1樓：匿名使用者
前期處理是關鍵，為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。
煎魚不粘鍋的小技巧：
1、油熱法。
煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
也可以在魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，這樣煎的魚也不會粘鍋。
2、生薑汁。
將鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使薑汁佈滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。這是因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。
3、雞蛋液。
煎魚前，先將魚身的水分瀝乾，取乙隻雞蛋打散成蛋液，然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油後下鍋煎。這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。
4、澱粉法。
將玉公尺澱粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然後將洗淨的魚身蘸取澱粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。
這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，且絕對不會粘鍋。
5、白糖法。
鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
6、食鹽法。
這一招，並不是指用鹽醃製魚肉，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。
2樓：阡陌上花開
煎魚的時候要多放油，小火慢煎，裹上面糊。煎魚的時候大多數都會掉皮，是因為煎魚的時候沒有放足夠的油來潤滑，使油和與和鍋三者之間更好的分離，從而達到煎魚不粘鍋。煎魚前要把鍋用生薑進行擦拭一遍，然後在鍋裡放上油，保持小火 ，等油溫達到75度的時候就可以放入魚煎了。
煎之前還可以將雞蛋液與澱粉混合後裹在魚身上，這樣也可以使其不掉皮。
3樓：可愛的井陘
煎魚不脫皮需要些小竅門，第一，熱鍋涼油，把鍋燒熱，用油滑一下鍋，倒出來再加入涼油，即不容易煎魚脫皮。第二，煎魚前用姜將鍋底擦抹一遍，也可以做到煎魚不脫皮。第三，可以將魚拍一點幹澱粉再入油鍋煎，也會不脫皮。
第四，可以在油里加點鹽，煎魚也不容易脫皮。第五，煎魚時小火煎，魚放入油鍋後，不要急著轉動或者翻動，等魚皮定型後再轉動或者翻動就不會出現脫皮了。
4樓：枚樂悅
1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；
2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；
3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。
4.冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用。
在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺幹澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻，然後**，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。
5.熱鍋熱油，加一點鹽。
空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裡放點鹽，待鹽在油裡溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！
6.給魚抹上粉再下鍋煎。
