1樓：提提子阿
西湖醋魚本最好是草魚，但平時的菜市場以大魚切的方式賣得很多，買一條超過一斤的草魚真的很難。我試驗過鱸魚、竹筍貝類和桂皮，桂皮是最好的。西湖醋魚本來應該使用浙江紅草，在這裡可以選擇平時容易買到的恆順香草來代替，效果也很好。
把草魚洗乾淨後，在尾巴里放刀子。把魚切成兩半準備。有骨頭的叫雄性，沒有骨頭的叫雌性。
去除魚鰓等。把魚收拾乾淨，放在盤子裡準備。在鍋裡製作水，放入蔥姜，放入酒，煮到大。
然後放生魚片這時要調小火，再放幾下冷水，不要讓水再開了。生魚片浸泡10分鐘，撈出多餘的。在鍋裡放入魚湯，盛250克。
撈出生魚片，把乾淨的水放在盤子裡，切生薑準備。
在鍋裡生火，倒250克魚湯，加50克糖。60克公尺醋；醬油70克，調味葡萄酒一點；小火開了，澱粉開了後關燈。往好的生魚片裡倒點汁液，最後撒點姜就可以了。
西湖醋魚這道菜從材料選擇到製作，體現了杭幫菜和嚴根、刀工精緻、火勢嚴格、粗淺的特點。我乙個人做了好幾次西湖醋，結果找不到在建築物外吃的感覺，還是在這裡介紹這道菜。因為我喜歡這道菜，所以很熟悉這道菜。
調味料分為兩個部分。魚從鍋裡出來的時候，撒上醬油和燒酒，撒上生薑。將盤子放入魚肉，撒上甜湯水汁。
要新鮮，不含調料，不含油脂，發光。
整個西湖醋魚不用調味料，不用油。最後的味道是新鮮的蟹肉味。這裡是西湖醋魚最精緻的地方。
所以要想做好西湖醋魚這道菜，需要廚師多年的經驗和操作能力。西湖醋魚，在我看來，是杭州西湖一帶的優質水源，養殖的優質草魚，魚肉柔軟清新，無異味。因為這道菜的調料很精緻，所以我自己製作調料時選擇的品牌和讀者使用的不同，所以結果也不同。
根據自己的經歷和喜好製作味道。失敗諺語。
西湖醋魚這道菜成品顏色紅，酸甜可口，鹹味美。吃醋魚可以感受到蟹肉的新鮮味道。這道菜全過程不用油，不加調味料。
但是做了沒有油就要亮，沒有調味料就要新鮮的高度。入口酸，其次是甜味和鹹味相結合，散發出獨特的螃蟹新鮮味道。煮魚時要注意鰭暴露在水面。
這樣可以保證放置盤子時漂亮，鰭是豎著的。很多大師在煮魚的過程中，要用一根棍子越過鍋面，鰭靠著來保證魚的形狀。
2樓：你到底敢不敢
主要就是很多人吃完這道菜之後，並不能夠接受這道菜的味道，所以並不是像一開始宣傳的那麼好吃。
3樓：小自信
因為人們覺得這道菜的評價太高了，人們吃完以後對這道菜的評價並沒有那麼高。
4樓：借古明今之史實評說
魚不正宗。隨著這道菜出名了，西湖魚就供不應求，所以很多人進行了人工養殖，但是人工養殖出來的魚，口感上和西湖的魚是有區別的。
5樓：柒個與十一
其實就是因為這道菜它的口感都是非常的好吃的，而且他也是特別的酸爽開胃，肉質特別的閒得細膩，所以才有了這些說法，非常美味。
西湖醋魚為什麼出名呢
6樓：
西湖醋魚出名的原因有以下幾點：激雀扮它是杭州的傳統風味名菜，有著悠久的歷史和文化底蘊。它選用鮮活的西湖草魚為主料，肉質細嫩，帶有蟹味。
它用糖和醋調製出紅亮的汁澆在魚身上，酸甜可口，色澤誘人。它是浙江菜系十大經典名菜之一，代表了浙江菜系的特色和水平。總之，西湖醋魚是一道集美味、美明灶觀、美感於一體的佳餚，值得品嚐。
西湖醋魚是浙菜系名菜，西湖醋魚該怎麼做？
7樓：醬紫筆記
起一鍋清水，入薑片、料酒燒開後，先下雌片再入雄片魚身。大約大火煮4分鐘左右撈出魚待用草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的瘀血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。
將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將薑絲遍濾魚身。鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
