1樓：笑笑科普
魚翅是中國傳統的名貴菜品之一 ，在山珍海味中占有一席之地，那魚翅為什麼這麼貴呢? 到底有什麼營養價值呢？
2樓：我哭暈
魚翅是加工乾製後的鯊魚鰭
一為產量不高，二為配料必須高檔，三是烹製工藝複雜。
魚翅取自於鯊魚的鰭。在古代，原始的捕魚方法，使人們很難捕到鯊魚，因此千辛萬苦地將鯊魚「捉拿歸岸」後，它的身價自然極高，所謂物以稀為貴。鯊魚難捕，收拾起來也極為不易。
鯊魚肉必須盡快處理，否則高尿素含量會使一些鯊魚肉發臭。而魚翅的加工過程更為煩瑣，先要除去鰭基部附著的肉，然後經過浸洗、加熱、脫砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、乾燥等8道工序。魚翅能夠烹成菜餚，送進口裡，還要經過許多繁雜的過程：
先用上一兩天甚至更長的時間浸發使之變得柔軟和膨大，然後放進水裡加熱，分別進行煲發、去膠、滾煨去腥。正式進行烹飪時，還要加上各種配料、高湯入味，然後或扒制或湯制。這樣煩瑣的加工程式，對於製作者的技藝是個考驗。
以吃為樂事的專欄作家老典在述說自己第一次做魚翅的經歷時談到，就因為發泡魚翅時沒有洗盡瀝乾，結果做出來的所謂「三絲魚翅」 是怪味充鼻，慘不忍聞。
3樓：匿名使用者
魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，做好後跟粉絲沒有區別，因為是用鯊魚的鰭加工而成，當然貴啦
4樓：匿名使用者
就是鯊魚鰭，沒什麼好吃的。就是物以稀為貴！
5樓：匿名使用者
因為魚身上的翅很少。。而且魚翅有營養呀！~
鮑魚魚翅為什麼那麼貴
6樓：麒麟不是冰淇淋
一、魚翅貴，原因有三。飲食研究專家聶鳳喬介紹說，一為產量不高，二為配料必須高檔，三是烹製工藝複雜。
魚翅取自於鯊魚的鰭。在古代，原始的捕魚方法，使人們很難捕到鯊魚，因此千辛萬苦地將鯊魚「捉拿歸岸」後，它的身價自然極高，所謂物以稀為貴。鯊魚難捕，收拾起來也極為不易。
鯊魚肉必須盡快處理，否則高尿素含量會使一些鯊魚肉發臭。而魚翅的加工過程更為煩瑣，先要除去鰭基部附著的肉，然後經過浸洗、加熱、脫砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、乾燥等8道工序。魚翅能夠烹成菜餚，送進口裡，還要經過許多繁雜的過程：
先用上一兩天甚至更長的時間浸發使之變得柔軟和膨大，然後放進水裡加熱，分別進行煲發、去膠、滾煨去腥。正式進行烹飪時，還要加上各種配料、高湯入味，然後或扒制或湯制。這樣煩瑣的加工程式，對於製作者的技藝是個考驗。
以吃為樂事的專欄作家老典在述說自己第一次做魚翅的經歷時談到，就因為發泡魚翅時沒有洗盡瀝乾，結果做出來的所謂「三絲魚翅」 是怪味充鼻，慘不忍聞。
其實魚翅並不是一開始就價比**的，甚至還鮮有人知。據一些史書記載，相傳早在唐宋年間，中國南面的安南
7樓：抗花
主要是製作工藝複雜，導致**高。
鮑魚魚翅貴就貴在製作菜品的技術含量和熬製湯汁的成本上
據中國烹飪協會的有關專家介紹，鮑魚魚翅貴就貴在製作菜品的技術含量和熬製湯汁的成本上，其菜品的味道也是出自這兩個環節。但是目前一些餐飲企業為了節省成本，就選擇在這兩個環節上偷工減料，使用鮑魚醬來代替調製湯汁，用冰鮮鮑魚代替幹鮑的辦法製作鮑魚，這樣一來，不僅沒有什麼技術含量，成本也大大降低，但是銷售**卻依然昂貴。
業內人士介紹，正規的鮑魚烹飪方法是選取經過嚴格乾製的幹鮑，經過技術含量很高的水發製過程，再用鮑魚熬製的湯汁製作而成，而用冰鮮鮑魚和鮑魚醬製作的菜品雖然外表看不出區別，但是無論**還是品質上都是名不符實。