魚洗乾淨後瀝乾水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋裡的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~
7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎。
用生薑在鍋裡擦一遍，然後放油燒熱；
魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；
用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。
5樓：曹仙
魚洗乾淨滴水乾淨，然後主要關鍵點兩步，第一步鍋一定要燒乾燒熱，可以稍微燒熱一點；第二步，放油，中大火油有點點冒煙表示夠熱的那種，放魚下去煎。然後轉小火慢煎。這樣做的目的是油夠熱，放魚下去的瞬間魚皮馬上被油炸幹了它就不會脫皮了。
6樓：天天潛水
魚下鍋之前，一定要瀝乾魚身上的水分或者擦乾魚身上的水分煎魚的時候火候一定不要太大，小火最好，火一旦過大容易使油溫公升高，從而導致魚皮煎糊煎魚的時候最忌諱的事情就是隨意翻動，很多人在煎的時候老是感覺煎好了，然後就想用鏟子動一動，一動發現沒煎好，於是魚皮就破了，所以一定要忍住，當你煎到魚身硬化的時候你可以稍微翻看魚面有沒有煎黃，有就可以翻面再煎另一面。可以嘗試下這種方法非常有效。
7樓：love水晶乳酪
你好！用以下方法煎魚不會破皮。
1、巧用薑汁法：把鍋洗乾淨，用抹布擦乾，然後燒熱，再拿一片鮮姜在鍋底上細細的塗上一層薑汁。塗抹後再往鍋裡倒油，一旦把油加熱後，就可以將魚放進去慢慢煎了。
2、巧用雞蛋法：將雞蛋打碎後倒入碗中，然後用筷子攪拌均勻，再把洗淨瀝乾水分的魚或者魚塊分別放到碗中，當魚裹上一層薄薄的蛋汁後，再放入已經將熱油燒好的鍋中慢慢地煎即可。
3、巧用食鹽法：把鍋洗淨，**燒熱加油後，待油慢慢變熱，往裡邊撒上一小勺食鹽，然後輕輕晃動油鍋，等鹽都跑滿整個鍋面時，再把魚放進去開始煎。
8樓：網友
先把鍋燒熱，然後放入適量的植物油，把油燒至七成熱，然後關火，這種方法叫做炙鍋。油溫降至三成熱的時候，**放入魚，魚的兩面煎至金黃色即可出鍋，這樣的煎魚方法就不會脫皮了。
9樓：六月梅
煎魚的時候，油要足夠，然後時間稍微長一點，要煎到魚皮有點焦，形成乙個硬殼的時候再翻面煎，不要很快就翻動，這樣煎出來的魚比較整齊，不會脫皮。
10樓：思語新竹
煎魚的時候要想不脫皮。首先要把洗好的魚儘量控幹水分。然後兩面沾上一點麵粉。 把鍋底用生薑抹一下。然後再放油下鍋煎魚，這樣魚就不會被粘掉皮了。
11樓：潛思煙
煎魚不脫皮的方法可以這樣做。就是把鍋洗乾淨以後用抹布擦乾。然後把鍋燒熱，拿姜在鍋底上抹一層薑汁。然後再往鍋裡倒油。油熱以後把魚放進去。慢慢去煎，就不會把魚煎破了。
12樓：大嘴漫談
煎魚的時候現在在麵糊裡面泡一泡，然後和麵糊一起煎，這樣，由於魚皮被面糊包裹就不會脫掉了。而且和麵糊一起煎更香更脆。就特別喜歡吃那一場壩間島金黃的麵糊。
13樓：夏夜星夢
在煎魚的時候，先把魚泡在準備好的麵糊裡面然後煎的時候和麵糊一起煎。因為魚的表面被面糊包裹這樣煎的話就不會脫皮了而且有一層面糊煎出來的魚會更加香脆，我自己在家裡煎魚就經常這麼做而且麵糊也特別香。
14樓：行上小獸
怎樣煎魚才不會脫皮？我們首先把魚用蛋清裹一圈，然後再放一些澱粉。在炸魚的時候一定要小火炸。這樣煎出來的魚它就不會脫皮了。
15樓：匿名使用者
想要煎魚不脫皮，先用生薑把鍋底塗抹均勻，煎魚的時候多放一些油，然後用小火慢慢煎烤，在煎魚的過程中不要挪動魚。
把魚洗淨晾乾，至，魚皮上不再沾有水跡，鍋中倒油加熱至七八十度，關火至油溫冷卻，再次**，油溫公升至三成熱時放入晾乾的魚煎，魚皮就不會脫落。
16樓：考定
怎樣煎魚才不會脫皮？哦哦這個知道，首先魚買回來洗淨濾幹水，然後起油鍋油稍微多放點，鍋裡再加點鹽，這樣煎出來的魚就不會脫皮啦，樣子好看哦。
17樓：在竹海彈奏小夜曲的西洋菜
先用生薑塗抹一遍鍋底，然後放油燒熱，改小火放魚煎，先不要翻魚，等魚香出來後，再翻魚煎另一面，才不會脫皮。
18樓：烏禕君
這樣就不會了第一，魚醃好後再煎之前，在魚身上拍上一層面粉或是澱粉，不要太多，拍到就行，第二，鍋內加油燒熱，然後搖鍋使鍋內四壁都有油後倒出，再燒熱加冷油，然後再煎魚就不粘鍋了。最重要的是不要溫度太高。
