1樓：穩重且悉心灬小草
家常素丸子、肉丸子如何炸？素丸子和肉丸子的種類很多，但是炸的方法都大同小異我們家最喜歡的就是油炸糯公尺丸子，所以今天分享一下油炸糯公尺丸子的方法，希望能幫助你。.把豆腐用刀碾碎，放入盆中，加入麵粉。
澱粉。鹽。胡椒粉食用油，(放油是為了炸出來的丸子更酥脆）用手攪拌均勻，放入蔥薑末淋上適量香油攪勻備用。
開始加佐料，鹽的量，看平時炒菜一盤菜放多少鹽，大概有多少盤的蘿蔔丁，然後放的鹽比平時炒菜的鹽適當少一些，因為蘿蔔丸不怎麼用鹽，放老抽，生抽，蠔油，麻辣鮮，雞精，胡椒粉，攪拌均勻。把西葫蘆切開去核，然後用擦子擦成絲，放入盆中備用，紅蘿蔔擦成絲，放入盆中，盆中加入清水，把紅蘿蔔表面的糖分清洗一下，然後撈出控水，備用。
肉丸子，把肉末放入容器裡，用鹽，料酒，胡椒粉，醬油，蠔油，麵包糠，雞蛋液，生薑蔥末，澱粉攪拌上進，摔打幾分鐘，揉丸炸。把買回來的兩斤肉餡放入盆中，加入蔥姜料酒。蠔油十三香、生抽、胡椒粉、少量的食用油攪勻。
這時我們在打入乙個雞蛋，家裡的飯勺一平勺幹澱粉。用三根筷子，用力朝乙個方向攪。
擦好的胡蘿蔔絲里加兩勺鹽剎出汁水，把麵粉，澱粉放入，加一勺五香粉，一勺姜粉，半勺十三香，蔥姜水一起拌勻，再加適量的清水攪拌成軟硬適中的糊狀。放入2勺木薯粉、乾麵粉、耗油，一勺鹽，少許生抽，用筷子攪拌均勻，靜待10分鐘，碗中倒入紅澱粉水，鍋中多放一點油，油熱用勺子蘸一下紅澱粉水，挖出大小均勻的丸子，放入鍋中炸至金黃方可。
2樓：史蒂芬斯
在炸的過程當中，應該要保持溫度一定，另外還要注重油的用量，一定要適當，這樣才能夠保持顏色不變。
3樓：千森茶具
炸肉丸的時候你想要保持顏色不變，那麼你就應該提前的煮一煮，然後過一過涼水，然後用小火去炸，一定要小火，不能加任何的調料，這樣子就可以保持顏色不變的。
4樓：小李美死了
我們應該在肉丸的表面覆蓋一層發酵粉，這樣顏色就不會發生改變，並且也特別的好吃。
5樓：愛唱的英侃
其實我們可以用小火來炸，需要炸的時間稍微長一點，這樣的話就不會出現任何的不好情況了，而且口感還會非常的好。
6樓：房間號
可以在做肉丸的時候，在外面裹一層雞蛋液或者裹一層澱粉，這樣炸出來的顏色就不會改變。
做肉丸時，怎樣去炸就可以保持顏色不變？
7樓：小阿星
首先應該準備好肉餡，然後加入適量的調料，需要在製作丸子的時候放入適量的澱粉，高困胡這樣炸尺輪出來的丸子非常的好吃，不會太油膩，或者是可以裹上一層面包糠，這樣炸出來戚攔的丸子可以保持顏色不變。
8樓：坦坦蕩蕩走一會
做炸肉梁迅丸時可以保持小火，液帶慢慢炸。一般開大火很容易炸焦，使顏色變深，變黑。炸橡埋此的時候一定要有耐心，用筷子不停的翻轉丸子。
9樓：春季的風啊
最好選擇三分肥七分瘦的豬肉，同時也要將多餘的水分用紗布擠掉，注意一定要掌握火候的大小，小火慢炸。
炸肉丸子怎麼做不變形，出鍋以後涼一下就抽吧變形，怎麼做能溜圓光滑
10樓：
炸肉丸子怎麼做不變形，出鍋以後涼一下就抽吧變形，怎麼做能溜圓光滑。
1、麵醬要加無糖的：調餡時用幹黃醬或無糖的黃豆醬皆可，但幹萬不要用甜麵醬，醬料含糖，炸好的丸子一會兒就會變黑。調餡時不能使用醬油也是這個道理。
2、澱粉要分兩次加：第一次要加溼澱粉，溼澱粉能與肉餡快速融合，炸好的小丸子不易鬆散，第二次加入幹澱粉，使炸好的小丸子表皮酥脆。3、少放鹽，晚放鹽：
調餡時鹽加的越多、越早，肉悔陪餡吸水就會越多，離幹香的口感越遠。4、兩次放油，一為滋潤，一為起脆粗前攔：調餡時放入的油量要根據肉餡中肥肉的比例而定。
