1樓：土巴兔裝修
蛋清想要打成忌廉狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著乙個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像忌廉的狀態，這樣就完成了。
2樓：
已經不能打成忌廉狀了。
原因一：蛋清蛋黃結構不一樣。
蛋白質呈現捲曲狀，我們一用力攪拌，它們就會逐漸伸來，然後互相糾結在一起。但相反的，蛋黃和油脂會直接和蛋白分子結合，從而干擾蛋白鏈的形成，讓氣泡外的蛋白質網難以形成。
當然了如果只是沾上小量蛋黃，還是可以打出忌廉狀的。
原因二：手動打蛋和電動打蛋。沾上蛋黃的蛋清本來就難打發，如果純手工的話，成功率更低。
建議重新打蛋打發。
擴充套件資料：
蛋清打發技巧：
1、放幾滴白醋，中和蛋清裡面的鹼。
2、白糖用細砂糖，在蛋白起粗泡時放1次，泡沫變細膩時，再放一次。
3、高速按乙個方向攪打蛋白，等出現你想要的狀態後，再低速攪打1分鐘，使氣泡穩定。
4、推薦用電動打蛋器，手動簡直體力活。
參考資料：搜狗百科-蛋白打發
3樓：匿名使用者
蛋白要新鮮，打之前可以先放冰箱冷藏室冷卻下，比較容易打發。
1.你要先放幾滴白醋，中和蛋清裡面的鹼。你中途放只能起消泡的作用。
2.白糖最好用細砂糖，粗顆粒砂糖（平時做菜用的那種）難融化，不利於起泡。在蛋白起粗泡時放1次，泡沫變細膩時，再放一次。
3.結塊的話，因為看不見，你是不是白糖放多了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就會結塊。
4.按照上面的步驟，高速按乙個方向攪打蛋白，等出現你想要的狀態後，再低速攪打1分鐘，使氣泡穩定。
5.推薦用電動打蛋器，手動簡直體力活。
4樓：拜凡白
告訴你還是用筷子打比較好，不要雞蛋黃只留雞蛋清，要打很長時間的，我一般都用手打，很少用打蛋器，最後，祝你好運
5樓：掃街冒泡
可以的您用3只筷子 讓您老公幫您打
乙個人是完不成的 很艱鉅
連續打1個小時
就可以了~
6樓：匿名使用者
火要小點，蒸的時候不用蓋蓋子。一感覺可以就拿出來，很好看就像果凍。
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