1樓：網友
脆，甜，管它發不發胖，吃，吃完後表揚下自己。
怎樣做拔絲芋頭啊 ？
2樓：匿名使用者
做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖！
方法是這樣的， 不同的原料，由於含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含澱粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸；水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖（50克白糖加15克油），用溫火將糖熔化，用勺慢慢攪動，看糖炒到淺黃色，水分蒸發，出現所泡，糖的顏色也隨之加深，糖汁翻起小白泡時，便立即撤火，放入炸料，快速翻動，便糖汁均勻裹在炸料上，起作用熱食用，能抽出又細又長的透明細絲。吃時要準備一碗涼開水，夾住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。
另外，出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。
要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。
最後， 說一下拔絲紅薯的整個過程：
材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油。
做法： 1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋裡炸，麵粉用水調成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開後放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經被炸熟了，所以只要紅薯下鍋後都裹上糖就好了。
還有炸紅薯的時候注意不要把紅薯炸散了，要用大火熱油，炸至表面變焦成金黃色就可以了！
3樓：匿名使用者
拔絲芋頭 原料】：
芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實耗100克)。
製法】: 1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃。
色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均。
勻後，盛盤急速桌。
4樓：匿名使用者
1)要先把芋頭先蒸下要熟(2)切成自己喜歡的形狀(3)把芋頭拿到油裡炸到金黃(4)把準備好的自己喜歡的番茄漿倒到炸好的芋頭上面就可以了。
5樓：匿名使用者
補充，裝盤時盤底墊白糖，小心粘盤~~
6樓：網友
食材。主料。
芋頭。1塊。
輔料。土豆球。
適量。冰糖。
適量。芝麻。
適量。步驟。
1.將芋頭去皮切小滾刀塊。
2.將土豆球取出，起鍋熱油，下入土豆炸透。芋頭炸透。大火倒入二者復炸。
3.鍋中加入冰糖粉，加少許清水熬化。
4.小火熬糖，從大泡轉到小泡並有些徽黃。
5.倒入炸好的芋頭和土豆快速翻炒勻。
6.倒入抹有油的盤中散上芝麻。
7.上桌即可。
小貼士。盤中要抹些食用油防止粘盤。
芋頭拔絲怎麼做好吃
7樓：來自太乙洞明媚妖嬈的琥珀
芋頭平時大家應該不是經常吃，但是芋頭的營養價值高，而且口感香甜清脆，芋頭很手穗適合做拔絲，很多人都喜歡拔絲的味道，那就來學習怎麼做拔絲芋頭，一定會愛上它。
做法。一、拔絲芋頭。
材料。主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法。1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
做法。二、芋頭拔絲。
菜譜簡介 芋頭拔絲 很簡單 宴會好點心。
材料。芋頭 600克，冰水 1碗，白糖 5~6大匙，水 大匙，油 適量。
做法。1、芋頭削皮 切塊。
2、起油鍋放芋頭下去炸畢殲卜 炸到金黃色撈起。
3、鍋裡留一點油 放5~6大匙油糖大匙水 用中火一直炒糖 炒到糖化了 白色的糖炒到變金黃色 就可以把芋頭放下去。
4、芋頭 用冰水 外殼會變的很脆。
改喊。做法。
三、拔絲芋頭。
材料。芋頭，油，白糖。
做法。1、先炸芋頭至金黃色；
2、然後留下一點油放入白糖；
3、等到白糖冒泡，再放入炸好的芋頭翻炒即可。
拔絲芋頭要怎麼做才好吃
8樓：畸形的豬
用料芋頭半隻。
白糖小半碗。
步驟 1芋頭半隻。
步驟 2削皮步驟 3
用制丸勺挖出，呈圓球狀。
步驟 4準備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成）
步驟 5油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟。
步驟 6撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）
