1樓：小可愛美美噠
一、屠宰檢疫流程。
生豬屠宰檢疫流程主要包括：入場前檢驗、待宰檢驗、屠宰前檢驗等方面，只有根據流程生豬屠宰檢疫工作，才能肉品質量給予基礎性的保證。
1.入場前檢驗。生豬在進入屠宰場之前，需要進行入場前的檢驗工作：是否有官方出具的《動物免疫合格證明》，是否按標準佩戴耳標，初步確定生豬**的可靠性。
2. 待宰檢驗。在入場檢驗完成以後，需要進行待宰檢疫，一般情況下分為個體檢疫和留養檢疫等方面。
同時，在生豬進入現場以後，需要對生豬的健康情況進行乙個全面的體檢，並且在檢查完成以後觀察一段時間，判斷是否存在變化。若是發現個體生豬存在異常，需要對那些異常生豬進行體溫、觸診、聽診等檢查工作，對情況較為嚴重的需要進行隔離。另外，針對檢疫合格的生豬，需要留養檢疫，確保沒有遺漏患病豬隻。
3. 屠宰前檢驗。屠宰前檢驗屬於複檢工作，主要是通過群體的方式，對生豬的健康情況進行全面的檢查。一般情況下在檢查的時候，體溫作為主要的檢查指標，二、屠宰檢疫要點。
1. 體表、頭蹄部位檢疫。
1）針對蹄部和體表檢疫，需要分析是否有無水泡和潰瘍的現象， 並且檢查生豬體表的時候，需要將其表面體毛褪去，分析生豬**是否存在紅斑和丘疹的現象。若是有紅斑和丘疹的現象，需要聯絡獸醫人員進一步的處理。
2）針對頭部檢疫的時候，需要從淋巴部位進行檢查。可以通過放血口左右內側向下直達深面淋巴，並且對其形狀、色澤、質地等方面檢疫，分析是否存在無區域性炭疽以及化膿等現象，若是有需要進一步的處理。另外，針對咬肌檢驗，需要檢驗有無囊尾蚴寄生的問題，避免生豬肉的質量，造成嚴重的影響。
2. 胴酮體檢疫。
1）在生豬屠宰以後，需對皮下組織、肌肉、脂肪等方面進行全面的檢疫，是否存在充血、感染、化膿等現象。同時，對前肩部淋巴結、腹股溝淋巴結、股前淋巴結等進行檢疫，判斷是否存在水腫、淤血、壞死的現象，避免影響生豬肉的質量。
2）需要對生豬的膈肌進行檢疫，一般情況下取出30g 左右進行質量檢疫，並且需要剝開肌肉的外膜，對肌肉的纖維進行檢疫，3. 內臟檢疫。
豬肉檢疫常識？
關於生鮮豬肉產品要求檢測哪些專案
生豬屠宰檢疫規程
2樓：廣州律師劉振海
1、對進入定點屠宰場的生豬進行初步篩查；首先是檢驗檢疫，進入生豬前必須有車輛運輸消毒證明、產地檢疫合格證明等相關證明，查明待宰生豬的**、數量、途中發病、死亡等情況，查驗免疫標識，進行「瘦肉精」抽樣檢驗；其次是臨床檢查，觀察進境生豬的體表、精神狀態、營養狀況及採食情況。另外，進入豬群的血樣必須進行asf檢測。
2、宰前做群體檢查。對宰圈生豬在靜態、動態、呼吸狀態、排洩行為、飲水、飲食等方面再次進行巡視，一旦發現異常豬群要立即隔離，並根據實際情況具體處理。個別檢驗一般採用聽、觸、視三種方式，對豬群的呼吸頻率、體溫、心率、視覺粘膜、**、被毛等進行檢查。
3、屠宰同步檢疫是指在屠宰過程中，對每頭生豬進行全身部位檢疫。首先要做體表和頭蹄檢查，觀察體表**有無紅斑、疹塊或出血點，檢查生豬頭部兩側的下頜淋巴結是否腫大、出血壞死，患者患上無咽炭疽，蹄及口腔粘膜有無潰瘍、水泡等口蹄疫症狀，切開兩側咬肌檢查，二是內臟檢查，術中觀察胸腹有無纖維性滲出物及積液，有無粘連，腸繫膜淋巴結有無腸炭疽、胃粘膜發生潰瘍、出血、壞死。檢測心臟心包膜切開後是否發生變性、壞死、有無贅生物和虎斑心、肺肺實質是否水腫、壞死、肝肝臟是否腫脹、出血、壞死、脾脾臟顏色及其異常腫大等內臟有無豬丹毒、csf、asf等病灶；三是胴體檢查，重點檢查淋巴結、肌肉、脂肪、腎等有無腫塊、出血壞死病變，切開腰肌檢查有無豬囊尾蚴，膈肌部分取樣鏡檢感染旋毛蟲。
4、宰後複檢是根據宰前檢查和屠宰同時檢疫的實際情況，由官方獸醫進一步實施宰後複檢，並對檢疫結果進行綜合判斷和處理。在嚴格遵守相關法律法規的同時，對檢疫不合格豬肉產品出具《動物檢疫處理通知書》，對經檢疫合格的豬肉產品進行無害化處理，對經檢疫合格的豬肉產品進行檢疫檢驗，出具《動物檢疫合格證明》，並對其進行無害化處理。
《中華人民共和國動物防疫法》第七十四條 縣級以上地方人民**農業農村主管部門依照本法規定，對動物飼養、屠宰、經營、隔離、運輸以及動物產品生產、經營、加工、貯藏、運輸等活動中的動物防疫實施監督管理。
豬肉檢疫常識
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