1樓：董全衛壬
蒸饅頭的老麵壞了怎麼辦的問題，這裡有兩種方法，一是用一點酵母和一點面發一下留著就成老麵，二是從新從自然中取得老麵，用土豆切片煮水作為營養水按一比一加入冷水加入少許鹽和白糖，面鹼和成麵糰用保鮮袋包好就會利用自然中的酵母菌類使面發起來，這裡的糖和鹽是配合營養劑的，鹼是為了中和自然中的醋酸菌類生長的，使老麵中盡可能多酵母菌類少醋酸菌類，如果發後覺得不純還可以進行反覆擴種提純，以達到理想的老麵種。
2樓：
哦，這是我經常遇到的問題。一般是再次上籠鍋，在水中加些食用鹼，蒸的時間比蒸饅頭的時間長一倍，也就是四十分鐘。雖不會徹底脫酸，但至少口感不怎麼明顯了。賣是賣不出去了，自己吃吧。
3樓：凹凸小田螺
1、這是因為鹼量不夠，比平時再多放點小蘇打就可以了。
2、做法
先將老麵用水泡過混勻，放入麵粉和水，待麵發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的幹麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有乙個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。
4樓：
只有在蒸前處理，才能避免。蒸前如果酸了，加點面鹼中和一下。蒸完後，怎麼處理都沒用了。不可能把鹼弄到蒸熟的饅頭裡了。
蒸出的饅頭有酸味是怎麼回事
5樓：小溪閒談影視劇
蒸出的饅頭有酸味應該是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的味道跟麵糰發酸還是有區別的。
蒸饅頭時，是靠乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，在蒸以前放進去一些鹼麵(na2co3)。這樣鹼麵和乳酸反應生成二氧化碳，蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞，當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸，同時也產生二氧化碳，直接蒸也會有小空洞,但會有酸味。
擴充套件資料：
做饅頭的步驟介紹：
1、麵粉倒入大盆中，加入一大勺白糖；酵母粉加入小碗溫水，攪拌均勻，至酵母粉完全融化；將酵母水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。
2、將面絮揉成光滑麵糰（用大點兒的盆好操作），要多揉一下，麵糰表面光滑才最好；如果表面仍舊粗糙不平，很有可能是面與水沒有揉均勻。
3、靜置麵糰，上面蓋上鍋蓋，發酵至兩倍大。發酵好的麵糰用手指戳下去不回彈。
4、將麵糰從盆子裡取出，放在砧板上，上面撒些麵粉，開始揉麵。先豎著搓揉成橢團，再90度轉過來，橫著揉成橢圓，反覆如此操作；揉的過程中粘手了，便再撒些麵粉在砧板上。
5、將揉好的麵糰分成兩塊，取其中一塊擀開，卷起來，切成小段，即成饅頭劑子。
6、將饅頭劑子稍微整理一下，放入蒸籠中，蓋上蓋子，靜置10分鐘。
7、**，大火蒸15分鐘，關火，燜3-5分鐘左右即可。每個饅頭都是白白胖胖的，蒸的時候就已經能聞到很濃的麥香味了。
6樓：還是醬紫吧
是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸。
在蒸饅頭配鹼粉時，一定要配置的恰當，鹼的比例配不合適，就堅決不做下一步工序，饅頭醒發不好不蒸製，饅頭的含鹼比例不合適不上籠蒸製，如果按照這樣的規則去做，最起碼蒸好的饅頭不再會出現鹼大或饅頭發酸的問題。
蒸好的饅頭發酸是無法補救了，那麼在饅頭製作的過程中，如果發現麵糰缺鹼，可及時去補救加些鹼粉，有必要時，必須把製好的饅頭坯子全部毀掉重新加鹼粉攪拌和面，這樣就從根本上防止了饅頭蒸好後發酸的問題。
7樓：小冰愛生活
回答因為發面的過程中有酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等的生長繁殖。醋酸菌和乳酸菌產生醋酸和乳酸。其味道是酸的。
酵母放得多了，或者發酵時間有長了，都會導致饅頭有酸味。所以蒸饅頭以前先看看發的面酸了沒有，如果酸了可以加麵起子中和好了再蒸饅頭。
希望可以幫助到你，祝你生活愉快
提問老麵蒸出來的饅頭為什麼發酸
回答老麵是發酵的，第一，先把老發酵麵用溫水泡透，用手拌勻，第二，倒入適量麵粉拌勻和成麵糰就可以了，為了讓麵醒的快媽媽都是在面盆底面在套乙個大一點盛有溫水的盆。蒸出來的饅頭不圓和你揉的也有點關係。祝你成功！
適量放點鹽，蒸出來的饅頭味道很不錯
應該是鹼放多了
是的 鹼的作用和酵母菌是差不多的 放多了會酸您說的什麼 可以打字嗎
提問鹼放多了不是去酸味嗎？為什麼鹼放多了也會發酸嗎回答是的 它本身作用是中和酸的 到放多了 自身會產生一種鹽 加上老麵的作用 會發酸
姐姐 我要睡覺了 你也早點休息
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8樓：化驗員小張
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
老麵饅頭的做法
1.「面肥」放乾淨容器裡
2.用溫水化開，靜置10分鐘
3.用化好的面肥漿和麵
4.揉成光滑的麵糰揉好麵糰後，就進入「漫長」的發酵過程5.密封好，或蓋上濕布，放置在溫暖的地方慢發酵6、直到麵糰發酵到之前的兩倍大，這次用了四個多小時，天氣若再暖和些，可能會少要些時間。
接著就進入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時發酵好的麵糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老麵饅頭那特殊的香氣啦！
