1樓：匿名使用者
秋冬季節老冰糖尤其受到歡迎，冰糖雪梨。
薑糖茶、甜湯等，都會用到老冰糖。而且隨著大家的需求不同，還出現梨汁冰糖、菊花冰糖等。
那麼我們所熱衷的老冰糖與普通冰糖有什麼區別呢？
首先，我們得知道它們在原料上沒有什麼區別的，都是屬於蔗糖。
的結晶體，也就是採用白砂糖。
為原料，經過溶解、除雜、過濾、蒸發濃縮而成。
而兩者的區別在於純淨度的不同：
老冰糖，顏色一般呈現淡黃色，主要是因為其中有一定雜質引起，純度相對較低。
普通冰糖，也稱為單晶冰糖，純度更高，是由白砂糖溶解、提純，結晶而成。
關於兩者的儲存也存在差異。老冰糖，因為其中雜質多，以及存在糖漿，所以更容易受潮。
單晶冰糖也容易受潮，但相對要好一點。一般置於陰涼通風處儲存。
保健冰糖是什麼？
文章開頭我們提到的梨汁冰糖、菊花老冰糖等，便屬於保健冰糖，是在熬製冰糖的過程中加入了梨汁、菊花水或者是幾種保健藥材。
什麼是天然冰糖？
據相關的資料上記載，天然的冰糖是由甘蔗汁凝固而成。
冰糖與白砂糖的區別。
白砂糖是冰糖的原料，冰糖是白砂糖的結晶體。
冰糖與紅糖的區別。
紅糖的製作原料是甘蔗汁或甜菜汁，在熬製過程中不新增也不提取其他物質，可以說是甘蔗汁中全部成分，除了具有白砂糖的甜味，還富含維生素和微量元素。
如鋅、鐵、錳、鉻等，這也賦予了紅糖具有保健作用。
冰糖的作用。
1.食用價值。
作為甜味劑加入到食物中，如製作冰糖蓮子湯、糖醋排骨。
等。但冰糖比白砂糖製作出來的菜色更好，燉湯顏色清亮，冰糖炒作後可以讓食物上色。
2.藥用價值。
在中醫看來冰糖具有潤肺、止咳、去火、清痰、養陰生津等作用，一般製藥酒、燉湯、熬製藥膏等，會採用冰糖。
所以，冰糖被廣泛的用於食品和藥物中，甚至含化冰糖還有緩解口乾舌燥的作用。
注意事項：冰糖雖好，但不易食用過量，而患有糖尿病。
高血糖、心臟病。
兒童和孕婦等，都少吃或不吃。
同時食用冰糖後要漱口、刷牙，防止齲齒。
產生。以及冰糖容易產生蟎蟲。
存放太久的冰糖不建議生吃。
2樓：網友
糖除了用甘蔗汁和甜菜汁熬出來的還有甜葉菊的汁能熬糖。
白糖是用甘蔗汁加工的麼？
3樓：破殼科普社
普通白糖由甘蔗或甜菜製成。與之相比的是甘蔗汁，它也由甘蔗制蔽中成。由甘蔗製成的白糖和甘蔗汁之間的區別在於它們的加工方式不同。
白糖是由甘蔗製成的蔗糖。甘蔗汁是通過壓碎甘蔗以釋放汁液來提取的，然後用熟石灰過濾以去除收穫過程中的汙垢和碎屑。接下來，通過煮沸將其稠化成糖漿。
為了生產砂糖，將甘蔗糖漿煮沸直至形成晶體。晶體和糖漿的混合物在離心機中旋轉以將兩者分離。然後用熱空氣乾燥原糖晶體。
原糖被運到將要使用的國家，並在那裡進一步精煉成白糖。在精察並拍煉廠，糖再次液化並加工以去除剩餘的顏色和任何不是純糖的東西。加工後，糖被離心以從糖晶體中去除剩餘的敗羨液體。
糖晶體被研磨成細小、規則和大的晶體，取決於它們的最終用途。去除晶體並乾燥後留下的液體，產生糖蜜。
蒸發的甘蔗汁也是從甘蔗中收穫的。它不太精製，所以它保持淺棕褐色，並保留了甘蔗汁中的一些營養成分。它通過煮沸處理，以蒸發果汁中的大部分水分。
有機蒸發甘蔗汁由按照美國農業部有機標準培育的甘蔗製成，生產過程中不使用大多數傳統殺蟲劑、合成肥料或汙水、生物工程或電離輻射。
