1樓：lyj老尹家海參
上菜的次序裡，又有六個方面的講究。?
一是先有幾個冷盤，讓客人隨意一下，一來免得冷場，二來客人中如有飢腸轆轆者，可先墊墊肚子。二是關於湯的先後問題。南方習慣先上湯，主張先把胃口喝開，還有「吃飯先喝湯，勝過開藥方」的說法。
北方人則務實，認為先灌下一肚子湯，菜就得少吃。湯的先後問題，入鄉隨俗也罷。三是熱菜上來之前，酒杯就必須斟滿。
有時熱菜都上了兩三個，酒還不見蹤影，主人想致兩句詞，他端著個空杯子，如何開腔？等服務員慢吞吞開得酒瓶篩得酒來，那上來的熱菜早已涼了一半。但凡熱菜，特別講究趁熱的上來趁熱的吃下。
熱菜轉涼，不見了熱騰騰的誘人蒸汽，亮晶晶的光澤也因油脂的凝固而呈膠著狀，即便特級廚師的手藝也要大打折扣的。四是現炒現上的熱菜，兩道菜之間要有一定的間隔。一道菜吃到一多半，第二道便續了上來。
同樣的菜餚，上的方法對路，客人的胃口就會更佳，從而留下的印象也就更深。有的飯店在這方面走了兩個極端，要嗎是一道菜吃光，半天不上第二道，彈盡糧絕，不見增援，客人便會生出「停杯投箸不能食，撥劍四顧心茫然」的情緒。要嗎是客人尚未作好起碼的思想準備，呼啦一陣風擺滿一桌，說：
「先生，你們的菜上齊了，請慢用！」客人面對滿桌菜餚，筷子移來移去，如同百花園中走馬，沒有幾個回合，便躊躇滿志了。五是飯店的招牌菜，尤其是手工細活的那一類，還有肥膩之物如扣肉、紅燒肉者，上的次序一般不能太靠後。
那時客人已經打嗝，再把這些好東西端上來，只能給人以雨過送傘、入夏贈裘的感覺。第六，也是最後一條，從鹽味的角度而言，菜要一道比一道淡。這個道理，是作家陸文夫通過他作品中的美食家朱自冶先生之口說出來的。
炒菜最大的學問是什麼？兩個字，放鹽。所謂鹽調百味，菜餚中的鮮味、甜味、香味，全靠鹽把它們調動出來。
有道是，鹽是君子，鹽把食物中的各種好味道調出來之後，它就隱退到了幕後。倘若一道菜，誰要吃出了鹽的味道，那麼這道菜就失敗了--這就叫鹽壓百味。人的舌頭與別的感官是一樣的，用久了便會麻木。
故而上菜要一道比一道淡。如若相反，那就徹底砸鍋。朱自冶說，有一次他去赴宴，最後一道湯，大師傅忘記放鹽，端上桌來大家一喝，幾乎異口同聲喊出乙個字：
「鮮！」
長沙舊時民間擺宴席，因為經濟困窘，菜不過五碗，第六碗就上魚，於是人們不再伸筷，所謂「魚到酒止」，盡歡而散席。再有余興，也正如「落雨天，留客天，天留，我不留。」特別有錢者當然不在這第六道菜出魚之列。
所以第六道菜上魚是宴席結束的意思，現在當然已經沒有這種說法了。
第乙個和最後乙個不可以上蛋一定是因為通常別人都習慣講「完蛋」酒店一定是會了避開這個詞吧!
