1樓：幻紫cx冰晶
您好，通常豬肉煮的時候，表面應該浮起來的沫子是白色的，但是如果比較髒的話，可能會浮起來黃色、褐色等等，灰色的有可能是豬表面沾染了一些物質導致的，如果灰色特別明顯的話，建議您檢查一下肉質，看看是否與通常吃的相同；當然也有可能是由於鍋子沒有清洗乾淨等原因有關，但是可以肯定的是這個顏色與煮水的時間長短無關。
希望對你有用，望採納~
2樓：胡說大本營
這些沫子都是蛋白質，其中嘌呤的含量比較多。鐵鍋的鏽、湯中的調料、蛋白質的氧化，都會使泡沫形成灰色。
帶一點褐色，是殘留的血液的顏色。
淘出去就行了。
3樓：匿名使用者
那是血水沒衝乾淨，加熱後凝固的小粒聚在一起形成的。如果想湯頭更清澈，那就在燒開水後把豬肉放進鍋焯一下撈出來，倒掉血水後再重新燒水煮湯。不信你試一下。
另外做豬肉湯的時候，第二鍋水燒開後，先放幾片老薑，再放豬肉，這樣做出來的味道很鮮很香，並且沒有豬肉的腥味，還暖胃哦！
4樓：脆脆鯊和美年達
煮之前先洗幾遍肉，然後用開水焯一下，在煮湯
5樓：匿名使用者
帶一點褐色，是殘留的血液的顏色。
6樓：懷念以前
估計是血水，沒什麼大問題。
為什麼豬肉在水煮的時候會漂有灰白色的沫子？
7樓：匿名使用者
因為肉裡邊都含有細胞液.血漬這些被加熱以後會從肉裡邊滲出所以就有了白色泡沫 ...灰白色的沫子是豬肉本身裡面的一點髒的油，油被被高溫煮久了自然就會浮在上面。。 希望能採納我的·
8樓：
那是肉裡面的血，煮的過程中飄出來了。其他肉類也一樣。
如果想除掉他的話，可以第一點雞蛋清進去（打整個雞蛋進去，我覺得很浪費），沫子就全粘在雞蛋上了。
9樓：新一柯南夢
因為豬的肉裡有一種很髒的泡沫，光靠洗是不那麼乾淨的，要靠煮那些泡沫才會出來，你看見那些泡沫了最好把用勺子把他給丟掉。
10樓：流星雨又來臨樂
灰白色的沫子是豬肉本身裡面的一點髒的油，油被被高溫煮久了自然就會浮在上面。
11樓：匿名使用者
那是豬肉的血水還有脂肪，遇熱凝固就會飄出來啦~
一般人都會隔出來不吃，一是可以讓湯沒那麼油膩，二是湯色看起來更清澈哦~
12樓：匿名使用者
豬肉放在高溫水裡起到消毒作用，漂出來的沫子是煮出來的油脂和細菌。
13樓：笑生死不服就幹
是豬血，和一部分脂肪，在沸水的作用下顏色變得灰白。
那些東西最好去掉，它會影響豬肉的色澤和味道。
14樓：我還在原地逗留
上面有很多漂浮的東西
1。是血沫要去掉
2。是動物性原料的脂肪或者是燉牛肉放的油脂。3。可能是你放的燉肉的香料 加分哦~
15樓：匿名使用者
主要是肉還沒有洗乾淨。每次煮之前先用清水洗上下。這樣沫子會少很多
16樓：劉撼坤
是脂肪和血液受熱凝固的東東，可以倒掉，這樣肉才會香，否則有腥氣。
17樓：匿名使用者
那是豬肉的血水還有脂肪，遇熱凝固就會飄出來啦
18樓：匿名使用者
那是髒的廢血，灰白沫子要撇掉才可以。
為什麼豬肉開湯上面有一層白色泡沫？
19樓：匿名使用者
豬肉的血 煮熱就會變成白色的泡沫
20樓：匿名使用者
是的，是豬肉的髒東西，如果提前飛一下水，就會沒有了：飛水就是水沸後焯豬肉；或者就是不飛水，有泡沫後用勺子撇去~~~~
21樓：匿名使用者
那是豬肉裡的髒東西，把它去掉
為什麼燉肉總會浮一層黑泡沫
22樓：湖心藍戀
燉肉、煮肉時肉湯表面總會飄起很多浮沫。
動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。
血液是負責運輸氧氣和養料的，而代謝產生的廢物也靠血液運輸，因此，肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。大多數的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響，像含氮化合物會增加肝腎負擔。有時，動物的飼料中還可能有一些有毒物質，這些有毒物質被人體吸收後會進入血液迴圈，最後需要肝臟進行代謝解毒。
煮肉時可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，能夠吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。
不去掉的話,還會在一定程度上會影響口感。
23樓：匿名使用者
動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。
血液是負責運輸氧氣和養料的，而代謝產生的廢物也靠血液運輸，因此，肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。大多數的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響，像含氮化合物會增加肝腎負擔。有時，動物的飼料中還可能有一些有毒物質，這些有毒物質被人體吸收後會進入血液迴圈，最後需要肝臟進行代謝解毒。
煮肉時可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，能夠吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。不去掉的話，還會在一定程度上會影響口感。
24樓：匿名使用者
就是一些排洩物！你在煮湯前最好把肉除一下水。先在鍋中煮開水，水開後放入肉，讓肉中的血末等髒東西跑出來，然後水到掉，肉沖洗乾淨再煮湯。出水時間不能太久，不然肉味就不鮮美了。
25樓：博學的畫渣
精華vs髒東西？燉肉的浮沫到底是什麼？
用水煮豬肉，水面為什麼會有很多泡沫
26樓：弦音夜月
那是肉製品中的嘌呤。海鮮，動物的肉的嘌呤含量都比較高，所以，有痛風的病人除用藥物回**答
外（醫治痛風的藥物一般對腎都有損害），更重要的是平時注意忌口。
嘌呤（purine），是身體內存在的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量**、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。嘌呤是有機化合物，分子式c5h4n4，無色結晶，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。