步驟 7炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）
步驟 8油稍熱即放入白糖，小火。
步驟 9用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。
步驟 10這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。
步驟 11裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食。
拔絲芋頭哪些人不能吃
9樓：網友
芋頭不僅可以使用可以噹噹藥材用，在中醫上認為芋頭對於補氣血、養脾胃、開胃等都有很好的功效。而且芋頭當中含有豐富的營養，當中含有澱粉、維生素，既可以當蔬菜也可以當做糧食食用。但是吃芋頭不能盲目的吃，有很多禁忌需要我們注意。
吃芋頭一定要蒸熟，這樣才可以吃到健康美味的營養，如果芋頭蒸出來還有半生不熟的情況就要注意了，這樣的芋頭是不能吃的，而且含有一定的毒性，小心引起食物中毒。
飲食芋頭禁忌與香蕉不可一起食用，嘉定徐子山先生曾說：一友吃香蕉後，隨即吃飯飯菜裡有芋頭。吃飯不久。
其人即死，其形容若中毒狀。請西醫驗其糞。說是兩粘物相反所致。
知道此人是吃此二物而死。前之一人，也因此而死。一日往親戚家言及此事。
群相驚訝。試以二種和成一團。與雞食之。
其雞即死。又以二物置於一器中。次日則完全淤黑。
大失本色。可知飲食芋頭禁忌香蕉同食。
為了身體健康，一要注意：吃芋頭一定要蒸熟，半生不熟的芋頭禁忌食用，二要注意：飲食芋頭禁忌香蕉同食。
芋頭的食用禁忌有哪些？
1、芋頭質地細軟，有利腸道吸收，且易有飽足感，很適合老年人食用。
2、淋巴結腫大、良性腫瘤，以及婦女乳腺增生之人尤其適宜食用芋頭。
3、各種癌症患者宜食。
4、適宜慢性習慣性便秘之人食用。
5、與大公尺煮粥食用很適宜，既寬腸胃，又令人不飢。
6、糖尿病人忌食。
拔絲芋頭的介紹
10樓：1520lk梵音
拔絲芋頭是一道安枯旁螞徽的漢族傳統名菜，屬於徽菜啟銷系。芋頭營養價值高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素c、b族維生素、皂角甙等多種成分，有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效。該沒埋食譜美味營養。
同時要注意，多食芋頭會導致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。
拔絲芋頭好吃嗎？
11樓：匿名使用者
我認為很好吃啊，給你做法。
拔絲芋頭 主料：芋頭500克，芝麻10克。
配料：白糖200克，熟豬油或清油750克。
做法： 1、先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質後待用。
3、火上架炒勺，餘碰冊燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色（呈金黃色）潷漓出油。
豎巨集 4、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受吵伍熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤即成。
12樓：匿名使用者
因人而異啦。
我覺得好吃，不過不同的餐廳的味道總會不大一樣的。
13樓：匿名使用者
很好吃吖。不過別多吃，一是會膩二是對牙齒不好。
拔絲山芋的其他吃法
14樓：手機使用者
山芋糖水：山芋去皮洗淨切成丁，把山芋和薑片放入鍋中加入適量清水猛火煮開，改慢火煮至山芋變軟，加入白糖再煮5分鐘即可。
番薯餅：把山芋去皮洗淨切塊蒸熟搗爛成茸，加入糯公尺粉，糖和粟粉拌勻成粉團，捏成小圓餅形蔽陸，放入蒸籠蒸約15分鐘叢並爛即成滲漏。
飯店拔絲芋頭的做法
苦苦的掙扎 拔絲芋頭怎麼做 想要製作出美味可口的拔絲芋頭，需要大家對拔絲芋頭的做法有所瞭解才行，首先需要我們準備好芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，還需要熟豬油750克。首先需要我們把芋頭洗淨之後去皮，之後切成滾刀切，也可以選擇切成菱形塊，之後我們在放盤子中炸。芝麻揀去其中的雜質之後就可以備用...
地瓜拔絲怎樣做，地瓜拔絲怎樣做？
食材明細 地瓜適量 白糖適量 地瓜拔絲的做法步驟 1 一 地瓜洗淨削皮切成滾刀塊備用 2 二 鍋中放油，四五成熱時放入切好的地瓜塊炸至金黃撈出3 三 鍋中留少量底油，放入白糖炒至暗黃起泡，倒入炸好的地瓜塊均勻的裹上糖後關火裝盤即可。拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入...
如何做荔浦芋頭，荔浦芋頭怎麼吃
一 荔浦芋燒牛肉。材料 牛肉350克 芋頭350克 食鹽1小勺 蔥適量 姜適量 八角1個 生抽1小勺 老抽1小勺 白酒1小勺 茶葉1小勺 白糖1小勺 植物油適量。做法 1 荔浦芋去皮，切成塊狀，牛肉清淨，切成塊狀，蔥薑切片 切段，茶葉用熱水沏開。2 鍋裡放適量的油，油熱後，將蔥薑 八角下鍋爆香，放入...