1樓：愛上我企鵝9啊
是因為在揉麵的時候沒有揉勻，所以導致酵母在裡面不均勻，所以饅頭縮小。
2樓：創作者
因為饅頭在醒發和汽蒸過程中，外層會膨脹充分，孔洞變大，更容易出現塌陷，或者在蒸制過程中滅酶不充分，由於酶的作用使饅頭結構不穩定，饅頭縮小。
3樓：肖艾斯的旅行日誌
因為揉麵時沒有揉均勻，而且直接上鍋蒸了，所以才會出現這樣的情況。
4樓：白珍全全全
可能是因為蒸鍋內溫度較高，鍋外溫度相對較低，熱脹冷縮，就會讓饅頭因溫度急劇變化而變小。面對這種情況可以在饅頭蒸好關火後，過十分鐘左右的時間，讓鍋內溫度降低， 然後再取出來饅頭。
饅頭蒸了5分鐘，饅頭縮小了是哪些原因導致的？
5樓：刺客聊社會
如果想要自己在家蒸出好看且好吃的饅頭，那麼選擇***的麵粉是非常重要的，如果麵粉的質量比較差，那最終會導致自己做的饅頭特別不成功。一般情況下建議大家可以選擇中筋麵粉。
然後要選擇高效酵母，其讓知次就是要掌握好麵粉和酵母、水的配比，通常這個配比的比例應該是100:1:50。<>
這其實也是非常重要的乙個原因了，因為大家都知道在做饅頭的時候我們都是要發酵一下面團的，在發酵的過程當中，如果發酵的環境溼度以及環境溫度沒有掌握好的話，那麼做出來的饅頭就會起皺，而且會回縮變小。所以我們在發酵麵粉的時候，一定要把溫度控制在40度以下，另外就是要注意一下溼度，通常溼度應該保持在75左右。<>
其實在做饅頭的時候，麵糰一定要使勁的去揉，這樣整個麵糰才會特別的有韌性。如果是用手工來揉麵的話，那麼揉麵的次數至少也要達到500次以上。很多人可能不知道如何去判斷面團是否已經揉好，其實非常簡單，我們主要看一下麵條的裡面有沒有氣泡，如果內部沒有氣泡了，而且麵糰的外表也是特別的光滑，那麼衡悔這樣子的情況下就代表麵糰已經揉好了，實際上手工揉麵團確實是乙個體力活。
饅頭做好，上鍋蒸的時候其實是乙個膨脹的過程，那麼在這種情況下，同乙個蒸籠裡面我們不要放咐滑正過多的饅頭，因為一旦饅頭太多了在膨脹的時候就會堵住蒸汽的通路，這樣一來，在上面的饅頭就不容易蒸熟，同時就會出現回縮變小的現象。
6樓：巨集盛巨集盛
因為和麵的時候沒有放入酵殲歷母，還因為麵糰沒有發酵到位，也因為發酵的時間不夠，因為溫度沒有到達，還因為發酵的飢早方式不對，所以蒸饅頭的時候才會出現饅頭縮小的氏肢搜情況。
7樓：劉心安兒
很有可能是因為公尺和麵的比例是完頌清全不正確的，有可能是因為新增的酵母比較少，也有可能是因為蒸饅頭的時間比陵襲較長或者是溫度比較高，也有可能是野汪前因為缺水所導致的。
為什麼蒸好的饅頭在第二次加熱的時候會變癟？
8樓：
摘要。蒸好的饅頭在第二次加熱的時候會變癟是因為那是鍋具在加熱的過程中，受熱不均造成的！就是鍋具的上蓋在蓋上的同時，接觸不嚴！蒸汽把冷氣從乙個地方排除時造成的。
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蒸好的饅頭在第二次改襲加熱的時候會變癟是因為那是鍋老殲茄具在加熱的過程中，受熱不侍察均造成的！就是鍋具的上蓋在蓋上的同時，接觸不嚴！蒸汽把冷氣從乙個地方排除時造成的。
這種現象稱之為：抽縮現象。影響饅頭抽縮主要原因是面碼銀粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。
麵糰通過酵母野模枝發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣面頌敏團經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。
發酵好的麵糰在製作饅頭的時候，都要經過揉搓排氣這一環節，老面饅頭因為要加鹼，揉搓的要多，排氣也很充足。李告但是酵母發麵不用加鹼，薯渣有的人在揉麵的時候比較粗糙，導致麵糰排氣哪手明不足，饅頭蒸的時候會發的很大，蒸出來收縮的概率就增大。
您可以按照這個方法試試。
我家都是這樣搞的，第二次蒸就不會變癟。