19樓：春風拂面簡約快樂
首先。需要熱鍋涼油，將鍋裡倒入油晃勻以後倒出來，重新放入油。另外在油裡適當的撒一些食鹽，火不要太大，這樣煎出來的魚就不會脫皮。
20樓：匿名使用者
首先是在選用過的時候，可以選用不粘鍋，不粘鍋煎魚基本上魚皮不會脫掉的。
如果是用生鐵鍋，可以在鍋的表面撒上鹽或者是抹上生薑，然後在煎魚的時候開中小火煎魚，這樣不會導致魚皮破損。另外加多點油一樣也可以讓驢肉不脫皮。
21樓：樂正思菱
閒魚想要不脫皮，用熱鍋涼油。或是用生薑擦一下鍋底。撒一些細鹽在鍋裡，這樣煎魚的時候都能防止魚脫皮。同時要採用不粘鍋來煎。
22樓：慕駿
煎魚的時候，只所以魚會粘倒鍋底，一是因為鍋底的油少了，另外就是魚皮在高溫下燒焦了，或者變粘稠了。解決粘鍋的辦法很簡單，乙個是使用不粘鍋煎魚，乙個就是在煎魚的時候，給魚表面摸上一層姜粉。2種辦法都能做倒不在粘鍋。
23樓：45766677376家
買回的魚。洗淨水滴乾。在下油鍋之前，將魚的兩面，用鹽抹均勻。下油鍋前用生薑將鍋擦一遍再倒入油。這樣煎出來的魚既不會脫皮，而且顏色也好看。
煎魚不脫皮有什麼竅門嗎？
24樓：行走在崩潰邊緣
一，魚肉是一道非常鮮嫩的肉質，魚皮是比較薄的，所以在煎的過程中特別容易掉皮，如果魚皮比較溼的話就更容易被煎碎，因為魚皮溼掉之後會使得表面更加冷，再突然遇到熱油的話，一冷一熱就很容易使魚皮掉落，所以在煎魚之前一定要拿廚房的吸油紙在魚身上去粘一下，把多餘的水分去掉。或者是把魚放到乾麵粉裡面打個滾，讓魚表面的生水與麵粉接觸被包裹起來，這樣就不容易掉皮了。
二，涼油入鍋。很多人在煎魚的時候都是油熱了下入魚，要等油溫燒到冒煙之後加入魚，接著就會掉皮，正確的方法是先把鍋燒熱後倒入油接著放入魚，一定要一氣呵成，不要拖拖拉拉，否則等油熱了之後魚皮是涼的，見到熱油之後迅速公升溫，這時魚皮肯定會被粘掉。
三，魚表面抹澱粉。這個和魚皮外面裹麵粉道理是一樣的，但不同的是澱粉炸出來之後會更加酥脆好吃，所以很多人在煎魚的時候喜歡提前在澱粉裡打個滾，這樣再去煎魚，有澱粉的外皮不但不會掉落，而且還會變得金黃酥脆，吃起來口感更好，如果經常煎魚掉皮的話不妨就試試這個方法吧，簡單省事，一分鐘就能搞定，效果特別好。
25樓：瀟湘
煎魚不掉皮的五個妙招分別是可以等油熱了再下鍋，用生薑把鍋底塗一遍再放油，等油燒熱之後放一點白糖進去，還可以在煎魚之前先把魚醃製一下，把魚身弄乾後再下鍋，這些都是煎魚時讓魚不掉皮的方法。
煎魚讓魚不掉皮最簡單的方法就是放油，讓油充分的和鍋底接觸，等油燒熱後就可以將魚放進去了。也可以在放油之前用生薑先塗一遍鍋底，然後再將油放進去，這樣能夠防止魚皮粘鍋，味道也會更好。
將油燒熱之後，稍微放一點白糖進去，等到白糖微微變黃，就把魚放進去煎，這樣不僅能防止煎魚掉皮，還能起到一定的調味做用。不過把魚在煎之前加一些鹽和料酒醃製一會，也是能夠防止魚掉皮的方法，可以讓魚更加入味。
許多人在把魚清洗乾淨之後直接放入鍋中，這時的魚全身都溼淋淋的，很容易粘鍋，所以最好把魚洗乾淨後瀝乾再下鍋，這樣就能防止魚皮粘鍋掉落。
如何煎魚才不會粘鍋，煎魚老是粘鍋怎麼辦？
1 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。2 將魚洗淨後 大魚可切成塊 薄薄沾上一層麵粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘...
炸魚的時候咋樣才不會濺一身油，煎魚時怎樣不濺油？
避免的方法就是 1 炸魚之前，把魚立幹點，或用廚房紙抹幹。2 放下去的時候要迅速，加鍋蓋。3 做其它的油炸食品，可以用點芡粉，吸水，而且炸出來色澤很好。油炸食物時，怎麼樣油不會外濺 魚身上的水要先瀝乾，油要燒的熱，炸的時候用小火！熱油遇水就會炸開，如果躲閃不及時，很容易被燙傷。避免的方法就是炸魚之前...
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九月生活家日記 怎麼切洋蔥才不會流淚？學會這個訣竅，再也不辣眼不流淚了 騰瀅瀅譚方 不要用鼻子呼吸，盡可能用嘴巴呼吸，或是洗完洋蔥的時候，把洋蔥浸泡在水裡，剝的時候拿出來，清水就放在一邊。順便說一句，這是我在電視節目中看到的，洋蔥的味道不是直接刺激眼睛的，而是通過嗅覺刺激的，所以不用鼻子呼吸是可以避...