1樓：景美說情感
蓮藕煲湯可謂是一絕，是許多人都喜歡喝的。但是煲蓮藕湯也是需要技巧的方法的，要不然非常容易便會變為黑色湯汁。那麼蓮藕湯為什麼是黑的？蓮藕湯變黑還能喝嗎？
1：由於蓮藕帶有豐富多彩的鐵質和單寧酸成分。鐵製受熱會空氣氧化，顏色會轉深。
單寧酸中的酚類化合物造成醌的高聚物產生深褐色素，湯色有藕都是會漸漸地變深，又被稱為鞣質發生了化學變化。一般用炒鍋煮的藕湯便是黑的，假如你並不是用的炒鍋那可能是藕並不是新鮮的，或是放了好長時間的，熟透後便是黑色的。藕湯變黑還能夠喝嗎。
2：從藕怎麼會變黑的緣故上來看，變黑的蓮藕湯當然是能吃的。可是，假如是由於放得很久了變黑，毫無疑問也不新鮮了，就不必吃完。
藕湯變黑要不是由於黴變，那就是能夠喝的。自然，味兒會少許多 ，營養成分也會折扣許多。
排骨蓮藕湯的作法。
1：源虎綠色生態豬肋排用水流清理整潔，剔掉不必要的植物油脂、血團，用厚背廚刀剁碎6cm上下的段兒。
2：蓮藕切去兩邊的蒂，豎向刨改成兩截，清理整潔，查驗藕眼球有沒有殘留細沙，再切發展邊約6cm的滾刀塊。
3：煮沸一鍋水，將排骨段放進開水中汆燙，水再次燒開後撇掉血沫，不斷撇幾回直至沒有血沫出現，撈起來排骨控幹。
4：將排骨段放進火鍋中，加蔥段、生薑片和公尺酒，注入3/4鍋的溫開水，蓋緊蓋子，大火燒開，煮15分鐘。
5：開啟蓋子，放進蓮藕塊，將蓋子蓋嚴，走紅燒開後調為文火，維持微沸情況燒煮，燉1鐘頭。
6：歇火後撈起來蔥段和生薑片無需。
7：燉好的蓮藕排骨湯中加入鹽、白胡椒粉就可以。在提前準備服用前加入鮮香萊調料。
8：燉好的蓮藕排骨湯中加入鹽、白胡椒粉就可以。在提前準備服用前加入鮮香萊調料。
2樓：嘉玉玉寶貝
這是因為蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分，鐵質遇熱會氧化，顏色就會越來越深，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，所以導致在煮湯的時候才會越來越黑。
3樓：辰楠侃
因為蓮藕裡面還有很多鐵這種微量元素，在加熱以後會發生氧化反應，所以才會變黑。
4樓：按時服藥
可能是你的蓮藕接觸空氣太久，導致蓮藕氧化了，以後可以把蓮藕浸泡在水中，防止氧化。
5樓：乙個
在煮湯的過程當中溫度特別的高，而且煮湯的時間也比較長，所以就會讓表面發生改變出現發黑的情況。
6樓：韓諾諾
這種情況是正常的，是因為藕粉遇熱就會變成這種顏色。
蓮藕焯水就發黑，這是哪些原因導致的？
7樓：會伊之
蓮藕被水變黑主要是因為氧化，但是如果變質了，也會變黑，所以蓮藕應該浸泡在水中，不會發生氧化。
一，蓮藕變黑的真正原因。
蓮藕在烹飪過程中變黑的原因是它含有多酚。
類化學物質。這些化學物質的共同特點是能與鐵離子。
結合形成藍色或紫色的絡合物。
是藍黑色油墨的主要成分正叢。那麼，為什麼菜籃子裡的蓮藕會慢慢變黑呢？原來蓮藕不僅含有多酚，還含有多酚氧化酶，可以將多酚慢慢氧化成醌，醌聚合在一起就形成了黑色素。
比如切好的蘋果會變成難看的棕色，放久了的香蕉會變成黑色，這是上面提到的變色反應的結果。
二、如何有效防止蓮藕變黑。
家裡買的蓮藕如果一時完不成，只需要把蓮藕洗乾淨泡在姿旁清水裡，1-2天換一次清水。這種簡單的方法可以防止蓮藕變色，因為浸泡在水中的蓮藕不能接觸氧氣，多酚氧化酶的氧化自然會停止。
蓮藕一浸入水中就變色，因為浸入水中與氧氣接觸後的化學反應。