7.取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些，揉勻，再加一些，再揉勻……如此反覆。直至麵糰聞不到酸味，被淡淡的鹼香卻而代之即可
8.繼續揉製，直至切面無氣孔，密實細膩為止9.整型，切成自己想要的大小，再餳發10分鐘。整成圓饅頭也可以。
10.冷水上鍋，上汽後再蒸20分鐘，燜5分鐘即可11、完成
9樓：都是俺的打撒
要使蒸出的饅頭有酸味，關鍵的地方在發面。溫度在30度時發面一般要1小時左右，做出的饅頭沒有酸味。如果發面的時間超過12小時，做出的饅頭有酸味
10樓：匿名使用者
可能是發酵時間太長了
蒸饅頭有酸味怎麼辦
11樓：何緒堯
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
老麵饅頭的做法
1.「面肥」放乾淨容器裡
2.用溫水化開，靜置10分鐘
3.用化好的面肥漿和麵
4.揉成光滑的麵糰揉好麵糰後，就進入「漫長」的發酵過程5.密封好，或蓋上濕布，放置在溫暖的地方慢發酵6、直到麵糰發酵到之前的兩倍大，這次用了四個多小時，天氣若再暖和些，可能會少要些時間。
接著就進入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時發酵好的麵糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老麵饅頭那特殊的香氣啦！
7.取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些，揉勻，再加一些，再揉勻……如此反覆。直至麵糰聞不到酸味，被淡淡的鹼香卻而代之即可
8.繼續揉製，直至切面無氣孔，密實細膩為止9.整型，切成自己想要的大小，再餳發10分鐘。整成圓饅頭也可以。
10.冷水上鍋，上汽後再蒸20分鐘，燜5分鐘即可11、完成
12樓：小洛
開大了，加點鹼，下次注意看看是不是開大了
老麵饅頭發酸怎麼辦
13樓：蒼井瑪利明步
下次做多放點使用鹼
菜譜簡介
自己做饅頭，比賣的好吃多了，又軟又有嚼勁，香！！！
材料麵粉，酵母粉
做法1.在面盆裡放少量溫水，倒入酵母（1kg麵粉10g酵母的量）。
2.待酵母溶解後，加入麵粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。
3.待麵糰發至約原來的2倍大時，放在面板上揉搓，做成饅頭。
4.將做好的饅頭放置30min後，放在下面已燒開熱水的籠屜裡蒸25-30min（拳頭大小的饅頭，更大一些的時間再長點），香噴噴的饅頭出鍋嘍！
小訣竅1.溫水和面，面會發的快一些。
2.饅頭做好了之後，一定再放上半小時再入鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會發的好，彈性十足啊！
3.判斷饅頭熟沒熟：掀開鍋蓋，用手指輕摁饅頭，如果可以彈起就熟了，不能彈起，還需要再蒸一會；但不要經常掀鍋，感覺快熟了，再掀鍋看看。
4.饅頭最好不要用微波加熱，用籠屜熱出來的和剛做出來一樣好吃；非要用微波的話，先用水衝一下饅頭再熱，不會失水很嚴重。
14樓：匿名使用者
哦，這是我經常遇到的問題。一般是再次上籠鍋，在水中加些食用鹼，蒸的時間比蒸饅頭的時間長一倍，也就是四十分鐘。雖不會徹底脫酸，但至少口感不怎麼明顯了。賣是賣不出去了，自己吃吧。
饅頭蒸出來有些酸怎麼辦
15樓：撿心事的兔子
已經蒸熟了就沒法補救了，不過可以將饅頭切成塊，和其他配菜一起炒製，這樣酸味就嘗不出來了，下面介紹做法：
準備材料：饅頭2個、紅腸1根、山雞蛋3個、青椒半根、紅椒半根、洋蔥小塊、蔥小段、 鹽適量、胡椒粉適量、花生油適量
製作步驟：
1、紅腸，洋蔥，青紅椒，饅頭切丁。
2、雞蛋打成蛋液，加少許的鹽。
3、把饅頭倒進蛋液浸泡下。
4、鍋中倒入適量的油燒熱，倒入饅頭丁，翻炒成金黃色盛出。
5、再倒入少許的油，倒入蔥，辣椒，紅腸翻炒下。
6、將炒好的饅頭倒入鍋中，加入鹽，胡椒粉調料即可。
7、成品圖。
16樓：匿名使用者
這很有可能是鹼放少了。。放少發酸，多了泛黃~發好面要取點嚐下~如果發酸就要加點食用鹼（蘇打粉）中和一下~如果你是用老麵，也就是面肥做的引子做成的饅頭，沒有加鹼，而且時間又長，我想那是酸的沒辦法吃了. 如果是酵母的話，現在若沒有下鍋蒸，你可以再加一些麵粉進去，醒時間短一點兒，再做可以緩解不少。
面肥也同樣。. 已經做出來了的話，不想吃，就把它們切成片，油炸，或者煎著吃吧。好吃一些。
也可以和酸辣燙一起煮著吃
不會蒸饅頭咋辦，不會蒸饅頭，怎麼辦？
查理 安格森 通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老麵發酵法 酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下 1 取500克質量放心麵粉放入面盆中 2 取5克乾酵母用250克30 左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻 3 將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中...
蒸饅頭不起泡的好方法，蒸饅頭起泡怎麼辦？
您好 我現在是您的專屬答主露露 您的問題我已收到，正在認真思考，打字中，為你提供最準確的，還請您耐心等待一下呦，我是 的呦，大活人一枚 隨時可以問我，別擔心，五分鐘之內一定給您答覆呦！1.第一步我們將饅頭蒸好之後不要攪火，不要馬上就掀鍋蓋，待徹底熟後一次掀開就行。2.第二步，我們將饅頭揉好之後先不要...
蒸饅頭起的麵裡有水了能吃不
知道管理帳號 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵...