1樓：羅神
可以根據這兩地區的特色食品看出來。
一： 東北地區東北地區東北地區東北地區： 吊爐餅 雞蛋糕 薩其瑪。
二： 黑龍江 哈爾濱紅腸 秋林大麵包 黃公尺切糕。
三： 吉林 大涼糕 玻璃葉餅 豆包（黏豆包） 煎餅盒子 延吉冷麵 打糕 朝鮮鹹菜 李連貴燻肉大餅 四： 遼寧 老邊餃子 燒麥 李連貴燻肉大餅 瀋陽西塔冷麵 瀋陽回頭 四川麻辣燙（瀋陽小吃） 白肉血腸 。
五： 華北地區華北地區華北地區華北地區 （華北主要以麵食為特點） 打滷麵 面疙瘩湯 貓耳朵 餄餎 鍋貼 油炸糕 麻團 切糕 豆沙包 牛肉燒餅 褡褳火燒 白水羊頭 排叉 糖火燒。
六： 北京 燒麥 爆肚 炸醬麵 焦圈 炒肝兒 豆汁兒 麻豆腐 蒜茸泥腸 慄羊羹 炸灌腸 糖耳朵 驢打滾 豌豆黃 艾窩窩 栗子面窩頭 芸豆卷兒 螺螄轉兒 滷煮火燒 肉末燒餅 門釘肉餅 茶湯 果子乾兒 乳酪兒 酸梅湯 炒紅果 京糕 杏仁豆腐 臭豆腐（又名「青方」） 果脯 冰糖葫蘆 炒麻豆腐 糊塌子 牛舌餅。
七： 天津 十八街麻花 狗不理包子 耳朵眼炸糕 鍋巴菜 麵茶 麻醬燒餅 果仁張花生公尺 煎餅果子 涼果 八： 河北地區： 驢肉火燒 棋子燒餅 麻糖 花生酥 炒餅（燜餅）
九： 河南 合記燴麵 第一樓小籠包 葛記燜餅 悶黃魚 炒涼粉 粉漿麵條 洛陽水席 炸油饅頭 炸菜角 逍遙鎮胡辣湯 面託 雞蛋灌餅。
十： 山西 刀削麵 莜面窩窩 剔尖 黃公尺麵炸糕 聞喜煮餅 烙餅 餅子 撥爛子 揪** 餄餎 山東 煎餅 油旋 煙台燜子 把子肉 甜沫 燻豆腐 甏肉乾飯 魚鍋片片。
所以，我感覺酸可以排除了，但是鮮也不是很說得過去。二者去一，我覺得還是更加注重鮮一點。
2樓：gy華
酸味，東北那邊不想是南方大多數都是比較喜歡酸味。
「鮮味」具體是什麼味道? 我怎麼從來不知道什麼是鮮味呢?
3樓：手機使用者
經過長期的研究，人們發現哺乳動物的味覺能夠識別五種基本味道：甜味、鮮味、苦味、酸味和鹹味，甜味通常代表食物富含能量，鮮味代表富含蛋白質的食物(蛋白質分解後形成的氨基酸的味道),多數哺乳動物會被很多左旋氨基酸的味道強烈吸引，但人類只能嚐出谷氨酸單鈉(monosodium glutamate, msg,即味精)和天冬氨酸的特殊味道，這種味道就是氨基酸味，人類稱之為鮮味。鮮味也由特定的g蛋白偶聯受體所產生。
摘自真有「味覺地圖」嗎？求採納。
4樓：網友
可將平時做法喝的湯，盛二碗，一碗不變，另一碗多放一些味精並攪拌幾下。
先喝一口未改變碗中的湯，品味一下味道；
再來喝一口加了味精的湯，也品味一下味道。
比較一下二個碗中湯的不同。這鮮的味道就感覺出來了。
如果還是感覺不到有什麼差別，那最好去看看醫生，看能不能給自己找回味道的感覺。
為什麼會有「南甜北鹹，東辣西酸」的說法？
5樓：匿名使用者
不同地域，環境不同、氣候不一，造成的飲食習慣不同。
6樓：古木風揚
這是飲食習慣啊。
南方，如廣東愛吃甜，北方愛鹹。
西南吃酸辣，東邊吃辣。
7樓：陸浩然