產生黑色黑色素，所以蓮藕變黑。我們可以高溫殺菌，將蓮藕片放入沸水中浸泡三分鐘左右，取出放入冷水中浸泡一段時間，以去除裡面的有害物質，防止變黑。我們也可以在溺水時在水裡放一滴醋，防止它變黑。
切割時，應浸泡在鹽水中，防止接觸空氣變色。
可以用高溫殺菌，把藕切片放在開水中泡三分鐘左右，撈出來在涼水中泡一會，可以去除它裡邊的有害物質可以防止它變黑。還可以在焯水的時候在水中放入一滴醋，也可以防止它變黑。在切開的時候應該用鹽水浸泡，防止他它和空氣接觸變顏色。
萊垍頭條蓮藕容易被氧化變黑，所以我們一定要及時將去皮的蓮藕和切片的蓮藕用清水浸泡，這樣可以有效防止蓮藕被氧化變黑，焯水時加入適量的白醋，也跡清橡可以有效防止蓮藕變黑，焯水後的蓮藕用冷水浸泡，這樣蓮藕吃起來更脆，吃起來也很清爽。
8樓：橋海秋
因為蓮藕當中含有多型液酚類化學物質，還有多酚氧化酶，這兩種物質相結合會慢慢氧化，導致形培閉殲成一種黑色素，致使蓮藕焯水就發黑，這是一種正常的變色反應，人類可配衝以正常食用，不會對人體造成損害。
9樓：網友
有可春卜液能是焯水的過程中不小心和氧氣接觸，所以產生了化學反應，用水把蓮藕洗乾淨之後，要放在開水弊棚裡面浸泡一段時間，也可扒物以加入一滴醋。有可能是品種問題，澱粉含量比較多。
10樓：七寒銳
蓮藕焯納衝肆水就變黑的主要原因就是判段蓮藕中的多酚氧化洞轎黴遇氧氣使蓮藕發黑，還有就是蓮藕遇到高溫也會發生顏色改變，蓮藕在焯水之後暴露在空氣之中，會發生氧化反應，從而促使成這樣。
11樓：格林情感說
蓮藕變黑的原因是因為蓮藕變黑的真正意義上的緣故是由於蓮藕本身含有很多的多酚類物質。假如你將蓮藕劃開後，空氣中的氡氣與蓮藕的多酚類物質碰觸，藉助蓮藕本身的多酚氧化酶的作用，會導致酶促褐變體現，轉換成醌類化合物，這類物質聚集多了之後，便會凸顯黑色。
蓮藕雖然看到都一樣，但事實上它是有兩個型別的，乙個是徒勞藕，另乙個則是紅花藕。徒勞藕是白花蓮的直立莖，劃開來橫截面呈現9個孔，木薯澱粉成份比較低，因而起來比較脆，更適合炒，涼拌菜等做法。而紅花藕則是相反，是玫瑰花蓮的直立莖，木薯澱粉成份較高，橫截面有7個孔，吃的情況下口感較粉，更適合用以熬湯。
所以說，要買得話，最好是以自己的必須來買，那般做出來才美味可口。
蓮藕會變黑，事實上最主要的要素就是小麥麵粉跟汽體體現，因而我們在切完蓮藕之後，理應馬上將蓮藕放入水裡泡浸，把一部分木薯澱粉清除乾淨整潔。那般就能降低褪色的幾率，而且之後吃下去也更加爽脆。
大夥兒烹調蓮藕時，對廚具的選擇也是比較主要的，彷彿西瓜刀，鍋，鐵鍬這種，這類廚具都是會跟蓮藕直接接觸的，而這類木薯澱粉也會跟一些金屬複合材料造成體現，比如鐵。因而我們在炒蓮藕的情形下，儘量用不鏽鋼板材或者砂鍋，陶器等廚具烹調，這樣的話還可以降低蓮藕變黑的幾率。
從化學角度講，蓮藕發黑的原因就是酚類和鐵離子發生了氧化反應，生成了絡鹽。但在此反應中，如果有醋酸鹽的存在，就會阻止顏色的生成，就不會發黑了。所以在蓮藕焯水時，加入一些醋，儘量用淺色的白醋或公尺醋，就讓蓮藕不再發黑。
此外，加入醋還能讓蓮藕的口感更脆爽，也更易入味。焯水後，要及時用冷水浸泡，降溫後蓮藕片就會變得很爽脆。
蓮藕煮了變黑是什麼原因？
12樓：臥龍教育05學長國濤
平時我們可以吃的食物有很多，不同的食物裡面含有的營養物質是不一樣的，不同的食物烹調的方法也有所不同，蓮藕是大家非常熟悉的一種食材，大家應該都有過這樣的情況，就是蓮藕煮完以後顏色變得很黑，這是正常的現象，下面要給大家介紹一下蓮藕為什麼一煮就變黑，到底還能不能吃。
