1樓：公子思無邪
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜（用量稍少於蒜）、豬碎肉、水澱粉。
1、將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。
先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用。
注意不要太軟，否則一炒就會爛掉的）。蒜姜切成細末，蔥切花。
3、茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。
然後將茄子裡滲出來的油倒進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜薑末。
香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
1、把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油溫的油鍋中進行油炸至炸熟即可，撈出備用。
2、鍋裡放入燒汁50克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克之後燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。
茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜蓉、蔥花、深色醬油、香油各適量。
1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐公尺。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內餘油，下蒜蓉、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。
2樓：藤原彌
茄子乙個，青椒乙個，蒜末、蔥末、薑末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）
1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。
2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒。
4、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。
主料：茄子、青椒、蒜末、蔥末、薑末。
輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、澱粉、料酒。
1、茄子洗乾淨，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀。
2、在茄子上撒上一勺鹽。
3、把鹽和茄子丁攪拌均勻。靜待半小時後用手將滲出的水份擠出。
4、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。
5、將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗裡調好，備用。
6、拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。
7、起鍋， 鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
8、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。
9、翻炒三至四分鐘後放入青椒。
10、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。
11、臨出鍋前放入蒜末。
特別好吃還下飯的魚香茄子如何做口感會變得更美味呢？
3樓：匿名使用者
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、蔥、剁椒、胡椒粉、生粉、鹽、雞精、生抽、蠔油、老抽、香醋。
做法步驟：第1步、瘦肉切成小丁，加點生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末。
第2步、姜、蒜、蔥白分別切末、剁椒一勺備用。
第3步、取乙個小碗，調入生抽、老抽、蠔油、香醋、鹽、雞精、生粉、清水調成魚香汁。
第4步、茄子切成約5cm的段。
第5步、鍋內熱油，下茄子大火油炸。
第6步、將炸好的茄子盛出控油。
第7步、鍋內留底油，下肉末炒散炒香。
第8步、再下姜、蒜、蔥白、剁椒炒出香辣氣味。
第9步、將油炸好的茄子倒入鍋內。
第10步、再調入適量魚香汁小火燜兩三分鐘。
第11步、成品圖。
小貼士：1、茄子入鍋後要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，這樣做出的茄子才不會過於油膩2、調製的魚香汁用到生抽、老抽、蠔油均有感味，所以鹽的量要少放一點或是不放。
另一種做法，魚香茄子的做法。
用料鎮江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半隻；蒜10瓣；姜3片；蔥3根做法豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，調味料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量。
做法茄子切成7cm長、2cm見方的長條，紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用。
鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出。還是這個鍋，再倒些植物油，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時候用勺子壓壓，可以控出些油。
用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然後倒入備好的調味料繼續煸炒，調味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
將調料汁炒勻後加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鐘。
開蓋後倒入水澱粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太乾。
將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用。
很下飯的魚香茄子如何做口感會變得更美味呢？
4樓：楠風吹呀那個吹
主要食材：茄子，肉配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬。
具體步驟：1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐公尺的長段，再改刀切成長條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用。
3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會。
4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用。
5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻。
7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花，魚香味茄子就做好了。
香嫩下飯的魚香茄子有什麼簡單而且比較美味的做法？
5樓：網友
好吃又下飯的魚香茄子。
準備茄子兩根，青和紅椒各乙個，茄子去根蒂，去皮，切成滾刀塊。青椒和紅椒切成三角片，再切一點薑末和蒜末備用。
先將切好的茄子撒一點水，以便能夠更好的粘住裹粉。接著放入一大勺玉公尺澱粉，抄拌均勻，使茄子的表面都均勻的粘上澱粉，這樣可以避免茄子在炸制的時候吸入過多的油。
起鍋燒油，油溫六成熱，倒入茄子，先用大火炸30秒左右，炸至定型，再用漏勺將粘在一起的打散，撈出掉落的碎渣，轉中小火，炸至表面金黃，撈出瀝油備用將青紅椒片下入鍋中10秒左右撈起，放在茄子一起。接下來，我們來調乙個魚香汁。
碗中放入一勺料酒，兩勺生抽，三勺陳醋，一勺老抽，兩勺白糖，半勺澱粉，三勺清水，鹽少許，雞精少許，攪拌均勻備用。鍋中留底油，下入姜蒜末炒香，加入半勺郫縣豆瓣，炒出紅油，倒入魚香汁，快速攪勻，大火熬至濃稠，倒入茄子快速翻炒，讓醬汁均勻的包裹在茄子上。
最後，淋入一點油，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
請問茄子灰黴病用什麼藥？請問如何防治茄子的灰黴病？
茄子灰黴病的防治主要採取以下措施 第一，選用抗病品種。第二，農業措施。施用充分腐熟的有機肥，增施磷 鉀肥，以提高植株抗病能力。採用高畦栽培，覆蓋地膜，以降低溫室大棚及大田濕度，阻擋土壤中的病菌向地上部傳播。清潔田園，及時摘除病果 病葉，帶出田外集中深埋處理。保護地加強通風降濕，晴天上午晚放風，使棚溫...
家裡種的茄子吃不完，用什麼方法可以儲存到冬天吃？
首先可以用保鮮膜包好之後再放到外冰箱裡，同時還可以把茄子加工成茄子幹或者茄子罐頭，這樣在冬天就可以繼續吃茄子了。第種方式是曬乾，把茄子切成片放在通風乾燥的地方曬乾。冬天或者是其他時候可以拿出來炒菜吃。第種方式是冷凍儲存。把茄子切成小片兒放進開水裡燙，然後放進冰箱冷凍。曬乾法還有冷藏法，將新鮮的茄子變...
請教茄子用什麼辦法可以做得和外面餐館裡的一樣好吃
一 魚香茄子煲 材料 茄子2 3只，豬肉碎250克.調味料 豆瓣醬半茶匙，生抽 老抽各1 2茶匙，蒜茸2茶 匙，紅椒絲半茶匙。做法 1 燒熟油將茄子炸透 約4分鐘 然後瀝乾油備用。2 用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。3 放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入糖 生抽及...