27樓：匿名使用者
那是肉製品中bai的嘌呤
嘌呤（purine），是du
身體內存在的zhi一種dao
物質，主要以嘌專呤核苷酸的形式存在，在屬作為能量**、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。嘌呤是有機化合物，分子式c5h4n4，無色結晶，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮，動物的肉的嘌呤含量都比較高，所以，有痛風的病人除用藥物**外（醫治痛風的藥物一般對腎都有損害），更重要的是平時注意忌口。
牛羊肉煮出來也會有，平時吃火鍋時飄在水面上那層泡沫也是涮肉的緣故
28樓：匿名使用者
肉本身就有許多毛細血管,用熱水煮沸之後裡面的毛細血管裡的血就隨之漂浮起來了,就象泡沫還有一點象血一樣的顏色。這不是肉本身的問題。如果你先清洗一下這種現象就會少多了，
29樓：風龜免本
那是豬肉裡面殘餘的豬血等組織液，豬肉被高溫以後釋放出來了，所以面上會有一層棕色的泡沫這是正常的；打掉就好，當然不打掉或者沒打乾淨也沒關係。
30樓：earth我在乎你
在煮豬復肉的時候，特別是剛從
制冰箱裡拿出的冷凍豬肉，解凍後就放水裡煮，會發現水面上出現好多的泡沫。看上去還特別不開胃，煮豬肉豬骨湯的時候水面飄的灰白色泡沫，這是豬肉裡的膠原蛋白，在經過高溫下，膠原蛋白成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，所以我們就看到了灰白色的泡沫！沒營養，還影響美觀和口感！
31樓：最好的
一般來說做葷菜，尤其是紅燒肉、排骨、**雞等等，最好做之前過一下水，因為這樣可以過濾肉中的雜質、淤血，同時可以減少肉的腥味，讓你要做的葷菜變得更美味
32樓：張氏楊梅山
因為裡面有很多血水，煮豬肉時，首先將其洗乾淨，接著把豬肉放進燒開的水裡煮上三分鐘，而後將豬肉撈出來，洗乾淨。最後才開始烹煮。
33樓：驀然飛雲
是因為這是豬肉裡面含的豬血；豬肉被高溫以後血水就流出來了；所以面上會有一層棕色的泡沫；這是正常的；倒掉就好！
34樓：匿名使用者
泡沫（浮沫）是肉中copy殘留的血液、油脂bai及雜質，煮肉要冷水du下鍋，開始時用急zhi火燉開，dao將殘留的血液和雜質煮出來，把形成的沫撇出來，不過速度一定要快，這個才不會影響口感，然後再用小火慢燉，這樣燉出來的湯既乾淨又味美！
35樓：匿名使用者
是肉裡面的油脂或者是血液裡面的一些血汙，瓢掉就好了
36樓：匿名使用者
這是因為，肉裡面還有血水，在煮肉之前先燒開水然後把肉放進去煮上一兩分鐘再撈出來放進冷水裡清洗下就ok了。再煮的時候就不會有泡沫了。
37樓：匿名使用者
這是正常現象，不必擔心用水瓢舀去就可以了
38樓：蓮之平
是肉裡的淤血和髒東西
煮肉湯時浮出水面的白泡沫是什麼？
39樓：醉笑離殤
煮肉湯時浮出水面的白泡沫是被煮熟的血液。
買回來的骨頭中含有少許血液，煮骨頭時，骨頭裡的血液將會被煮熟，而變色漂浮在湯麵上，顏色一般為淡灰色，淺白色。肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨也會出現此類現象。
正確做法為燒肉湯前，你在煮肉前用清水漂洗30分鐘，再用開水汆一下，去除血沫和肉質分解物質。撈出肉加開水用小火慢燉，就不會有白泡沫出現了。 肉應在50-70度水中過（俗稱出水）1-2分鐘，且需不斷攪動，但時間過長會使肉中的營養成分流失及失去原有口味。
另肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨也會出現此類現象。
拓展資料：
1、燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
2、在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。
當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。
40樓：舞璇瀅
煮肉湯時的白泡沫，是肉質纖維預熱分解出的一種物質，需要撈掉的。
肉類的血水未去除乾淨或只用冷水洗肉，肉湯燒滾時就會出現白色泡沫，一般將其用勺子撇掉即可。其原因是血水未去除乾淨，一旦湯溫公升高就會有泡沫。
正確做法為燒肉湯前，你在煮肉前用清水漂洗30分鐘，再用開水汆一下，去除血沫和肉質分解物質。撈出肉加開水用小火慢燉，就不會有白泡沫出現了。 肉應在50-70度水中過（俗稱出水）1-2分鐘，且需不斷攪動，但時間過長會使肉中的營養成分流失及失去原有口味。
另肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨也會出現此類現象。
拓展資料：肉是多種礦物質的較好**，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質( 如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失; 鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
41樓：線曼
買回來的骨頭中含有少許血液，煮骨頭時，骨頭裡的血液將會被煮熟，而變色漂浮在湯麵上，顏色一般為淡灰色，淺白色。肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨也會出現此類現象。
拓展資料：
去除方法：在煮肉前用清水漂洗30分鐘，再用開水過一下，去除血沫和肉質分解物質。撈出肉加開水用小火慢燉即可。
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