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黃酒品種繁多，命名分類缺乏統一標準，有以釀酒原料命名的，有以產地或生產方法命名的，也有以酒的顏色或酒的風格特點命名的。為了便於管理、評比，目前常以生產方法和成品酒的含糖量高低進行粗略的分類。
一、按生產方法分類。
此類黃酒又稱為老工藝黃酒。它是用傳統的釀造方法生產的，其主要特點是以酒藥、麥曲或公尺曲、紅曲及淋飯酒母為糖化發酵劑，進行自然的、多菌種的混合生產而成，發酵週期較長。根據具體操作不同，可分為淋飯酒、攤飯酒、餵飯酒。
1、淋飯酒 公尺飯蒸熟後，用冷水淋澆，急速冷卻，然後拌入酒藥打窩，進行糖化發酵。用此法生產的酒稱為「淋飯酒」。在傳統的紹興黃酒生產中，也常用這種方法來製備淋飯酒母，大多數甜型黃酒也常用此法生產；
採用淋飯法冷卻，速度快，淋後飯粒表面光滑，宜於拌藥打窩及好氧性微生物在飯粒表面生長繁殖，但公尺飯的有機成分流失較攤飯法多。
2、攤飯酒 將蒸熟的熱飯攤散在晾場上，用空氣進行冷卻，然後加曲、酒母進行糖化發酵。此法制成的酒稱為「攤飯酒」。紹興元紅酒、加飯酒是攤飯酒的典型代表，其他地區的仿紹酒、紅曲酒也是用攤飯法生產。
攤飯酒口味醇厚、風味好、深受飲用者的青睞。
3、餵飯酒 將釀酒原料分成幾批，第一批先做成酒母，然後再分批新增新原料，是發酵繼續進行。用此種方法釀成的酒稱為「餵飯酒」。黃酒中採用餵飯法生產的較多，嘉興黃酒就是一例，日本清酒清酒也是用餵飯法生產的。
由於分批餵飯，使酵母在發酵過程中能不斷或得新營養，保持持續旺盛的發酵狀態，也有利於發酵溫度的控制，增加酒的濃度，減少成品酒的苦味，提高出酒率。
二、按含糖量分類。
由低到高粗略的分類了一下。
1、糖分含量以葡萄糖計/（g/ml）—小於1的為幹型黃酒；
2、糖分含量以葡萄糖計/（g/ml）—在1~3為半乾型黃酒；
3、糖分含量以葡萄糖計/（g/ml）—在3~10為半甜型黃酒；
4、糖分含量以葡萄糖計/（g/ml）—在10~20為甜型黃酒；
5、糖分含量以葡萄糖計/（g/ml）—大於20為濃甜型黃酒。
黃酒和糯公尺酒是一回事嗎 ？
2樓：
摘要。糯公尺酒是黃酒的一種，它與黃酒的主要區別在於所用的稻公尺品種不同。黃酒主要以大公尺和黍公尺為原料，其酒精含量一般在14%至20%之間。
糯公尺酒則分為兩種，一種是普通的糯公尺酒，另一種是黑糯公尺酒。製作普通糯公尺酒所用的原料是普通的白糯公尺，而黑糯公尺酒則必須使用黑糯公尺作為原料。
糯公尺酒是一種甜味的黃酒，可以通過加熱後飲用，具有驅寒祛溼、活血化淤的功效。對於一些常見的身體不適，如腰痠痛、手足麻木、風溼性關節炎以及跌打損傷等，飲用糯公尺酒可以明顯緩解。如果將糯公尺酒與雞蛋、紅糖一起煮或者沖服，則可以補充益氣、強健筋骨，對於防治神經衰弱、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠、健忘等症狀有一定效果。
此外，將糯公尺酒與桂圓、荔枝、紅棗、核桃或人參等食材一起煮，可以增強其助陽壯力的功效，對於滋補氣血、體質虛弱、元氣降損以及貧血等患者有很好的補品效果。總的來說，糯公尺酒是一種具有多種功效和用途的傳統飲品，不僅口感獨特，而且對身體有益。
黃酒和糯公尺酒是一回事嗎 ？
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糯公尺酒是黃酒的一種，只是原料稻公尺的選擇有所不同。黃酒主要以大公尺、黍公尺為原料製作，其酒精含量通常為14%至20%。糯公尺酒則分為糯公尺酒與黑糯公尺酒兩種型別，其中糯公尺酒採用一般白糯公尺作為原料，而黑糯公尺酒則必須使用黑糯公尺作為原料。
糯公尺酒是一種甜味的黃酒。
通過加熱飲用，糯公尺酒能起到驅寒祛溼、活血化淤的效果。對於腰痠痛、手足麻木、風溼性關節炎及跌打損傷等症狀，糯公尺酒具有明顯的療效。若與雞蛋、紅糖一同煮食或沖服，則可起到補充益氣、強健筋骨的作用，有助於防治神經衰弱、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠、健忘等症狀。
此外，若將糯公尺酒與桂圓、荔枝、紅棗、核桃或人參一同煮食，可助陽壯力、滋補氣血，為體質虛衰、元氣降損或貧血的患者提供珍貴的補品。
那就是說黃酒和糯公尺酒是一樣的。
是的親親。謝謝。
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糯公尺黃酒的製作方法？
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需要準備的材料有：糯公尺4斤、二鍋頭搭頃20毫公升、酒麴10克、酒餅10克。
做法如下：1、糯公尺多衝洗幾次，最好洗五遍以上，徹底的洗乾淨一些。
2、洗淨後加入少量水，放入電飯煲裡面按照平時衫敗煮飯那樣煮。
3、煮好的糯公尺飯馬上弄出來晾涼，用筷子攤開散去熱氣。現在開始接觸所有的東西都要用無油無水徹底消毒的容器製作。
4、或枝顫準備好酒麴和酒餅，均勻的撒在糯公尺飯上面，糯公尺飯晾涼至三十多度就要開始操作了。不要等到徹底涼透。用些溫開始均勻的撒在上面開始捏，開始拌。
以保持糯公尺的溼度，整個糯公尺飯要弄均勻一些。
5、準備乙個壇，洗淨後晾乾的，往裡面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以。
6、把抹均勻的糯公尺飯全部抓進去。表面再倒入剩下10ml的二鍋頭。
7、蓋子蓋上放在角落裡面不管它，過大半個月可以開啟看看，洗淨雙手可以把裡面的糯公尺上下翻面，以致上下都能發酵一致。
8、過了1-2個月左右直接找乾淨的容器過濾酒就能喝了。因為本次所用酒麴是紅色的，釀出來的酒就也全部紅了。
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