1、北方人主復食以麵製為制主，有餃子、烙餅、麵條等等，一般都喜歡吃豬肉、牛肉、羊肉及雞鴨等。口味特點偏鹹，講究濃厚、爛熟。有夏季喜清素食品，冬季喜厚味食品的飲食習慣西北地區的口味特點喜歡酸辣。
形成了各自有特色的飲食習慣。
2、南方一帶人喜甜食，口味清淡。該地區人以大公尺為主食，喜吃新鮮蔬菜，雞、鴨、魚肉俱全，也吃海鮮，一般不吃辣椒、生蒜和老醋。3、山東人的口味則喜愛鹹辣，以麵食為主食，普遍喜吃生蔥、生蒜、豆腐、粉皮和豆芽類，沿海地區人的口味喜鹹鮮，喜吃海鮮、有吃魚肉餡的餃子和用甜麵醬做魚。
各地文化的不同，形成了各自有特色的飲食習慣。所以有「南甜北鹹，東辣西酸」的說法。
8樓：六城啊
我只說"南甜北鹹"，①因為南方盛產甘蔗，獲糖容易，且沿海捕魚的鹹味需糖調節。
②北方甜萊製糖，獲糖不易，一年一，二熟，需大量食物諸備，且古代保鮮技術不好，只能醃製，所以偏鹹。
各類調料的用途和用法 10
酸味、辣味都是強刺激的烹調味,是對還是錯?
9樓：瀚海泛舟覆平地
可以認為是提味用料。
10樓：西蘇瑪瑙
用化學物質代替食品，是錯的。
能夠產生鮮味的物質有哪些
11樓：稅一二嘉樂晨
東辣西酸南甜北鹹 說同區口味同 於鮮味 世界像都同調調我掌握鮮味 讓我廚藝品味都台階請注意看文。
/步驟鮮味覺。
請看圖 舌味蕾區圖 唯獨沒鮮味味蕾 纖維物質舌尖蛋白質結合起傳遞給腦神經產種快。
哪些食物含鮮味。
菌菇類：蘑菇面含鳥苷酸尤其冬菇花菇含量高其口菇尤其熬湯候 調唯美絕倫鮮湯。
風乾系列：臘肉、海公尺、干貝、火腿、海帶幹、紫菜、等海貨製品含肌苷酸 都用於提鮮發酵海貨類。
通發酵式讓原本鮮味十足海鮮更鮮濃~例：蝦醬、蠔油、蝦油等工鮮味劑：
解鮮味都谷氨酸鳥苷酸植物種提純或者直接合 便工鮮味劑例味精、雞精、蘑菇精、雞汁、凍狀味精（濃湯寶類）
end注意事項。
菌菇類與風乾類與海鮮類 同類別混放同菜餚 鮮味增。
什麼東西提鮮味
12樓：名淘健康管理師
天然甜：水果、白菜、胡蘿蔔、洋蔥、紅薯、南瓜、水果玉公尺、紅棗、甜豌豆、番茄等。
天然鹹：海魚、海帶、紫菜、蝦皮、貝殼類、芝士、海苔等天然鮮：菌菇類、豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、魚蝦貝殼類等天然香：蔥、羅勒、香菜、百里香、歐芹、大蒜、堅果類等。
酸，甜，苦，辣，鹹，澀各是什麼味道？用感覺是怎麼解釋？
13樓：使用者
酸、甜、苦、鹹，這四種味道是人直接通過味蕾感覺的，分布在舌頭的不同位置。比如酸的味蕾就在舌頭的兩側。辣其實是痛覺神經感覺的，其實是一種痛覺。
澀是最複雜的，是由味覺和其他感覺神經共同形成的 酸就像自己女友被別人牽著的時候的感覺 甜就像自己女友被自己牽著的時候的感覺 苦和澀就像因為自己的錯，女友把你甩了的感覺 辣就像因為她的錯，女友還是把你甩了的感覺。
14樓：使用者
人的味覺有4種奇妙的規律——對比、相抵、相乘和變味。 在糖水中加入極少量苦味的奎寧，人們可能認為甜味會減輕，其實恰好相反。據日本科學家試驗：
在15％蔗糖水中加入的奎寧，嘗起來，會感到比原來更甜。這種相反相成的味覺現象叫做「對比」。
