1樓：翻滾吧倒霉熊
1.洋蔥半個、青紅椒少許、大醬兩湯匙、白菜、薑片、香菜2.大醬兩湯匙，加入少許水再加一茶匙砂糖攪拌均勻3.爆香薑片炒洋蔥青紅椒。
4.加入白菜炒，把白菜炒到變軟的時候再倒入調好的大醬炒5.倒入大醬炒均勻。
6.把水份炒得變少，7.最後勾芡炒均勻即可8.加入香菜炒均勻，9.上碟。
2樓：平未漢曼容
搜一下：大醬炒白菜的做法，大醬炒白菜怎麼做好吃，大醬。
3樓：書愜彭芬
1.洋蔥半個、青紅椒少許、大醬兩湯匙、白菜、薑片、香菜2.大醬兩湯匙，加入少許水再加一茶匙砂糖攪拌均勻3.爆香薑片炒洋蔥青紅椒。
4.加入白菜炒，把白菜炒到變軟的時候再倒入調好的大醬炒5.倒入大醬炒均勻。
6.把水份炒得變少，7.最後勾芡炒均勻即可8.加入香菜炒均勻，9.上碟。
炒大醬的做法，炒大醬怎麼做好吃，炒大醬的家常
4樓：卯又琴菅騰
用料許氏大醬。
2袋雞蛋1個油。
15克水。25克辣椒。
2個雞蛋炒大醬的做法。
大醬2袋，雞蛋1個，辣椒2個。
醬用水澥開備用。
雞蛋炒熟備用。
座鍋點火放少許油炸辣椒，再倒入醬煸炒3分鐘後再下炒熟的雞蛋繼續煸炒1分鐘出鍋。
小貼士喜歡吃辣的可多放些辣椒。
5樓：國開濟禰訪
1.洋蔥半個、青紅椒少許、大醬兩湯匙、白菜、薑片、香菜2.大醬兩湯匙，加入少許水再加一茶匙砂糖攪拌均勻3.爆香薑片炒洋蔥青紅椒。
4.加入白菜炒，把白菜炒到變軟的時候再倒入調好的大醬炒5.倒入大醬炒均勻。
6.把水份炒得變少，7.最後勾芡炒均勻即可。
8.加入香菜炒均勻，9.上碟。
韓式大醬拌小白菜的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：面朝大海路途
用料小白菜 一把，約一斤。
大蒜 一瓣。
小蔥 一根。
南韓大醬 兩大匙。
南韓辣醬 兩小匙。
砂糖 一小撮。
芝麻油 兩小匙。
炒熟的白芝麻 兩小匙。
韓式大醬拌小白菜的做法。
小白菜一片片掰開，洗淨，太大的葉片豎切兩半。
燒開一鍋水，將小白菜放入燙熟，大約一兩分鐘，能看到菜梗變軟。
撈出小白菜並用冷水沖洗以免菜煮過頭。小白菜沖涼瀝水後用手擠幹水分。
在乙個大碗裡將切碎的蒜，小蔥，大醬，辣醬，砂糖和芝麻油用勺子混合。上圖左邊是辣醬，右邊是大醬。
將擠幹水分的小白菜放入醬料碗，用手拌勻，加入芝麻後即可裝盤。
7樓：櫛風沐雨
開胃食譜。
口味：酸辣味。
工藝：拌。拌小白菜的製作材料：
主料：小白菜350克。
調料：芝麻醬8克，鹽3克，辣椒油10克，味精2克，香油5克，醋5克教您拌小白菜怎麼做，如何做拌小白菜才好吃。
1. 將小白菜擇去黃葉，去根洗淨，瀝乾水分，切成3厘公尺長的段，再用涼開水淘洗一遍，撈出瀝乾，裝入盤內；
2. 取一小碗，加精鹽和適量涼開水？開芝麻醬；
3. 再往小碗內倒入辣椒油、香油、味精、醋，調拌均勻；
4. 將小碗內的調料倒在盛有小白菜的盤內，拌勻即成。
大醬的快速做法
8樓：文庫精選
內容來自使用者：陳晨。
大醬製作方法。
東北大醬製作方法：
東北大醬的傳統製作做法可分為兩種：一種是將豆子炒熟碾碎發酵製作的醬為盤醬，一種是將豆子烀熟後儲存發酵製作的醬為大醬。
盤醬的做法：將精選上好的黃豆，用鍋文火炒熟，出鍋晾涼後，磨成粉，然後用水活好備用。
其餘的做法如下基本一致。
做醬坯子要做一尺來長半尺來寬成長方體的醬塊，不能做得太大或太小，太大則容易傷熱；太小則容易失水而發不透；發不透則沒有油兒，將來作出的醬，品質不好，也不好吃。做好後，先放在室內陰涼通風處晾至醬坯外面乾燥（約。
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙或報紙包好（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等）。然後用繩子捆紮好。或掛在房梁上，或在炕稍鍋台的犄角找個熱乎地方放在**，等待發酵。
每塊之間距約一寸，人口多的人家，醬塊多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬塊調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。
等到農曆四月二十八。這時把發酵好了的醬塊子洗刷乾淨。掰開成一小塊一小塊的。
要在太陽下暴曬，這為了消毒殺菌。這時醬塊發酵好了，裡面會有油泛出。這時就是準備要下醬了。
下醬之後三天之內不動醬缸。為的是讓醬塊裡充分融進鹽水，將來更容易碎。三天之後開始打耙，就是開啟「醬帽子」開始用手拿著醬耙在醬缸裡按一定的方向攪動醬。
9樓：知道管理帳號
做法：1. 洗黃豆，將壞的黃豆揀出來。然後泡5個小時。（應該在2月底3月初開始做）
2. 把黃豆煮熟，烀黃豆的大約要兩三個小時，需要文火。要經常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮。
3. 1個小時後，滿屋子的豆香，嘗了幾顆豆子真是好吃，索性就盛出一碗黃豆放些切碎的蔥花，醬油，香油，蝦皮搬勻後享用。吃了一碗又一碗，打住，這樣下去就做不成大醬了。
4. 然後攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。我買了乙個攪碎器，攪啊攪，攪啊攪，整個晚上我和豆子把所有的豆子都攪碎了。
5. 將攪碎的豆子放入乙個四方形的盒子，這個盒子是用來裝蛋糕的。用力的壓豆子，然後將盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來 。
6. 將四方體的醬塊子用刀切成四分，手裡少粘些水，將醬塊子的四面壓平整。
7. 醬塊子晚上放到蔭涼的地方，如放在地下室。白天放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的。
（然後，要等到5月份下醬，還得出去找醬缸，做醬耙子，買紗布）
8. 用紙包上放一段時間，不要用報紙。
9.（陽曆5月15 ）是下醬的日子，這個季節在端午左右，雨季之前，穩中有公升的溫度才能保證大醬裡的毛黴菌正常而快速地發酵。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗乾淨，然後弄成小塊。