2樓：國貿奇哥
南方與北方肯定是有區別的，一般南方可能會先上湯；北方就是先菜後湯
望採納~~
在餐飲中，排擋 飯店 餐廳 餐館 酒店 大酒店，的叫法有什麼含義？
3樓：匿名使用者
排擋就是一些簡餐快餐，多以路邊店為準，宵夜之類；
餐廳一般是有一些規模的正餐；
酒店一般指包含住宿的綜合體，內設餐飲客房會議等功能；
大酒店一般跟酒店類同，也可以是具備更高星級的，酒店內綜合功能更完善。
4樓：匿名使用者
我有乙個想法，你可以參考我原來的計畫是8字「美食香影眾商品的**水平，如果太長，可以簡稱為」影子**水平。作為乙個口號，我想交叉：月照清，平盤，所有的敬酒陰影對映的笑容。
5樓：匿名使用者
酒店對學生是copy一種奢侈想到事情會不上學bai的成本du這樣的大手和腳，吃zhi的喝的酒店低調的dao清潔工薪階層的消費是最好的，讓人民群眾滿意的學生比乙個好臉色
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加入什麼委屈，較高的初始費用，你只能報銷消費者意味著你是檔次不作為良好的質量和服務，以學生滿意度，其餘的學生在他的口袋裡的錢點最好也導致引進一些學生兼職接近的特點和學生之間的關係，不僅特色的專業服務，如生啤酒檔................. 。
百萬遠遠用不完
其餘的都可以考慮來這裡做**投資............
什麼是酒店及餐飲？
6樓：同花順
酒店及餐飲，其bai主要內du容是，從事該行業的zhi組織（如餐廳dao
、酒店、食品加工廠）或內
個人，通過對食容品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應的服務收入。由於在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。
什麼是社會餐飲？什麼是酒店餐飲？
7樓：姬覓晴
社會餐飲是小規模，中低檔次水平，菜餚**實惠，口味豐富的大眾化餐廳，酒店餐飲則是比社會餐飲更為高階的餐廳。
社會餐飲包括飲食店、餐館、酒家、酒樓、飯館、飯莊、酒吧、風味館、專營店、茶樓等，主要指專業經營現時烹調加工銷售飲食製品並為消費者提供就餐場所和消費服務的企業。
8樓：一灘新約
1.社會餐飲：
相對於酒店餐飲而言。多為小規模，中低檔次水平，菜餚**實惠，口味豐富的大眾化餐廳。
2.酒店餐飲：
酒店內的餐飲機構，具有與酒店規模及標準相適應的中餐廳、西餐廳及所必需的飲食**設施，包括餐具、炊具、家具、廚具以及各種飲食器皿等等。
擴充套件資料
社會餐飲管理層級少，機構簡單，資訊傳遞速度快，總經理往往就是餐館的所有者，管理實務由老闆親自抓，且敢於創新，因而對市場反應敏銳，推向市場的速度也快，例如，一款新菜只須經主廚和經理商量決定後就可在第二天推薦給顧客，選單更新得很快，時時有"新鮮賣點"。
中國商務部將大力發展酒店餐飲行業，大力發展大眾化餐飲。重點關注和解決酒店行業的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關。積極推進節能環保工作，推動行業節能減排縱深發展。
商務部高度重視中國的酒店與餐飲業，在擴大內需、拉動消費方面，將大力發展酒店與餐飲業。
9樓：夏令才
經常有人不明白什麼是社會餐飲，也不知道社會餐飲具體是什麼意思，提到社會餐飲就不得不提到酒店餐飲，下邊將通過兩者對比
為大家大概解釋一下社會餐飲的含義。
酒店餐飲比較講究檔次和層次管理,專人專管,每個人負責的範圍都是固定的,得到的培訓也是比較正規和系統性的；社會餐飲屬於家庭型的,一般是一腳踢,沒有什麼培訓,也不講究什麼檔次,只求實際的收入。
酒店餐飲與社會餐飲最大的不同
1，酒店餐飲的菜品講究色、香、味，社會餐飲主要講究實惠、可口
2、酒店就餐要有好的環境，高檔的餐具和專業的服務人員，社會餐飲就餐一般沒有專門的服務員
3、酒店的客戶用餐一般以喝酒為主，多是求人辦事或接待領導，社會餐飲一般以吃飯為主，多是朋友家人聚會.