俗話說「要想甜，加點鹽」也是這個道理。在10％、25％或50％的蔗糖溶液中，分別新增相當於蔗糖量的。
6％或的食鹽，同樣會更甜。應用這種方法製作甜鹹點心、糖三角、元宵餡，別有風味，而且省糖。
味覺還有相互抵銷的現象。吃肥肉蘸醋解膩，羊肉放醋去羶，味精可以緩解鹹味和糠精的苦味，糖可以減輕苦味和酸味。在藥劑配伍中，蔗糖是良好的矯味品，它可以減輕藥物中不愉快的味道。
水果所以有甜、酸甜、微酸和酸之分，取決於水果中的糖酸比值。 東北名餚小雞燉蘑菇，吃起來格外鮮美，其中有味覺的「相乘」現象。因為雞肉中含谷氨酸，磨菇含烏苷酸鈉，兩者混合，鮮味可增加幾十倍。
這種「相乘」現象使人得到啟迪，60年代生產了一種特鮮味精，把烏苷酸鈉（或肌苷酸鈉）與谷氨酸鈉（普通味精）混合，鮮味可增加40一160倍。有趣的是兩種糖混合也能增加甜度。蔗糖甜味為1，葡萄糖是0.
74，如果將27％的蔗糖與13％的葡萄糖混合，它的甜味竟與40％的蔗糖相似。 變味現象大致有3種。一是簡單變味，喝了硫酸鎂（瀉鹽，苦）再喝普通水感覺甜：
喝了鮮湯再吃桔子則苦。海南島引種了一種花生公尺大小、又黃又紅的「神秘果」，吃後5分鐘，再嘗苦、澀、酸、鹹等味，都成了甜味。果中含一種有變味功能的蛋自酶，吃上2微克，就可以使舌頭變味保持3小時。
二是習慣性變味，初次喝啤酒的人往往說它「像馬尿」，喝過幾次就習慣了，這是味覺的一種適應。三是複雜變味，單純味覺只有甜、酸、苦、鹹4種，其他千變萬化的味道都是這4者的混合。以白酒為例，酒內香、甜、辣、苦、澀各味配比協調，就形成了特有的風味。
江西名釀「四特酒」，就是由於具有香、辣、苦、澀特點，它是***總理命名的。
15樓：使用者
就是那味道啊。暈啊你。感覺 就是味覺啊。
東北地區的幾個問題
東北區包括黑 吉 遼三省，位於我國東北部，與朝鮮和俄羅斯兩國接壤，大部分處在中溫帶。2 地形和氣候 山環水繞 平原遼闊的地形特徵。氣候特點是 冬季漫長而嚴寒，夏季短促而溫暖。冬季大面積分布的積雪和凍土改變了全年水分的分配，保證了土壤有較好的墒情，有利於農業生產。但熱量條件不足，早霜冷害影響農業收成。...
東北地區又稱「關東」，是指什麼以東
秦漢三國魏晉南北朝以前關東指的是函谷關以東的中原地區 唐宋元的關東指潼關以東中原地區 明清至現代把關東指為山海關外的東北平原，地跨黑龍江 吉林 遼寧和內蒙古四個省區，地處大 小興安嶺和長白山脈之間，北起嫩江中游，南至遼東灣。明代以來東北有 關東 之稱，天下第一關山海關為萬里長城東部起點的第一座關隘，...
我國西南地區 東北地區 西北地區的少數民族的飲食習慣與地理環境的關係
西南地區少數民族飲食習慣是辛辣為主，因為西南常年陰溼，要吃辣椒祛除溼氣。而且西南山高谷深，遠離海洋，食物不如東部豐富。所以佐以辣椒下飯。比如四川氣候潮溼悶熱,吃辣椒能幫助身體新陳代謝 出汗 西北地區的口味也同西南差不多較重口，也是食物種類不夠豐富的緣故。西北人以麵食為主。西北受到絲綢之路影響傳入的胡...