1樓：
食品新增劑是指用於改善食品品質、延長食品儲存期、便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
著色劑又稱色素，是使食品著色後提高其感官性狀的一類物質。食用色素按其性質和**，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。 1．食用合成色素，屬於人工合成色素。
食用合成色素的特點：色彩鮮豔、性質穩定、著色力強、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數對人體有害。
合成色素的毒性有的為本身的化學效能對人體有直接毒性；有的或在代謝過程中產生有害物質；在生產過程還可能被砷、鉛或其它有害化合物汙染。 在我國目前允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅（櫻桃紅）、新紅、**紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色澱。以及合成的β-胡蘿蔔素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。
2．食用天然色素，使用天然色素主要是由動植物組織中提取的色素，人天然色素成分較為複雜，經過純化後的天然色素，其作用也有可能和原來的不同。而且在精製的過程中，其化學結構也可能發生變化；此外在加工的過程中，還有被汙染的可能，故不能認為天然色素就一定是純淨無害的。 合成食用色素同其它食品新增劑一樣，為達到安全使用的目的，需進行嚴格的毒理學評價。
包括①化學結構、理化性質、純度、在食品中的存在形式以及降解過程和降解產物；②隨同食品被機體吸收後，在組織器官內的瀦留分佈、代謝轉變和及排洩狀況；③本身及其代謝產物在機體內引起的生物學變化，亦及對機體可能造成的毒害及其機理。包括急性毒性、慢性毒性、對生育繁殖的影響、胚胎毒性、致畸性、致突變性、致癌性、致敏性等。
食品新增劑的安全使用是非常重要的。理想的食品新增劑最好是有益無害的物質。食品新增劑，特別是化學合成的食品新增劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。
食品新增劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態等條件有關。因此，不論食品新增劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關係的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用。
一句話，它們都是食品新增劑，只要不過量，就沒有問題！
2樓：西十八八十八
是食品新增劑和防腐劑，
你看最近新聞多了吧，
擔心中國的食品安全了，呵呵
就是這樣，不能不吃吧
挑些大品牌會好點，
其他我就不說了
中國的食品安全讓人憤怒
3樓：匿名使用者
上面的真長！
1.焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，是一種天然著色劑。可以通過把葡萄糖炒焦得到。對人體無害，但絕對不會是有益的。
2.苯甲酸鈉，防腐劑，少量食用無害，但最好不食用。
3.食醋是用來調味的。3者間沒有必然的聯絡
焦糖色對人體有害嗎？
4樓：刑景同
可樂的成分主要是糖漿和二氧化碳氣.對身體沒有營養. 常喝可樂除了會引發肥胖.
還有可能導致齲齒,和骨質疏鬆.心臟病等。對糖尿病等現代疾病也是一個潛在的危險因素.
且不說可樂含的色素、香料、焦糖等這類新增劑對人體的不利，僅咖啡因就是一種有損健康的物質。 可樂、葡萄適等，都是香港人愛喝的飲料，但香港大學牙醫學院一項調查表明，若經年累月，日喝3罐，便可能弄得齒壞牙酸。 港大牙醫學院抽查市面20種紙包、罐裝及瓶裝含酸性及帶糖分飲料，發現18種酸度偏高，可溶解保護牙齒的琺琅質，其中可樂、葡萄適的酸度更遠高於指標。
牙科教授指出，若日飲1升含酸性及帶糖分飲料1至2年，牙齒表面的琺琅質便會被酸蝕掉。 菲臘牙科醫院每年接收近20宗被酸性飲料酸蝕牙齒的複雜個案，有求診者因每天飲數罐或數瓶可樂，致保護牙齒的琺琅質幾乎全被酸蝕掉。 酸鹼度ph值分1至14度，7度為中和，若飲料酸度低於5.
5ph，便可溶掉琺琅質。 咖啡因是一種藥物，它對這中樞神經和心臟、血管有興奮作用，它有損記憶。 另外，對兒童來說，咖啡因有刺激性，能刺激胃部蠕動和胃酸分泌，引起腸痙攣，常飲咖啡的兒童容易發生不明原因的腹痛，長期過量攝入咖啡因則會導致慢性胃炎。
咖啡因能使胃腸壁上的毛細血管擴張，刺激腎臟機能，使腎水流增加，導致小孩多尿，鈣排出量隨之增多，兒童的骨骼發育也會因此受到影響。同時，咖啡因還會破壞兒童體內的維生素b1，引起維生素b1缺乏症。 一罐355毫升的可樂含有咖啡因65毫克，一罐350毫升的烏龍茶含咖啡因80—120毫克，一杯即溶咖啡含咖啡因85—200毫克。
正常人每日攝入咖啡因不應超過200毫克，否則便可能慢性中毒，兒童則更應該遠離咖啡，儘量少喝含咖啡因的飲料。 而且可樂中的一些化學物質，如鈉等，會令血壓升高。專家提醒，高血壓會增加人們患心臟病、中風和腎病的風險，一定不能忽視。
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苯甲酸鈉是否對人體有害？
5樓：暴走少女
苯甲酸鈉對人體有一定的傷害。苯甲酸鈉的急性毒性較小，動物最大無作用計量(mnl)為500mg/kg體重。但其在人體腸道的酸環境下可轉化為毒性較強的苯甲酸。
小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽，會導致體重下降、腹瀉、出血、癱瘓甚至死亡。苯甲酸的毒性是通過改變細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收，並透過細胞膜抑制脂肪酶等酶的活性，是atp合成受阻實現的。
苯甲酸沒有慢性毒性。大鼠餵食苯甲酸連續8周，結果表明小鼠子代的生長、繁殖和形態沒有異常的變化。其他實驗也表明苯甲酸無蓄積性、致畸、致癌和致突變和抗原作用。
苯甲酸在動物體內會很快降解，苯甲酸(99%)主要與甘氨酸結合形成馬尿酸，其餘與葡萄糖醛酸結合形成1-本家先葡萄糖醛酸。