一位從業多年的中國烹飪大師告訴記者，一桶鮑魚醬可以調製50個鮑魚，而市場上鮑魚醬的售價是一桶80元到200元之間。很多經營鮑魚的企業用的原料是冰鮮鮑魚，即經過冷藏處理後的鮮鮑魚，這種鮑魚的市場**是平均400元一斤。所謂幾頭鮑是指一斤鮑魚有幾隻，兩隻一斤的鮑魚稱為兩頭鮑，6只一斤的稱為6頭鮑。
目前消費者在餐廳能夠吃到的鮑魚多是6頭鮑和8頭鮑，名貴的1頭鮑和2頭鮑很少能夠見到。如此一來，鮑魚的成本不難算出，400元一斤的6頭鮑，每頭鮑魚的**不到70元，在用16元到40元的鮑魚醬簡單熬製，乙份鮑魚的成本不過百元。即便是兩頭鮑的製作成本，也不過200多元。
然而，目前北京經營鮑魚的餐廳最便宜的鮑魚乙份也要300元以上，兩頭鮑甚至達到每份3000元的**，毛利達到驚人的300%。
另外，鮑魚在乾製過程中最後能夠不受損傷的**很少，一般10斤鮑魚經過乾製，不受損傷的**最多不超過兩斤，其**的昂貴也正源於此處。按照標準來講，非**的鮑魚是不能再進行加工製作的，但是北京餐廳中的確存在著不少用次品鮑魚製作菜品，並以**售賣的現象。
此外，市場中還有用魚膠、明膠、化學新增劑等合成的人造假魚翅，一袋假魚翅**為80多元，卻可以烹製出8到10碗魚翅，目前市場銷售的魚翅則高達數百元一位，以此方法烹製魚翅菜品的企業從中也可獲得高達200%左右的暴利。
8樓：
物以稀為貴 還有生產成本比較高
如果大白菜不是各地都能種並且高產的話，應該也會很貴
魚翅那麼貴是因為營養價值很高嗎？
9樓：楊超越的獨角獸
吃過魚翅的人也許知道,魚翅本身是一種幾乎不帶任何鮮味的食物,它的風味全靠其它高鮮食料來借味。然而,在酒宴中,如果點上一道魚翅,這桌宴席就會身價倍增,那魚翅為何如此之貴呢? 通常情況下,魚翅從外觀上可分為排翅和散翅兩種,排翅是片狀的,散翅是針狀的。
排翅的片狀有大小之分,判別排翅的等級要根據它的翅針來判斷,翅針越長、越寬,其等級越是上好的.這一種魚翅是一般消費者所難承受的。至於散翅由於它的口感較排翅相去甚遠,又由於它的針短小極易被生意人以假亂真,故散翅在**上要比真正的魚翅——排翅低得多。
實際上魚翅既談不上營養,也談不上實惠,其所貴的原因主要是由於稀少,俗話說: 「物以稀為貴」。其次,在烹製魚翅中所付出的代價也是導致其**昂貴的原因之一。
一分錢一分貸,對魚翅而言,是絕對做不了假的,尤其是排翅,根本無法偷工減料,從一片片的幹翅發泡到成品上桌只要少一道工序,減乙份配料,出來的口味就顯欠缺。魚翅這一種食物在烹調過程中,又要極細心,翅針很容易因受熱而縮短,其身價也隨之大跌。 另外,烹調一道魚翅,經常要用香菇、筍絲、雞絲、火腿、干貝、鮮蘑等不同配料去煨它,操作繁瑣不說,光這一些原料的成本就已經很不便宜了。
10樓：小城小劉
。其實，所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆些，口感似乎要好一些。
但是，從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或**值的營養，。
一些專家表示，魚翅的主要營養成分僅僅是膠原蛋白，通過對魚翅營養分析顯示：一碗雞湯所含的脂肪、鈣、碳水化合物、蛋白質和能量要多於等量魚翅，與許多比魚翅便宜得多的食物相比，其營養價值並沒有特別之處。所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象