如果我的解答對您有所幫助公升襲，還請給個贊(在左下角進行評價哦)，您的舉手之勞對我很重要。慶纖後續有問題可以點我頭像一對一諮詢。最後再次祝您身體健吵差兄康，心情愉快！<>比心]
饅頭第二次發酵比較慢是什麼原因？
9樓：愛美食愛八卦愛生活
二次發酵比較慢的話，個人覺得是因為外部溫度不太足夠，包子饅頭等的發酵都需要在溫暖溼潤的環境中進行，若溫度不足夠，就會導致發酵的速度過慢影響了程序以及口感。
10樓：做菇滴和動玩注
一、饅頭髮酵慢是為什麼，如何加快？①酵母新增量少（適當加大安琪酵母用量）②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠（和麵時可用溫水）③糖，油，鹽比例重（降低糖、油、鹽用量）
11樓：柒個與十一
其實就是因為溫度不足 ，溫度不足的話它的空氣溼度也是接觸不到麵糰的 ，所以一般發麵的話也是比較慢的。
12樓：白珍全全全
那是因為經過第1次發酵以後，饅頭就已經。比較好了，再一次發酵，這樣就很難再做到完美的程度，因此才會比較慢。
蒸的饅頭一次二次發酵都很好，可是蒸出來的饅頭都回縮，怎麼回事呢？
13樓：
蒸的饅頭一次二次發酵都很好，可是蒸出來的饅頭都回縮，怎麼回事呢？
親，您好<>
為您解答蒸出來的饅頭都回縮，怎麼回事如下： 發酵沒有發好 如果面沒有發好的話，蒸好後的饅頭就容易回縮，所以最開始就要把面發酵到位，時間過長過短都容易出現饅頭回縮的情況，一般建議等到饅頭的體積變為原來的兩倍大小就差不多了。饅頭擺得過滿 饅頭擺得過滿也容易使其回縮，因為饅頭蒸熟以後會膨脹，擺得過滿的話容易堵塞蒸汽通路，就會使上層蒸屜中的饅頭在蒸的時候受力不均，從而在蒸好以後出現回縮的情況，所以可以把饅頭擺得稀疏一些，或者不在上層蒸屜中放饅頭。
為什麼做好的饅頭會縮小
14樓：abc生活攻略
1、沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，桐早胡所以會造成塌陷縮小。
2、火太大蒸過頭了，也會塌陷縮小，局攔而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）。
3、發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就縮睜巧小。
4、麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就會縮小。
5、和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6、蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。饅頭抽縮是乙個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。
饅頭第二次發酵比較慢是什麼原因？
15樓：
摘要。饅頭第二次發酵速度比較慢，可能是由於二次發酵時饅頭生坯所處環境溫度比較低，或者饅頭生坯做好之前面團已經發酵過頭。
饅頭第二次發酵速度比較慢，可能是由於二次發酵時饅巖早兄頭生坯所處環境溫度比較低，或者饅頭生粗襲坯做好之前面團已經睜山發酵過頭。
等一次發酵大概要多少個小時。
一般情況下，饅頭髮酵需要4個小時左右。如果在炎熱的夏天，室內外溫度較高，酵母菌的活性就比較強，麵粉發酵也會比較快，用40度左右的溫水和麵，饅頭髮搏餘冊酵只需要3-4個小時就完全足夠。而在氣溫比較低的冬天，一般要4個多小時才夠。
蒸饅頭時，要將醒好的麵糰分成大小相同的小塊狀，如果是已經發酵好的基巨集饅頭，最好將鍋中水燒開再放饅頭，如果饅頭還沒有充分發酵，最好冷毀餘水上鍋蒸。
十幾斤麵粉要放多少克鹼面。
十斤麵粉要放多少克鹼面。
50克。如果是第一次發酵過頭，是什麼形狀，我分別不出來，是否發酵過頭。
饅頭回縮變焉了，就是過頭了。
