1樓：沒那麼
把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法啟用酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然後用這個酵母水和麵。通常比例是——1杯水：三杯面。
和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看麵水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉麵。
做好饅頭狀後，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做「二次發酵」。
————————————————————
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
————————————————————
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是...
2樓：0312求知
用適量溫水將乾酵母泡開，再用這些水揉麵。
乾酵母蒸饅頭的竅門
3樓：濫晴
夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前 1到2小時，（和溫度有關）
和面要多搓揉幾遍，促使麵粉充分吸收水分，和好的麵糰最好保持在30度左右
但發酵的麵糰有許多均勻的小孔說明已經發好了，孔徑過大就老了點，可用刀切一點檢視發酵程度
蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。不要一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因為這樣蒸製的饅頭容易夾生。
首先取適量的幹酵母粉放在溫度為35度的水中，攪拌至充分溶解。
然後往裡面加入麵粉，用筷子攪拌至面塊狀。
用手揉成麵糰，用盆子蓋住靜止醒10分鐘。
放上少量的麵粉繼續揉麵，可以切開揉至表面光滑。切成若干個大小均勻的麵糰，用麵杖擀麵皮至圓形備用。
事先調製好豬肉餡裝盤備用。
將肉餡放在麵皮中間包好，剩下的面可以做成饅頭，我還做了兩個小玫瑰花卷。
電熱鍋裡面放入適量的冷水，多放一點防止乾鍋。
放上蒸籠和籠棉布鋪好。將做好的麵食放進去發面半個小時，一直到用手指摁下去麵糰迅速彈起來為最佳。
中火開始蒸，一般時間為40分鐘左右。關掉開關後，燜5分鐘開鍋。
蒸的快熟時候能夠聞到食物的香味，這是蒸熟的樣子。
用酵母蒸饅頭的方法
4樓：蒲公英花開丶
材料來酵母粉2克，麵粉
源2碗，溫水少許bai，白糖少許
做法1.將安琪酵母粉du
倒入zhi碗內加少許溫水將其化開dao，加入白糖倒入麵粉中將面揉至光滑；
2.盆外蓋上紗布或用塑膠袋套緊，放至溫暖處發至3小時；
3.將麵揉至光滑不沾手；
4.將麵糰分成10個大小均勻的小麵糰子；
5.將小麵糰揉至四面光滑的圓形放至紗布上；
6.鍋內做水，開鍋後蒸15分鐘，關火燜5分鐘再開鍋。
5樓：匿名使用者
用溫水把酵母球化開，酵母粉的話直接拌勻在麵粉裡用溫水和面
把麵揉好，回之答
後放在乾淨的臉盆裡，之後給臉盆蒙上保鮮膜，放好等發酵，20度氣溫的話第一天下午開始到第二天中午就差不多了，天冷的話要更久
然後做好小麵糰，上蒸籠蒸（最好在底上鋪層紗布，這樣就不會太粘，刷點點植物油更好，不過刷油了饅頭就不耐放了）擺上饅頭胚子，不要太密，不然會連到一起
蒸的時候火不要太大，蒸籠也不要完全蓋嚴實，不然會開花的（饅頭破皮）大概蒸個十來分鐘就可以了
用酵母怎麼發面做饅頭和包子？
6樓：豌豆貓耳朵
做包子要發面，包子和饅頭發面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發面的方法，下面介紹做法：
準備材料：紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和麵用）165克
製作步驟：
1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡，再加入稱重的清水，啟動東菱麵包機的和面程式開始和面。
2、和好的麵糰用手揉圓後，再次放到麵包桶裡開始進行醒發。
3、等麵發酵的時候拌好餡料。
4、這個時候麵糰就醒發好了，醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。
5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後，用刀切成大小一致的劑子。
6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄麵皮。
7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。
8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。
9、依次包好所有的包子後。
10、蒸鍋裡加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉公尺葉。
11、蓋上鍋蓋進行二發，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。
12、成品圖。
7樓：匿名使用者
