順德「清水邊爐」是什麼呢？

1樓：倒地不起的提百萬

順德的「清水邊爐」是一種廣東火鍋的特色吃法，屬於正宗的粵菜，特別體現了粵菜中的清、鮮、嫩、滑、香，是粵菜裡必不可少的一種做法。廣東菜。

對於火鍋來說「清水邊爐」不會往鍋里加。

任何的調料，一盆清水，然後進行涮煮即可，相比四川和重慶的麻辣火鍋或者清湯火鍋更為清淡，能最大化的突出作為食材的本身味道。<>

順德的「清水邊爐」因為沒有底料，所以在食材的選用上更為嚴格和苛刻，因為一旦使用了次品的食材，食客在涮煮的時候一眼就能分辨，入口的味道也會受到影響，所以「清水邊爐」的食材基本都是自身帶有一定味道或者口感上佳的肉類，在清洗和處理食材的時候也需要認真清理。<>

我們從食材上舉例說明，例如最常見的魚肉和豬肉，如果是麻辣火鍋，大多數的魚肉和豬肉都是冷藏過的，以方便運輸和儲存，但是「清水邊爐」所使用的魚肉和豬肉一定要是新鮮的肉類，不能經過冷藏，和冰凍，冷藏和冰凍過的肉類用「清水邊爐」的做法涮煮會有一種比較柴的口感，失去了新鮮肉的鮮嫩滑。<>

在食用「清水邊爐」時，作為食客，「清水邊爐」的菜品下鍋涮煮的順序和時間也有講究，涮煮的食材順序也是從清淡到香濃，將食材的鮮香一次次的提煉出來。

如果有機會嘗試粵菜，「清水邊爐」可以說是最能體現粵菜的精華。

2樓：全震博

清水邊爐就是清水火鍋，只需要一鍋清水，幾片陳皮，準備自己喜歡的菜系，肉類要切的很薄，就這樣用筷子夾起薄肉片在清水裡涮幾秒，在配合自己製作的調料，就這樣可以吃了，這就是清水邊爐。

3樓：養桖蓮

鍋底是一鍋清水，然後人守在爐邊，邊吃邊涮又叫做打邊爐。菜基本上都是海鮮，主要的食材有生魚片，魷魚片，生蝦片，雞腎等。

4樓：落日山月

順德的清水邊爐的湯底就是白開水，裡面加一點蔥、姜、兩顆紅棗、五六個枸杞子，很多佛山人在家裡打邊爐選擇清水，保留了食材的營養。

5樓：愛看電影的小毛睿

就是清水火鍋。

湯底就是白開水，裡面加一點蔥、姜、兩顆紅棗、五六個枸杞子，就這樣，沒有新增任何調味料，這樣的湯底幾乎沒有熱量，吃火鍋的蘸料也是同樣簡單，最大程度保留了食物的味道。