一、蓮藕為什麼一煮就變黑？
蓮藕煮完以後之所以會變黑，主要就是多酚類化學物質反應而出現的一種情況，使用鐵鍋烹調蓮藕就特別容易產生這種情況。多酚物質如果和鐵離子相互結合在一起，那就容易產生藍黑的物質。所以，用鐵鍋製作蓮藕以後，蓮藕就會出現變黑的情況。
二、蓮藕變黑能不能吃？
蓮藕變黑後是可以吃的，不管是用鐵鍋製作以後變黑，還是氧化變黑都可以吃。因為多酚類的物質在氧化以後或者在和鐵離子結合以後並不會產生有毒物質，身體是可以消化掉的，所以大家可以放心的食用。
三、食用蓮藕有哪些好處？
1、適當的吃一些蓮藕可以達到止血作用，蓮藕裡面含有非常豐富的維生素k，而且還含有單寧酸，能夠收縮血管，新鮮的蓮藕是寒性食物，所以能達到止血涼血作用，日常生活中有咳血，鼻子出血問題就可以把蓮藕和一些白毛根水一起煎煮以後服用。
2、吃一些蓮藕還能達到潤腸通便作用，蓮藕裡面含有非常豐富的黏蛋白，而且還含有膳食纖維，它裡面所含有的熱量並不是很高。所以能夠非常好的控制體重，能達到降低膽固醇，降低血糖作用，能夠讓腸胃蠕動速度變得更快，也可以預防痔瘡或者便秘的問題出現。
13樓：星空不落幕
蓮藕變黑的真正原因是因為蓮藕本身含有很多的多酚類物質。
當你把蓮藕切開後，空氣中的氧氣與蓮藕的多酚類物質接觸，藉助蓮藕本身的多酚氧化酶的作用，會產生酶促褐變反應，生成醌類化學物質，這類物質聚集多了之後，就會顯現出黑色。
藕片。3個小技巧教你避免蓮藕變黑。
1.隔絕氧氣法，要避免買回來的蓮藕發生氧化反應變黑，可以用密封袋裝好放冰箱裡，用的時候再拿出來，也可以浸泡在水中，延緩反應。
2.讓蓮藕變黑的關鍵物質是多酚氧化酶，這種酶怕酸，所以蓮藕泡水的時候加點醋也可以避免變黑。將蓮藕放入沸水中焯水1-2分鐘，也可以使多酚氧化酶失去作用。
3.儘量不使用鐵鍋，煮蓮藕時可以選用不粘鍋或者砂鍋，這樣也可以煮出潔白好看的蓮藕來。
14樓：沒方向盤的船
蓮藕燉煮湯會變黑，蓮藕中含有豐富的礦物質如鐵，遇高溫氧化反應色澤就會變色，不影響蓮藕的品質和味道。
蓮藕煲湯時間不宜過長，如壓力鍋燉蓮藕衝氣5分鐘後就可。蓮藕燉煮變黑是由於氧化還原反應，蓮藕礦物質鐵元素生成三氧化二鐵引起色澤變化。
防止蓮藕變黑小技巧，在蓮藕用清水清洗，切成大塊。放到含1‰鹽水的清水中浸泡10分鐘。這樣蓮藕在燉煮後就不會再發生變黑現象。
蓮藕燉湯是家庭中經常食用一道美味煲湯，營養美味健康。蓮藕煮黑了屬於正常現象，大多數能繼續食用。
可以吃，由於蓮藕本身的鐵質反應：
1、藕湯中的主要成分是藕，而藕是一種含鐵元素豐富的食物。
2、藕湯中的藕佔比較大，會使藕湯中含有大量鐵元素，從而導致食物氧化變成黑色。
3、藕中多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，會氧化為醌，從而使藕湯中有醌的聚合物，也容易導致藕湯變黑色。
這些屬於正常現象，並不會導致藕湯中的營養物質破壞，屬於安全，食物對身體沒有傷害。
注意蓮藕變黑了，不能吃的情況：
1、藕湯長時間在高熱環境中存放，可能會引起細菌和真菌汙染，導致藕湯中的鐵元素破壞，出現顏色發黑以及有酸臭味。
2、藕湯進食以後，會導致出現噁心嘔吐以及腹瀉等不適症狀出現。為了避免腸胃道健康受到影響，應將其倒掉，不要再進食。
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