1樓：匿名使用者
普通白色拿來抹蛋糕的是鮮奶油（不是鮮奶+油）
這種植物奶油也叫non-dairy whipping cream，已經有甜味的鮮奶油，買了直接打發就可以了。(通常都在材料點買的)
動物奶油也叫dairy whipping cream呢，就需要自己加糖粉打的，因為本身打發是沒有甜味的，在麥德龍這樣的超市會有賣的，而且有幾個品牌。（不過不建議拿這個來當裝飾用，比較常拿來做慕斯）
奶油butter cream
這個比較常用來做結婚蛋糕，小蛋糕的裝飾，因為這個放在室溫也不會溶，不過味道比較重。通常都只是用奶油+糖粉打就行了，比例大概2:1。
這是最簡單的做法，還有很多方法你可以上網找的，有些會加白油，有些會cream well。
蛋白霜meringue
蛋白加糖打法，不過很少人會用來抹蛋糕啦，如果真要抹蛋糕也會用italian meringue的做法。
當然 能打發起來卻沒打發起來。。可能是溫度不夠也有關係
2樓：匿名使用者
凝固了，存在一些消脂肪粒
我用蛋清打成奶油，放一下子就化了，為什麼？？
3樓：廣州遊戲人生
誰告訴你打奶油是用雞蛋清而不是用植脂淡奶的？
夠你拉半天肚子的
這個淡奶油為什麼二比打發就變成水了呢？？
4樓：smile愛
淡奶油是只能打發一次，再次打發就會油水分離，變成豆渣的樣子。
3分鐘打發淡奶油
用料電動打蛋器乙個
1公升裝圓柱型器皿乙個
1.秤入淡奶油，，再秤入淡奶油總量十分之一的糖粉，淡奶油不要超過350毫公升，太多打發以後會溢位來，反正速度很快，不夠用再打。
2.250克淡忌廉，25克糖粉。
3.開始低檔位打，不超過2檔，這樣打出來的忌廉比較細膩。
4.出紋路了。
5.轉一檔，打到硬。
5樓：匿名使用者
不知道你用的什麼什麼牌子的淡奶油，我一般用藍風車或者鐵塔的，會比較好打發，你這個淡奶油是已經打發過度了，就是打發時間太長，還有就是淡奶油質量不好，所以才會油水分離，已經不能用作蛋糕抹面了，還有一種情況就是，你這個淡忌廉放冰箱裡面，因為挨著冰箱邊緣，被凍壞了，做抹面的蛋糕不建議使用雀巢的。打發淡忌廉前先把打蛋器和打蛋盆都放進冰箱冷凍一下，或者在打蛋盆的下面放乙個更大的盆，然後裡面放冰塊，讓淡奶油的溫度處於較低的情況，這樣能更好的打發淡奶油，
還有乙個就是你說的這個二比打發是指的二次打發嗎？淡奶油是只能打發一次，再次打發就會油水分離，變成豆渣的樣子，如果能夠幫助到你，請採納，謝謝!
淡奶油打成豆腐渣怎麼辦？ 本來好好的，打了兩三下就成豆腐渣了 該怎麼辦？有什麼解救方法嗎？
6樓：熙苒
淡奶油打發過度導致油水分離，像豆腐渣一樣。至少，你拿它來繼續裱花是不太可能了。它的狀態決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙。
補救辦法
1.、繼續打5分鐘讓它打出水，然後過篩，變成黃油。
2、隔水或微波爐等方法融化，放入冰箱乙個晚上，第二天再加冰水，最好打的容器也冰幾分鐘，然後打發。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
7樓：柒布小果
烘焙新手最頭疼的就是打發淡奶油，稍微不注意就可能發過過了頭變成了豆腐渣，看著一盆的淡奶油變成了豆腐渣和奶，心裡還是非常沮喪的，丟了吧怪心疼的，看著又挺鬧心的，不知道怎麼處理。其實不用懊惱，只需要簡單幾步就可以拯救被你打壞了的淡奶油。
可以用以下方法來補救打發過頭的豆腐渣：
1、打發過頭的淡奶油一般會變成水油分離，200克淡忌廉中加入5克糖分和30克奶粉，然後用打蛋器用低速慢慢打，這樣打發的時間要比正常打發奶油的時間更長。
2、把打發過頭的淡奶油倒入奶鍋中放在小火上加熱，全程小火，要不停的攪拌，直到裡面的豆腐渣融化，看到有泡冒出來就可以關火克，等到溫涼之後再慢速攪打，直到水油全部融合在一起，等到完全涼透之後，放入乾淨的容器中放在冰箱中冷藏24小時以上，然後可以再次拿出來打發了。
3、把沒有打發的淡奶油倒入豆腐渣中繼續打發，如果之前打發了200克淡忌廉變成了豆腐渣，這時候可以重新倒入50克的淡奶油，然後繼續打發。
怎麼樣才能防止淡奶油打發過頭呢：
淡奶油最佳打發溫度在5度左右，可以提前把淡奶油放在冰箱中冷藏24小時。
提前把打蛋器和打蛋盆放入冰箱中冷藏1個小時，還要準備一盆冰水，打發的時候可以隔著冰水打發。
剛開始打發的時候要用低速，脫離液態之後選擇中速，奶油體積逐漸膨脹、變稠，然後換回低速，等到奶油更濃稠，提起打蛋器紋路清晰，就要換成手動了，7分到10分只需要十秒鐘左右，所以一定要注意。
七八分的時候可以用來抹蛋糕面，用刮刀提起來自然不滴落就可以了，這樣的忌廉有光澤更細膩。十分的狀態奶油更堅挺，這個時候可以用來做裱花、蛋糕夾餡等。
8樓：竟然給我六毛錢
如何打發淡奶油的做法
在盆中倒入適量的淡奶油
根據口味加適量的砂糖
加幾滴香草精和10ml的朗姆酒(酒沒有也可以不加)
直接用電動機最高轉速打發
淡忌廉越打越稠
繼續變稠
繼續變稠，可以和前面的幾張比較。
變稠ing...