10. 準備乙個罈子，先放水，後放鹽，攪拌均勻，我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。
11. 用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
12. 需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
13. 等醬發了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。
14. 還可以把黃瓜等蔬菜放到醬缸裡醃製。
10樓：匿名使用者
材料；黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、水。
做法介紹：1、先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）
2、墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是幹的了）。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到罈子裡後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
3、最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
4、等醬發了就可以吃了。
大醬的吃法有很多，可以摘洗一些新鮮的蔬菜，如小蔥、生菜、小白菜或香菜等，還有豆製品如大豆腐、幹豆腐等，直接蘸醬來吃，也可以用農家大醬做雞蛋醬。
11樓：匿名使用者
乙個禮拜就可以做。但得有簡單裝置。
農家大醬做法
12樓：匿名使用者
1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題。
2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。這裡主要介紹的是做純豆香味的東北大醬， 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
【如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農曆二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣】。
3. 把黃豆挑洗乾淨，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。
4. 待高壓鍋降壓後，開啟鍋蓋，把裡面的水倒出控乾，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。
5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱儲存發酵。紙箱底用苞公尺秸稈鋪墊，根據醬塊的乾濕程度確定紙箱的通風。
存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。【如果要做「臭大醬」，就要在25-30度快速發酵】。
6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
【如果做「東北臭大醬」，時間要在5月下旬，民間常選擇農曆四月十八和二十八這一天】。
7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸裡的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸裡，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。
加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步新增。
8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除淨；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過乙個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。
【如果是做的「東北臭味醬」，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放】。
13樓：匿名使用者
你可以到玻璃儀器商店購買波美比重計。鹽水濃度19波美度。
東北大醬做什麼菜好吃？
14樓：胖頭魚
很多人了解東北大醬都是從蘸醬菜開始的，特別是蔥蘸醬，有詩云：「小蔥蘸醬，越吃越胖」
其實東北大醬和郫縣豆瓣醬、北京甜麵醬、廣東的柱候醬等等都一樣，是中國百姓「柴公尺油鹽醬醋茶」不可或缺的烹飪作料，更是做出東北風味菜的必備之物。
東北大醬的特點，很多人給的定義就是「臭」，這也是很多人家自己製作不當，不能把握好發酵問題導致的，但正因為做不好的人比較多，導致了很多人認為東北大醬就是臭的。其實發酵充分的優質東北醬並沒有絲毫的臭味，而且色澤嫩黃光亮，味道鮮鹹濃郁，用來烹菜滋味上佳。東北家常菜中，以體現東北大醬滋味為主的菜，肉末醬茄子是優秀的代表。
茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、東北大醬、老抽、料酒。
1、茄子中間劈開，若是過長中間斷開。
2、五花肉去皮剁碎，蔥切段，薑切片。
3、熱鍋起油，油要多放一些，將茄子皮朝下，小火慢煎，直到茄子皮皺縮變色。
4、皮煎好後，翻過來煎切口面，適當調整煎茄子的位置，保證受熱均勻，直到茄子柔軟，切口面略焦。
5、煎好的茄子重新翻過來，切口面朝上，放入蔥、姜、八角、桂皮。
6、沿鍋邊倒入2-3勺東北大醬，爆出醬香後，淋入老抽、料酒。
7、將肉末鋪撒在茄子上，沿鍋邊注入清水沒過茄子，蓋蓋大火急燉。
8、鍋中湯汁剩餘小半時，將茄子小心鏟出裝盤，在茄子上鋪滿蒜末。繼續大火收汁，直到鍋中湯汁減少到一半，將肉末和醬汁澆在茄子上，最後撒上香菜末即可。
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