油要分兩次放入，第一次與其他調料一同放入，目的是使肉餡口感滋潤，第二次是調好餡巖胡後放入，肉餡表面有油就不會風乾，表皮自然酥脆。5、餡料調好先冷藏：調好的餡料先放入冰箱冷藏 4 小時，就像剛殺好的魚不能立刻製作是乙個道理，給肉餡乙個時間排酸，再製作味道會更好。
6、顛出裂縫再復炸：小丸子炸至變色後澇出，復炸前要先放到漏勺中顛幾下，使小丸子。
炸肉丸子時，怎樣保證外層不焦裡面又熟了呢？
11樓：虎子是二哈
炸丸子相信大家都喜歡吃，炸好的丸子無論是直接吃，涮鍋還是燉菜都是不錯的選擇。炸丸子雖好吃，但卻不是那麼好做，炸丸子很容易炸糊；又或者口感發硬、不酥脆、味道不夠香。其實，想要做好炸丸子也並沒有那麼難，只要掌握好「2放2不放」的竅門，保證丸子外酥裡嫩，越吃越香。
下面就為大家分享炸肉丸的詳細做法和技巧，喜歡吃炸肉丸的朋友記得收藏哦！
---炸肉丸】--
準備食材：前槽肉500克、鹽適量、花椒粉5克、白胡椒粉3克、花椒少許、八角兩顆、大蔥一根、生薑一小塊、雞蛋兩顆、玉公尺澱粉適量。
做法步驟：1、把前槽肉洗淨後切成小塊，再剁成肉末，放在盆中備用。做炸丸子，最好選用梅花肉或者前槽肉，肉質細嫩、口感好。
2、準備乙個大碗，把大蔥切成蔥花、生薑切成薑絲放在碗中，再加入少許花椒和2個八角，加入適量開水，浸泡至晾涼備用。
3、往肉餡中加入5克花椒粉、3克白胡椒粉、適量鹽調味，用筷子朝乙個方向攪拌，把肉餡攪拌至發粘。做炸丸子不能加蔥花和醬油，加了蔥花、炸丸子的時候特別容易糊；加了醬油的話，會導致上色過快，表皮已經炸黃，但丸子裡面還沒熟。
4、接著往肉餡中加入100克左右步驟2晾涼的料水，繼續攪拌，使肉餡把水分完全吸收進去。料水不僅可以起到去腥增香的作用，還能使丸子不易炸糊、口感更鮮嫩；但料水不能加太多，否則丸子不易成型。
5、接著往肉餡中打入兩顆雞蛋，加入適量玉公尺澱粉，繼續朝乙個方向攪拌，把肉餡攪拌至上勁，炸丸子的肉餡就調好了。做炸丸子一定要加玉公尺澱粉，和其他澱粉相比，用玉公尺澱粉做出的炸丸子口感更酥脆、不容易發硬。
6、鍋里加入適量食用油，油溫燒至五成熱，然後把火力轉為中火，手中捏一團肉餡，用虎口處擠出丸子狀。
7、把擠出的丸子用勺子剝下來，下入油鍋中，開中火炸丸子，把丸子炸至表面定型、內部成熟後即可撈出。
8、丸子全部炸好以後，把鍋裡的油溫公升高到七成熱，下入炸好的丸子進行復炸，復炸10秒鐘左右馬上撈出，經過復炸的丸子顏色會更黃、口感也更加酥脆。
小貼士：
1、做炸丸子時，醬油和蔥花最好不要放，會影響丸子的口感和賣相。
2、做炸丸子，料水和玉公尺澱粉是必不可少的兩味料，一定不要忘了放。
12樓：造夢0行者
炸肉丸子時，怎樣保證外層不焦裡面又熟了呢？1.做炸丸子是不能放蔥花的，放蔥花就容易導致外面有焦焦的一層；2.
做丸子的時候不能放醬油，放了醬油導致顏色過深，在炸的時候很容易外面顏色已經焦黃，可以裡面還沒有熟；3.做丸子的時候要加玉公尺澱粉，不僅更加酥脆，還不容易發硬。掌握這3個小技巧，做出的丸子外酥裡嫩，特別好吃。
13樓：乙個大螞蚱
你用中火就行了呀。如果實在是控制不住，你就用小火，不過到時候需要多炸一點時間。用大火的話很容易，就是外面焦，但是裡面是生的。
14樓：金融羅老師
首先我們準備好要炸的肉丸子備用，然後準備乙個小碗中加入乙個雞蛋，然後再加入胡椒粉，五香粉鹽加入一些幹澱粉攪拌均勻之後，將肉丸子放入其中，裹上面糊下鍋，油炸即可。
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