信不信由你，但糖有營養。糖每盎司含有 111 卡路里熱量，一盎司糖等於 2 湯匙。糖是 的碳水化合物，其中 是蔗糖，以及微量的鈣、鐵、鉀、銅和錳。
它含有 毫克核黃素。白糖和蒸發的甘蔗汁之間的區別在於營養成分標籤。
蒸發的甘蔗汁每盎司含有相同數量的卡路里，但含有 克蛋白質、 克不溶性纖維、 毫克核黃素、 毫克煙酸、 毫克鈣、 毫克鐵、 毫克鎂和毫克鉀。
兩者都是糖，但蒸發的甘蔗汁具有更高的營養價值。因此，並非所有的糖都是一樣的。
甘蔗和甜菜製出的糖有什麼不同
4樓：愛記錄生活的小陳同學
甘蔗和甜菜製出槐滑扮的糖的區別：
1、甘蔗製作出來為砂糖，其砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯鉛灶存的一種食糖；
2、甜菜製作出來為砂糖，其砂糖結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜於直接讓清灑、蘸食物和點心；
3、甜菜砂糖比甘蔗砂糖更甜。
糖汁是怎麼熬的
5樓：你看看這個啊明
同樣是熬糖汁，為什麼有時候拔絲，有時候翻沙，有時候炒成糖色？
白糖是廚房必不可少的調味品，但是你有沒有發現，同樣是把白糖放在鍋裡炒，有時候可以做出拔絲地瓜，有時候可以做成糖炒山楂，有時候又可以炒成糖色來做紅燒肉？
下面就跟學廚之路一起來了解下這是怎麼回事兒吧！
熬糖汁有兩種熬法，一種是用水做傳熱介質，一種是用油來做傳熱介質，二者各有自己的優缺點，可根據實際情況進行區別和選擇！
用水熬糖汁。
優點：因水沸騰時正常只有100攝氏度，這樣對於新手來說比較好掌握，不會因溫度劇烈公升高而出現熬糊的情況。
缺點：用時較長，拔絲和熬糖色時成品菜色澤不夠油亮，最適合進行掛霜操作。
用油熬糖汁。
優缺點與水熬基本相反，優點：縮短熬製時間，成品菜色澤油亮，更加誘人，缺點：是溫度不易掌，易出現失敗的情況！
掛霜的操作技巧。
掛霜推薦用水熬湯汁，水糖比例1：1，在水開之後，白糖完全融化以後，糖水會冒不規則的大氣泡，而後隨著水分不斷蒸發，糖水粘稠度越來越大，則會轉為密集的小氣泡，此時糖汁顏色也有白色轉為微黃色。此時將鍋離開加熱源，倒入需要掛霜的食材（需要掛霜的食材必須是涼的），然後不停翻炒，直至糖汁溫度降低結晶即可。
古法制糖方法 甘蔗汁煮到什麼火候合適
6樓：生活寶典
1、把從地裡採收來的甘蔗，用電動榨汁機榨成甘蔗汁。
2、把汁水倒入大鐵鍋中加熱蒸煮，揮掉髮水分。煮甘蔗汁的灶呈長條型，爐口往後一溜四道五口大鍋，煙囪從最後一口大鍋處匯出，這樣乙個灶膛，幾口大鍋都有了熱量，當然第一第二口的大鍋熱量最大，溫度最高。當第一或第二口鍋裡的甘蔗汁水分蒸發到達要求，移出後，又把第三或第四口大鍋裡的加熱好的甘蔗汁移到第一口大鍋進行蒸煮熬成糖漿。
這樣，既加快了做糖的進度，又節省了燃料。
整個過程，最具技術含量的是掌握最後出鍋的火候，火候不到，做成的糖稀軟，質量不行，火候過來吃起來有糊味。
3、在火力最旺的第一和第二口鍋裡的甘蔗汁，經過一段時間的加溫，成了糖漿，冒著氣泡漸漸的呈現出紅色的糊狀，這時就成了製糖最為關鍵的時候，就是糖漿出鍋的時機火候。
4、把熬好的糖漿移出到乙個帶支架的大鍋裡，這時有一道工序就的攪拌，可以使糖漿降溫，最為關鍵的是攪拌後，成型的糖塊很蓬鬆沙軟，口感品質更好，這也是手工糖的特點。
