求分享，烙餅時怎樣讓餅軟並且層多？

1樓：匿名使用者

把麵劑子擀薄，然後抹油、摺疊起來、再次擀成餅，只要多對折幾次，烙出來的餅自然就分層了，也可以適當是撒一點鹽、胡椒什麼的調個味。還有一些比較複雜的手法，比如一窩絲烙餅，就是掘賣把狠多小麵劑子搓成條，然後都抹點油，再堆捲成乙個小麵球，擀壓兆羨成判猜逗餅。

2樓：求註冊

涼水和面，不加其他佐料，稍軟一些。放置餳了，作成劑子，揉好，主要技術是扞餅，技術好的扞的又薄又快。用鏊子，燒熱了，將餅放上去。

第一遍餅發黑翻面。旁核第二遍起泡了翻面。第三遍起大泡了，念啟巖選烙，直到各處都烙起泡了仔御，0k。

3樓：建科晟貌於海使

‍‍因為麵糰羨茄遲要和的柔軟，烙出來的餅才會比較柔軟，所以水的量大約是麵粉的60%到70%，具體要看個人對口感的要求了。和麵的時候水也不用一次全加進去，一邊納陸用筷子攪動一邊加，以防止過量的問題。麵糰剛混合好醒一次面再揉，揉的差不多光滑之後，再放置醒一次面。

然後揉幾下排氣，分成要烙的單個餅的面劑子之後，可以再次醒麵，每次都不用太久，有個10到15分鐘就可以了。兄李麵糰在合適溫度下充分的醒發，烙餅才會柔軟可口。

4樓：憨厚還熾烈的榜眼

發酵面做的千層餅，將麵和好，加酵頭揉好，待自然發酵後，揉麵時，加點鹼麵，繼續將鹼麵完全和麵糰揉的暄軟了，放置十分鐘，切一小塊下來，看發酵與鹼量大胡正咐小。將和好的面揉成清知劑子，扦成薄片，放進油與新增佐料。從邊上捲成長條，然後擰轉並擠壓成一團，放到面板上，扞成想褲純要的大小。

入平鍋烙製，用中火，火大就煳了，鍋中最好不放油，待反面以後，刷一點油就行了，油多了，膩！一般翻三次就熟了，烙餅要掌握火侯喲。

5樓：尹朶月

‍‍烙餅想要軟且層次多，衝指關鍵有三點：面要和的很軟，注意是軟，不是稀，如耳垂般柔軟即可。餳發時間要足夠，至少半小時以上，放在冰箱過夜更佳。

擀麵有技巧，要抹油，抹油是層多的關鍵。和面時候需要注意的是，水需要轉圈頌判辯的方式一點點加入麵粉中，用筷子攪拌成雲絮狀，這樣和出面剛好，避免水量集中在一點，過多的水，就需要不停的加麵粉，最後和出了過量的面野缺團。

6樓：以心

想讓餅軟和，最主要的原因就是火候。麵糰醒五分鐘，然後每個分成一百二十克乙個的麵糰，把麵糰直接用手抻長面上抹油酥卷起來醒半個小時，擀成薄薄的餅，鍋裡放油，用大火下鍋烙成兩面金黃出鍋。取一小塊麵糰，把麵糰擀成5公釐厚的薄片，刷上香油。

把麵片對折，再折過去，像疊被子。擀開，再刷上香油，把麵片對折，再折過去。依次摺疊三次，再擀開，刷上香油，撒上椒鹽。

再次摺疊後，擀成圓餅。平底鍋燒熱刷油，放上餅，用慢細火輕烙，可以蓋鍋蓋。

7樓：簿書暫時

溫水和麵的千層餅。麵粉，小蘇打少許。加溫水和面，水溫以不湯手為宜。

和好麵放置十幾分鐘，待麵餳了，具體做法與發酵麵餅同樣。只是比發麵餅要薄點，死面不太好熟。開中火，鍋熱入鍋，第一遍看餅邊發黑了，翻動，第二遍看餅起了碎泡翻動，第三遍調方向烙，起大泡了，稍後取出，ok。

8樓：猴90558瞻椒

和面要用溫熱水揉麵，熱水揉麵烙出來的餅軟，比較時候牙口不好的人吃，如果想要餅硬些，就用冷水揉麵哦！再乙個就是要準備蔥油或者油酥（這個環節不能省），這個是起到分層的作用的，只要注意這兩點，做出來的餅外酥內軟，層次多到數不清，又香又軟，老人孩子都喜歡。