加入香醋，澆在魚身上，撒上胡椒粉，並將麻油均勻的淋舉嫌配上。說句實話，西湖醋魚，只是一道名菜而已，一般人並不看好，倒不如依個人愛好，或多加白糖，或先煎制，或乾脆改作塊魚，滋味倒是更佳。釐公尺斜片一刀（刀深約5釐公尺），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段。
再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5釐公尺），不要損傷魚皮。
醋75克，醬油適量。把魚殺好背部不要砍斷，在肉厚的地方劃幾刀，放入料酒適量，蔥結，薑片，幾片檸檬一起醃製半小時。注意魚皮不能破。
鍋中多放些水燒開，把魚皮向上放入鍋裡小火煮分鐘左右再加清水200克燒沸，下入醬油100克、公尺醋70克、白糖60克攪勻，正指改小火，淋入溼澱粉50克勾芡，用手勺推攪成濃汁，待汁水翻滾起泡時，立即起鍋，澆在魚身上，表面撒一層薑末。燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加者銀糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
8樓：行樂樂樂行
首先就是要將魚洗乾淨，然後去除內嫌頃髒，之後在魚的表面上劃幾刀，之後起熱鍋，放入蔥薑蒜，爆香之後把魚加芹襪陸進去，然後加入一些鹽，醬油，黃酒，水，之後用大火燒開，之後再用中好虛火慢燉就可以了，之後再用醬油白糖，公尺醋，鹽，準備一些水澱粉勾出來糖醋汁，澆在魚上面就可以了。
9樓：阿樂秋季雨
把魚洗乾淨，然後在魚身上切幾刀，把魚放到鍋裡面，再加上幾個薑片去腥味小火慢燉兩分鐘，然後再把魚撈出擺到盤子裡，把生答團念姜切成末，然後在鍋中加入一些醋，料酒，醬清困油，白砂糖，攪拌融化了之後再加或塵入水澱粉勾芡，汁的濃稠度要至拎起勺子能成流線狀，將調好糖醋汁均勻淋在魚身上，撒上薑末即成。
10樓：嘉玉玉寶貝
首先的話就是一定要先把鱸魚笑襪洗乾淨，把裡面的一些內臟掏出來，然後再魚骨上進行改刀。鍋裡放水，然後燒開再把帶骨頭的魚片兒放進鍋裡。把它煮熟了以後把湯倒出去，再放上一些醬油醋，少酒，澱粉，糖。
然後再逗拆小火慢燉。等攪拌均勻以碰指激後，直接把這些湯汁淋在魚身上就可以了。
西湖醋魚怎麼做的，西湖醋魚怎麼做？
原料 草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉 生粉 香油各適量。製作 將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片 注意不可切斷 放進鍋中，注滿清水，加蔥1份 拍裂的姜 酒，煮滾後，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將薑絲...
做魚放什麼醋，做魚的時候先放醋還是先放酒
侯爵哆啦 放米醋。主料 鯉魚1條 輔料 生抽1勺 蔥1塊 姜1塊 鹽2克 米醋2勺 白糖3大勺 澱粉少許 花生油少許 1 鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨。2 把兩面劃幾道利於入味。3 把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘。4 鍋洗淨擦乾，倒入花生油燒熱。5 油七成熱時下入鯉魚炸制。6 炸制時中火，可以蓋上蓋子防止崩...
杭州西湖花港觀魚門前對聯
西湖花港觀魚楹聯在西湖蘇堤映波橋與鎖瀾橋之間的綠洲上。花家山下有盧園，鑿池養魚數十種。花港觀魚 為宋時西湖十景之一。有吳芝英聯 遠矚林園，勝妙殊絕 越諸塵果，身心了然 蔣國榜聯 宅畔拓三弓，養志猶慚，勝地煙雲恣供億 徑開來二仲，清時有待，名湖風月任淹留 三弓 三弓之地，五尺為一弓。供億 供給所乏之物...