出現紋路
稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。成功!
下面看一下，打過的淡奶油是什麼樣子。這樣比較好掌握打發的程度。取少量的淡奶油。
繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。
開始過頭了。
淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
上蛋糕抹一下。
抹開後，很粗糙。
對比，抹打發正好的蛋糕對比。
小貼士1、不管是哪個品牌的淡奶油，打發程度都是一樣的。當然，要除過著名的國產品牌雀巢，我算是敗給它了。歐登堡淡奶油可能打發時間稍長於安佳，但是它的打發效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業術語講，就是打發率高一些。
2、不要關注電打的速度，不要看有些方子交待什麼時候用低速，什麼時候用中速什麼的，關鍵是要看忌廉打發中的狀態，時間和速度都不是絕對的，只有狀態最說明問題。
打發過的冷藏了，等1~2天重新打行嗎?
隔夜奶油繼續打發。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現了豆腐渣狀態。記得有個業內人士告訴我，打發後的忌廉如果不能立刻用完，放在冰箱裡就不好再用了。
從我做那麼多的蛋糕來看，的確是這樣，至少，你拿它來繼續裱花是不太可能了。首先，它的狀態決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙;其次，打發後的淡奶油，如果放在冰箱裡，很容易被竄味兒，口感就不好了，如果再多放兩天，估計就不能再吃了。
9樓：關譯麟
加入適當全脂奶粉，隨後進行攪拌，油水分離狀態就會消失，但忌廉會變得有些粘稠，用來做冰淇淋還是可以的。
10樓：戰鬥**雞
用微波爐加熱以後再冷藏。打成豆腐渣是打過頭了，加熱以後再冷藏，冷卻後繼續打發，如果還不可以就加一點糖粉即可補救。
11樓：小蘇打學姐
加牛奶繼續打。這種情況一般是以為打奶油時間過長導致的，再加牛奶打可以補救。
12樓：馬蜂揮呀揮
打發過度了，沒有辦法，扔了吧
怎樣把淡奶油打發成厚厚的樣子
13樓：使用者名稱
淡奶油打發的方法如下：
1、先把打蛋器的頭，裝奶油的不鏽鋼盆都放在冷凍室凍了會。
2、準備一盆冰水，把不鏽鋼盆放在冰水上面。
3、首先倒入奶油，加入白糖。先把打蛋器用低速打一下，然後換高速打，稍微有紋路時換低速慢慢掌握。打蛋器能挑起乙個直角不彎曲就說明好了，再打就要變成豆腐渣了。
1、淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
2、部分蛋糕房及酒店用的忌廉為植脂忌廉。植脂忌廉為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，2023年由美國維益先生發明，其優點為成本低(不足動物奶油的一半)、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。
美國目前已經禁止在食品中新增氫化植物油。
14樓：匿名使用者
我是這樣研究的，把普通麵粉（不是高筋的）平鋪陶瓷盤蒸15分鐘蒸熟，拿出來涼透。把硬結的熟麵塊弄碎成麵粉狀（注意有水滴影響的麵粉部分就不能用了，可以在盤上蓋一張紙）。淡奶油（我用動物乳脂的）倒入盆子，加糖和熟麵粉，熟麵粉量比加入的白糖要多，我大約四百毫公升用了滿兩羹匙。
然後電動打發奶油，能感覺到移動機器的手感變得有點吃勁兒的時候就停下觀察奶油狀態。這種方法一直打能/否打到過效變成水油分離，我適可而止所以不、得知這個情況。
不脫落，很厚實的口感。
15樓：
淡忌廉戚風蛋糕,消耗淡忌廉好方法
16樓：匿名使用者
下面是幾個通過加入其它材料，改善打發鮮奶油硬度的方法，在網上搜來的，待驗證。
方法1 加魚膠粉（吉利丁粉）
1小勺魚膠粉+2大勺冷水（配2杯鮮奶油），攪拌至溶解，再隔水加熱至魚膠粉融化，稍放涼。
然後在打發鮮忌廉時，邊打邊加入。
方法2 加奶油乳酪cream cheese提前將忌廉乳酪從冰箱取出放置室溫軟化，在打發鮮忌廉時，邊打邊加入。
一般1/3-1/2杯奶油乳酪配2杯鮮奶油，成品冷藏後風味更佳。
方法3 加奶粉
打發鮮忌廉時，邊打邊加入一兩勺奶粉。
方法4 加果凍粉（布丁粉）
在鮮忌廉快打好時，加入一兩勺果凍粉，超市就有得賣。
還可以使用不同口味的果凍粉，做成不同口味的鮮奶油，哈哈。
方法3和4，比較適合夏天，耐高溫。
17樓：檸檬女孩的春天
望採納
18樓：合肥歐公尺奇西點學院
打發起來就變得厚厚了
求救！！奶油怎麼打成這個樣子了！
19樓：嚴肅的土豆活寶
你應該是打過了。 1)準備冰塊。
2)將淡奶油倒入打發盆。
3)把盆放在冰塊上。
4)因為淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。
5)用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。
6)打一會兒後，淡奶油的體積開始增大。加入剩餘的20g糖。
7)轉高速打。
8)當出現清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。
9)當打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，並提起，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了。
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