1樓：網友
方法/步驟。
備料。容器裡放進適量的麵粉，酸奶就是平常在超市購買的原味酸奶就可以。
和麵。用純酸奶一點一點的加入麵粉中攪拌，把麵粉和成雪花片狀，讓後再用力揉在一起，成麵糰狀。
麵糰發酵。和好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖乾燥處2-4小時發酵，等麵糰中間呈蜂窩狀就好了。
發酵成功。因為沒有使用酵母粉，發酵時間比較長些，需要耐心等待。發酵好的麵糰，可以隨心所欲地蒸制面食哦。
2樓：姜晏歸
把酸奶反**酵一週左右，培養出可以發麵的酵母菌。
直接使用是不行的，那裡面主要是乳酸菌。
1、酵母菌的解釋：酵母菌是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
可在缺氧環境中生存。
2、酵母菌的分類：現在已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可把酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。
不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。
而且貓吃了還會脹大，非常的危險。
3、酸奶的解釋：酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
3樓：白澤央
1、牛奶變酸可用來代替水和麵，和好後待3分鐘再放入適量小蘇打，蒸出的麵食會更加香甜、鬆軟、色味俱佳。當然如果牛奶已腐敗變質則不宜再食用。2、酸奶確實可以用來製作天然酵母，不過要反**酵好幾天才能培養出可以發麵的酵母菌。
3、直接使用是不行的，那裡面主要是乳酸菌。
4樓：匿名使用者
用酸奶蒸饅頭，製作起來還是比較麻煩的。1）用500克麵粉，發酵2克，酸奶適量（多少均可適度，不要過多即可），麵糰和的要軟點。2）最難掌握的就是發酵好的麵糰，要視麵糰地酸味大小來適當新增鹼水或小蘇打水，以使麵糰的酸鹼度達到平衡，口感才會好。
酸奶能代替酵母發麵蒸饅頭嗎
5樓：阿鵬咬煙臺
不可以。酸奶發酵粉成分主要為乳酸菌，而饅頭發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。乳酸菌攝取碳水化合物釋放乳酸。
酵母攝取碳水化合物釋放二氧化碳和乙醇。做饅頭的各種發麵，是為了讓麵糰裡有空氣，加熱後體積會更膨脹，產生鬆軟的口，所以不能使用酸奶。
饅頭做法：做饅頭要選中筋粉，取適量麵粉和酵母粉放碗中，麵粉和酵母的比例為100：1，再加少許白糖，加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高發酵效率；和麵要用30~40度的溫水，水溫太高，酵母會失去活性。
發酵10分鐘後再和麵，揉麵時一定要揉到麵糰內部沒氣泡，外表光滑，而且切面不見氣泡空洞。
饅頭做好型後，要放到鍋裡醒20分鐘再**，二次發酵。蒸饅頭一定要冷水上鍋，不能用熱水，否則表面急劇受熱，內部受熱慢還是涼的，蒸出來的饅頭容易發硬。其次關火後燜5分鐘再揭蓋。
冷空氣瞬間進入，饅頭容易回縮，形狀不好看且口感發硬，關火後燜幾分鐘再開蓋，饅頭外形保持地更好，口感也更軟。
小技巧：蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。
麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
在發酵的麵糰裡，要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。蒸出的饅頭，如果鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入100～160克食醋，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭判斷生熟的幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟。撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
酸奶發麵不加酵母蒸饅頭詳細做法
6樓：乾萊資訊諮詢
原料：酸奶、麵粉。
2、還可以加入一勺白糖，白糖是酵母的食物，它能夠使酵母更加茁啟輪壯。繁殖量更大。
3、然後把酸奶倒入麵粉。加適量的水和成麵糰。
4、和好的麵糰蓋上溼布或者罩上保鮮膜。放在溫暖處發酵。
5、發酵的時間根據氣溫，氣溫越高，發酵速度越快等到。麵糰捧起睜圓變成兩倍大時用手按壓，如果不回縮，那麼就說明發酵成功了。
6、把麵糰按揉5-10分鐘進行排氣，然後分成等大的劑子。做成饅頭。蓋上保鮮膜。放置溫暖讓其發酵。等到發酵至兩倍大時放入蒸鍋中。蒸十分鐘左右即悉旁塌可。
如何用牛奶發麵蒸饅頭？
7樓：撿心事的兔子
麵粉加酵母粉和白糖混合均勻，用牛奶代替清水倒入麵粉中，揉成麵糰進行發酵；發酵好後分成小劑子，製作成饅頭，上蒸鍋蒸熟即可。
8樓：有點懵的老乾媽
準備好麵粉，將牛奶加溫後備用，準備好乙個容器將準備好的麵粉與溫牛奶攪拌後活至光滑的麵糰，將活好的麵糰蓋上放在一旁醒發後，再將行好的麵粉搓成長條，切成塊狀，鍋裡水開後上鍋蒸即可。
9樓：甜奶幼
這個跟做面的方法是一樣的，首先你在做的時候把這個牛奶倒進去，這樣的話蒸出來之後就是特別的白。
用酸奶做饅頭怎麼做，怎樣用酸奶發麵蒸饅頭
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如何用牛奶發麵蒸饅頭，用牛奶代替水怎麼蒸饅頭
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