1樓：呼和浩特歐公尺奇
乙個是牛的飼養方式不同牛的老嫩就不同，一般西餐的牛都是肉牛，我們的都是耕地的老黃牛，飼養的時間不同，我們的牛養的時間長，選的部位不同，國外的牛是按部位賣的，只有特定的部位才能吃牛排。
2樓：高管時刻**解答
首先我們要知道牛身上的牛肉部位不同，所採用的烹飪方法也會不同，所以時間長久的烹飪也會導致牛肉的吃法是形成，西方人他們喜歡吃更生一點的牛肉，而我們東方人喜歡把牛肉煮熟，然後放入調料，這樣吃起來就會更加入味。
3樓：淮陽小子
西方人的牛排是切片經過捶打，然後醃製而成的，我們平時吃的牛肉是沒有經過捶打，所以比較難燉。
牛排三四分鐘熟就可以吃，燉牛肉卻要燉那麼久，這是為什麼？
4樓：依依很美的
這是因為煎牛排的時候一般火溫都特別的高，而且牛排之前已經醃製過了，所以比較容易熟。
5樓：今天退休了嗎
因為吃牛肉是特別熟的牛肉，再加上燉牛肉的牛肉塊一般都特別的厚，所以需要燉很長時間。
6樓：小美美學姐
這是因為這樣的過程中就可以把裡面的一些細菌殺死，而且因為人的口味不一樣，但是如果選擇燉的話，必須要燉的時間長一些才可以讓肉質鮮嫩。
同樣是牛肉，為什麼煎牛排只需要5分鐘，而燉牛肉卻需要40分鐘？
7樓：芝芝說天下
無論在哪兒點單用餐，大家都期待上菜的速率慎攜越是快就越好，不願等待時間過長。一般來說，葷菜上菜的時間比較快，葷腥必須烹製時間長，上菜速率稍微慢一點。但也有特例的，例如同是牛羊肉，為何烤牛排只必須5min，而燉牛肉卻必須40min？
去西餐廳吃晚飯，烤牛排的上菜速度很快，常常在3-5min就可搞好。乃至像西冷牛排，只必須煎30-50秒左右就能夠上菜了。而大家的中餐館裡，燉牛肉卻必須很長時間，即應用上壓力鍋，也需要30-40min上下。
那樣這到底是為什麼？
第一點，肉質地不一樣。儘管全是牛羊肉，牛扒一般選的全是較為鮮嫩的一部分。例如西冷牛排用的是上腹部的嫩脊肉；菲力牛排用的是牛後背上最嫩的肉；肋眼牛排用的是以牛肋脊樑骨旁邊的肉。
這種位置都那麼細嫩，並且無筋。而我們燉牛肉，對口感的要求不高，大多數都含有筋，肉質地相對性略硬，必須烹製的時間段更久。
第二點，溫度不一樣。烤牛排一般用的是不鏽鋼板+植物油，加溫的溫度可以達到300度前後，遇熱速度很快。而燉牛肉用的是炒鍋+開水，加溫的溫度僅為100度上下。
單單從烹製加溫的溫度而言，相距非常大，因此必須的烹調時長肯定不一樣。
第三點，目地不一樣。烤牛排不用全熟，絕大多數只需7分熟，乃至也有5分熟和3分熟就能夠，因此耗費的時間較短，大部分3-5min就足夠了，煎熟透了反倒不好吃。而燉牛肉正好相反，不僅要完全燉爛熟，並且還需要燉進味，因而耗費的時間比較長。
便是由於以上這3點因素，造成了烤牛排只必須5min上下，上菜速度很快。而燉牛肉卻必須氏孝行40min，上菜速率稍微慢了一點。實際上燉牛肉除開能夠用高壓鍋提高速度，還有一些較為適用的小竅門，下邊給大夥兒分享一下。
煮肉的情況下，放一點茶進來一起燉，不但熟得迅速，而且還能除去油膩之感，提公升香味兒。此外放些山楂果（山楂幹殲譁還可以）功效也很不錯，山楂果裡的山楂酸和澱粉酶，能促進肉質地更酥爛，口味更好吃。
刀切以前，首先用花刀把肉粒用勁剁一遍，目的是震斷牛羊肉的肌肉纖維，讓它更容易燉熟，而且便捷進味。
8樓：金牛愛仕達
是因為選擇的牛肉部位不同，牛排用的牛肉是牛裡脊，燉牛肉用的牛肉是牛腩，牛腩不太容易煮熟。
9樓：莫九牧
這是因為兩者選取的肉質不同，而且使用的工具也不同，所以時間才會相差這麼多。
10樓：路邊的風兒
因為牛排一般蔽畢巧選的都是牛身上比巨集鍵較嫩的裡脊肉或者是數殲後腿肉，所以它煎制的時候需要的時間較短，而燉牛肉是牛身上，其他地方的肉，肉質比較老，煮的時間也就更長。
同樣厚度的牛肉，為何煎牛排5分鐘，時間長了變老，燉牛肉要1小時呢？
11樓：天氣澄和風物閒美
雖然厚度一樣，但是肉質不同。煎牛排一般選擇比較嫩的部位，燉牛肉一般選擇帶有配高筋譁賣亂膜的，肉質相對來說會比較亂檔硬，要燉比較久才會軟爛。
12樓：就二久之
因為我們對這兩判亮老種做法要掘公升求的口感和味道不同，牛排煎五分鐘，並不是讓它全熟，而且保留肉裡原有的汁水，吃它嫩嫩的口感。燉牛肉我們的目的是讓它軟爛入味，把牛肉深層次的香味激發出來。鍵賀。
13樓：摩羯座的我們
煎牛排，和燉煮談閉牛肉完全不同，講究賀侍者的是速度快，一塊同等厚度的牛肉，如果是它是牛排，煎烤的時間不會超過5分鐘，裡面的肉還是粉紅帶「血絲」的，但已經可以食禪薯用。
為什麼牛排三分熟就可以吃了，燉牛肉卻要那麼久？
14樓：乙個
這是因為在煎的過程中溫度是比較高的，所以只要做到三分熟就沒有了任何的細菌味道上面也比較好吃，但是如果燉的話時間比較短就不容易咀嚼，而且也不容易消化。
15樓：幸福小豬豬
因為選取的牛肉的部位不一樣，新鮮度不一樣，溫度也不一樣，牛排的肉比較細嫩，而且是在200度的高溫裡邊，所以三分熟就可以吃。
牛排稍微煎一下就很嫩，而我們的紅燒牛肉至少要燉乙個小時，這是為何？
16樓：不扎褲腰帶
因為肉的部位不同。牛排是很嫩的部分，而燉牛肉一般都是牛腩、牛筋等不易熟的部分。
17樓：每日話題心說
因為牛的飼養方式不同，谷飼餵養的牛肉很嫩，所以煎一下就行。
18樓：黎昕科普知識小屋
主要是因為在煎的時候溫度是超級高的，大概是能夠達到100度的。但是在紅燒的時候一般都是60多到70度。
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