擴充套件資料：
一、應用和限量
苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑在食品加工保藏中被廣泛使用，而在一些國家的部分食品中限量使用。由於在食品中，苯甲酸可以在遊離狀態下發揮作用，所以在強酸食品中效果較好。
苯甲酸一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用，苯甲酸在醬油、飲料中可與對-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。
苯甲酸和苯甲酸鈉常用於保藏高酸性水果、果醬、飲料糖漿以及其他酸性食品，可以低溫殺菌合用，起到協同作用。
苯甲酸和苯甲酸鈉一般只限於蛋白質含量較高的食品。苯甲酸鈉對微生物的作用於苯甲酸相同，可由於是鈉鹽，若要取得與苯甲酸相同的殺菌效果，所需新增量是苯甲酸的1.2倍。
根據美國 fao 規定，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用於速凍魚條、魚塊、魚餡製品，但並沒有把肉製品列入使用範圍。
此外，在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的國家中，這兩種新增劑也不作為肉製品推薦使用的防腐劑。
二、防腐作用機理
苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發生作用的，未離解的苯甲酸親油性強，易通過細胞膜，進入細胞內，干擾黴菌和細菌等微生物細胞膜的通透性，阻礙細胞膜對氨基酸的吸收。
進入細胞內的苯甲酸分子，酸化細胞內的儲鹼，抑制微生物細胞內的呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用（侯振建，2004）。
苯甲酸是一種廣譜抗微生物試劑，對酵母菌、黴菌、部分細菌作用效果很好，在允許最大使用範圍內，在ph值4．5以下，對各種菌都有抑制作用。
6樓：一線小**
苯甲酸鈉在不過量的情況下對人體是無害的。
苯甲酸鈉作用如下：
【用途一】主要用作食品防腐劑，也用於製藥物、染料等。
【用途二】用於醫藥工業和植物遺傳研究，也用作染料中間體、殺菌劑和防腐劑。
【用途三】防腐劑；抗微生物劑。
【用途四】苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時轉化為有效形式苯甲酸。使用範圍及使用量參見苯甲酸。此外，也可作為飼料的防腐劑。
【用途五】該品用作食品新增劑（防腐劑）、醫藥工業的殺菌劑、染料工業的媒染劑、塑料工業的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。
【用途六】用作血清膽紅素試驗的助溶劑、食品新增劑（防腐劑）、醫藥工業的殺菌劑、染料工業的媒染劑、塑料工業的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。
苯甲酸鈉：
苯甲酸鈉（化學式：c6h5co2na），e編號e211，是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉屬於酸性防腐劑在酸性環境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。
然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如日本已經停止生產苯甲酸鈉，並對它的使用作出限制。
苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶於水（常溫）53.0g/100ml左右，ph在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在鹼性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳ph是2.5-4.
0，在ph5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的鹼儲，並抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙醯輔酶a縮合反應，從而起到食品防腐的目的。
7樓：真與人為善
這種東西是一種防腐劑，在合理的範圍之內，對身體無害。但是，吃那些購買的食品多了，用的久了，就很難說了。所以，人們長時間的吃罐頭食品是不利的。
苯甲酸鈉對人體有害嗎？
8樓：浪冰罪
苯甲酸鈉對**有輕度刺激性。蒸氣對上呼吸道、眼和**產生刺激。該品在一般情況下接觸無明顯的危害性。
喝過的飲料、果汁之類的一般都會有這種東西。這種化學物質在酸性環境下防腐效果較好，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。
蘋果，李子和小紅莓等水果可以自然產生苯甲酸鈉。丁香，肉桂等少數甜性香料也會含有少量苯甲酸鈉，雖然這些食品包含這種化學物質並不是為了防護自己。
吃多了苯甲酸鈉不會產生急性中毒的情況，它的中毒劑量達到了500mg/kg，一個人要吃到25 g才能中毒，至於致死量，對於60kg體重的人，一次性吃246g苯甲酸鈉，才會有一般的概率致命——正常人是不會吃那麼多苯甲酸鈉的，也吃不到那麼多。
如果在合理範圍內，身體長時間的攝入苯甲酸鈉後，可能會有未知的影響。
即使目前還沒發現因苯甲酸鈉致人死亡的病例。食入的苯甲酸鈉可視為被人體全部吸收，由於腎臟具有排毒功能，一般一兩天內就可將安全範圍內的防腐劑排出體外。當然，如果肝臟不好的人，碰到了這種化學物質，那就得另外再說了。
苯甲酸鈉會在腸胃中的酸性環境中生成毒性大得多的苯甲酸。苯甲酸會造成慢性苯中毒，這會讓你表出各種神經衰弱的症狀，比如頭痛、失眠、乏力等，而且還會出現白細胞減少，嚴重的還會造成再生障礙性貧血。
而且，苯甲酸鈉與維生素c混合會有一些特別的變化——會產生化學試劑苯。而苯這種化學物質，稍微有點了解的人就知道它的致癌能力的強弱，因它導致的白血病人數不勝數。
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