蒸好的饅頭為什麼會變幹縮小呢？
16樓：雲之味美食
饅頭是北方人的主食，一般北方家庭都會自己動手做。對於南方人來說，在家動手做饅頭比較少。而我是非常喜歡吃饅頭虧者的人，一般賣的饅頭都是比較鬆軟的，所以就自己學著做。
那先說說為什麼饅頭開啟蓋的時候會變乾癟縮小呢？
1、揉麵不到位或者揉過了。饅頭在鍋裡的時候好好的，揭開鍋蓋有的縮小到又黑又小，通常在揭開鍋蓋的一瞬間發生，很多人在揉麵的時候可能沒有揉勻，麵筋有的地方揉的好，有的地方沒有揉好，沒有揉好的地方它的包裹力不好，遇到溫差後迅速收縮。這也是為什麼有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。
2、發酵過度。因為給饅頭進行整形有個先後順序，可能先滾圓的饅頭，有些發酵過度，而發酵過度的饅頭，麵糰的筋力會有點洩，出鍋的時候遇到冷氣，也會造成迅速收縮。發酵成功的饅頭即便是收縮也只會表面坑坑窪窪的，不會發生縮小變黑的問題。
饅頭蒸好後，應該三至五分鐘再揭鍋蓋，以防冷空氣直接進入，饅頭遇冷就會回縮。
那麼我來說說我家的饅頭是怎麼做的？
材料】麵粉500克 水250克 糖20克 酵母粉5克。
1.取一運空模個面劑，用手掌往中心揉，用手掌揉成乙個圓形的面劑，每個饅頭要揉100下以上，麵糰越揉越光滑、越揉越柔軟。
2.將收口捏幾下，麵糰上要滾上一層面粉。
3.收口朝下，兩手前後搓揉使饅頭更圓。這樣乙個饅頭坯就完成了。
4.鍋中放水，將水燒至40°左右關火。將饅頭放到鍋上蓋上鍋蓋醒，冬天醒30分鐘，夏旁緩天醒15分鐘。
5.饅頭醒好後，涼水上鍋蒸，水開後15關火。
6. 蒸好後不要著急揭蓋，等三至五分鐘揭蓋即可。
為什麼買來的饅頭是發的,蒸過以後就縮起來了？
17樓：乾萊資訊諮詢
下面是我實驗室的實驗總結，希望對您有幫助：\x0d\x0a在饅頭蒸制或復蒸過程中，有時會發生抽縮的現象：透過透明鍋蓋看時還是形狀規整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成乙個象橡膠一樣的死麵疙瘩，變的無法食用。
這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。\x0d\x0a饅頭髮生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮乙個。總體來說以下幾種情況饅頭髮生抽縮的比例相對較高：
一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
x0d\x0a那麼，是什麼原因造成了饅頭抽縮呢？我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是乙個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。
麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。\x0d\x0a當蒸制結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。
由於筋力弱的麵粉做的饅頭髮酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現區域性或完全抽縮的情況。
好好的為啥耳朵不好，好好的為啥會耳朵不好呢？
情緒 心情 睡眠 環境 藥物 外界的任何因素都會導致聽力下降的哦 很多情況也有很多原因 需要去醫院排查 有這樣的現象及時到醫院檢查 耳是人體重要的資訊視窗。耳雖為人體的一個小部分，僅佔人體總面積的1 而已，然而卻有著對全身內臟預報的全息作用。第一，耳朵有病要先考慮腎。因為耳氣通於腎，耳為腎之外竅。所...
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