1樓：匿名使用者
二次膨脹的時候一定要放在不太涼的地方,另外,不要用開水來蒸.
2樓：
麵粉就用supermarket買的familypack tout usage(這是會長推薦的,蒸不好就砸他).步驟如下。
1. 和面： 按比例(一般yeast包裝上有) 將yeast和麵粉攪勻，然後揉成麵糰。揉成的麵糰要偏硬,不要軟。因為發起來後麵糰會變稀變軟，剛開始麵糰太軟，到後來就沒法
揉，做的饅頭也會往下塌，吃起來也不勁道。
也可以先用溫水把yeast調開，加點糖和牛奶,再和麵揉。
2. 發面：將揉好的麵糰放在比較溫暖的地方，30-40攝氏度最有利於
酵母繁殖。大概1-1.5小時，麵糰脹大到原來的1.5-2倍左右，就可以了。
記住，不可發的時間過長，否則不利於二次膨脹。
(因為酵母發過了,就沒勁了)
3. 揉團：將發好的麵糰揉幾分鐘，然後揉成饅頭團放到篦子上擺好。
如果你和面到位，那麼在這時的面不沾手。
4. 二次膨脹(也叫餳面)：這是最最最重要的乙個步驟!!!
饅頭上篦子後，千萬不能馬上上火蒸，一定要放置20-25分鐘，
看饅頭團再一次膨脹起來，表面呈現光滑狀，而且用手輕按，
有宣鬆的感覺才行。
5. 蒸：鍋裡加涼水,把篦子進鍋，中火蒸25-30分鐘即可。
3樓：匿名使用者
應該是沒掌握好發酵時間跟溫度.過久.溫度.
酵種量.粉質.糖用量.
等等都會影響饅頭的型格.檢查發酵時間夠不夠你可以用手輕輕碰一下麵糰,要是按下的小窩能慢慢彈起.就剛剛好.
4樓：匿名使用者
發酵時溫度太低,沒發酵好
5樓：無奈的驢
。。可能是酵母面不好了吧。。
6樓：岑木
鬼，神。都在人心中，，怎麼利用那是你的問題了~~~
7樓：田美雪
你該知道這世界根本就沒有鬼怪啊 為何總自己嚇自己呢
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