1樓：路邊的風兒
實際上是沒有什麼秘方的，而自己製作出來的，之所以不如市面上的，是因為人家在製作的時候用了老滷湯，而滷湯熬的時間越久，肉類的味道就會越足，也因為他們是專業做滷肉的，調料比較全，工序比較熟練，所以人家們的味道才會更好。
2樓：行樂樂樂行
有秘方，而且一般比較有名的滷味，在製作的過程當中也會加入一些老湯，而且對於每種配料的配比是有嚴格要求的，一般這些乳汁都是不外傳。
3樓：巨蟹阿斯頓
滷味是沒有任何秘方的，只要在製作過程中的時間長一些出來的口感就會非常鮮美。因為市面上面的很多滷味，他們都是有自己的秘方，他們都會新增一些新增劑，所以我們自己做出來的才會不如市面上的。
4樓：而且我
滷味的調味品裡面要有麻椒，花椒，孜然粒，小茴香，涼姜，八角，茯苓，丁香花，白芍。而自己製作出來的很有可能是因為火候和時間的掌控不到位，導致不如市面上的。
自己在家做滷味，想要做出來好吃，有什麼秘訣？
5樓：山村好貨
其實自己做滷味也非常的簡單，而且自制滷味就不用擔心外面的原料和食材問題了！滷一鍋也可以吃好久，冷著吃熱著吃都不錯。
在做滷味錢首先當然是要決定好要滷什麼了，這時候對於像我這樣的選擇困難症就很痛苦了，能滷的東西太多，喜歡吃的也太多了，我一般都選擇牛腱雞爪鴨脖豆腐藕蘿蔔之類的~
下面還是教給大家怎麼簡單又健康好吃的滷味給你，快來試試看吧~~
食材準備。材料：香葉，山柰，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，料酒，啤酒一罐，豬皮，冰糖，幹辣椒，小公尺椒，豬皮。
做法步驟一：將鍋裡放入冷水，將洗乾淨的鴨掌，翅尖等葷菜放進去，然後放兩三片薑片，兩三勺料酒。開大火，煮沸後撈出。
步驟二：找乙個稍微大一點的鍋，先放半鍋冷水，將葷菜倒進去，然後放一碗生抽(飯碗大小)，半碗老抽，半碗料酒，一罐啤酒(小罐就可以).湯汁一定要沒過所有食材，如果沒有沒過就加水至沒過。
步驟四：所有準備就緒，開大火煮沸後關小火。煮15分鐘左右，如果買了豬腳那些難燉的，那就先煮豬腳，十五分鐘後再放其他葷菜。
步驟五：十五分鐘到二十分鐘之間，按照素菜的易熟程度先後放入。然後就讓它慢慢煮，大概四十分鐘到乙個小時差不多。
中途沒十分鐘注意一下，稍微拌動一下。像翅尖一些容易熟的可以先撈出來，可以根據自己的喜好，不分順序的先後撈出。有些不一定非要煮這麼久，自己覺得爛度可以，也入味了即可撈出。
其實過程很簡單，就是比較費時間。沒有什麼是一鍋滷味解決不了的~學會了以後想吃什麼煮什麼哦。
6樓：一哥八卦娛樂
把想要煮的食材洗乾淨，放鍋里加水，再加入香料，蔥薑蒜，加入生抽，蠔油，老抽鹽，還有最重要的一點要加入濃湯寶，還有甜麵醬，冰糖可以改成紅糖，做出來跟外面的滷味就會特別的相似。
7樓：回頭狂
1、調料要多，不然味道不好吃。
2、做滷味的時候多用幾種食材，使味道更加豐富。
3、小火慢慢滷，使調料的味道都吃到食材裡面去。
秘製滷味是如何做的呢？
8樓：波哥來趕海
滷味怎麼做？先把雞肉去腥，嫌空加李者輪入奧爾良調料醃製半個小時，鍋中發有鋪上姜哪信片蔥段 ，再把雞肉倒入，燉個30分鐘。
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