和蔬菜，煮熟。
3⃣️起鍋後撒上白芝麻，蒜蓉和蔥。
冒菜鍋湯里加多少底料
7樓：嚴肅的土豆活寶
關於冒菜鍋底的配方：
原料：混合油2300克，風味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，沙糖50克，大蒜、大蔥各適量。
香料配方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克。
混合油配比：牛油800克，色拉油1500克。
風味麻辣料配方：餈粑海椒750克，豆豉15克，宜賓碎公尺芽菜15克，製法：1、把各種香料用溫水泡約20分鐘後，撈出待用。另把紅花椒用白酒泡漲。
2、淨鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快乾時，下香辣料並改用大火翻炒勻，見鍋裡的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋裡的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是靜置兩天才使用，這樣效果會更好些。等到制冒菜鍋底時，取出來加湯調製湯鍋。
兌鍋流程：鮮湯打去料渣再翻入冒菜鍋裡，上火燒開後，舀入炒好的老料。這裡的施放比例並沒有乙個定數，而是要靠自己的感覺去把握，當你覺得湯中的鮮味辣味足夠了時，就可以了。需要提醒的是，在第一鍋湯料當中不需要加鹽，因為豆瓣等原料已經有足夠的鹹味。
不過，因為冒菜出鍋時要舀很多湯汁在碗裡，所以在冒過10份左右以後，鍋裡就應當及時補充鮮湯和精鹽。至於是否要新增老料，則要視具體的情況去靈活把握。
如何煮冒菜？怎麼做冒菜，冒菜的做法
做法一。食材 西蘭花小半顆 白菜四五片 香菇四五個 土豆乙個 木耳若干 火鍋粉帶五六根 腐竹兩根 火鍋底料半包 蒜泥若干。步驟。1 我們首先就是將需要進行泡發的菜，先提前泡發了。2 將香菇和土豆切成片，用水浸泡。4 在小鍋裡面倒入半鍋的水，將火鍋底料放入，煮開了。5 然後就是將香菇放入，用小火燉5分...
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