紅燒茄子的時候為什麼要多放一點油？

1樓：少林小燈泡

煎茄子時油多放的原因是：油多的時候，茄子入鍋時可以裹上油，一來隔絕空氣，二來油溫已經很高，油的傳熱速度比水快。溫度迅速公升高，平底鍋70℃，大部分酶失去活性。

這樣炸茄子，即使不去皮，也能保持較好的色澤。

2樓：沒結婚呢

之所以要多放一些油，是因為茄子是乙個非常吸油的食物，如果不多放一些油的話，就會讓你在做這道菜的時候容易糊鍋，而且也會影響這道菜的口感。

3樓：小白家美食

製作紅燒茄子的時候多放一點油，能夠讓茄子的口味更加香。這樣製作出來的茄子非常軟爛入味，很下飯。

紅燒茄子怎麼做好吃呢？需要先過油嗎？

4樓：在那夜裡

要把茄子清洗乾淨切成塊，在鍋裡面放入食用油，油溫5成熱的時候下入茄子，把茄子炸至兩面金黃撈出。在鍋裡邊流入底油，放入蔥，姜，蒜辣椒，炒出香味之後，放入茄子，放入番茄醬和豆瓣醬翻炒均勻就可以了，是需要過油的，過油的紅燒茄子會更好吃。

5樓：阿斯達歲的說

首先把茄子切成滾刀塊，然後撒上澱粉，起鍋燒油油熱，把茄子放入鍋中炸一遍，然後撈出備用，再次起鍋燒油，油熱以後，放入適量的蔥姜，蒜，西紅柿，炒出西紅柿湯以後，把茄子放入，接著加入適量的生抽，蠔油，鹽，雞精翻炒一小會兒再加入適量的水澱粉，大火收汁即可出鍋；是需要提前過油的，否則不容易熟。

6樓：大事發生的

紅燒茄子想要做的好吃，首先把茄子清洗乾淨，切成塊裹上雞蛋液和麵粉下鍋炸透，然後鍋中倒油，放入番茄和番茄醬加入茄子翻炒均勻就可以了；茄子是需要先過油的，因為這樣的話醃製才會更加好吃。

燒茄子什麼時候放耗油

7樓：古方紅糖

燒茄子什麼時抄候放耗油：

1、翻炒bai茄子，待茄子把du油吸淨後，倒入20ml水，水被zhi茄子吸收後，再倒。

dao20ml水，反覆三次，至茄子稍軟。

2、然後倒入配料，炒勻，倒入調味汁、蠔油，繼續像剛才那樣加水、翻炒，水乾了再加。

3、直至茄子軟爛熟透即可，軟爛程度可根據自己的口感來定，臨出鍋時可加少許鹽和雞精，也可不加，味道一樣鮮美。