物以稀為貴，中國大陸地區許多城市遠離海洋，獲取魚翅相對困難，**也就高高在上了。魚翅的炮製和烹調工藝十分複雜而專業，個人家庭及普通廚師不能烹製，這不僅為魚翅羹的高昂**提供了經濟學理由(它成為一種稀缺資源)，更奠定了吃魚翅堪稱中華飲食文化中獨特的地位。在以前，基本上是達官貴人的享受品。
現在,許多人慕其名, 也想吃吃魚翅，過把嘴癮。但實際上，魚翅本身的味道並不佳，所以，其味道要靠多種調料來實現。
現在看來，魚翅既沒什麼獨特的營養價值，也沒有什麼獨特的鮮美味道，吃起來並不划算。而且，鯊魚是一種海洋野生動物，應受到保護。在捕鯊魚時，捕魚者經常是把鯊魚的鰭用刀切下來，而將鮮血淋淋的鯊魚扔回海中，讓其痛不欲生。
沒有消費就沒有**, 沒有**就沒有殺戮。在這種意義上說，吃鯊魚翅，可以說是助長了殘忍。
世界上絕大部分魚翅消費發生在中國，有少數發生在世界的華人文化圈, 這也使國人在國際上形成了不良形象。吃魚翅就像吃各種野味一樣, 是一種陋習, 在綠色環保已蔚然成風的當今, 我們要養成綠色消費的習慣，逐步摒棄這一陋習。
所以，從各種角度說，我們都要自覺抵制吃鯊魚翅的行為。
11樓：匿名使用者
魚翅本身的營養價值只是在於其豐富的膠原，其它營養價值可以忽略不計，但是補充膠原可以從軟骨，動物的**獲得，既營養又實惠。魚翅之所以貴，只是因為人類自己的虛榮心，使得本來不易獲得的魚翅配上一堆**的材料煮出來，才賣如此的**，當然，魚翅本身的**也不便宜。
12樓：**專家安翀峰
魚翅的營養價值和粉條一樣高，但是因為其稀有所以比較貴。
13樓：影之哀慯
物以稀為貴，人的虛榮心作祟，根本不是營養價值很高。
14樓：馬鈴薯熗土豆絲
我想，應該是因為稀有吧，，，物以稀為貴
15樓：mind創意公元
「魚翅」的營養價值真的很高嗎？其實它的蛋白質含量還不如雞蛋！
16樓：幽藍e遊
魚翅在中國是一種高階美食，但它的營養價值並不高。
魚翅是一種軟骨組織，其中的膠原蛋白，人體消化吸收大約20%，與我們吃魚皮是一樣的。
魚翅可以補鈣，可是吸收率不高，如果為了補鈣吃魚翅的話，那太浪費錢了，平常喝牛奶和吃豆製品，鈣的吸收率要遠遠高於魚翅。 此外，魚翅可以抗虛勞，清代的《飲食譜》中記載：「魚翅以清補勝，煨糜甚利虛勞。」
為什麼燕窩,魚翅這麼貴
17樓：x小生
傳統意義上的高檔品
好不好無所謂 招牌在那
吃鮑魚咋就那麼貴呢，鮑魚為什麼那麼貴
鮑魚鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。素稱 海味之冠 的鮑魚，自古以來就是海產 八珍 之一。鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內側紫 綠 白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有乙個...
鮑魚很貴嗎，鮑魚為什麼那麼貴
小鮑魚確實只要幾元錢一個，但是大鮑魚就不同的，可能大小增加一倍價錢會增加很多倍，因為越大的鮑魚越少。而且現在小鮑魚都是人工養殖的，所以成本也就降下來了。 你確定你吃的是鮑魚。我是搞餐飲的，一般的鮑魚成本價都是100左右。至於魚翅你得看是什麼魚，鯊魚的的是最貴的 斂冰冰 鮑魚一般很稀少，小鮑魚一般都幾...
帝王之木小葉紫檀，為什麼那麼貴，小葉紫檀為什麼那麼貴？
維信 很高興為您解答 小葉紫檀從古至今都非常名貴，在古代有錢都買不到，只有皇家貴族才能享用，所以被稱為帝王之木，正宗的小葉紫檀只有印度產，而印度又禁止出口這種木質，中國也禁止進口這種木質，所以小葉紫檀到國內完全靠貨輪偷渡，成本很高且其它木質無法和小葉紫檀媲美，所以貴也很正常，正應了那句物以稀為貴的那...