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑膠袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上幹麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成桌球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在幹麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種麵製熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
8樓：草你個酸媽
20克麵粉，5克酵母，這樣好嘛？？
在家如何用發酵粉做饅頭
9樓：
具體做法如下：
準備材料：中筋麵粉，白糖 10克 ，發酵粉 4克 。
1、將發酵粉放入溫水中，攪拌至融化；
2、將白糖放入麵粉中攪拌和面；
3、揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵至兩倍大；
4、手指蘸麵粉戳麵糰，不回彈，不塌陷，說明麵糰發好了；
5、揉出麵糰中氣泡；
6、揉好的麵糰橫切面沒有大的孔；
7、揉成光滑小麵糰；
8、放蒸籠靜止20分鐘二次發酵；
9、冷水上鍋，水開先小火蒸三分鐘，再大火蒸，共計15分鐘關火，關火後不要立即開啟蓋子，靜止5分鐘後再開啟；
10、成品。
10樓：李小仙仙仙兒
具體操作如下：
1、將麵粉倒入盆中，將酵母溶於溫水中，倒入麵粉中。
2、慢慢加水，加到適量，將和好的面揉成光滑的麵糰。可能很多人覺得和面加水沒概念，麵粉和水的比例大概2：1，開始做的時候可以慢慢新增，等做過幾次之後就有經驗了，到時候大概多少面多少水都會有數。
3、將揉好的麵糰蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。等到麵糰發到大概原來兩倍大小，就發好了（我家現在25度，兩個小時就發好了）。在案板上灑些麵粉，將發好的面揉成光滑的麵糰。
4、將揉好的麵糰搓成長條，用刀將麵糰分成若干等份。
5、案板上撒些麵粉，將每個小麵糰揉成小小的饅頭坯。放在案板上醒發15分鐘左右。
6、蒸鍋放涼水，將醒發好的麵糰放在蒸屜上，注意隔開一定距離，麵糰變成饅頭會長大的。為了防止饅頭粘連蒸屜，可以沾些幹麵粉，也可以在蒸屜上抹一層食用油，或者用屜布，懶人用法，我沾了些幹麵粉，做過至少5次了都不沾。蓋上鍋蓋**，蒸25分鐘就ok了。
7、25分鐘後，開鍋驗收成果，又軟又香又健康的饅頭出鍋了，趁熱撿出來。
注意事項
和好的面如果不好揉，可以拿起來往盆裡多摔幾次，會容易很多。
蒸好的饅頭趁熱撿出來後不要疊在一起，隔開點距離，否則會讓饅頭破相。
11樓：星座每日看
發酵粉蒸饅頭的方法，自己在家就可以做，快來學習吧
12樓：
麵糰發好後要揉20分鐘。做饅頭後再放10幾分鐘到20分鐘，視氣溫而定，環境氣溫高可放10幾分鐘。冷水鍋把做好的饅頭放入蒸籠，**蒸夠時間。
13樓：邛松
我把酵母到入溫水中，放黑糖，和面，放在30度水上，怎麼發不起來？
14樓：海欣欣欣啊
請問麵粉與酵母粉比例多少？
15樓：
發酵粉發酵靠的是酵母菌產酸產氣，因為酵母菌是微生物，是有活性的。你看看你的溫水是不是水溫太高，是酵母菌死亡了？酵母菌的死忙溫度是40度以上，因此水的溫度不要超過40度。
還有就是，酵母菌和麵粉的新增量有個比例，如果你麵粉放的太多，酵母方的少也會影響發酵效果，水放的過多也會影響，你蒸的饅頭如果一點都沒有發起來的話，最大的可能就是水溫太過，酵母菌失活了。下次水溫低一點，手感覺問問的就可以了 。
16樓：匿名使用者
溶發酵粉的水溫要很低，酵母菌燙死了。
17樓：荷jl荷
做饅頭的關鍵步驟：
1）酵母粉要加夠量，500麵粉，酵母粉約3-5克（起發酵作用），泡打粉3克(起膨鬆作用），糖5克（增進發酵速度），水250-300克（視麵粉的種類而增減）；
2）麵糰和的要柔軟以利於麵糰的發酵，和好的麵糰要做到三光：盆光、面光、手光；
3）醒發的時間至少要兩個小時以上，用酵母粉發面時間可適當長點沒關係，發酵好的面應是原麵糰的兩倍以上，否則視為發酵不完全；
4）蒸製時，一定要「冷水「上鍋，否則會將做好的面坯燙死，使蒸製出的麵頭呈死麵狀態。
用酸奶做饅頭怎麼做，怎樣用酸奶發麵蒸饅頭
用酸奶做饅頭的方法如下 主料 酸奶100g 輔料 酵母2g，白砂糖適量，麵粉200g 步驟一 酸奶 麵粉 白砂糖混合在一起。步驟二 加入酵母攪拌均勻。步驟三 揉成麵糰進行發酵。步驟四 分割稱重。步驟五 滾圓。步驟六 進蒸鍋蒸30分鐘即可。步驟七 出鍋裝盤，製作完畢。 殷天傲都 饅頭怎麼做 不要用泡打...
木桶蒸糯公尺飯的做法，求怎樣用木桶蒸糯公尺飯，就是早餐賣的那種
叫那個不知道 材料 大公尺，鍋。1 首先要洗公尺，公尺一定要洗的水清最好。就是要多洗幾遍最後水放進去看到大公尺就對了哈。2 鍋裡放水，用木桶試一下水位不能超過隔板。水要是放多了超過隔壁，那公尺粒就等於泡在水裡。3 將泡好的公尺放進木桶裡，注意細節木桶裡先弄塊紗布越透氣越好，然後用筷子拋松。放回到鍋裡...
求怎樣用木桶蒸糯公尺飯，就是早餐賣的那種
欣欣自 木桶蒸糯公尺飯的做法 用料 糯公尺，水，1 把糯公尺淘洗乾淨，要洗到水清。把糯公尺放入大容器中浸泡2小時，讓糯公尺吸水膨脹。2 把泡好的糯公尺再次過水洗下，控乾水分，公尺乾透的話蒸起來比較快。5 糯公尺放到木桶裡面，蒸鍋裡，水要燒開，把木桶放上鍋後調到中火。6 木桶蓋上蓋子，蒸30分鐘。用筷...