5、成型，把攪拌好的糖漿在凝固前，裝入天然橡膠製成的模具中，冷卻後，就成了地道的手工紅糖。
我問一下，做糖汁怎麼熬
7樓：苦苦的掙扎
（1）掛好糊。對水分較大的原料如蘋果、梨、桔子等，在炸料前要掛好糊，將原料裹滿，防止損耗水分發蔫或原料內部出水，形成粘連。土豆，紅薯等含澱粉多的原料可直接下鍋炸，不必掛糊。
2）炸好料。炸料時油宜寬些，火不宜太旺，燒至六七成熟時，下料，一次下料不要太多，炸至金黃色時出鍋。
3）糖加足。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50%；條、丸狀原料為30%~40%，掛糊的可多些，反之少些。
4）炒好糖。這是拔絲菜的關鍵。方法是：
將鍋擦淨加底油，中火加熱，放白糖，不斷攪動，使其受熱均勻，炒至呈淺黃色時會冒出氣泡，待泡沫增多變大時，將 鍋端離火口，讓泡沫變小，顏色加深，即可投料，如看不準可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一條線時，說明糖已炒好。此時即應速將原料投入，並不斷翻動，使糖 汁裹住原料。
5）做拔絲菜最好用兩個火眼，乙個炸主料，乙個炒糖。這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。
8樓：我的無奈哎
炒鍋內放油再放白糖小火熬，不停攪。或者鍋內放水不停攪。
怎麼煮甘蔗糖水?
9樓：匿名使用者
媽媽買回一根甘蔗，我們都怕把牙齒傷了，不願意啃。後來媽媽拿來煮了甘蔗糖水，很好喝，所以拿上來說說。
首先將甘蔗削皮，洗淨，然後將其垛成若干段，再將每段劈開成四瓣。
放入盛滿清水的煮鍋中泡一段時間，這個步驟也可以省略，泡後的甘蔗，糖份更容易出來。
燒開後，轉小火，當煮到汁水呈淡黃色就可以了，或者可以嚐嚐甜味有否煮出來。
煮後的甘蔗變得比先前軟，也可以吃，裡面還是有很多糖分，也很甜。這樣就一舉兩得，不能啃的人可以喝糖水，能啃的人還能享受啃甘蔗的樂趣。
很簡單的乙個糖水，甘蔗應該也是比較有營養的水果吧。
10樓：匿名使用者
去皮榨汁 放入蜂蜜 冰糖 熬30分。
11樓：匿名使用者
把甘蔗榨成水，熬下來就成糖了。
12樓：匿名使用者
甘蔗營養分析：
現代醫學研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養和熱量。
甘蔗適合人群：
一般人群均可食用，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。
甘蔗食療作用：
甘蔗味甘、性寒，歸肺、胃經；
具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功效；
主治口乾舌燥，津液不足，小便不利，大便燥結，消化不良，反胃嘔吐，呃逆，高熱煩渴等。
甘蔗做法指導：
竹蔗有兩種，皮色深紫近黑的甘蔗，俗稱黑皮蔗，性質較溫和滋補，喉痛熱盛者不宜；皮色青的青皮蔗，味甘而性涼，有清熱之效，能解肺熱和腸胃熱。
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