1樓：匿名使用者
醃肉知道不，就是在肉裡加水然後打進去，可是最後要上澱粉還有就是要就是上粉後喲啊撒一層油，這都是飯店用到的需要經驗不好把握的太容易出水。
2樓：杜湘岐
用生粉和肉類混起來煮 。效果很好哦。
3樓：百事通慧慧老師
親親，您好，你可以這樣做：冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋於肉類上；冰鹽水處理——在鹽濃度3、5%的條件下加入碎冰。使水溫降至0°c環境下的處理；保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮；冷藏庫冷藏——將肉類保持在0～5°c的低溫條件下保鮮；冷凍庫冷凍——將生鮮商品保持在－18～－40°c低溫條件下冷凍；採用冷藏、冷凍運輸裝置——防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題。
運輸是實現人和物空間位置變化的活動，與人類的生產生活息息相關。因此，可以說運輸的歷史和人類的歷史同樣悠久。運輸是把產品從生產地運往消費地的活動，因此從整個社會生產過程來說，運輸是在流通領域內繼續的生產過程，並在其中完成。
用交通工具把物資運到另一地方，是實現人和物空間位置變化的活動。
物流的運輸則專指「物」的載運及輸送。它是在不同地域範圍間（如兩個城市。兩個工廠之間，或一大企業內相距較遠的兩車之間），以改變「物」的空間位置為目的的活動，是對「物」進行的空間位移。
運輸一般分為運輸和配送。關於運輸和配送的區分，有著許多不同的觀點，可以這樣來說，所有物品的移動都是運輸，而配送則專指短距離、小批量的運輸。因此，可以說運輸是指整體，配送則是指其中的一部分，而且配送的側重點在於乙個''配''字，它的主要意義也體現在''配''字上；而''送''是為最終實現資源配置的''配''而服務的。
運輸的生產過程是以一定的生產關係聯絡起來的、具有勞動技能的人們使用勞動工具（如車、船、飛機及其他設施）和勞動物件（貨物和旅客）進行生產，並創造產品的生產過程。運輸的產品，對旅客運輸來說，是人的空間位移；對貨物運輸來說，是貨物的空間位移。顯然，運輸是以改變「人和物」的空間位置為目的的生產活動，這一點和通常意義下以改變勞動物件物理、化學、生物屬性為主的工農業生產不同。
提問有沒有辦法利用食品新增劑保住不叫鮮肉流失水分。
4樓：日晚倦梳頭
據老媽講是熱水下肉會快速鎖住肉類的水分。
肉絲如何上漿鎖住水分
5樓：匿名使用者
估計你在上漿的時候，水放多了，漿太稀不容易掛祝給肉掛漿時，如果肉裡的水分比較多，就用幹澱粉掛漿，加鹽，料酒抓勻，除此之外，還可以加乙個雞蛋，這樣肉滑過油後，比較嫩滑，色澤也好。 補充一下，特別提醒的是，如果你加了這幾樣還是掛不住。
怎樣鎖住肉包子水分
我燉肉總是很幹，也就是說沒有鎖住肉本身的水份。，應怎麼作
6樓：匿名使用者
我是廚師，有什麼不懂的可以問我！
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有以下三點。 1、肉塊要切得大些。
豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時發布越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。 如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。 肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、醯胺、肌苷酸等。
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。
肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
7樓：金色夢
燉肉很幹，和你選擇的肉也有關係。
太過於瘦的肉，不適合燉煮。
8樓：名曰綰
燉之前用澱粉裹住大火炸一下再燉就好了，我炸排骨的時候過上澱粉，炸完裡面都還是嫩嫩的。
9樓：匿名使用者
可以在燉前先用蛋清裹過漿。
如何瀝乾肉類水分
10樓：地平線之說
冷水焯水法，適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等。鍋中倒水，加熱；加料酒，放入豬蹄；拂沫，期間不時翻動；水沸騰後撈出；放入冷水中洗去血汙。
沸水焯水法 ，適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等。鍋中水燒沸，放入雞肉水重新沸騰後轉小火；撇去浮沫；放入七八十度的熱水中洗去血汙。
快速焯水法，適合魷魚、八爪魚等海鮮。取半鍋水，開大火；加入蔥結、薑片，煮至沸騰；煮約30秒，撈出；過冰水。
11樓：匿名使用者
長期的做成罐頭！短期的放冰箱裡！哈哈 忘了，是沒水分的只能風乾做成臘肉的形式、、、
12樓：匿名使用者
瀝乾肉類水分的步驟：
一、把準備烹飪的肉類洗乾淨，並切成所要製作的形狀；
二、準備好適量的生粉，並與上述肉類攪和均勻；
三、燒紅鍋後把肉類下鍋翻炒，加適量鹽，使其入味；
四、當肉類將要被翻炒出油時，說明水分已被瀝乾了，此時可以起鍋，完成。
13樓：匿名使用者
在沸水裡快速過一下吧。
水晶雞怎樣才能最大程度的鎖住雞肉裡的水分吃起來滑嫩
14樓：匿名使用者
用油炸一下就就可以了。
肉絲如何上漿
15樓：西廂無月
我一般用雞蛋（這樣不會粘鍋，而且有營養），打上乙個雞蛋，酌情加入麵粉（你可以一點一點往裡面加），攪均勻，直到筷子在裡面攪動時可以微微感覺到阻力就好了。
16樓：匿名使用者
溼澱粉掛漿可以用水或者雞蛋清，肉絲炒至可以掛這個，炸製的一般是乾粉或者麵包屑。
17樓：莊蘭夢
其實肉絲碼味並不需要那麼複雜、本人就是墩子工。我教你乙個很簡單的碼味方法：第一步加入生抽用手攪均允。
第二步給肉絲加入嫩肉粉攪均允。第三步放入澱粉繳入澱粉後別動。第四步給肉絲放色拉油然後毛起攪上個2分鐘就可以了。
這是最簡單的碼味方法。只不過肉只能保持3天。3天過後肉就不嫩了吃起來就很幹。
18樓：網友
將切好的肉絲放入乙個碗中，放少許料酒，再放些澱粉，加一點點生抽，用手攥勻就ok了。
19樓：五彩雲
給肉掛漿時，如果肉裡的水分比較多，就用幹澱粉掛漿，加鹽，料酒抓勻，除此之外，還可以加乙個雞蛋，這樣肉滑過油後，比較嫩滑，色澤也好。
肉絲上漿後，要先醃製半小時或一小時左右在進行滑炒，這時，肉已經充分吸收了你所加的水和其它佐料，再滑炒時就不容易脫漿了。
20樓：求其都得
將切好的肉絲加許料酒、鹽、糖（或雞精或味精）、醬油，拌勻，醃15分鐘（不醃也行吧），然後用蛋清開澱粉漿掛漿。
21樓：豬嗯恆
在肉絲中放入鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞蛋(帶色的可以用全蛋，不帶色的如雞肉絲等可用蛋清不要加醬油啊)醃製15~20分鐘。加入澱粉最好用玉公尺粉，加少量的植物油，抓勻上勁後就可以用油或水滑了。
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