1樓：每日健康知識分享
<>製作蛋糕的麵粉應選用低筋麵粉，因低筋麵粉低筋，製成的蛋糕鬆軟，不容易塌。若一時無低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉公尺澱粉配製而成，這樣也能使中高筋粉低筋化。另這些粉必須過篩。
1、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現乙個大窟窿，很多專業人事的配方都是上火高於下火 蛋白消泡或打發不到位 2、麵粉貯存太久了，已經生蟲或發黴 3、麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋 。
蛋白打發過硬會造成開裂，蛋白打發不夠就會塌。我有一次打發不夠就直接成死麵
全蛋海綿蛋糕怎麼做，全蛋海綿蛋糕是怎麼做的
江蘇新東方 用料低筋麵粉 150g 細砂糖 150g 雞蛋 5個 植物油 50g 牛奶 50g 全蛋海綿蛋糕的做法 在無水無油的盆中打入5個常溫雞蛋，加入細砂糖150g。將打蛋盆坐浴在約50 的熱水中，用打蛋器先中速後高速打發蛋液。打發約20分鐘，將蛋液打發至提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失。逐...
關於海綿蛋糕，關於分蛋海綿蛋糕的幾個問題
用自發粉的話可能有以下幾個原因會這樣 1 麵糊裡的糖多了。糖一多就不容易攪拌均勻，不均勻的糖就會沉澱在麵糊下面。糖在麵糊裡的比重大了就會在烤出後有回落的現象。2 烤的時間不夠，正常烤蛋糕是底火190 200面火190。烤40分鐘。出爐前先用竹針插在蛋糕上，停4 5秒拔出看，竹針上有麵糊就是還沒有好，...
為什麼有些蛋糕會用蛋白,蛋黃或全蛋來做
海綿蛋糕是用的全蛋，口感要幹一些。戚風蛋糕是蛋黃蛋白分開打的，做出來的口感溼潤一點。蛋白要打到把盆子倒過來，蛋白都不會掉出來的時候就可以，如果你怕打發不夠，你先插根筷子，不倒就再倒過來看看，如果不滴下來就可以加蛋黃糊進行攪拌了，要象切菜一樣拌哦，不能轉圈。或者海底撈月也行。看你怎麼順手，蛋黃糊要分三...