10樓：匿名使用者
酒店餐飲比較講究檔次和層次管理,專人專管,每個人負責的範圍都是固定的,得到的培訓也是比較正規和系統性的；社會餐飲屬於家庭型的,一般是一腳踢,沒有什麼培訓,也不講究什麼檔次,只求實際的收入。 酒店餐飲與社會餐飲最大的不同 1，酒店餐飲的菜品講究色、香、味，社會餐飲主要講究實惠、可口 2、酒店就餐要有好的環境，高檔的餐具和專業的服務人員，社會餐飲就餐一般沒有專門的服務員 3、酒店的客戶用餐一般以喝酒為主，多是求人辦事或接待領導，社會餐飲一般以吃飯為主，多是朋友家人聚會
關於酒店餐飲美食的軟文
11樓：匿名使用者
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12樓：匿名使用者
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餐飲和飯店有什麼區別?
13樓：匿名使用者
餐飲是飯店酒店星級賓館 燒烤 快餐 西餐 火鍋 小吃 地攤 早點 夜宵的統稱 現在說飯店有點落後了 酒店越來越是交流感情的地方 吃飯卻變的不是那麼主要.
14樓：龍泉
餐飲和飯店的主要區別就是餐飲只提供飲食，而飯店還可以進行住宿等其他業務。
1、餐廳就是指在一定場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。
它可能意指下列事物：餐館（restaurant），一種提供餐飲服務的店鋪；飯廳（dining room），一種住宅建築中通常會看到的房間/設施，有時會與廚房或客廳相連。
2、飯店（或酒店，旅館），是乙個主要為遊客提供短期住宿的地方，酒店通常在提供住宿之餘，亦為住客提供餐廳、游泳池、或照顧幼兒等服務。一些酒店亦提供會議設施，吸引商業機構舉行會議、面試或記者會等活動。酒店的宴會廳則可舉行婚禮及舞會等活動。
15樓：匿名使用者
飯店是吃飯的地方~餐飲包括飯店~酒吧~西餐廳~快餐廳~等等~只要能吃飯~喝酒（水）都屬於餐飲範疇·
16樓：v笑魚
餐飲是乙個行業，類似於網際網路也是行業名字)，飯店屬於餐飲行業，阿里巴巴屬於網際網路行業。
17樓：匿名使用者
餐飲是書面語 飯店是口頭語
18樓：匿名使用者
哎……餐飲是個行業。
19樓：橋蘭英夙緞
餐廳：通常指提供吃飯用的，公開提供食品、飲料等餐飲的場所，單純以吃飯為目的。
茶餐廳：常指正餐以外的多以休閒聊天而設定的場所，有冷熱飲品、咖啡、奶茶等可選擇。
茶餐廳雖不比大餐廳那樣可以大吃大喝，但也都有自己的特色菜，比如粵式小炒、風味炒飯、麵品、點心、湯等等，品種多樣，細緻小巧。
餐飲酒店優質服務有哪些
20樓：大熊
特色美食，菜品常更新，**活動力度大，送餐服務以及接送服務，泊車服務，免費洗車，兒童用餐椅等等
北京四季酒店的餐飲美食
21樓：飛機
極盡華貴、時尚優雅的採逸軒高階粵菜，設有廚師獻技席，色香味俱全的烹調方法盡展粵菜精髓，令您味蕾綻放；備有八個尊貴包房，讓您尊享私密空間，奢華氣派不言而喻。
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五星級酒店商務中心 總機，五星級酒店總機領班的職責是什麼呀
天下 總機是三班倒的，要求不是很高，聲音甜美，會基本的英語，能明白客人想找哪個部門就行。商務中心的就更簡單。只不過形象要求要比總機高些。也是要求能懂基本英語。商務中心最大的業務是上網和影印，要求打檔案的很少，所以對打字速度一般沒要求。更不要說一定要求用五筆了。大部門商務是從7點到晚上12點。分兩個班...